些年，餐饮行业异常吃香，这不仅是市场繁荣的象征，更是无数个餐饮从业者辛勤奋斗所获得的回报。而除了日常工作累点外，要想让餐饮生意越做越好的话，需要做哪些准备呢？

在正式回答问题前，我们首先想要搞明白一件事，即我们为什么要创业？创业的目标，直接关乎奋斗的方向，众所周知，人的选择往往要大于努力，而选对了方向才能让自己在对的道路上不断前行。

至于创业的目标，我想大部分人都是为了稳健创业的。然而，事实上创业项目属于一种风险投资，你永远不知道机会和风险谁先到来，因此，稳妥其实是创业的第一要义。

为什么问这一问题呢？显然，是为了帮助各位创业伙伴梳理创业思路，一旦有了目标，只需找准方法即可。

那么，有什么办法降低餐饮创业的风险呢？有一个较为简单却行之有效的方法，即借助专业的力量，打个比方，最近较为流行的炸鸡加盟，便属于一个不错的创业选择。炸鸡皇后[唯一官网]_炸鸡店加盟_炸鸡加盟_炸鸡皇后加盟费多少

为什么越来越多人选择了炸鸡店加盟？具体理由如下：

一、店铺选址

炸鸡店是非常吃“人流量”的，如果人流较少，那么炸鸡店的生意自然不会太好。而创业者如若想要开好一家店，不仅要考虑到人流情况，还要了解不同区域内意向顾客的收入水平、口味喜好等，只有这样才能最终选择一个合适的店铺位置。

而创业者如果选择了炸鸡店加盟，品牌总部会派专业老师协助创业者选址，并结合创业者的需求精准选择一个租金适中且人流密集的店铺位置。

二、技术培训

有人说，创业者的行为选择直接决定着炸鸡店的生意好坏，这句话似乎有些道理，炸鸡店的运营情况极易受到管理者的经验、知识水平等影响。

而品牌总部为了提升加盟店的整体实力，会想方设法提高创业伙伴的运营经验，而技术培训便是其中一个环节。

事实上，技术培训并非单纯的进行炸鸡制作技艺的培训，还包括有店铺运营管理技巧的分享，比如营销推广、SOP管理、员工效率提升办法等等。

三、开业指导

实践是检验真理的唯一标准，关于技术培训所学内容最重要的是应用于店铺运营管理的实践当中，而为了防止正式营业过程中出现失误，在营业期间会有老师带店指导。

包括开业期间的活动策划和执行，结业复盘等，通过运营老师的指导，能够帮助创业者发现日常经营过程中的不足，从而快速提升店铺的运营效率。

创业路上注定充满挑战，而每迈出一步都将成为前行的里程碑。如果你对炸鸡加盟有什么疑问或是想要了解更多信息，欢迎在评论区留言，我们会尽快回复你的疑问。

要：举一壶茶，点上这第三炉香，野叔今日也说说餐饮服务员这一行。最近全网闹的沸沸扬扬的海底捞科目三服务员，正用自己的营业实力向大家揭示服务员的薪水上万不是梦。但如果给你12,000元的月薪，你是愿意去海底捞做科目三服务员，还是去大厂当996的码农？

若是放在几年前，这个问题的答案看似都无需思考，两份工作的准入门槛就说明了一切。然而在新的就业形势下，不相信35岁+眼泪的大厂和不断被重估的学历价值，让这两份原本截然不同的职业都打上了青春饭的标签。

当下，对于求职者来说，是时候从关注行业赛道转向激励机制了。因此，与其妄下结论，不如听野叔给你说说这两份职业的得与失，为你的求职思考提供些启发吧。

真实的海底捞服务员岗位——想说“爱你”不容易

在海底捞魔性科目三的视频轰炸下，野叔的求知欲被彻底激发了，八卦地翻阅着网络中各种海底捞入职离职日记。从某乎上离职员工小作文来看，他们在海底捞当服务员大体有以下几种感受：

