饮迎来“拼多多”时代，消费者回归理性。厨师如何才能做出高性价比、质价比菜品，赢得消费者青睐？关键在把控味道。
< class="pgc-img">题图来源：李锦记官方
作者：沈锦
编辑：长乐未央
< class="pgc-img">餐饮行业加速洗牌
李锦记以红冠推解决方案
国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
然而，企查查数据显示，2023年，餐饮企业新增注册超318万家，注吊销数量超140万家，餐饮企业的生存发展仍面临挑战。
一方面是餐饮市场继续稳定增长，另一方面是大批品牌倒下，这都说明餐饮行业正在迎来加速洗牌时代，而大众食客的消费偏好已从过去的吃得好转而更倾向于“高质价比”的产品。
拥有百年历史的全球知名调料品牌李锦记，洞察餐饮发展趋势与餐饮从业者痛点，为餐饮渠道商批和终端厨师们带来针对性解决方案——餐饮专供红冠装系列产品！
< class="pgc-img">李锦记餐饮专供产品升级红冠装
< class="pgc-img">李锦记餐饮专供红冠上市
用实惠回馈厨师
4月21日，李锦记（中国）经销商渠道伙伴大会顺利召开，正式官宣餐饮专供红冠产品上市信息，以“产品升级+生态精细化运营”双轮驱动，重构健康共赢的伙伴体系，以强有力的资源倾斜加持，携手渠道与终端共赢，推动餐饮业高质量发展。
李锦记餐饮专供红冠上市，透露出百年品牌重点加码餐饮赛道的战略决心，和撬动餐饮行业新增量的信心，为餐饮各级渠道经销商和广大厨师朋友，带来多重利好消息。
< class="pgc-img">餐饮专供，产品焕新
通过区分产品条码和销售体系，将餐饮零售区分运营，是保障渠道利润与厨师权益的有效手段。
李锦记餐饮红冠装首先针对重点主打产品线，推出加量不加价大包装产品，更易使用，实惠厨师。为了满足厨师更多元化需求，覆盖到更多的客户类型，李锦记将延续爆品策略全面发力，未来餐饮专供红冠系列将有超过280个单品，布局更全面更专业的产品矩阵，不仅能覆盖各大菜系菜品，更横跨高端大众等不同档次，可广泛应用于菜系正餐、连锁快餐、单品连锁等不同餐饮赛道，助力厨师打造提升菜品价值和提高出菜效率的专业餐饮调味方案，满足终端多元化需求。配合红冠产品上市，李锦记还将持续提供高质量多元化的菜式解决方案，“李锦记厨师汇”已上线当红热门小龙虾菜式解决方案，助力餐饮伙伴抓住旺季机会，打造爆品。
< class="pgc-img">餐饮专供红冠装将有多达280个单品，以满足市场多元需求
本次大会特别官宣了备受期待的新品——李锦记醇鲜鸡汁上市。李锦记醇鲜鸡汁经过百位大厨的评鉴考验，高达92%的大厨认可该产品适用于各大菜系的烹饪手法。凭借“鸡鲜醇正，持久鲜香不抢味”的超高产品力、稳定的产品品质、在各个菜系上的广泛适用性，以及其富有竞争力的价格体系，李锦记醇鲜鸡汁一经上市，已引起渠道广泛关注，备受多个省市的厨师追捧。配合新品鸡汁上市，更推出专属厨师的扫码礼包，直接为店主和厨师送实惠谋福利。
< class="pgc-img">新品鸡汁上市，在大师应用中广受好评
< class="pgc-img">“质”领“味”来赢厨师信赖
本次大会上的一大亮点，是特别邀请到11位各大菜系厨艺领军人物亲临现场共襄盛举：楚菜大师卢永良、苏菜大师李耀震、徽菜大师鲍兴、浙菜大师戴桂宝、湘菜大师任伟政、鲁菜大师赵新林、闽菜大师骆炳福、川菜大师赵志新、粤菜大师谭国辉、赣菜大师吴贤明、豫菜大师陈伟。
大师们共同见证红冠上市，这不仅是对李锦记餐饮红冠装产品专业度与市场前景的高度肯定，更是对其在推动餐饮行业创新发展、提升菜品品质、满足消费者多元化口味需求等方面的积极期待。
< class="pgc-img">11位各大菜系厨艺领军人物亮相大会，共谈李锦记更懂正宗中国味
现场，大师们分享了掌厨多年的心得和与李锦记合作的感想体会。
中华十大名厨、中国烹饪协会特邀副会长、楚菜大师卢永良在现场分享中，对李锦记多年坚守的品牌价值和产品品质给予了高度评价。卢大师坦言：“与李锦记合作30年，李锦记品牌值得宣传、品质值得信任，服务到家，因此被我们厨师广泛认可和信赖。”
