月26日，海底捞（6862.HK）发布2023年年度业绩报告。报告显示，2023年，海底捞实现收入414.53亿元，同比增长33.6%，净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。
此前在盈利预告中海底捞已经透露了业绩增长的消息，而在最新的年度报告中，海底捞还透露，其业绩增长并非依靠扩大门店规模实现的，过去一年，海底捞仅净增3家餐厅，而其同店销售额增长率达27.68%，翻台率显著提高，由3.0次/天提升至3.8次/天。
基于2023年的经营情况，海底捞董事会建议每股派发0.748元人民币现金股息，合计派发股息达40.50亿元。
海底捞去年净增门店仅3家
业绩增长主要靠门店经营效率提高
海底捞的主要收入来自餐厅经营，随着疫情防控措施的调整以及经济复苏，海底捞餐厅客流量增加，经营好转，其餐厅经营收入录得明显增长。2023年，其来自海底捞餐厅经营收入同比增长了35.67%至392.67亿元。
具体到各项经营指标上，2023年，海底捞的翻台率由3.0次/天提升至3.8次/天，同店销售额同比增长27.68%至293.26亿元，同店平均日销售额同比提升了20.08%至8.49万元，同店平均翻台率从3.0次/天提升至3.9次/天，而其人均消费水平则出现下跌，由104.9元同比下跌了5.53%至99.1元。
根据年报，在门店经营上，海底捞除了加大菜品的上新频率外，还鼓励门店进行个性化创新试点。如去年5月，海底捞部分门店引入演唱会大巴接客的引流活动；去年11月，海底捞一线门店自发组织策划的“科目三”舞蹈爆红，抖音上相关视频播放量超50亿次。
而在开店这件事上，海底捞去年仍然保持审慎。2023年，其新开门店仅有9家，并重启了26家前期关停的门店，关闭了32家门店，全年净增门店仅有3家。作为对比，2022年，海底捞新开门店24家，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，关闭50家门店，全年净增门店22家。对此，海底捞在年报中解释，其去年的首要目标仍然是提高在营门店的盈利能力和运营效率，因此放缓了开店的节奏。
尽管净增门店较少，但是海底捞的门店类型愈来愈丰富。去年其推出了“牛肉工坊”“海鲜工坊”“羊肉工坊”等更具区域特色的门店，同时也布局了露营火锅店、校园店，而就在3月21日，海底捞还在西安的华为研究所开设了首家企业餐厅。
连续2年放缓门店开拓速度的海底捞，接下来将调整开店速度。在今年3月，海底捞宣布正式开放加盟，借此将品牌扩展至更多城市。据悉，加盟海底捞的最低资金门槛超过1000万元。
外卖收入同比下跌
子品牌矩阵扩大，覆盖快餐、烤肉等
除了餐厅经营外，海底捞还有约6.3%的收入来自外卖业务、调味品及食材销售、其他餐厅经营以及其他收入。
分板块来看，外卖业务是海底捞唯一录得营收下跌的板块，去年其外卖业务收入同比下降了18.67%至10.47亿元，占营收的比例下跌了1.6个百分点至2.5%，而在2022年，其外卖板块收入增速为103.3%。根据年报，去年海底捞在外卖服务上还拓展了“海底捞外送·欢乐宴”和“海底捞下饭火锅菜”两条业务线，对应供应定制化宴会服务和一人食精品快餐。
而在调味品及食材销售业务，海底捞去年该板块收入同比增长19.18%至7.89亿元，而其他餐厅经营收入同比增长140.27%至3.46亿元。
在此次的年报中，海底捞还对外透露，其旗下餐饮副牌包括嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，覆盖了火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。南都湾财社曾报道，在去年9月，海底捞首次推出了火锅子品牌“嗨捞火锅”，人均消费65-70元，目前嗨捞火锅仅开出2家门店。
在此次年报中，海底捞并未披露其餐饮副牌的经营利润情况。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
你生意不好的时候，一定要学会停下来，多看看多想想，多问问“旁人”的意见，切记不要只懂得低头干活。
你的方向都错了，再多的努力，也可能只是徒劳。只有找对方向，用对方法，你的成功路才会比别人走的更远。
就像接下来给大家讲的这个案例，一家湖南湘菜馆，在最开始每天营业额只能做到小于1000来块钱的情况下，痛殴哦改变模式主打“快餐”，一个月获利57万。
案例背景：
这家湘菜馆的老板，是一对年轻的小夫妻，丈夫是重庆人，老婆是当地的湖南妹子，俩人也是刚结婚不久。
都是第一次疫情来的时候，认识并且结婚。具体他们俩人的爱情相遇故事，咱就不讲了。反正第一次疫情来的时候，确实是给很多单身男女青年，创造了很多捡便宜媳妇的机会，稀里糊涂的俩人就搞到一起了。
严格意义上来说，他们也算是闪婚一族。感情方面上，刚好处于新鲜并热烈的这么一个期间。就在这个期间，他们就开了现在这家餐馆。
当时开餐馆有两原因，第一个原因就是这个丈夫，做为地地道道的重庆人，多少也是有两把刷子，会做那么几个菜，绝对的标准居家好男人。