1. 要是去海底捞上班，就要做好被老员工欺负和小跑一天的准备。

2. 早上要开半小时会给员工洗脑，晚上又要开半小时会加固洗脑，简直就像个PUA式传销组织。

3. 虽然挨的骂一点也不少，但是脸皮越来越厚。练就了“你骂你的，我点头是是是，转头又做自己的”功夫。

4. 干了三天，直接跑路了。原因是入职三天在洗碗间里，耳朵受不了长时间乒乒乓乓碗具，洗碗机嘈杂的声音，长时间如此肯定会对耳朵造成伤害，这噪音太大了。

5. 在海底捞工作了一个多月，不多不少，瘦了10斤！

既然这份工作那么辛苦，为什么大家前赴后继的要去应聘海底捞服务员呢？原因也有以下几点：

1. 在嘉兴这边的一家店做寒假工，一天145元，包吃包住。

2. 发小在海底捞做美甲师，听她讲了好多在海底捞的事情，感觉里面的人和薪资待遇都挺不错的。

3.相对于没有什么技能的人来说，工资还不错吧，但是相对也特别累，请假也很容易批。

4. 工资保底4700元，只要全勤，你每个月最低都有这份钱。

5. 在海底捞永远要争强好胜，只要你有闪光点，上升就会很快，听说最近实行分红制了，领班的工资又会上升，一线城市七八千不是事。

看了上面的总结和评论，野叔感慨对于当代的独生子女来说，一线服务员确实是服务业里一份相当辛苦的工作。虽然餐饮业的一份耕耘并不一定带来同等的收获，但可以肯定的是，没有超越同行的付出，是无法在竞争激烈的行业中生存的。海底捞的超额薪水必然来自于远超同行的服务标准和管理制度。海底捞的服务性价比是以员工时薪性价比为代价的。

“科目三”爆火归因，源于服务员逆袭神话

在海底捞最为传奇的人物，要属将海底捞从业绩低谷带入超额收益的CEO杨利娟。她临危受命，实现了从“最牛服务员”到打翻身仗的餐饮一姐逆袭神话。服务员出身的杨利娟，在海底捞任职快30年，从底层打工妹做到店长，直至2018年海底捞上市，杨利娟走通了一条从服务员到身价30亿CEO的身份跃迁之路。2014年，杨利娟带头对管理制度进行革新，提出“连住利益，锁住管理”，在实操层面实行师徒制和计件工资。

杨利娟上任后，海底捞的关键词是“降本增效”。 她带领海底捞做了两次令人印象深刻的变革——“啄木鸟计划”和“硬骨头”计划。啄木鸟计划的核心其实就两点：一是精兵简政，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制；二是关店节流，关闭表现不佳的门店，降低门店的密度。“啄木鸟计划”取得一定成效后，2022年9月，海底捞又启动了“硬骨头”计划，重开过往关停的若干餐厅，开始从修炼管理基本功到主动去拥抱市场机遇。

此外，海底捞一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制，门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。此外，海底捞表示还会不定期举行“变脸师”“捞面师”等岗位之星评选，不断精进各岗位业务能力。能够获得顾客认可的员工，公司也会进行相应的激励。有了上述管理层方案和员工激励机制，也难怪当下横扫餐饮业的“科目三”现象在海底捞率先爆发了。总而言之，激励治理机制决定企业创新能力。

996码农的尽头是农场主

为了深入了解下码农们的真实想法，野叔先看看大家对这份职业都有些什么感想：

1. 计算机专业从某种角度来说是吃青春饭的，虽然有些发达国家可以写代码写到五六十岁，但是那是因为人口少导致的，在国内可能到35岁就要毕业了。不想毕业，那只能在业内积累口碑，然后自主创业或者被以前老板拉过去做技术负责人。

2. 编程这玩意儿现在都有AI编码了，以后淘汰非资深程序员是社会发展必然，如果不需要CURD工程师了，那一个行业能够承载的就业人口就更少了。

3. 在很多人眼里可能觉得薪水比较高了，但是程序员加班情况还是很普遍的，特别是几大互联网大厂。早上10点晚上9点周一到周五，周五可以稍微早点走，但是一到发版就要熬夜，更别提产品出现问题的时候了。

4. 程序员的出路之一，也是顺着内卷这条路走下去，保持终生学习，始终比别人付出更多，一定能卷赢，但是这条道路非热爱技术之人所能为。

5. 如果一个程序员想要岁月静好，不喜欢沟通，甚至连微信聊天都不想聊，只想安安静静的写代码。也没想法转管理，但又无法保持高强度内卷，那么35岁就是个槛，即使不被公司“向社会输送人才”，换工作也会很困难。

996码农对工作的普遍不满来自于职业通道的狭窄。可能是这份职业自身的性质和特点，当码农在训练算法的时候，也被这份职业训练了。显然，这农场主之路也着实不太好走，产品做不好，整个农场也就解散了。毕竟大厂是不相信35+的眼泪的。

路宽路窄，不在于起点，在于激励机制

看了上述网友的吐槽，有没有发现两个貌似截然不同的工种却有着许多相似的工作总结？累、卷和青春饭都困扰着996码农和海底捞服务员。除了那些老天爷赏饭吃的幸运儿们，我们中的大多数都是普通人。对于普通人而言，想要拔得头筹，专注度和忍耐力缺一不可。这两样内在品质往往不是校园教育能够赋予我们的。

1.2万元的月薪让人们的才华和品质被平均化了，财富逐渐成了衡量事物的唯一标准。或许，当下经济增速的放缓并非一件坏事，就业困境让我们终于可以反思一下：除了赚钱，我们那么努力的工作究竟是为了什么？

