云和安徽医疗队队员合影
中安在线、中安新闻客户端讯 有朋自远方来，不亦乐乎！
6月6日，马云兑现承诺，赶赴安徽合肥与王琪等部分安徽援鄂医疗队员共赴“火锅之约”。聊战疫故事、接力大合唱，变魔术、唱黄梅戏，这场线下线下同步的“云火锅”瞬间刷屏。
备受关注的“云火锅之约”背后，还有这些故事值得关注。
< class="pgc-img">马云和医护人员一起吃火锅
就餐地为什么选择稻香楼·和庄？
稻香楼宾馆始建于1956年，区域面积670余亩，为全国绿化模范单位、省级文明单位、花园式宾馆和安徽省十佳宾馆。
从稻香楼宾馆北门进入，印入眼帘的便是馆内特色景观——雨花塘。碧绿的河水环绕着的一方小岛，就是和庄。
这是一幢临水而筑的徽派小院，闹中取静，相对僻静。白墙黛瓦，浮雕镂刻，独拥徽州古韵！
让马云点赞的这道菜，经历了哪些工序？
臭鳜鱼，这个带有浓郁安徽特色的佳肴，自然是餐桌必备。
记者注意到，马云品尝了黄山臭鳜鱼后为安徽美食点赞。在现场的稻香楼宾馆餐饮部经理吴咏梅表示：“这是一道可以代表我们安徽的菜肴，从选材用料、腌制时长、配送环节，我们都有严格的标准。”
这其中还有些波折。
5月底接到通知时，原定计划是给现场每人准备一份小臭鳜鱼。后经多次调整，在6月2日又临时调整为每桌一条一斤半的臭鳜鱼。
吴咏梅介绍，通常情况下，臭鳜鱼需要在淡盐水的环境下腌制四天。计划调整，意味着采购、配料，都需要从头再来。
最终，在稻香楼宾馆一众厨师合作下，一份份臭鳜鱼按质按量上了桌，现场无一不称赞。这对于厨师而言，也是最大的肯定。
除了臭鳜鱼，六安瓜片、祁门红茶、三潭枇杷等安徽特产也被摆上了桌。
< class="pgc-img">当晚火锅之宴菜单（由稻香楼提供）
原本22人就餐的大厅，如何容纳66人的？
很多网友都观察到，线下云火锅现场，三面墙上都有显示屏，这么精致的小院，这些大块头是怎么搬进来的？
吴咏梅坦言，“实在是难倒我了。”机智的工程部同事给出了答案：拆！
因现场安排众多视频连线，为了直播效果，主办方提议在三面墙上都安装大屏幕。
桌椅摆放也是难点。吴咏梅介绍，按照分餐标准，和庄的餐厅是15m x 15m大小，此类餐厅只能坐下22个人。但云火锅现场有66个人，这怎么办？
还是一个字：拆！
时间紧迫，工程部同事当下立断：拆门，拆窗、拆桌。
拆了玻璃门，走廊摆上了文房四宝、笔墨纸砚；拆了大圆桌，餐厅里摆上了可供66人享用美食的6个小圆桌。
既要容纳66人且显得不拥挤，又要最大程度展现安徽特色，为了设计这套方案，吴咏梅和工程部同事又耗费了三天。
“宾馆一百多名员工几乎是24小时待命，设计方案否定了一套又一套，目的是给‘云火锅之约’提供最好的就餐环境。”吴咏梅笑道。
< class="pgc-img">夜色下的和庄（图片由稻香楼宾馆提供）
“云火锅之约”给安徽带来什么？
活动当晚，安徽省委书记李锦斌的视频连线，给全场医护人员送来惊喜。
李锦斌通过视频连线，称这场“火锅之约”是一场“暖心之约”、又是一场“时尚之约”，更是一场“皖美之约”，并现场向医护人员发出邀请，承诺全国所有援鄂医疗队员游览安徽所有景区，一律全部免费。热诚邀请大家早来快来、多来常来。
当天下午李锦斌书记会见马云时表示，安徽全力支持阿里巴巴集团在皖优化产业布局，推动数字经济和实体经济深度融合，助力打造数字长三角。希望双方加强战略合作，推动物联网、大数据、人工智能等云经济在安徽聚集发展，共同打造长三角政企合作的新典范。
省委书记的一席话，情真意切，背后承载了安徽满满的诚意。
马云来到安徽，圆了医护人员的“小心愿”同时，送给安徽一份“见面礼”，他表示，阿里巴巴集团将和安徽建立定期协商联席机制，在智能制造、工业互联网、区块链、电子商务等行业加强深度合作，更好助力数字江淮建设，为安徽高质量发展作出更大贡献。
相信这场“云火锅之约”，将架起安徽与阿里更深层次的合作，为安徽在数字经济发展创造新的机遇，提供新的动能。
“云火锅之约”虽然已圆满结束，但是美好安徽的故事仍在上演，故事中有你有我，与每一位安徽人息息相关。
美好安徽，未来可期。(记者 黄娜娜 史瑞雯 王子麟)
