024年8月10日至16日，中国赴澳大利亚为期一周的餐饮职业教育交流活动顺利完成并取得丰硕成果。本次交流活动旨在贯彻落实教育部关于深入推进职业教育“走出去、引进来”工作的相关要求，搭建职业教育国际交流与平台，促进中外合作办学提质增效，宣传推广中国饮食文化和烹饪技艺，为海外中餐企业的发展提供支持。
本次交流活动由中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会主办，深圳博为教育科技有限公司承办，澳大利亚中餐业联合会提供支持。本次出行到澳大利亚有四川旅游学院、江苏食品药品职业技术学院、江苏旅游职业学院、长垣烹饪职业技术学院和云南能源职业技术学院等五所职业院校。深圳博为教育科技有限公司董事长李贵华、副总裁姜滨全程出席并做好服务支持工作。
< class="pgc-img">赴澳交流访问团
参访交流的澳大利亚院校有完美酒店职业学校（Complete Hospitality Training）、澳大利亚商贸学院（Australian College of Trade）、博士山职业学院（Box Hill Institute）、澳大利亚南十字星大学酒店管理学院（The Hotel School Australia)等四所职业院校。参观各学院的实训教学场地和观摩现场教学活动，并深入探讨了中澳院校之间合作开展餐饮人才培养的可行性，达成了院校之间在教师互派、互建培训中心、学生互访互教、课程包、联合办学等多方面的合作意向，其中四川旅游学院、江苏食品药品职业技术学院分别与完美酒店职业学校（CHT）、澳大利亚商贸学院（ACOT）签订了合作备忘录。
< class="pgc-img">现场教学活动
< class="pgc-img">签署合作备忘录
< class="pgc-img">院校考察合影
参访交流的澳大利亚餐饮企业有远东实业、中华名小吃、小肥鸭、大排档、山东妈妈、棠阁等澳洲中餐企业和中央厨房，还有WaterFront实训基地，了解澳大利亚的餐饮职业教育人才培养体系和人才需求。
< class="pgc-img">企业&基地考察交流现场
8月12日晚上中餐烹饪技艺交流与展示活动在小肥鸭进行。中国驻墨尔本领事馆副总领事陈小冬、副领事李林泽，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳，澳大利亚中餐业联合会会长郑玉堂、常务副会长郑晓君，墨尔本博士山议员Paul Hamer，以及来自中澳两国多家知名职业院校与餐饮企业的代表参加了本次活动。
< class="pgc-img">领导嘉宾发言
< class="pgc-img">现场技能展示
本次活动作为中国-澳大利亚餐饮职业教育1.0版本，形成的成果将由博为继续连接校校、校企进行跟踪落地，同时为2.0版本打下良好的基础。
六届全国餐饮职业教育高峰论坛召开，长沙商贸旅游职院校长崔德明分享餐饮课程数智化变革经验。
红网时刻新闻4月20日讯（记者 潘锦 通讯员 周易 蒋彦 邓应华）餐饮智能管理专业课程体系怎么构建，课程变革从哪些方面入手？课程、师资、资源建设如何同步升级？近日，长沙商贸旅游职业技术学院校长崔德明在全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会年度工作会议暨第六届全国餐饮职业教育高峰论坛上，解读了该校餐饮课程数智化变革的“密码”。
如何培养复合型技术技能人才？该校紧密对接国家职业标准和专业教学标准，通过广泛的行业企业调研，从本专业面向的岗位——中高端餐饮企业门店管理岗位复合型人才需求出发，以典型工作项目为载体，与餐饮行业企业共同构建模块化、能力递进式的课程体系，将中国饭店协会的行业认证、餐厅服务技能竞赛赛项的能力和素养要求整合到课程内容，形成了餐饮智能管理专业“1轴4模块5区域”岗课赛证融通的人才培养课程体系架构。
