庆假期
回到家“吃吃吃”
朋友聚会“吃吃吃”
一言不合“吃吃吃”
过完了假期
各位是不是又“每逢佳节胖三斤”呢？
吃多了“山珍海味”
是时候换换口味
来点“素食”了
桐城小筑素食馆
店面外表看上去虽然不大，里面却是别有洞天。整体采用骑楼的设计，内里附带不少包间。桌椅选用复古风，用餐环境清新幽雅。
汤汁味道新鲜浓郁，选材新鲜，菜名取得也都是另类别致，服务贴心周到，对于菜的分量会给予温馨提醒。
推荐菜：春江水暖，流金岁月，石屏豆腐
人均：64元
地址：龙岗区坂田雅园路中海月朗苑旁边手造文化街B120、B220-224
若蘭慈素食馆
一进门就能感受到店里环境的幽雅清远，桌椅摆放非常别致，店内整体环境加上淡淡的背景音乐，无形中透露出些许禅意。
榴莲披萨只能用“惊艳”两个字来形容，榴莲和芝士的搭配简直天衣无缝，榴莲的量足，喜欢吃榴莲千万不能错过的一道菜。
推荐菜：咖喱时蔬配手抓饼，如意三苏卷，榴莲披萨
人均：148元
地址： 南山区白石路东8号欢乐海岸曲水湾2栋(近中影国际)
静颐茶馆
古香古色的装饰是这家店最大的特色，低矮的餐桌，搭配舒服的沙发椅，很让人放松。环境清幽，服务生也都是轻声细语，营造了茶馆的静谧感。很适合北京瘫坐着聊天.
仿荤的斋菜样式众多，且都不止做到形式，更要求口感一致。就拿一例糖醋排骨来说，骨头和肉都分别选用了两种口感的面筋，其用心程度可见一斑。
推荐菜：糖醋排骨，口水鸡，芝士番薯
人均：83元
地址： 罗湖区宝安南路3038号金塘大厦7楼(近松园路)
新梅园圆通素食(泰然店)
环境面积很大，整体显得干净明亮。作为一家自助方式的素食馆，很多食物都是师傅当着你的面做的，保证了食物的新鲜，很适合一家人一同就餐。
菜式种类繁多，味道纯正，既有酸甜可口的开胃菜，也不乏能饱腹的仿荤菜。用料精致，丝毫不输外面的茶餐厅，最重要的，在车公庙这种地段，价格真心划算。
推荐菜：凉拌粉丝，紫菜包饭，南瓜粥
人均：34元
地址： 福田区深南大道泰然九路车公庙泰安轩B座首层
3128玩美生活部落
这是一间集素食健康和体验神秘的魔法方式的新潮店铺，以玛雅文化为主题，暖色系的灯光与店内装饰与主题十分吻合。
店员服务热情颜值高，在这里除了吃饭，还能了解玛雅文化和体验塔罗牌。主食不是普通的白米饭，而是选用紫色的粗粮饭，精致又有营养。吃完后还能练瑜伽和玩桌游，可以说是一家既好吃又好玩的店。
推荐菜：玛雅咖喱饭，宝岛卤味饭，百香星桔汁
人均：48元
地址： 福田区梅秀路1-1号华强云产业园3栋1层(梅林813奶茶馆旁)
一叶一世界藏茶素食火锅
店内面积虽不算大，但是带有浓重的民族色彩，位置都是卡座，带有帘子，很具私密性，可以看出在装修上下了不少功夫，整体感觉繁而不乱。
菜品丰富且各具特色，锅底不仅绿色健康，还分养颜和养生不同的功效。搭配的素类食材都新鲜应季，可以吃出食物本味，适合追求清淡的人士。
推荐菜：青稞扎萨，小扎豆茶，非洲冰草
人均：79元
地址： 福田区侨香路1011号香蜜湖1979文化风情街B区210
净心素食
一家性价比特别高的自助素食餐厅，环境大气宽敞且清静素雅，在里面用餐正如店名那样，很容易就能静下心来。
菜品多，口味好，除了素菜，还有水果拼盘、清汤冷饮、糕点甜品、饭粥粉面任君选择应有尽有。最重要的是价格便宜量还足。
推荐菜：红糖发糕，绿茶饼，海带丝
人均：24元
地址： 龙岗区横岗街道红棉路与横岗一号路交汇处新城汇3楼
悦意生活健康素食馆
环境简约而不简单，带有传统的中式装潢，点菜用平板，每款小菜都有详尽的介绍和用料。还有有机素食超市，可以说是深圳有机生活追求者的圣地。
用料都是全天然素材，菜的分量不少，主要都是以豆制品和菌类为主，汤水炖得很入味。
推荐菜：手卷，香芋拔丝，芹菜素饺
人均：70元
地址： 罗湖区宝安南路2107号骏庭名园二楼(近宝安北路)
尚缘养生素食馆
店内环境幽雅，兼具佛具佛堂的性質，一進門口就肅然起敬。窗边位置视野很好，能看得到香港的山景。可以和三五知己来这里品茶一番，也可一个人来这里静静看书。
素菜分量足，爽口又养生，菌类鲜嫩软滑。菜式味道咸淡合适，食材还算多样，不少创新的菜式更是下饭圣品。
推荐菜：香煎杂菌，五仁炒饭，木瓜竹笙汤
人均：71元
地址： 罗湖区深南东路2002号南方联合大酒店9楼
一心斋馆
环境优美整洁，装修简约，古朴幽雅，禅意十足。附近还有免费的停车场，素菜的味道也是十分入味。
