句俗语：细节决定成败。现如今，细节是否真的决定成败，谁都说不好，但有的细节还真的很重要，重要到一个细节的缺失就会失去一批顾客群的地步，这样距离成功又遥远了一大步。
　　长假考验柳州餐饮业
　　一个国庆黄金周长假，考验的不仅是商家们的商业应变力，还有商业设施的耐压度，以及各种商业细节是否能被市场和消费群体所接受。尤其是新开业的餐饮店，一个长假的考验最能暴露出自己的缺点。
　　国庆期间，柳州有许多餐饮店趁着长假开业，希望趁着长假挣点人气，但遗憾的是，许多餐饮店都无法通过长假考验，人气没挣来多少，还影响了自己的品牌度。
　　在这次长假考验中，许多餐饮店都折在了商业细节上，如卫生间的人性化、筷子的长短、座椅的高低、环境的好坏等。
　　通常，在没开业前，餐饮店里的所有设计都是一人之言，还要通过市场检验、不断改善才能达到最完美的境界，也就是说，每一个成熟的餐饮业都不是一蹴而就的，就看你是否能顶得住考验带来的压力。
　　今年长假，柳州一溜的新店开业，主题各异、招牌新颖，确实很吸引人。但实地一走访，心中落差有点大，许多商业细节没有到位：首先，很多小型的商业设施刚开业就坏了，比如门把手、水龙头等，这虽然是小细节，似乎无伤大雅，但却未免让人质疑商家的管理能力，要么是质量太差，要么是管理太差，崭新的店，怎能什么东西都那么流宗？
　　另外，有的新店连锅碗瓢盆都没有配套齐全，一桌人吃饭，好几个人的杯子都是造型各异的，服务生说，杯子用完了，只好临时拿其他的杯子来凑数。环顾四周，吃饭的人也不多，要么是杯子数量真的少，要么就是没人洗杯在厨房里堆积如山，总之，这样的失败细节也会让餐饮印象减分不少。
　　不断完善提高竞争力
　　是否能通过长假考验并不是最重要的，重要的是能否在考验之后进行自我调整，发现问题自我完善，进而提高餐饮业下一步的竞争力。
　　然而，在忙碌的长假中，能发现问题的餐饮商家凤毛麟角，能记得询问顾客意见或者设置意见本的餐饮店更是屈指可数，在这样一个提倡多吃少说的年代里，消费者通常都会将意见藏在肚子里，你不问，他不说，于是，当你还傻傻地觉得自己做得多好的时候，笑意盈盈的消费者们已经在肚子里说“再也不来了”。
　　因此，能在考验之后进行自我调整的前提是，必须知道自己在这次长假考验中的成绩如何，并且有心地记录下来，比如顾客消费的时间，便很能说明问题，呆十分钟与呆两个小时不是一个概念，顾客逗留的时间越短，说明你的问题越大。

　　对多名顾客反复提出的要求也必须得到回应，因为这代表着大众消费的趋势，若不是有心记录，你永远也无法真正钻到顾客的心里。
　　最后不得不提及的是长假之中餐饮业一个头号难题—雷同的主题复制，无论新餐饮还是老餐饮，如今都进入了主题特色餐饮的行列，这条路走得没错，但却是无数人挤一个独木桥—音乐主题的泛滥，让消费者产生了审美疲劳，进而出现抵抗心理。
　　音乐主题，确实是一种辅助消费手段，但并不能作为主要营销方式，尤其是当所有人都往这条路上挤的时候，这桥就会崩溃。只有各自走好各自的路，才能各自安好，跟风经营一向不为商业

引顾客的餐馆不仅是以美味的食品为招牌，服务也是一个异常重要的环节。顾客来餐馆享用美食的同时，也需要餐馆为其提供优质的服务。种种细节从顾客踏进餐馆大门时就已经悄悄的发生。

细节一：落座

顾客兴致勃勃的进入餐馆， 件事就是落座，所以座位的安排方式尤为重要。客人通常很讨厌和其他的客人并桌吃饭，即使是很混乱的午餐时间，也尽量避免。餐馆的营业额是由来客数和消费额来决定的，所以尽可能确保座位数，提高满席率，就变得很重要。一般的餐馆，因为预测一组客人的人数大约是三至四人，桌子的座位大都以四人座为基础，但是实际上一组客人的人数顶多是两个人而已。如果一开始就以两人座为基础，当客人有三个人以上，再将桌子并在一起，如此设计，就能大大减少陌生客人并桌吃饭的机率，从而避免商机的损失。

细节二：点菜

客人落座后马上就是点菜的环节。点菜内容自然视顾客的口味、习惯的不同而各异。但作为有经验的店面主管、服务员，可从顾客的交谈中抓到重点。比方抱着初生儿的弥月宴，就应该推介麻油鸡，送红鸡蛋;长辈的生日宴席，不妨推介猪脚麦丝、寿桃，再送个甜品。如此这般，顾客享受了实惠且贴切的服务，自然用餐气氛也就愉快，点菜的数量也会适当的增加。所以，餐馆的合理推销，既能让顾客满意，又能使餐馆达到获利的目的，可谓两全其美。客人头次来店，就大力向其推介贵菜的“生财办法”是 笨的办法。这样做有“斩客”之嫌，下回，他就不一定来了。贵菜是要大力推介，但要推介得适时、得法。 好是客人点了一些菜之后，一时想不出再点什么时，才建议式地作介绍。或待客人第二、第三次来时，再建议他尝尝这些菜。