< class="pgc-img">中华十大名厨、中国烹饪协会特邀副会长、楚菜大师卢永良
享受国务院特殊津贴专家、豫菜大师陈伟，来自名厨世家，身为开封“陈家菜”第五代传人，对李锦记的百年传承和工匠精神深有感触：“我家是名厨世家，李锦记是酱料世家，我们都传承一百多年，我对李锦记的工匠精神十分认可。李锦记初心不变，百年传承成就中国味道。”
< class="pgc-img">享受国务院特殊津贴专家、开封“陈家菜”第五代传人、豫菜大师陈伟
不掩盖食材本味，同时以酱料的巧妙运用提升菜肴风味，而李锦记丰富且高品质的各种产品，品质上乘，口味正宗，能为中餐烹饪提供最好助力。
卢永良大师尤为赞赏李锦记产品选择丰富，多种产品调配复合味，既能充分提升小龙虾鲜美口感，又能满足不同地区和菜肴口味的需求。卢大师衷心推荐了李锦记新品鸡汁，强调其在徒弟和厨师同僚中广受欢迎和好评。
国家烹饪一级评委、中国湘菜大师任伟政谈到使用李锦记蒸鱼豉油和蚝油结合，不仅升级剁椒鱼头的风味还简化了厨师的操作，使其风靡市场二十多年，成为湘菜的经典代表之一。
世界中餐联合会国际名厨委执行主席、闽菜大师骆炳福，尤为擅长烹饪山珍海味，大赞李锦记产品在海鲜类菜品上应用十分广泛，既不掩盖食材本味，又能突出闽菜“清鲜醇和，荤香不腻”的口味特点。
< class="pgc-img">世界中餐联合会国际名厨委执行主席、闽菜大师骆炳福
骆炳福大师特别强调，青睐李锦记的理由还在于恪守“100-1=0”的零瑕疵品质管理理念，好味道和稳定品质让广大厨师愿意长期使用：“李锦记一直精心铸造品质，我们用李锦记调料做菜，在高温和长时间煮制后仍能保留味道、颜色和香味，这是一个优质调味料的品质证明，这对厨师烹饪有着很关键的助力。”
正是这样卓越的品质追求与管理，坚持开展“从田间到餐桌”全程质量监控，李锦记连续十多年A级通过BRC全球食品安全标准，连续三次美国FDA（食品药品管理局）审核零缺陷，以世界品质畅销全球市场，陪伴全球厨师共创美味。
早在2012年，李锦记产品就被入选为航天员佐餐酱料，随着近日神舟十八的成功发射，李锦记产品已连续10次陪伴中国航天员一起遨游太空，历经最严苛太空环境的考验，证明了其产品的非凡实力和对高品质标准的承诺。
作为调味品行业唯一中国航天事业战略合作伙伴，此次大会中，中国航天基金会也授予李锦记一份特殊的荣誉“中国航天事业突出贡献单位”。
< class="pgc-img">中国航天基金会理事长吴志坚（右）
< class="pgc-img">餐饮渠道专供红冠装
稳定渠道利润，携手厨师共赢
餐饮做定制，渠道也更有空间。李锦记餐饮红冠装与传统零售产品做区分，还可以严控餐饮和零售两端的价格体系，进一步稳定市场秩序，保证经销商伙伴能挣到该挣的钱。
此外，以强有力的资源倾斜和激励加持，赋能更多餐饮复苏和各级渠道、餐饮企业突破渠道增量。针对渠道，升级餐饮服务商体系“锦礼198”以数字化赋能，绑定商批关系，加码终端激励，保证资源倾斜能真正落到经销商和终端用户手中。
李锦记餐饮红冠装的上市也意味着李锦记与厨师、厨界的合作将更深、更直接。
小程序 “李锦记厨师汇” 是李锦记为专业厨师兄弟们打造的线上社区，已积累各菜系的大量热卖菜、创新菜菜谱，特邀各大菜系名厨定期直播分享技巧心得，持续产出厨师群体喜爱的内容，扫码兑奖、红包抽奖、积分兑换等激励权益，更直接回馈新老厨师朋友。上线不久，“李锦记厨师汇”已经吸引超过30万厨师兄弟加入，不仅是专业厨师好帮手，更能不断产出销售线索，直接赋能一线，双轮驱动增长，按下提效加速键。
< class="pgc-img">现场嘉宾踊跃体验李锦记厨师汇小程序功能，为数字化厨师运营点赞
为了高效链接终端，实现资源落地，李锦记启动“餐饮铁军”的团队升级计划，团队6倍增长，构建高效终端覆盖模式，为餐饮渠道和终端厨师创造更有利的成长环境。
餐零分码、资源加码、团队配置的三剑合璧，让渠道伙伴和厨师群体得到资源与收益，加速动销业绩提升。