店家很用心，茶水方面打破传统，不是一般的茶叶，而是黑豆生地茶，很有特色也很适合时节，饭后还送了红豆沙糖水。特别推荐荷香乌米饭，是用东北大米和白糯米用药材泡的， 别家吃不到，具有补肾益气的功效。
推荐菜：荷香乌米饭，金汤松茸，桑拿双菇
人均：77元
地址： 龙岗区中心城紫薇花园西商业广场吉祥路322号
-End-
编辑：污师 主编：Nic
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<>初我们有幸受邀参加了在深圳举办的健博会，在疲惫的工作之余，美食当然是最好的治愈良药，于是摩拳擦掌，开始了一场深圳觅食行动。
经好友推荐，有幸认识了这家坐落在深圳梅林的素食餐厅——3128玩美生活部落，这是亚洲第一个马雅文化主题空间。
就是那个预言了2012年是世界末日又神秘消失的马雅文化？素食与马雅文化有什么联系？这会是一家什么样的餐厅？我们怀揣着这一连串的疑问和满心的期待、好奇，又像是意外获得了一份宝藏地图，急不可耐地踏上了一场充满未知的探索之旅。
餐厅的位置较隐蔽，第一次去并不太好找，或许是心理作用的原因，让这家餐厅的神秘色彩变得更为浓厚。
终于在导航的指引之下，我们找到了这家餐厅，果然“店如其名”，看到它的第一眼，我和小伙伴们就被惊艳到了。
店内的装修以红黄色为主色调，给人一种热情而又温暖的舒适感。钢管结构的顶部装饰，错落有致的玻璃罩灯，随处可见的手工捕梦网，神秘精致的雕刻壁画，水管状的复古书架，书架上可以随手翻阅的英文书籍。
丰富的细节，将店主的“处女座”本质暴露无遗。
与屋外的现代化都市相比，这里完全就是另一个世界，恍然间，深觉自己仿佛已穿越数千年来到了神秘的美洲印第安人的部落，即将窥探到马雅文化至今的难解之谜。
还未来得及探索这里的所有角落，一阵香味逐渐在店内蔓延开来，才突然发觉自己早已饥肠辘辘，美食果然拥有一种神奇的魔力。
3128主打健康蔬食，在餐厅的一面墙上，挂着一块小黑板，上面写着3128认为的健康饮食比例，即15%的高营养高热量食物，如牛油果、橄榄油、坚果等，25%的高营养中热量食物，如南瓜、土豆等淀粉含量较高的蔬菜，剩余60%为高营养低热量的食物，包括新鲜的绿色蔬菜、水果。
这里是位餐的形式，每一道菜都非常精致，无论是摆盘方式，还是餐盘上独特的复古图案，都可以让人体会到菜品制作者的创意与用心。
食物的味道更是独树一帜，一些另类的食材搭配方式，在舌尖碰撞出别样的火花，着实让人惊喜。能做到创意与美味兼具，足见主厨深厚的烹饪功力。
这里就不得不说说3128的这位美女主厨，不仅拥有着高技术，还拥有着高颜值的金质灵来自台湾，从小学二年级就开始下厨房，喜欢食材与烹饪之间有趣的化学反应，多年前在台湾接触了澳洲纯素料理之后，开始对素食领域产生了浓厚的兴趣。
“纯素这一块领域非常前卫，在这里，食材没有任何限制，也没有固定的烹饪方式，最好玩的就是在创意这里，所以我非常享受在素食料理的世界中。” ——金质灵
马雅文化蕴含着古老的美洲神秘学智慧，素食何尝不是集结了大自然和人类的智慧呢？
饱腹之后，是与同来参加“健博会”的好友的交谈娱乐时间。原来在用餐区后面，还有培训教室与活动场地。3128会邀请来自世界各地的神秘学老师，在这里不定期地开课、举办各种活动。塔罗占卜、马雅历法、苏菲旋转、催眠……在享用美食之余，还能来一场穿越时空的对话，新鲜又充满惊喜。
因缘相聚的我们在交谈中逐渐打开心扉，工作带来的疲惫感在笑语里消失殆尽，只剩下宁静与温暖充盈在心中。
在快节奏的城市生活中，我们常常会感到焦虑，时间的线性流逝，不断推着我们向前走，压得我们喘不过气，在繁忙的事务中，也逐渐迷失了自己，每一次喧闹过后，是无尽的寂静与空虚。你是否也想要短暂地逃离去寻回自己的初心？
3128部落就提供了这样一个空间，专注于分享健康蔬食与神秘学的智慧，立志于将健康自然的生活态度融入城市，平衡快节奏生活带来的副作用。
在这里约上三两好友，你可以暂时忘掉所有烦恼，抛却所有嘈杂，与大自然的美味做最亲密的接触，在神秘的古老文化里，寻找到最真实的自己。
相聚的时光总是短暂的，这段奇遇过后，我们终究要走出这片神秘的土地，回到原来的生活，但希望我们在奔波之余，依然能够坚持做最真实、最自然、最美好的自己。
店址：深圳市梅秀路1-1号华强云产业园3栋1层（梅林813奶茶馆旁）
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文&编者：剪云者
摄影：晨壹