<>里说着支持吴京的《攀登者》，身体却很诚实买了《中国机长》的票，这和开餐饮店何其相似。我有个亲身体会，才发现人内心深处的伪装是多么的脆弱。前几天《攀登者》还没上映时，大家在网上一片支持，包括要见到谁奔着吴京黑《攀登者》都会群起而攻之。当然我也是，我媳妇也是。而且我们都说不管如何都要去看《攀登者》，都要去支持吴京，因为吴京改变了电影的一些内在规则。
< class="pgc-img">然后呢，然后就是可笑的事情发生了，还没等我们去看，《攀登者》网上出现了两极分化的评价，而且评分较低，而突然《中国机长》一路高歌，评价十分的高，大家都说没想到确实不错，本来都不打算看，结果看了后很震惊。这时候我们仍然没有出现动摇，仍然坚信这是别人在黑《攀登者》，所以我们的第一选择仍然是它。
但是，连续好几天，在翻看自媒体，看新闻平台都会无意中看到《中国机长》的好评，紧跟着就有《攀登者》的差评，说是一个好好的片子拍成了爱情片。这一句让我们心里有了波动，因为我个人比较讨厌中国电影长久以来的爱情基调，演绎的并不动人非要一把鼻涕一把泪自己在那里硬哭，这是我第一次动摇。
在随后的接二连三里，我想要不再等等评价再去看吧！看个《我和我的祖国》缓冲下，毕竟听人说也是很不错的。看完后确实有几个故事印象深刻。然后呢，在不断的各种电影信息的主动推送下，还是选择先看了《中国机长》，说看完再看《攀登者》，一直到现在也没看。
< class="pgc-img">为什么呢？因为看了前两部已经没太多时间去看有一部，虽然心里还是支持的。
所以，你看，这就是所谓的嘴里说着支持吴京《攀登者》，身体却很诚实的买了《中国机长》的票，这说明了什么？
说明了，对于消费者来说，根本就不存在所谓的忠诚度，也说明的口碑的影像里是如何细雨润无声的侵入你的心里的。
对我们做餐饮的来说，一直在强调培养忠诚客户，一直在忠诚客户身上下功夫，这没错，但是却往往忘了口碑的不断的建设。后者会非常容易影响前者，比如你跟客户关系非常的好，客户也很支持你，但是突然你对面开了个新的餐饮店，你会发现，以前忠诚的客户有一些跑去了对面，而后再也没回来过，因为在他们的耳边多老是有人在说那边店不错，各种不错，最重要的是，他突然听到了有人说你的餐饮店里不干净，他吃出了一根头发，就这简短的一句话就成了他日后选择别人的根。虽然表面上不说，越忠诚的客户是越不会对你说真话的。
因此，我们得出结论，餐饮创业开店，做调查不要过分的问老客户，问忠诚客户，而应该问来过一次的新客户，这样才能得出真实的结论。
餐饮业是个服务业，也是个产品行业，这两种属性就确定了它的特殊性，就是用最好的产品服务好消费者，而不只是用人服务好人。
< class="pgc-img">另外，一个我的观点，一定要关注陌生领域的口碑建设，比如，你在线下构建的口碑相当不错，那也得构建好网上的口碑建设，比如团购网，外卖网，点评网，以及美食自媒体。你没有触及到的口碑建设领域，正是你必须要重视的。
现实生活中也有很多这样的例子，本来我们奔着A餐厅去的，结果听邻居说B餐厅不错，然后在路上看到C餐厅人多，结果就去了C餐厅，然后第二次又去了B餐厅，最后还是没有去A餐厅的机会，因为已经被B餐厅和C餐厅培养了一种意识，这两家也不错。
我这样说并不是否定餐厅培养自己忠诚粉丝的重要性，因为中国的餐饮仍然没有形成像外国餐厅那种文化体系，比如星巴克的咖啡文化，他们构建的时间长而且因为是美国文化对世界影像力比较大，因此培养了一大批中国的簇拥着，他们也习惯于这种消费。但我们的餐厅仍然没有形成这样强有力的文化内核，就连海底捞这种公司都诟病于他的服务，因为大家老认为除了服务别无其他。这种偏见从一开始就形成了。
我们的很多餐厅仍然处在快速的更新迭代，快速的变化中，而很多也只是停留在产品本身上或者服务本身上，并没有拓展出其他让消费者有留恋的理由。
但这些事情是一下子就能做好的吗？并不是，因此我们着急的不是这个，而仍然是宣传推广。我们的餐饮仍然急需要的还是这两个，不断的宣传，不断的推广，让人们在复杂的信息中记得我们并且，能带来更多的良好评价，从而提高品牌的影响力。因此我们也要跟着人们获取信息渠道的改变而变化我们的宣传 推广口碑营造，以前是报纸，最后是站长，后来是网站第三方平台，现在是自媒体，图文，短视频，问答，圈子，社群等。