细节三：出菜

在营业高峰时段，为了避免顾客久等，服务员 好为客人先点凉拌菜，像烧腊、卤味、白切鸡等冷盘。一般冷盘从接单到上菜大约不过五分钟。这样既能提高出菜效率，更重要的是稳住已经饥肠辘辘的顾客。餐馆正确的上菜方法是，假定同时有三桌客人就坐，也都同时点了菜，如果其中两桌有炒鸡丁，另一桌没有，则先炒一盘青菜出去，再炒两桌鸡丁，三五分钟内三桌都可以动动筷子，皆大欢喜。

细节四：桌边服务

桌边服务包括两个方面内容:一是顾客用餐时需要添茶递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务，主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭，再欣赏师傅的利落刀功。让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受，满足了顾客对食品制作的好奇心，加深对餐馆的印象。也许这就是顾客下次再度光临的动机。

细节五：结账服务

一家小餐馆在营业高峰期会出现人手不足的问题。服务员往往会因招呼刚进店的顾客而忽视已经上齐饭菜的顾客，顾客想结账时却找不到服务员，导致顾客“走单”。为了防止不必要的损失，餐馆应安排人手专门巡视厅面，结算人员可以根据顾客的入座时间提前预算账目。在顾客要求结账后可以先上水果盘，打发顾客等待的时间。而后必须在十分钟内回复顾客，在对已经结账但未离开的桌面可以摆放花瓶或纸牌做记号，以免发生不知是否结账的纠纷。结账后餐馆可以送给顾客赠品或优惠券，以此来增加顾客对餐馆的印象，从而更好的为餐馆创造效益 。

节决定成败，在生活中，往往细节最能打动人心了，同样在餐饮业也是一样，一个小细节，就能换取回头客，因为“千里之堤 溃于蚁穴”海尔的张瑞敏说过，把每一件简单的是做好就是不简单，把每一件平凡的事情做好，就是不平凡，通过对海底捞、肯德基等一些龙头餐企分析我们发现牛逼的企业都是“细节控”他们会花费大量的时间精力去做好一件看似不起眼的小事。今天我们就说说这些“小事”如何做好？

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

服务是只要全程保持微笑就好了吗？

微笑是可以感染人的，贴心是可以感动人的，像海底捞即使你不用餐，服务员依旧会服务你，不会说我们等位区只能座用餐的客人，不用餐的不能做，他们是无论你用餐不用餐他们都会服务你，为你倒水，为你蓄水。为你送水果，送零食。所以这样给人的感觉就会很贴心。

海底捞服务

从进门开始服务员就全程笑脸相迎，就像迎接久违的朋友，并且你喊服务员的时候要大声回应“好的您稍等”声音中充满了热情，非常的有感染力，并且会快速跑过来为你服务。

点菜小细节

除了微笑还有一个点就是要考虑到消费者经常问的我们几个点这些菜够了吗？所以有些餐厅的服务员会在点餐的时候友情提示说我们的菜量很大你们几个点这些菜够了，消费者就会感觉这个餐厅还挺好的，知道为我们省钱，而不是一味的为了赚钱让消费者拼命的点菜。

点菜细节

饭桌上的细节

例如向肯德基他们对细节都有专门的制度把控，例如餐巾纸放几张，想对应的面积摆放多少收垃圾的柜子。

肯德基的细节控

记得之前有一个餐厅因为同行的男士抽烟，所以服务员里面递过来一个烟灰缸，但是不同其他餐厅的是，他们的烟灰缸里面有一层薄薄的水，怕的是烟灰溅起。

厕所的细节

厕所也是一个非常重要的细节，很多餐厅都是表面上环境很好，但是进入他们的洗手间，那个刺鼻的味道，让人瞬间好感全无，曾经有这样的说法看一个酒店或者餐厅怎么样，就要看他的洗手间，洗手间的卫生问题是很多餐饮门店都存在的，所以把卫生间的细节做好也是非常重要的。

子然设计的高低的洗手盆

我之前去的一个餐厅的洗手间在卫生这块做的就非常好，非常的整洁，并且为了防滑和积水还在地面上铺着一个有空格的塑料地膜。这样的小细节给我的感觉就很贴心。就子然而言，我们对一些家庭聚餐的餐厅都会设计一高一低的洗手盆，为的是让小朋友也能方便的洗手。

店内灯光做得好消费者自愿进店消费

可以说人都是驱光的，因为明亮的东西最能吸引消费者，就像之前子然做过的橘子餐厅，明亮的橙色，让消费者一进入商场，首先看到的就是他们的餐厅，之所以说灯光这个小细节重要是因为，在餐饮中灯光不仅仅是为了照明，而是为了烘托餐厅，烘托产品，灯光做的合适，你的菜品拍出来就像是打了滤镜。

叶翁酱烧鱼

之前小编看到过一家餐厅很是喜欢，在商场里面是用透明的橱窗的设计，与此同时还设置了明档厨房，餐厅的门头用的是暖光色，搭配橱窗明亮的灯光，在夜晚能够让人一眼就能注意到。

灯光和菜品的重要性

所以就餐厅灯光来说餐桌上的灯光应该尽量选用显色性高的灯具，以便精准的体现出食物的颜色，从而刺激消费者的食欲。所以在灯光设计上这两点要注意

色温不宜过高

不同光源的色温，对环境氛围的渲染也会有很大差异。

巴适串串

关注Ra显色指数

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力，真实还原再现食物色泽，引起顾客食欲。（餐厅灯光直接影响进店率和营业额，这几招你得会！）

未来，流程标准化将成为餐饮品牌的护城河。对于连锁企业来说，更是如此。随着消费升级，这对餐厅经营提出了更为严格和细致的要求，这就提醒餐饮商家们，必须注重细节。细节虽小，对于餐厅却有拨千斤的力量。