（文章部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

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【作者介绍】：野叔，一个在资本市场深耕投资多年的老水手，见证了多个行业的兴衰起伏。目前通过发掘各个行业的潜力，帮助各位朋友们找到适合自己的职业道路和新的机会。

【野说职场】：知当下，看未来。帮你另辟蹊径，寻找一份契合自己的副业，让你在零工经济时代中找到属于自己的态度与状态。

#海底捞：跳“科目三”实行计件薪酬##海底捞##海底捞回应跳科目三服务员月薪过万##海底捞回应奖励3000元给跳科目三员工##程序员##程序员加班##程序员薪资##90 后程序员薪资大揭秘：有人刚毕业年薪 200 万，有人月薪不足 1 万#

2月财经新势力#

2023年干餐饮的核心要义：停止内卷，创新进化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。

2023年干餐饮，“创新”和“信心”一样重要。

纵观整个2022，人口红利消失、消费谨慎，行业内卷加剧，大家不是在“卷自己”，就是在“卷别人”。如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”，那一定是创新。

眼下，餐饮业有哪些正在发生的新趋势？餐饮品牌可以从哪些方面进化创新？

新场景：“氛围感”也是一种产品

去年秋天，“围炉煮茶”突然在社交媒体上爆火，不到半年就在小红书有超过26万+篇笔记，在抖音上，#围炉煮茶 的话题更是有惊人的41.9亿次播放。

“围炉煮茶”能让人如此上头，主要原因就在场景的打造上。三五好友围炉而坐，喝茶吃果、取暖聊天，氛围感强，社交感十足。

△图片来源：卜山艺树艺术餐厅

回顾去年，但凡跟“场景”沾边的消费几乎都有爆发性成长，比如露营、大排档、地摊、异国料理等等。这些消费爆火的背后，是消费者对场景和社交的强烈需求。

本质上，所有主打场景的品类或门店都是在“卖氛围”。在产品同质化日益严重的当下，“情绪价值”越来越大于“产品价值”，围绕场景进行空间升级改造，将成为餐饮品牌突围的主要方向。

新模式：不可忽视的“共享经济”

2023年，随着成本不断攀升，竞争日趋激烈，餐饮行业里的“共享经济”将会越来越盛行。

去年4月，北京咖啡品牌D.A.O开业，而后便经历了北京两拨疫情。在疫情的反复“调教”下，D.A.O尝试摸索走出了一条“综合空间运营”的思路，也就是现在的“Mix岛”。

“Mix岛”采取组合经营的模式（早C晚A），D.A.O与跳海精酿、非二进制鸡尾酒一起抱团取暖，成本分摊、风险共担，不仅挺过了疫情，还得到了稳定发展，其四店（多多洛村）开业不久，就成为朝阳区咖啡热度第一，北京夜间酒吧热度第一的门店。

“Mix岛”并不是抱团取暖的孤例。过去一年，各种具备低成本运营，流量共享、风险共担性质的“共享”餐饮模型不断出现。

△图片来源：摄图网

一些品牌寻找品类互补，或者时段互补的品牌合作，比如在酒吧里“嵌入”咖啡服务，或者在快餐店内分租一个档口给做炸串/卤味的品牌；季节性生意明显的餐饮比如小龙虾、火锅、 羊肉馆等，也通过淡旺季转租或者分租的形式，减少房租成本。

还有一部分品牌将自己“模块化”，在不同品牌或门店内以“店中店”的形式“嵌入”自己的服务，比如Tims把Tims Go开在麦德龙里，一茶一舍为蔚来汽车提供茶饮品、空间服务、定制茶商品售卖等一系列全案定制的服务。

城市共享央厨在去年也得到了极大的发展，像蜀海供应链、22城供应链等都在全国建立了共享的代加工央厨。共享央厨大大降低了小餐饮品牌的食材和研发成本、减少了资金风险，赋能显著。

新零售：“餐饮+零售”双轮驱动

去年，麻六记靠着直播“赢麻了”，酸辣粉一天内成交超700万份，总销售额达5400万元。东方不亮西方亮，在堂食上的损失，麻六记从直播间里找回来了。

疫情是个催化剂，加速了餐饮业的新零售进程，也帮助不少餐饮品牌完成了转型。霸蛮靠着“餐饮+零售”的双轮驱动，连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一，2021年就已突破了十亿元的营收；广州酒家、知味观、同庆楼等品牌随着“快手菜”的热卖，也逐渐找到了第二增长曲线。

△图片来源：霸蛮湖南米粉官微

除了越来越像“食品厂”以外，餐饮的“新零售”还体现在前端门店上。从去年开始，餐饮刮起了一股“超市风”：仓储式烤肉，便利店火锅，点心批发市场、自助小酒馆……除了名字长得像超市，体验感更像：开放式货柜、仓储式陈列、零售化的包装，新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。