<>诞与元旦很快要来了，餐饮人是没有节日的，想毕许多餐饮人还忙碌在一线，但忙碌也不要忘了充电。
餐说在这节日同庆的日子，为餐友们准备一份《餐谈》：从选址、定位、产品、营销、运营、组织、外卖七个纬度解读新餐饮。
选址，已被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。所以，我们今天就从选址，因为选址定生死。
选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。经营过程中，一切皆可变，唯独餐厅地点不可变；选址正确，餐厅成功70%以上。因为选址就是选顾客。
选址体现餐厅定位，选址决定投资回报；选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。
对餐饮企业而言，选址成功是经营成功的关键第一步，如何解决选址这块难啃的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？
01
大牌选址术：科学化、数据化
选址是一门数学与艺术相结合的学科，也是一个门店的开启，当选到一个合理的位置时，已经成功了2/3，正所谓选址选客人定价定天下。
拚弃过去靠直觉、经验选址，必须实现管理方式由“经验型”向“科学型”转变，首先从依靠数据和科学选址开始。
人流量大≠客户多，主要看人流的匹配度。目标消费者在哪儿，就把店开到哪儿。大牌们的选址术策略：
全球开店超过2.6万家店的星巴克，选址首先考虑的是诸如商场、办公楼高档住宅区此类汇集人气聚集人流的地方。
星巴克选址使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台，用大数据以科学方法来决定在哪开设新门店。
星巴克北辰购物中心店选址数据
海底捞、西贝、外婆家做为中国餐饮业BAT，一方面通过大数据分析人口、网点时间空间、交通便利程度、竞争对手情况，另一方面考虑网点布局，结合用户需求来决定最后落位。
榴莲比萨创造者乐凯撒采取的是开店策略是"学先进，傍大款，走正道"，学习麦当劳选址，挨着星巴克开店。
桃园眷村傍LV开店一炮走红，云味馆最近也在星巴克旁边开了一家店。桃园眷村、云味馆也可谓深谙此道。
因为任何一个商圈，麦肯、星巴克、LV等大牌占据的都是最好的位置，都是经过一整套科学的评价体系选的铺，人流量和人气当然没得说。
除了位置好，傍这些大牌还因为它们代表着热点，是风向标。“傍大牌”带来的第一个好处就是能提高客单价。
桃园眷村将豆浆油条小吃卖出了正餐的价格，云味馆开在大牌旁边的店，客单价比其他店能高出15%。
喜茶、奈雪等所有奶茶店都选址在商业发达的购物中心，而在深圳连开11家店，被誉为奶茶界爱马仕的芭依珊（813奶茶）却反其道行之。
专挑脏乱差的城中村或旧改工厂开店，很多奶茶店只有几十平米，它却任性地开出1500㎡亚洲最大的奶茶店。
其逻辑是改进用户体验：偏远门店租金便宜，就有更多预算去扩大店面面积，开大店模式就是为了避免出现消费者痛苦排队的现象，为消费者提供了清晰可见的社交、休闲场景。
对于新开店铺的选址评估策略，是将选址诸多重要指标当中，选择出最重要的12项指标作为首要的评估内容。
包括：租金日营比25%，主商圈12%，副商圈8%，立地6%，面积6%，店宽<角间>6%，店宽<一面>6%，路宽5%，人流量10%，视野性6%，车辆停靠5%，通行方向5%。
其中，得分标准：总分100分，70以上为好，40-70为中，40以下为差。
- 选址的评估指标，详见：
- 店铺选址时，必须考虑的12项关键评估指标
- 餐饮选址的六大套路，不懂就怪不得你吃亏了
02
购物中心选址：抢铺大战
购物中心，人流集中，服务设施齐全，又位于中心地段，越来越多的餐饮品牌开始把商场店作为重要的经营战略。
各城市兴起商业综合体的建设，据统计，中国已经开业的购物中心达7000个，还不包含未开业的，购物中心已从红利期进入创新求变期。
比如国庆节前开业的23万平的深圳万象天地，采取“街区+mall”的创新商业空间，逾1000个品牌、12座独栋品牌旗舰店，其中餐饮品牌达到86家。
然而，同在一家购物中心，有的餐厅门庭若市人爆满，有的门前冷落车马稀，进驻商场有什么选址秘笈呢？主要有四方面的评估：
1、商场大客流评估
- 城市人口总量及消费力
- 项目所在位置半径3-5公里人口密度
- 购物中心本身品牌效应
- 营业中餐饮门店平常客流是否充足
