今，无论做人还是做事，都最怕没有自己的态度儿，说好听一点是“活着要紧的是姿态”，说难听就是“自己几斤几两难道心里没个bi数”。
开火锅店也一样。如果没个自己的态度，又跟风成瘾，招牌稀里糊涂地打上“xx门老火锅“，”xx宗老火锅”，没有自己的品牌标示，也缺乏自己的产品特色，还想突出市场重围，光宗耀祖、光大门楣？
还是趁早打住。
红配绿请记住我
——石灰市老火锅
其实，石灰市老火锅已经闷声不响地开了几家店，第一家店在江北嘴，从去年开业到现在，每周至少有4天在排队。如今，石灰市老火锅又在融创奥园开出新店，楼上楼下两层，红配绿的强势装潢，方圆数里都能被它吸引。
再其实，知道石灰市老火锅的人，都晓得它是“山炮李记串串”的亲儿子，很多人的第一次尝试也是冲着这个“身份”去的。去过的人，沉睡的记忆都会被激醒。
小时候外公家的煤气小灶，还必须是军绿色，好像刚从部队分配下来，静静地放在厨房等着一家人周末围灶而坐。最想吃的，是外公一大早买回来的老肉片，厚厚的，带着现杀现称的市井气，足足沾满一格；农村亲戚几天前送来的土黄鳝，沙已经吐得差不多了，老汉利索地在洗台上架起一个小石板，刀起刀落，黄鳝成了2片，还在摆，立马端来下锅，家里小妹看着还不敢吃。
石灰市老火锅就为你还原了这些记忆场景，门口毛肚现撕鳝鱼现划，案台上猪肉现称，想吃哪一块要哪块，啤酒用保温瓶装，配几个像是从你小时候的家里偷去的铁磁花色盅盅，让我们集体穿越回了中国的七八十年代，热火朝天的生活气息扑面而来。而红配绿般的强势搭配，正是那个时代的鲜美特征。
“夜来香”、“进医院”
这些吃火锅的老言字听过没
石灰市老火锅是“老”的，不仅“老”在营造出的七八十年代的年代感，还在于这里有一批老的火锅饕餮者，老到他们嘴里蹦出的言子儿你从来没听过。
在奥园店里有一位袁师傅，炒李记串串的料，坐石灰市老火锅的堂。遇上他来给你点菜，“吃得辣不，要夜来香还是进医院？”，先别说能不能听懂其意，单是“夜来香”三字就引你入胜，开起穿越征程。
在以前，火锅锅底还没有微辣、中辣、特辣的专业分级词，常常吃火锅的老餮根据自己的用餐体验，便想出一些词来形容不同的程度的辣，“夜来香”就是形容的微辣口感，吃起来不会太辣，余味又回香，恰如夜来香的品性；“进医院”衍生一点想是吃得太辣身体盛不住要进医院，一般人都敢点，但不乏有“敢死队”。
石灰市老火锅的“进医院”是一碟秘制干油碟，与它家的牛肝是绝配，入口一瞬间就麻辣冲天，数秒内保证双颊通红，泪眼婆诉，就差真进医院了！
吃石灰市老火锅
最大的诚意是点2份牛肝
“山炮李记串串”的牛肝出名，石灰市老火锅的牛肝也不差。店里牛肝也是现片，一片一片薄如蝉翼，先用淀粉等其他佐料麻好，客人按份数点。一般来说，吃到这个牛肝的，都会2份起点，没别的原因就是好吃。
它家的牛肝，烫法有讲究，入锅时先固定在汤底里烫上几秒，待牛肝上的淀粉等佐料定型入味之后，再涮着烫上10来秒，然后立马起锅沾干油碟吃，入口丝毫不带腥味，又脆爽滑嫩，应该是牛肝最好吃的打开方式了！就连素日里不会吃牛肝的人都忍不住来上几块。经过一年多的发展，石灰市老火锅开放加盟，誓将上世纪七八十年代扎实、诚实、朴实的作风承袭、发扬。
石灰市老火锅奥园店12月1日盛大开业
地址：金童路融创御锦2期（加油站对面）
电话：63017570
<>重庆，有一家火锅店，深刻而鲜明地存在所有人的记忆里，任何时候有人问起，“重庆哪一火锅最好吃？”
它——渝宗，总是榜上有名。
< class="pgc-img">一群混迹江湖的老餮，坐在渝宗的桌上也会保持一份认真的吃态。有人赞赏锅底的麻辣鲜香，有人为一份鱿鱼圈欢喜，还有人在探讨老肉到底要煮上多久······这么多年，渝宗在芸芸火锅中，傲立前行。
< class="pgc-img">沿着水晶郦城社区的一条长街走着，马路两旁餐饮店林立，火锅、江湖菜、中餐、烧烤一应俱全，大都霓虹招牌闪烁，却透出无人问津的冷漠。走着走着，才见渝宗火锅门前坐满了等位的人群。