市场瞬息万变，李锦记加码餐饮赛道的决心不仅体现了其对市场的敏锐洞察，更是对其中国味道传承和不遗余力助推餐饮发展的有力诠释。此外，多位大师的加持不仅为李锦记的产品研发和推广提供了有力的支持，也为整个餐饮行业带来了新的灵感和启示。
作为一家全球化运作的超百年中国调味品品牌，李锦记始终致力于餐饮服务领域资源投入，以长期主义视角赋能餐饮生态发展，并为餐饮业态的繁荣持续贡献自己的力量。
< class="pgc-img">思利及人，关怀厨师
李锦记秉承“永远创业精神”，以餐饮专供为突破点，持续巩固并拓展渠道体系和厨师伙伴们的长期利益，撬动行业增量，实现持久共赢。这不仅展现了李锦记品牌业务的新图景，更是李锦记贯彻“思利及人”核心价值观的使命实践。
李锦记始终关注着中国餐饮从业者的所思所想，洞察厨师需求，支持专业发展。鸡汁扫码红包、定制厨师专属礼品、厨师汇互动积分红包等，实实在在给厨师兄弟们谋福利。设立“希望厨师”项目， 13年来累计已资助超过1200名有志青年免费学厨圆梦。携手行业协会、各菜系领军大师开展厨师培训，已走遍80个城市，近10万人参与培训，推动中餐业人才发展与匠心传承。
< class="pgc-img">关怀厨师，赋能终端
结语
136年来，全球调味品领导品牌李锦记赢得了全球100多个国家消费者、厨师、渠道伙伴的信赖。
跨越三个世纪，李锦记百年来坚守初心、更懂中国味、恪守匠心稳定好品质，实践着“思利及人”价值观，多年来一直在用实际行动关怀厨师群体。秉持着“永远创业精神”与各大菜系领军名厨携手深入合作研发，不断推广中餐文化、推动餐饮发展，李锦记早已成为各大菜系厨艺领军人物的青睐之选，并被更多新老厨师朋友们选择、传承和共同创新。
红冠李锦记的上市，是李锦记将以高品质产品与厨师实现共赢的重要信号，通过更清晰的产品渠道体系拆分，直接满足了厨师群体的专业需求，强化了品牌与厨师之间的深度连接。“在菜品调味上持续研发创新，与李锦记共同开发更多更适合我们厨师使用的专属产品，推动餐饮行业发展”，是大师们对本次红冠上市的共同解读和期待。
相信在未来，李锦记会持续加码赋能广大厨师朋友，帮助厨师们走得更快、更稳，还将持续推动餐饮行业发展，让中国味道走向全球。
本文配图来自李锦记官方
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< class="pgc-img">递网 雷建平 10月22日报道
美国快速休闲餐厅连锁店Portillo's昨日在美国纳斯达克上市，此次发行2027万股，发行价为20美元，募资4.05亿美元。
Portillo's开盘价为26美元，较发行价上涨30%；收盘价为29.1美元，较发行价上涨45.5%；以收盘价计算，Portillo's市值为20.8亿美元。
< class="pgc-img">Portillo's预计近期在美国纳斯达克上市，股票代码为：“PTLO”，预计估值超过20亿美元。
< class="pgc-img">据介绍，Portillo's成立于1963年，以其芝加哥式热狗、意大利牛肉三明治、炭烤汉堡和巧克力蛋糕而闻名。
Portillo's 几乎所有的餐厅都建有双车道得来速（Drive-thru）通道，并经过精心设计，布局可适应各种访问模式，包括就餐、外带/路边、送货和餐饮，以便快速有效地为客人服务。
< class="pgc-img">2014年，Portillo's被股神巴菲特旗下私募股权公司伯克希尔-哈撒韦（BerkshireHathaway）收购，价值接近10亿美元。
< class="pgc-img">招股书显示，Portillo's在截至2020年12月27日的财年营收为4.55亿美元，上年同期的财年营收为4.79亿美元；净利润为1226万美元，上年同期的财年利润为556万美元。
< class="pgc-img">Portillo's在截至2021年6月27日的2个季度营收为2.58亿美元，上年同期的营收为2.17亿美元；净利润为1387万美元，上年同期的净利润为-73.3万美元。
截至2021年6月27日，Portillo's在9个州拥有和经营 67 家门店。