< class="pgc-img">做为一个妻子，还是热恋当中的妻子，所以不免的就会，夸赞几句，说道：她老公真棒，这么好的手艺，不去开馆子，算是白瞎了。要是能去开个馆子，说不定生意也能火遍整个城市。虽然有点盲目，但是也不得不说，这个是一个以后开馆子的理由。
然后第二个理由就是，第一场疫情刚结束的时候，大街上不是有很多门店转让嘛，加上那些老板们为了尽快找接盘侠，所以降价/吹嘘，各种套路的出现，然后这俩小夫妻一合集，各方面一算，觉得这是一个对于普通人来说，最好的弯道超车的机会，于是就开了现在这家餐馆。
但是他们多少有点，忽略了市场行情，手艺虽然没有问题，当然也招得有大厨，又是第一次创业，所以服务上，环境卫生上面，也是打理的特别用心。
所以这家餐馆，在当时来说，绝对是那种，环境舒适干净又卫生，给人一种特别舒适的感觉。我们如果用正常的思维去思考，这样的一家馆子，理应生意应该还算是不错的吧？
< class="pgc-img">但是就因为他们忽略了市场环境，就是他们这个地方没有选择对，所以但是除了刚开业的那几天生意还算不错以外，其余时间大部分都是一天只有1000来块钱的收入。
我这说的地方选择有问题，并不是说，他们选择的店面过于偏僻。而是说，他选择的这个位置，是一个办公楼聚集的地方，所有来吃饭的顾客都是附近办公区的职工。
这帮人有一个特点，就是吃饭的时间有限。他们需要的是速度和价格的优势，所以即使你的环境好，味道好，对于他们来说，这并不是刚性需求。解决不了刚性需求，那么生意自然就好不了。
所以就在这种情况下，这俩口子，就利用了左下角199专栏课程里面的一招，卖什么不赚什么钱的模式，结果在改变的第一个月就直接获利57万，具体是怎么操作的呢？
活动介绍：
方法很简单，第一步就是把之前的炒菜，改为现在的快餐自助，出餐速度加快了，也就解决了顾客第一个刚需的问题。
< class="pgc-img">第二步就是价格优势，他们直接把赚钱的产品变成不赚钱的产品。其他同行，一快餐要卖到15/18/20块钱，在他们家只需要7/9/10块钱，同样的分量，直接少了一半的价格。
如果你刚好是在他们家附近上班，这样得到优惠，你能拒绝嘛？你会不会拉着你的同事，一起去照顾他们的生意呢？
所以就通过这个活动，直接当月就获利57万，记住是纯利润57万，至于这57万是怎么来的，其实很简单。
盈利逻辑：
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首先第一个逻辑，成本的逻辑，不管这家店的生意好坏，她的固定成本一定是不变的。不会因为顾客数量变大了，房租就给涨上去了。
反而会因为顾客数量的变多，他们的食材成本会因为量价关系而降低。甚至会因为从以前的炒菜，改变成现在的大锅自助快餐，成本更一步减少。
所以比别人便宜一半的价格，对他们的毛利来说，亏是肯定不会亏本的，只是赚的钱极少极少，这是在食材上面的利润。
其次第二个真正赚钱的的逻辑，想要享受在他们家比别人便宜一半价格的优惠，有一个门槛条件，就是你必须得是这家店的会员。
< class="pgc-img">缴纳199元，即可享受一年内，都这么低的价格优惠。对于附近上班或者长期吃外卖的人来说，199元解决的问题太多了。
有些人一个月就能把这199元给吃回来，所以剩下的11个月，基本上就是纯省钱了。所以有了这个逻辑，这家店推出这样的活动，第一个月的时间，光会会员费就收了50多万，
这可都是纯利润呀。
并且有了这帮会员的加入，这家店的人气也起来了，就形成了羊群效应，就吸引了很多过路的顾客也进店消费。至于人家办理不办理会员，那其实对老板来说，也以及没有影响了。甚至不办会员，他们还要赚的多一点。
所以我就长说，我们做生意，一定不要盲目，一定不要一拍脑门就去做。你在做之前，最好是先多想想，多考察考察，看看这个地方，看看你自己，适不适合做这个生意，赚这个钱。
赚钱这件事儿，其实就这么简单，只要你找对方法，找到能让顾客拒绝不了的理由，把这个理由给到顾客，钱自然而然的就到手了。这个模式具体的操作细节左下角199课程复购模式，建议你好好的研究研究，然后按照课程里面的步骤去做就行了。
期资讯：
海底捞发布正面盈利预告，预计2023年年度持续经营业务收入不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%。净利润预计不低于44.0亿元。
财务状况：
海底捞预估2023年全年业绩已超越疫情前水平，营收及净利润预期增加不低于65.9%及71.8%。营收增长主要归因于餐厅客流量增加和经营表现好转，净利润增加主要源于翻台率提升和运营销售改善。
运营现状：
海底捞加速进行业务创新与组织变革，调整组织架构，下放产品上下架权限，提升经营效率。推出各种新业态和地域特色产品，2023年共推出三百余款新品。在消费政策发力和旅游市场强势复苏背景下，海底捞在多个节假日期间迎来用餐高峰。
和讯自选股写手
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