人才培养课程体系建立后，该校餐饮智能管理专业课程体系中的营销类、服务类、管理类三大课程模块开启了一系列课程数智化变革的探索之路。
“以餐饮市场营销为例，我们构建了餐饮市场洞察、堂食产品营销、外卖数字营销、主题活动策划四大项目教学模式。”崔德明表示，所有的项目均以企业真实项目为载体，为了实现教学目标，我们在师资团队、课程资源、实训条件、教学环境等方面进行全面改革，探索构建有人引导、有地方做、有内容学的餐饮营销乐学教学生态。
在服务类课程上，面对餐饮服务新形态，崔德明表示，学校为了培养“精技能、懂服务、善沟通、能创新”的新时代餐饮服务人才，基于岗位需求对教学内容进行了重构，结合当前餐饮业信息化变革新动态，开发了VR仿真实训、虚拟宴会设计、客户信息管理、MR虚拟现实等14个数智化教学项目；结合餐饮顾客智慧就餐服务场景，细化数智化项目教学内容，开发餐饮服务小程序、点菜系统、客户管理系统等数智化教、学、做系统，实现教学内容的数智化转型。
该校专业核心课程《餐饮服务实务》在此基础上建设成为省级精品在线开放课程、省级课程思政示范课程。课程累计点击量达27万次，辐射232个学员单位，为酒店、餐饮专业混合式教学打下了良好的资源基础。
在培养“慧管理”人才的管理类课程上，该校进行了一系列数智化探索和改革，在大数据与门店管理，宴会设计与管理、餐饮人力资源管理、餐饮财务成本管理和厨政管理等课程中，强化用数据做计划、用数据做执行、用数据做检查、用数据做改进。例如，在宴会设计与管理中加入宴会流程智能化管理、智能预定、智能人员管理等模块，培养符合产业发展需求的“慧管理”人才。
谈及餐饮数智化新形势新动态，崔德明表示，促进学生的全面发展，增强数智化背景下学生体验感与学习效益是课程变革实践探索的落脚点。要高度重视数智化素养的人才培养目标定位，建构学生数智化素养框架，探索信息素养教学新模式。提升专业教师数智化专业能力，开发新形态数智教材与教学资源以及配套的数智化实训体系，是数智化时代需要面对的新考题。
业生就业率居全省高职院校同类专业前列，毕业生就业满意度98%，用人单位综合满意度95.7%，毕业生起薪超4500元/月……近日，长沙商贸旅游职业技术学院餐饮智能管理专业2024届毕业生晒出就业成绩单。
△餐饮智能管理专业教师团队。
“契合数字餐饮新业态、复合型高素质人才新需求，以‘扎根餐饮铸食魂’师德师风建设理念为引领，将‘潜心行业育食匠’的教育教学理念融入育人全过程，以‘科研创新——牵引产业领食尚’的创新理念为动力，在社会服务中发挥湘菜学院湘菜产业群服务湘菜产业链的优势，以构建健康餐饮扬‘食’界的新格局，打造‘热爱餐饮事业、强化教学能力、精进餐饮技能、善育餐饮人才’的餐饮乐业型教师，争创中国特色餐饮职教品牌的教学创新团队样板。”长沙商贸旅游职院党委副书记、校长、餐饮智能管理专业教学团队负责人崔德明表示，团队以建促改，以建促教，通过深入教育教学改革，形成了师生共成长的“乐业”教育教学模式。
据悉，该校与政府、行业、企业四方联动共建产业学院，与湖南龙头企业开设现代学徒制订单班。校企共同优化修订人才培养方案，开发启志活动课、专业学知课和善行实践课三课协同的“三味”乐业课程体系，打造三维乐业空间，培养“厚文化、爱餐饮、精技能、善创新”乐业餐饮人。
成立餐饮服务大师工作室，年度考核优秀个人，学生评教96.82分……餐饮智能管理专业教师团队成员、新晋餐饮服务大师、“乐业”教师代表李玲用真正做到了“乐业”而“敬业”、“敬业”而“精业”。
△学生服务全国两会。资料图
餐饮智能管理2236班的丁亚平是“乐业”优秀学生代表之一，她先后参加了湘菜义工、护绿爱卫、蓝天保卫战等实践团活动。她表示，我们的“乐业”教育坚持“理论学习+社会实践”，让我们深入了解湘菜文化、提升实践能力、培养团队合作和沟通能力等，收获满满。
通讯员邓红蕾 刘梓红
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