空旷的长街上，上演着渝宗的热闹。夜幕下，一群人踏踏实实地坐在店前嗑瓜子喝老鹰茶，等着店里腾出空位子。这个时候，重庆人是不急躁的，由着店里的人吃着，总有下一轮等着自己。
< class="pgc-img">坐在店里的人，则尽兴地烫着一桌子羊肉卷、渝宗老肉、鱿鱼卷、墨鱼仔、虾滑，以及冬日含春的青菜头。羊肉卷，锅里涮几下直接吃，奶香沾染上麻辣气，让温柔的羊变得不腻而生动可爱。
< class="pgc-img">渝宗老肉，是一定要放在九宫格的一处偏格子里，烘煮上半个小时，入口细腻软香，好生满足。
鱿鱼卷，渝宗称第二，没人敢称第一，多少悠悠岁月，也带不走它的Q弹爽嫩，为它专程而来也不为过。
< class="pgc-img">墨鱼仔，是新菜新面貌，一个个完整饱满，滑嫩得会从筷子间流走，小心你的心被带走。
< class="pgc-img">最是那青菜头，平凡的菜品，平凡的出处，平凡的被食用，却写满生命的绿，带着一股子清新盎然，抵抗冬日的沉默与寂寥。
< class="pgc-img">就迎着这些菜，烫着，喝着，一年的喜怒哀乐都变成了言情惆语。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这次老店重装升级，菜品上还增加了各式甜品小吃。如这马蹄糕，在其他店见都没见过，微甜中带着马蹄清香，是意想不到的小甜心。
< class="pgc-img">荷香糯米鸡、现炸红糖糍粑、手工醪糟汤圆……更是消解火锅躁气的完美存在。
地址：渝北区人和街道锦橙路3号附9号（龙湖西苑）
开业优惠：1月17日-23日，菜品68折；1月24日-30日，菜品78折。
庆如今成为了旅游热门城市，一年接待不少游客，来重庆旅游火锅那是必不可少，如今重庆也有了不少专门为外地游客准备的火锅，吃起来口味适中，不至于让你辣到想去肛肠科。但是重庆人自己爱吃的火锅总是藏得深，比如说杨家坪这家小斌老火锅，跟着导航估计也找不到。
< class="pgc-img">小斌老火锅在民主二村，周围全是老房子，是不折不扣的苍蝇馆子，但是生意火爆，随时去店里都挤满了人，而且以帅哥美女居多，到底这家店有什么魅力能吸引这么多多当地的型男型女呢？有人说这家店估计一半的重庆人都找不到，在菜市场附近，食材比较新鲜，老板是一个有情怀的人，对重庆老火锅有自己的坚持，也有那股子小时候的味道。
< class="pgc-img">如果不是人声鼎沸和浓浓的火锅味，你可能不知道这个路边的烂棚子居然是个火锅店，店里还漏风，老圆桌子的塑料凳，夏天都不用开空调，唯一一个挡风的墙上，还是镂空的铁丝网，虽然只是个蓬蓬火锅，看起来没啥特色，但是服务员阿姨们有条不絮，个个分工明确，在这里你能感受到最市井的重庆火锅，有种大隐隐于市的风范。
< class="pgc-img">他们家锅底不收钱，咸菜是特色，就着咸菜默默下三碗饭也不是问题，而且还可以把咸菜加在香油碟里，口感更加丰富，这种吃法也是第一次，虽然新鲜但味道堪称一绝。重庆人吃火锅只放蒜末和香油，没有想到咸菜也能放在里面，不愧是火锅江湖啊。他们家的菜品都是小碗菜，一个个小瓷碗看起来很浅，但是装得多。用最少的调料就做出最好的食材，让人吃念念不忘。
< class="pgc-img">鲜鹅肠很长很厚实，煮十几秒就脆到不行，上面裹满了红油的汤底，再配上油碟里的蒜末，一口滋溜呼下去，有种吃面条的感觉，但是比吃面要好吃不少。黄喉有猪黄喉和牛黄喉，猪黄喉个人感觉更新鲜好吃，清脆爽口入口化渣。自家肥肠是老板自己在家卤好再在红油里裹到入味，那个味道非常饱满，肥肠的鲜美卤香四溢还要红油的醇厚感混合在一起，不要太好吃了。
< class="pgc-img">他们家的火锅吃完了身上没有味道，是那种汤底的醇香，配上九宫格，吃的就是这个地道的称其为，不仅食材好味道好，而且环境也让人觉得很亲切，如果你想要感受正宗的重庆火锅，这家可是不错的选择哦！
