忆中的火锅季
几乎都是在麻辣鲜香江湖气十足的巴蜀火锅陪伴下度过
几十餐的火辣入喉挥汗如雨
如同江湖间的快意恩仇犹在心头
但，就如久闯江湖大英雄也会疲累一样
日复一日的麻辣刺激让人时不时的起了让味蕾回头寻平淡
大隐隐于市的念头。
以清汤做底的潮汕火锅，图的便是“大味至淡”，。上过山下过海，大风浪大时代闯荡过后，回归街头巷尾三五老友，抛却江湖恩怨只话家常桑麻。汤鲜肉甜牛肉弹，低头夹肉仰脖喝酒，什么成败得失都在脑后了，此刻眼里看得到的只是这一锅美味。
清汤锅底是食材新鲜度的试金石
潮汕火锅锅底讲究“清”，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜以及土豆。没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。
待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。记住千万别把芹菜丢进锅里，会串掉之后牛肉原味的！
牛肉现宰现卖是招牌
在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头。现杀现切的牛肉，做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势，拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢的黏在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
如何分辨牛肉新鲜与否？
判断牛肉是否新鲜，可从颜色、气味和触感三方面入手。新鲜牛肉色泽红亮、肉纹饱满，并且脂肪部分呈乳白色或浅奶黄；具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到；表面微干、触摸时不粘手。
涮牛肉的正确姿势是什么？
正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离睡眠沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。
涮的顺序上，应该从瘦到肥（嫩肉—牛舌—三花腱—五花腱—匙柄—匙仁—脖仁—吊龙伴—吊龙—肥胼—胸口朥），这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。切记最后要涮油豆皮！
沙茶酱是潮汕火锅活的灵魂
火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。
沙茶酱，在附件广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。
一口潮汕火锅吃下来，脸上的油光都带着牛味儿，饱腹的倦意袭来，泡上功夫茶解腻消食，便是极好的收尾。当然，要想真正吃懂这一口潮汕火锅，单单几次肯定是不够的，拿好下面的店，从”实践里出真知“吧！
福牛阁潮汕牛肉火锅
地址：嵩山路105-5号嵩山国际
人均：58元
良心性价比 古色古香
置身优雅舒适 享受体贴入微的服务
牛庄潮汕牛肉火锅
地址：红领巾街31号
人均：66元
特色潮汕风味
发挥牛肉每个部位的美味
牛魔王潮汕牛肉火锅
地址：先锋路街道马端街33号
人均：60元
手工切片日本5A级和牛
南方富晒小土牛
潮汕手打牛肉丸
福合埕潮汕牛肉火锅
地址：工部街18号
人均：92元
手打牛丸 劲道Q弹停不下来
精选原料熬制鲜美汤底 搭配秘制沙茶
综合哈尔滨大众点评
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每一口牛肉都是“小鲜肉”
—— 鲜牛记
鲜牛记 ——潮汕牛肉火锅
哈尔滨市南岗区鲜牛记潮汕牛肉火锅店，主打潮汕鲜牛肉，配以时令有机蔬菜，特色手打牛肉丸等优质菜品。另有十大招牌菜，辅以传统工艺炒制的正宗潮汕沙茶酱，牛肉口感鲜嫩爽滑，回味绵长！
鲜牛记的每一头牛全部来自于绿色有机牧场——鲜花牧场，将散养的2~3岁的土黄牛分割出牛的每个部位，并采用独特的涮制方法，最大限度地保证了肉质安全、鲜嫩、营养、美味。
用餐环境
虽然餐厅标注“吃的不是装修，而是新鲜牛肉”，但这里的用餐环境绝对可以让人感受到店家精心巧妙的设计。
进入店内映入眼帘的就是明厨片肉区，每个牌子的下方都放置着对应部位的牛肉，懂行的食客一眼就可以判断出牛肉成色的优劣。
二楼大厅宽敞明亮，光线极佳，整洁摆放的餐具让人一坐下就有种强烈的就餐欲望。
在大厅内侧，十余种火锅配料任你挑选。不过要吃潮汕牛肉火锅，一碗正宗的沙茶酱绝对可以满足你对味蕾的全部幻想！
潮汕鲜牛肉
据说一头900~1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可以说是口口珍贵，百里挑一。
切牛肉的刀工是非常有讲究的！手起刀落，起落间是沉稳与妥帖。手切的要点也有很多，厚薄要适中。有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩；有的师傅的风格是切厚，吃起来让人很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。
