华社北京2月17日电（记者张漫子、阳娜）西贝莜面村五星大厨王若飞14日戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动西北香辣羊蝎子锅和牛大骨的半成品食材销售1217件。
这是中国部分餐饮连锁企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。
疫情之下，餐饮业受影响很大。为了防止新冠病毒的传播蔓延而避免出门的广大居民，由于无法“下馆子”，多数转身“进厨房”，以买菜做饭的传统方式完成一日三餐。
网民们不仅通过美食厨艺类App增长厨艺、开发新菜品，还录制烹饪视频、拍摄图片上传至社交网络，与网友分享互动。据统计，美食分享平台豆果美食App春节期间的日活跃用户同比增长了113.47%。新浪微博名为“宅家美食日记”的话题就吸引69.6万名网民参与。
而在线下，受居民外食消费需求大幅降低的影响，多数餐饮企业选择关闭门店降低成本。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店，8%的企业关闭旗下八成以上的门店。
尽管如此，不少餐饮企业仍面临经营惨淡、人员闲置、资金压力大等问题。虽然不少企业还保留部分外卖服务，但23%的受访餐企提供外卖外送业务的效果并不明显。
业内认为，突发疫情给餐饮业带来分化和洗牌。受制于现金流的大幅降低，一些企业面临淘汰风险，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，将成为另一部分餐饮企业的机会。
中国服务贸易协会电子商务委员会主任苏军说，此次突发疫情倒逼餐饮企业陷入新思考：如果消费者无法到店用餐，餐饮企业除了传统外卖之外，应如何拓宽服务半径。目前部分餐饮企业正在清理食材库存的同时，与互联网平台合作，谋求转型和创新发展。
随着部分企业陆续复工复产，投入工作的居民希望能缩短买菜、烹饪、用餐的时间。为了保障居民在家安全用餐并提升用餐质量和效率，同时缓解餐饮企业的经营压力，中国服务贸易协会电子商务委员会联合多家餐饮企业成立“餐饮千店联盟”，依托美食分享平台“豆果美食”，以大厨直播与食物电商相结合的模式，由餐饮企业提供半成品食材和直播大厨，由互联网平台解决内容、销售等渠道难题，由物流企业提供物流服务，满足居民在家坐享餐厅美食的需求。
豆果美食相关负责人表示，未来将邀请至少1500位餐厅大厨采取直播方式，从教用户挑选食材、提升厨艺、了解招牌菜背后的独家做法等方式，丰富百姓餐桌，陪伴居民度过疫情期。
“通过积极拥抱互联网美食平台，一些餐饮企业已经成功开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售，在传播健康饮食文化的同时，增强了企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到外卖到达不了的更广泛的消费场景中，实现多方共赢。”苏军说，经过疫情，能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。小企业和做快餐的企业未来将更加注重线上服务和外卖外送业务；大企业和正餐企业也正在通过积极与电商等互联网平台合作拓展客源，获得扩大经营规模的机会。
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源:经济日报
最近，市场监管总局约谈了美团、饿了么等网络餐饮服务平台负责人，要求餐饮服务平台在1个月内完成其分支机构备案情况的自查自纠，确保整改到位，并在1个月内完成对所有入网餐饮服务提供者的现场核查，确保其具有实体经营门店，依法取得食品经营许可证。
对消费者来说，这一措施将更好地保证外卖食品安全。今年7月份，有媒体调查发现，某地美食城商铺几乎没有线下接待顾客的能力，但仍能入驻各大外卖平台，而且商铺们用的都是美食城的食品经营许可证，并没有商铺自身的证件。有些美食城就餐环境恶劣，少有食客上门，完全靠外卖支撑。
此前，外卖平台对此的解释是，法律法规并没有明确规定美食城商家是否需要单独的资质。根据此次约谈会的精神，没有实体门店、没有食品经营许可证的商家，就不能再配送外卖。这意味着，今后在平台上的外卖商家都必须是正规餐饮店，既有平台监督，也有监管部门监管，安全卫生将有更好的保障。
随着互联网技术在餐饮服务业的广泛应用，网络餐饮业态不断发展，在满足人民群众多样化消费需求方面发挥了积极作用，但新兴业态也给餐饮服务食品安全带来了新的挑战和问题隐患。《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者的责任义务均作出了明确规定。
作为外卖平台，必须切实承担相关责任，不断强化安全措施和从业规范，保障外卖食品安全。除了加强资质审核、现场查验，对外卖的每一个环节都应更加严谨。比如，应加强配送人员从业管理和食品安全知识培训，确保配送容器清洁，配送过程食品不受污染；对于媒体曝光的入网商户现存问题，餐饮服务平台要第一时间发声回应，及时处理消费者投诉；将失信餐饮服务提供者纳入“黑名单”；鼓励食品封签、网上“明厨亮灶”，进一步完善和落实投诉举报处理及奖励机制，鼓励配送人员、餐饮服务从业人员举报食品安全违法违规行为等。
同时，各级食品安全监管部门也应该进一步强化网络餐饮服务平台食品安全监管措施，加大监管力度，督促网络平台落实主体责任。尤其是在现有法律法规没有覆盖到新兴业务的时候，更需主动作为，履行对入网商家的审查、监督、管理以及配送环节食品安全保障责任，履行对消费者权益的保护责任，切实提升餐饮服务质量安全水平，对违法违规行为保持严惩重处高压态势，这样才能让消费者吃得放心、吃得开心。