< class="pgc-img">IPO前，Funds managed by Berkshire持股为98.77%的A类股，及93.21%的B类股；IPO后，Funds managed by Berkshire持有34.47%的A类股，及93.10%的B类股。
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雷递由资深媒体人雷建平创办，若转载请写明来源。
023 年以来，在宏观调控的推动下，餐饮行业迎来复苏，餐饮收入突破 5万亿大关。然而，行业整体向好的同时，竞争也愈发激烈。餐饮企业经营成本上升，消费者消费习惯更趋谨慎，注重品质和性价比。在此背景下，中式炸鸡品类异军突起，以黑马之姿赢得众多消费者喜爱，临榆炸鸡腿便是其中的佼佼者。
临榆炸鸡腿创立于 2017 年，截至今年 8 月，其全国门店已正式突破 3000 家。中式炸鸡赛道的突围之路，临榆炸鸡腿做对了什么？
< class="pgc-img">1.产品定位与创新多元化发展
临榆炸鸡腿采用区级非物质文化遗产《葛氏临榆炸八块制作技艺》，坚守传统中式炸鸡制作工艺：独家腌制秘方、严格炸制流程、精选高品质原材料。其出品外皮酥脆金黄，鸡肉鲜嫩多汁，口感令人欲罢不能，在中国消费者中口碑颇佳。
坚持中式口味，区别于美式与韩式炸鸡的口感味觉，更符合中国人的口味需求，使得临榆炸鸡腿在中国消费者中赢得了良好的口碑。
为了满足消费者日益多样化的需求，临榆炸鸡腿不断进行产品创新和多元化发展。除了经典的拳头产品，还在不断研发新口味新品类来满足消费者不同食用场景的需求。目前，临榆炸鸡腿品牌已经有超过20余款产品售卖，与此同时仍在继续加强新品的研发与上市。
2.小门店大连锁的经营模式
临榆炸鸡腿从第一家标准店型确定路线开始，经历了餐饮行业的寒冬，跨越了特殊时期。在其他餐饮连锁面临大规模闭店的情况下，开出了一年800家的“临榆速度”。在最初的摸索发展中，临榆炸鸡腿不断积累经验，逐渐找到了适合自己的发展道路。
配合炸鸡产品的走食属性，临榆确定了最初的标准店型：档口店，小面积、房租低、高坪效、轻装修。随吃随买随走，无需堂食，快速出餐。配合标准化的制作流程与线上线下同步赋能门店营销，临榆炸鸡腿打造出了现象级的排队场景。
临榆坚持“小门店，大连锁”的经营模式配合完整的供应链体系，最大化品牌的能量，同时最小化门店的经营成本，让加盟商快速回本，实现连锁快速拓店。
3.营销赋能品牌年轻化
随着年轻人成为新一代的消费主力军，品牌受众逐渐聚焦在18-35岁这一人群。从追求“品质感”到打造“漂亮饭”，消费者对饮食场景的需求更加具象化。而如何将品质感深入人心的同时打造专属于临榆的“漂亮饭”，需要持续而准确的品牌营销活动来支持品牌逐渐形成深入人心的正面认知。
临榆炸鸡腿通过全网新媒体平台矩阵的打造，配合营销节点的活动输出，一步步强化与品牌与消费者的沟通。逐步尝试平台种草与直播等新形式，加强与消费者的沟通连接，网友戏称，在有炸鸡的内容下：“一会儿临榆炸鸡腿官方就水灵灵地来了。”以超过“评论罗伯特”的响应效率迅速与网友在互动区“打成一片”。
与此同时，临榆炸鸡腿在品牌成长过程中也数度斩获行业奖项，2024年5月更是荣获沙利文市场地位认证——中国中式炸鸡第一品牌（按门店数量计）。
< class="pgc-img">4.布局出海，放眼全球
国内门店3000家，意味着临榆炸鸡腿品牌正式跻身餐饮连锁行业中式炸鸡赛道的头部品牌。与此同时，也向市场证明了中式炸鸡这一赛道的无限潜力。今年8月，临榆商学的揭牌仪式暨绝味管院&临榆商学项目合作启动会在总部举行，这一次合作不仅是两个品牌之间的深度合作，更将成为行业里成功的品牌为发展中品牌赋能的典范。为推动中国连锁行业的发展注入了智慧和力量，助力中国连锁的品牌走向世界。
临榆炸鸡腿将以3000家为里程碑，继续汲取行业力量，练好品牌“内功”。未来在出海一“必争之地”上，建立品牌根据地。为实现“美味，从这里走向世界”的企业愿景，临榆炸鸡腿势将中式炸鸡的美味文化带向世界的每一个角落。
（作者：红餐编辑部）