- 其他业态商业表现情况
- 商圈后期是否有变化
2、商场内位置的选择（人流动线预判）
- 深入了解商扬各个功能点位置
- 了解商场的平面布局，餐饮如何规划
- 展示面因素
3、自身品牌定位是否符合目标客群
- 了解同类业态在城市接受程度
- 性价比需符合当地目标消费者
4、竞业因素
- 商场餐饮的比例是否过多
- 同品类餐厅是否过多
总之，想更有把握在购物中心开一家赚钱的餐厅，前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟，可抵后期辛苦经营5年功。
- 购物中心选址秘籍，详见：
- 史上最全餐饮进Mall选址攻略，没有之一！
- 想入驻购物中心？这几个关键点你必须了解！
03
美食街选址：金角、银边、草肚皮
餐饮业有一个绕不开的地理存在，那就是美食街。
无论什么时候，你总能看到一大群人聚集在一起，品尝着各种各样的美食。
美食街作为餐饮形态中的一种，一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多，餐饮商家也多。
虽说商家多了，来的人不一定是去你的店里消费，但因为有了巨大的人流量做保障，经营风险也随之减少，很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。
然而，两三年内一条美食街上的品牌换了两三轮的事实，轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈，你可知道？
就像一座山有阴阳两面，每条美食街都有一条阴阳对角线，主要是人走着走着就不愿意往里面走了，这与人口流动方向有关。
所以说美食街宁要两头不要中间，即金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散）。
另外，餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。
- 如何绕开美食街之坑，详见：半年亏损30万，餐饮老手血泣美食街选址4大坑！
04
社区店选址：下一个风口
开街边店，还是进商业体，一直让餐饮人犹豫不决。
近日，咖啡界的扛把子星巴克在广州番禺锦绣春江社区里开了全国首家社区体验店。这是星巴克中国第一次将门店开设在居民住宅区内。
其实，星巴克有不少开在社区的门店，广州市场有 12% 的门店是开在社区的。
据波士顿咨询公司研究，在欧美国家，社区商业占据社会商业总支出的60-70%，而目前在中国整体水平还不足30%，社区商业蕴藏着巨大的发展潜力。
与此同时，在新生代消费群体崛起以及O2O、外卖平台兴盛的大环境下，人们的消费理念和方式已经发生了巨大变化。
“懒、宅文化”逐渐成为制约购物中心发展的因素，传统的大型集中商业面临严重冲击，而社区商业因为更接近消费者，可以提供更加便利的服务，因而受到的影响较小。
正因此越来越多的商家和品牌开始重视社区，他们不仅希望在热门地段为消费者提供一次性服务，也希望能更高频地出现在人们生活中的更多场景。
餐厅周围300米的销售推动也是社区店重要的要素。所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。
300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。
如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走超过五分钟路程吃一顿饭的。
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05
位置+定位决定餐厅80%生死
餐饮路上，总会存在着各式各样的难题，绝大部分在“餐厅选址”上遇到的坑最多。所以说，选址是选择大于努力的事。
- 餐厅的生意80%以上取决于位置+定位。
- 好位置就是，经过你门前的自然客流足够的多。
- 好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主动进到你的店里消费。
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菜品一致，选址优越，价格更实惠，生意反而不好，这家餐厅到底做错了什么？
- END -
作者 | Tim
来源 | 餐饮O2O
整编 | Tim