全牛宴
全牛宴毫无疑问是鲜牛记的明星产品，如庖丁解牛般的将黄牛身上的16个部位、器官依次按顺序呈现在这个牛型器皿中，让你一次性就可以品尝到整头牛立体般的非凡滋味。
吊 龙
吊龙就是牛里脊，即西冷牛肉眼。只需涮6~8秒即可食用，口感Q弹爽滑极尽柔嫩鲜美，绝对会让你的味蕾为之一振！
涮牛肉讲究一去血水，二去纤维，三去杂质。短短的几秒钟，鲜香可口的吊笼就已熟净待用。
雪 花
雪花又叫“脖仁”，据说是潮汕人最爱的牛肉部位，是牛脖颈上突起的肉，也是牛运动最频繁的一块活肉。肉质红白相间呈雪花状，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。
五花腱
五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，牛肉纹路漂亮，宛如大理石纹路，质地脆嫩。
每头黄牛仅有半斤五花趾，相较于三花趾来说，五花趾的口感更受行家青睐。
胸口朥
胸口朥又叫“牛胸口油”，就是牛胸口那层肥肉，一整块呈米黄色，切成薄片烫熟即可食用。看似油腻但入口脆而爽口，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，只有一股醇香。
通常涮牛肉要快狠准，务必速战速决送入口，而胸口朥倒是越煮越香，看似肥油却爽脆豪不腻口。
牛肉丸
手打牛肉丸绝对是功夫活，举着两根3~4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，大约40分钟后，肉已黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里即可成型。
牛肉丸用的是较好的腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬上一口，Q弹紧实。其弹性可以媲美《食神》里的“爆浆”牛丸~
美味小菜
虽说鲜牛记主打潮汕牛肉火锅，但是这家店的小菜也是特别的“硬”！
特别是这道酥鱼，整条鱼酥脆可口，连鱼刺都可以嚼碎。最重要的是这是一道凉菜！刚好可以缓和涮火锅的热气，显得这道菜非常的清爽可口。
牛肉是热性食物，因此在小菜的搭配上辅以秋葵、鱼、凉皮等凉性食物进行中合，消除体内的燥热。
外带“小鲜肉”
看了这么多美味是不是隔着屏幕都感受到了鲜牛记牛肉火锅的鲜美呢？贴心的鲜牛记已经为你准备好了真空包装的外带“小鲜肉”！让您在家中一样可以品尝到地地道道的潮汕牛肉！
：哈尔滨市南岗区玉山路19号
：18686859666
（来源：东北网 / 编辑：星星）
<>锅，中华民族的传统美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物，最早可追溯到战国时期。随着时代的变迁，烹饪技艺的发展以及地域文化的差异，火锅也衍生出不同品种，可谓异彩纷呈，各具特色。例如采用铜锅炭火的北京火锅、以麻辣鲜香著称四川火锅、汤鲜味美的福建八生火锅。但是如果你是一个标准的吃货，一定听说过潮汕牛肉火锅。
顾名思义，潮汕牛肉火锅最主要的食材就是牛肉，区别传统的西餐标准，潮汕人有着自己独特的牛肉分类标准，“吊龙、嫩牛、五花腱、脚趾肉、雪花、肥胼、匙皮、胸口朥、匙柄”听到这些奇怪甚至拗口的名词，你已经能感受到潮汕人对于吃到那一口柔韧或爽脆的执念。
那么远在黑龙江的北国冰城哈尔滨，距离广州潮汕有万里之遥，去哪能吃到正宗的潮汕牛肉火锅呢？最近，小编听人介绍，找到一家名为“香港德记潮汕牛肉火锅”店，其总店坐落于道外区太古街328号，分店在道外宏伟路131-3号，无论在哪个店面，口味都是相当正宗，老板精选云贵川优质土牛，肉肥而不腻，含的脂肪量而又恰当好处。
香港德记家的牛肉每一部分都有不同风味，占比也有一些差别：吊龙占全身3%的比重，口感嫩滑、鲜甜弹牙；脚趾肉占全身1%，纹理分明、爽脆顺滑；匙皮占全身3%，肥瘦相间、甜嫩鲜美；胸口朥占全身1%，久涮不老、脆香可口；匙柄占全身1%，肉中上品，入口即化......要知道，老板为保证牛肉的原汁原味，基本每个部位都是限量供应，预约不如早到，要真的是来晚了，恐怕牛骨汤都没有咯。
当然啦，牛肉好不好，还是看师傅的手艺如何。香港德记的师傅们全部都是从潮州本地请来的，主厨师傅更是来自百年牛肉世家，若是赶的时候刚刚好，还能现场看师傅秀刀工，一块块整肉经过师傅的处理，瞬间薄如蝉翼，这样霸气侧漏的场面，在哈尔滨可是相当少见的！
有了新鲜的牛肉，经验丰富的师傅，自然少不了好吃的美味蘸料。秘制沙茶酱、牛肉香辣酱、秘制海鲜汁、花生碎、芝麻仁、麻酱、潮州香醋......选择自己喜欢的调料混合在一起，把刚涮好的牛肉放在蘸料中蘸一蘸，这滋味，简直没SEI了！
什么叫做吃货，不是胃口大才能叫做吃货。好多人去吃潮汕牛肉火锅，却始终不知道它的精髓。要品尝到完美的潮汕牛肉火锅吃法自然是有讲究的！在香港德记每一种肉下锅的顺序，下锅的时间，搭配的酱料均有讲究。锅起，水温开，下肉，三起三涮，颤悠悠的小鲜肉，蘸上一点酱料，吃进胃里，除了满足，已无多余言语。
如此美味的潮汕牛肉火锅就在这里挑逗着你的味蕾，所以说，还在等什么，快带上你的好基友、小闺蜜以及伐木累来一顿关于牛肉的饕餮盛宴吧！
总店地址：道外太古街328号
宏伟店地址：道外宏伟路131-3号