还有一个典型的例子就是广莲申。其在成都、长沙、南京等地开业的首店都叫“广莲申点心批发市场/点心便利店”，不管名字怎么变，总之是离“烘焙”越来越远，离“新零售”越来越近。在广莲申，现烤面包成了引流款，散装称重几乎消失了，低温长保的包装食品成了主角，高坪效、高客单、低损耗，很可能引领新一轮的品类升级。

新渠道：从双主场到多主场

多主场时代已经来临。2022年，堪称餐饮品牌集体All in抖音的元年：

海底捞抖音首次开团，3款团购产品销售额接近3亿；麦当劳在双11 预售期间创下单日最高 1000 万的纪录；古茗的520直播，5小时成交4000万；卡塔尔世界杯期间，必胜客单日直播GMV达到8000万。

6亿日活的抖音为餐饮品牌们提供了一个“种拔一体”的新平台，商家通过抖音兴趣电商打造的诸如短视频、团购、商家自播、达人探店、抖音外卖等营销工具矩阵，也为消费者创造了一个全新的消费场景。

从外卖到抖音，过去一年部分餐饮品牌的渠道建设，已经逐渐完成了“堂食+外卖”双主场到“堂食+外卖+抖音”多主场的转换。

新组织：“合伙人”让品牌跑得更快

过去一两年，不断有直营品牌开放加盟，比如霸蛮、田老师红烧肉、多乐之日、老乡鸡等等。还有一些直营品牌对“加盟”的态度则是犹抱琵琶半遮面，比如乐乐茶、木屋烧烤、陈香贵等。

不管是出于什么考量，对于直营品牌来说，“直营变加盟”确实是降低经营风险，实现规模化发展的好方法。这几年，一些加盟品牌获得的成绩确实要好于直营品牌，不论是在门店规模还是在利润水平上。

而相比传统的加盟模式，笔者更看好合伙人模式。

△图片来源：摄图网

去年有不少品牌实现了逆势增长，米村拌饭算一个。米村在2022年新开门店超200家，疫情三年新开店数量达到460家左右，实现了三级跳。

米村能够逆周期增长，得益于“合伙人制”，即合伙人投资持股比例为20%，剩下80%由公司管理层、区域负责人、店长，员工内部解决。这种组织形式有效解决了资金、选址、利益分配、运营、加盟管控等问题。

事实上，不论是海底捞的“师徒制”，还是米村、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共担+共创+共赢”的思路来打造的“利益共同体”。

与传统加盟模式相比，合伙人制具备“风险共担、收益共享”的特点，可以最大程度地保证团队稳定、运营管理不走样，未来将成为连锁品牌实现跨越式发展的新选择。

新技术：用数字化“透视”未来

去年，由奈雪数字化团队自研的“自动奶茶机”开始在奈雪全国的门店投入使用，最快不到10秒就可制作一杯茶饮，在解放人力的同时，使得产能提升了40%。

在硬件上大量采用新技术，以及其他基于“数字化”的创新和应用将成为行业发展的大势之一。

△图片来源：摄图网

过去一年，喜茶、奈雪、书亦烧仙草、益禾堂等众多新茶饮品牌，在前中后台的数字化建设上投入巨大，已经逐步实现了选址、产品研发、供应链、门店运营和营销的数字化建设，这一变化打破了门店、人员和设备间的“数据孤岛”，有效降低了供应商管理和原材料生产的成本。

同时，通过全链路的数字化建设，上述品牌也得以实现对门店销售、复购、拉新、促销活动的数据分析，从而为市场端和研发端提供精准的消费者洞察。

新中式：用中国食材，表达中国风味

“用中国食材，表达中国风味”，逐渐成为一个全新的品类升级思路。

去年，茶颜悦色旗下的鸳央在长沙落地，主打“茶咖”的鸳央开创了“新中式咖啡”的全新品类；定位于“新中式汉堡”的塔斯汀拓店迅猛，试图跟麦肯掰掰手腕；西贝正式推出了新品牌“贾国龙酒酿空气馍”，同样定位“中式汉堡”；凭借着“好吃、花样多”的新中式轻食突然爆火……

不同于以往对传统中国美食的品类升级，这一波“新中式”更倾向于对西餐的“本土化改造”。未来，新中式还有更大的想象空间。

小 结

对于餐饮品牌来说，过去的一年变化实在太大，从管控到开放，从生死边缘到门庭若市；直营品牌纷纷开放加盟，消费遇冷资本退潮……可以说，唯一不变的，就是一直在变。

在诸多变化之下，一些餐饮企业也进化出了一种全新的力量，那就是“创新，持续创新”。预制菜、直播卖货、上团购、进社区、做团餐……唯有创新才是餐饮前进的动力，才是生存的关键。

2023，停止内卷，选择进化，用创新破“万卷”！