要记住，忠诚客户都很健忘，忠诚客户也很容易动摇，没人受得了其他诱惑，所以作为餐饮人，我们要不断的推广自己的品牌，宣传自己的品牌，不断的传播正面的品牌影响力，不能间断。作为一个餐饮店来说，就要不断的进行客户的活动策划，促销方案，联系持续不断利用各种方式紧紧拴住客户，星巴克不一致也是如此吗？麦当劳也是如此，之前的猫爪杯等等。不管店面大小，都要让顾客隔三差五的看到诱惑力，来刺激他们麻木的神经，觉得你更好玩，也在变着花样，他们也乐于接受。
作为餐饮开店者，我们要的并不是顾客的嘴，而是顾客的身体，诚实的身体，说一百遍你的好，而不进来消费都等于零。这是我们一定要懂得和要做的。勾引起他们的行动才是餐饮开店宣传的目的。希望我们餐饮创业者越来越好！达成所愿，就像《中国机长》里，他们最后还是终于吃上了一顿火锅。
隔36天，北京堂食终于开放了。
谁也没想到，4月30日那个“关于五一期间暂停堂食”的通报，能一直延续到六一，又延续到端午。
我们的心态也从“熬一熬就过去了”，变成“怎么还不过去啊”，最后变成“是不是过不去了”的一声声叹息。
不过好在，过去了。
< class="pgc-img">前两天，我们走访了周边三里屯、国贸、skp、簋街、合生汇附近的餐厅，采访了许多餐厅老板与食客，给大家看看，开放堂食后，大家都是怎么过的。
没有报复性消费
这不过是一个普通的工作日
出发采访之前，编辑部的同事们带了许多猜想，其中最多的就是：会不会有报复性消费？
答案是否定的。
我们中午走了一圈，最大的感受是，这好像不过又是一个冷清的普通工作日。
第一站是纸醉金迷的skp，楼下的美食牌档倒是都在营业，不过客人不多，商场里竖起了一个个隔离板，依旧在提醒人们，疫情还在，注意防护。
< class="pgc-img">与skp连着的是华贸中心美食街，对比之下略显人气，南京大牌档几乎坐满，门口正在等位，太二虽不等位，但问过服务员里面已经没有位置了。
外企云集的国贸，网红轻食西餐店The woods cafe 的就餐区人不多，空座富裕，略显冷清。
< class="pgc-img">主打炸猪排的日料胜博殿约有2-3组客人在等位，不过仔细看店里没有坐满，应该是商家遵守防疫要求，间隔就坐。
< class="pgc-img">金湖茶餐厅，国贸打工人解决工作餐首选，也是走了一路就餐客人最多的一家，门口等位人数不少，店员也进进出出忙于领位点餐。
< class="pgc-img">整体看下来，吃简餐的人明显比吃大菜的人少，即便是网红云集的三里屯，人们吃的最多的依然是简餐。
网红面包B&C风头不减，两米间距，即便每次店里只能限行6人，门口还是排了长长一条队。
< class="pgc-img">富翁餐厅虽然按规定控制了客流，但人也不算少。
< class="pgc-img">晚上的情况也不算乐观。
平时从天黑排到天亮的簋街冷冷清清，胡大总店门口有5桌左右等位，但也是因为部分分店关了，才都集中到总店来，但和往日比较，还是不比了。
< class="pgc-img">服务员说，高考完，希望能迎来一些毕业生聚会。虽然现在开业也是赔，但是不开更赔。
< class="pgc-img">还有北京老牌网红武汉卤味店汪婆婆，开业的第一天，店里冷清的客流量让老板小汪都想要偷跑出去找吃的。
本来以为恢复营业后，大家会在第一时间冲到餐厅里吃个大菜去好好解解馋，但看大家的表现，好像还是觉得快吃完去工作要紧，毕竟经济形势这么不好，什么都没有赚钱重要。
没缓过神的餐厅老板
但即便是吃简餐，堂食也依然幸福，在三里屯采访完顺道去四眼仔吃了碗面，还是熟悉的味道。店员有7、8位，聊天时说中午饭点的时候只接待了几组客人，我简单吃了碗面，走的时候店员齐声说了句“谢谢光临请慢走”，很久没有听到这句话，顿时觉得铿锵有力，好像有些东西，回来了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">准确地说，是在回来的路上。
恢复堂食的通知是在6月5日周末上午下发的，对于停止堂食了40天的老板们来说，这个消息好像有些突然。
比如同事去国贸采访，纠结半天选择了丼丼屋作为恢复堂食的第一顿，连点了3个菜都被告沽清。店员一脸抱歉，解释说，突然恢复堂食，食材还没有备齐。
< class="pgc-img">三里屯也是如此，平时能有十几款冰激凌售卖的野人牧坊，今天只上了寥寥几款，去雁舍门口想喝个奶盖奶茶，也被告知奶盖暂时缺货。
< class="pgc-img">被食材原料受限的不仅是雪糕店，还有米其林餐厅Ling Long。
因为高级餐厅备料会更复杂，所以主厨Jason并没有选择在开放堂食的第一天直接营业，而是着手大扫除和备料，毕竟多一天准备就多一分稳妥。
食材就是餐厅的基础，北京“最贵”重庆火锅之一的景轩火锅店长简先生也说，停摆之前食材都是每天从重庆空运，暂停堂食之后为保食材新鲜没有开外卖，收到了恢复堂食消息，激动的直飚一句“卧槽”，然后立刻冷静下来马上安排飞机空运。幸运的是食材准时备齐，当晚预定很快约满。
犹疑的食客
对于食材，食客们也有同样的担心。
在采访餐厅老板的同时，我们也找了一些同样40天没有下馆子的朋友们，问他们听到恢复堂食有什么感受？会不会第一时间去吃？去吃的话想吃什么？
有两个朋友不约而同给我发了一张这个图：
< class="pgc-img">的确，有食材现买的餐厅困扰买不到菜，肯定也会有囤货的餐厅困扰于角落里那一堆快过期的食材。不过好在市场监管部门也注意到了这个情况，开展餐饮专项监督检查，严禁商家使用过期和腐败变质食品进行餐食制作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了怀疑长时间停摆，食材是否还新鲜，也有朋友担心疫情还未消散，聚集会不会有安全问题，朋友@苏就表示：前两天肯定扎推儿，人挤人，不如等几天平稳了再吃，不在乎再等一天两天。
甚至还有朋友担心堂食开了，抖音探店博主们集体出来工作，碰到一窝蜂的网红探店，影响就餐体验。
总之疫情反复一轮又一轮，报复性消费的冲动早已不在，只是多了一层一层的小心加小心。
有些激动，也有了希望
采访过程中还有朋友略带负气地表示：能去堂食本来就是正常生活，能有什么感觉？
大约是好转的感觉。
朋友@真正的大亨说，我觉得恢复堂食是一个美好的象征，可能不会第一时间去，但是餐厅开着，里面坐满了人，觉得世间真美好。
不想再做饭的@mi则更为激动：不想再刷碗了！不想再对着XXXapp苦练厨艺了，大声宣布从此退出厨坛！
还有朋友@mAo发了四个字，并一同配上了四个感叹号：往！死！里！吃！
同样觉得熬出头的还有餐厅的老板们。
京遇餐饮总经理助理马睿女士说，第一天复工，新京熹、寂川、京豔·翰林书院几个餐厅，基本上都恢复到了70%、80%的水平，看到客人在店内消费，举杯觉得特别的温暖，有一种热泪盈眶的感觉。
< class="pgc-img">新疆特色美食餐厅再疆胡的老板在经历了食材价格飞涨、配送区域受限、平均高达25%的外卖平台的资费等种种困难下，终于等到了开通堂食的一天，也在恢复的第一天，收到了房东减免1个月租金的好消息。
海淀一家主打菜包肉的韩国料理老板娘也表示，店开了近20年，又度过了一次磨练，疫情已经3年了，还是不适应，来的一直都太突然。但当听到可以堂食的时候，第一反应还是：有了希望。
有了希望，大约就是变好的开始。
第一天冷清的汪婆婆，到了第二天小小的馆子，到八点多接近满座，他提前备好的菜单，差点不够用。
< class="pgc-img">晚上七八点，合生汇楼下两层小吃街的人多了起来，像很久以前羊肉串跟海底捞这种店都已经要排队等位了。
< class="pgc-img">还有值得一提的是，有些店铺专门为这次解封提供爱心餐，帮助受疫情所困的人。
< class="pgc-img">你看，是真的好起来了。
最后，感谢接受本文采访的餐饮老板们（以下排名不分先后）：Ling Long、新京熹、寂川、京豔·翰林书院、游园京梦、景轩火锅、再疆胡、纯情商店街、胡大、汪婆婆卤菜、韩国料理故乡菜包肉。
还有我们可爱的读者朋友：@ mAo、@候頔、@爱吃又怕肥、@fish、@Roman、@James 詹老师、@真正的大亨、@mi、@醋果
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作者 - 福桃编辑部
编辑 - 姜姜
摄影 - 福桃编辑部
设计 - 饱主任
