10月10号谭谈上门指导了一家熟食开店，以前我都在说卤菜开店最好不要选择在国庆节后的时间，那为什么我还得指导人家开店呢！不是自相矛盾吗？
是呀！谭谈也是很无奈的，因为在这个朋友告诉我打算这段时间开店时，我就不断的解释和劝告他，这个季节新开熟食店的不利因素，但是最终没有阻止成功，有时候谭谈也不能太决断的阻止人家，大家说是不是呢？
这家店，出的最大问题就是原材料进货上，可以说，他的整个头批货百分之九十以上都是要不得的，那有的朋友又要问了，你都上门指导了，还要出这些问题，是呀！搞得谭谈也是无语，我上门的时候这些货都已近进到家了，这让我怎么说呢？这都是犯了，没有提前做原材料功课的毛病，有些时候，我们这些师傅说了也是白说，跟本没有起到对他们的警示作用。所以谭谈奉劝各位，没有做好准备千万不要盲目的开店，有的朋友对开店没有一点头绪，对原材料的认识也是几乎为零，所进的货要不就贪便宜质量却差得离谱，要不就是不懂市场行情，被供货商忽悠价格又贵得离谱，这都是自我阅历的原因。还有的朋友，对菜市场的一切犹如婴儿般的天真和零认识，连最起码的材米油盐都没有弄清楚，你能怎么开店。我们开店不光需要技术，更需要我们开店的人在开店之前对自身行业要有充分的认识阅历，如果没有阅历，就一定要下功夫恶补。调查你的同行，看你的同行业卖的什么品种，做的什么价位，同行的那些菜品用的什么原材料，价位是怎么的，这些都应该在开店之前必须认识到，千万不要有盲人摸相，估摸着做的思想，我们要做明白人。另外，开店千万不要以自己的消费思想来做产品，进材料！切记切记…………
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说点就近的，十一月末，谭谈在西安做技术指导，去时这个店已经开业十来天了，一上门，他们说得最多的问题就是，每天卤货后的卤水会越来越多，甚至于他们每天都要打一大盆来丢，在这种情况下我们的卤水怎么能味道浓郁呢？出现这种问题的原因大多是，原材料洗后没有控控水，就直接下卤锅卤制，还有就是盖锅盖卤制东西，其实，我们好多问题都是出至于操作细节问题，只是，我们的初接触者，没有这个经历，所以才感到莫名其妙。同时，这个店还坏了一次卤水，大冬天的把卤水搞坏了，这是要多大的能耐呀！其实，当时就特别提醒过他们以前一些懒散的关店收拾，是会出问题的，指出来了，临走时还特别提醒，结果还是犯了错，要做好熟食行业，细节决定成败，一些初接触者，以前没有做过餐饮，平时懒散大而化之惯了，导致做事顾头不顾尾，丢三落四，各位卤友们，一定要记住，做餐饮，细节决定成败，你偷技术的懒，其结果是一定会报复你的，到时我们就真成了亡羊补牢了…..每天卖完东西，一定要将剩的调料或者回收归纳的卤水和油进冰箱，然后洗干净所有的用具，你不能第二天将就头天用过的用具装熟货呀！更不能，将归纳和回收的油长期放外面，然后又不经过任何处理返回卤水中.........这些细节其实稍有点生活常识的都应该知道的，但恰恰我们的一些朋友，特别是没有经历过餐饮行业的朋友，会忽略和轻视这些问题，认为将就一下不会出问题的，但，恰恰就是这种将就的心思是我们餐饮业的大忌........
< class="pgc-img">< class="pgc-img">??从西安回成都，又马不停蹄的跟成都当地一家店，做上门指导，他们都是有半年经营经验的熟手了，一个几个平方的铺子，他们都做了什么产品？五香卤在另外的加工房生产拿到店上，然后，又要在店上加工现捞卤菜，说要增加现场感，而这个现捞产品的素菜又要跑到加工坊做好端过来，想想都觉得头都大了，两个人准备一千多营业额的货却忙得一塌糊涂，连连喊累，这种状态怎么能坚持长久呢？就这种情况，谭谈在做上门指导时遇到了很多，我们很多初学者开店，往往这样也想做，那样也想做，就想什么都抓到店上卖，心里总想着，准备得齐全一些，顾客总会喜欢一样，总有选择的余地，其实我们都是一厢情愿的，这种思想是被动的守株待兔，做店选产品，千万不要一把抓，做得太多元，一个自身累不说，还做不出自身能被人铭记的特点，大家去看看那些有名的熟食连锁店，有谁的产品是很多元的，做店，我们是要给客人灌输你的特点，用你的特点潜移默化你的顾客群。好了今天暂且举例说到这里，本系列文章会一直继续下去，希望以此能给我们想进入熟食行业的朋友们一些警示和帮助。
未完待续.............
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菜、牛肉汤、麻辣烫、豆浆、包子、手抓饼等，这些小吃对于消费者来说，都是随处可见的东西，每个人也都肯定吃过这些。大家都觉得这些小吃太普通了，普通到大部分人不愿意去从事这个行业，觉得没面子。其实，在我们眼里的“不屑”，可是实实在在的高盈利行业呀。
据统计餐饮行业的存活率是百分之六十多，但是餐饮行业中的小吃种类存活率可以达到百分之九十五以上！
现在的小吃，很多已经脱离了先前的小摊小贩的街边模式，形成了集聚式的小吃经营。现在很多地方，比如步行街、大型商场都可以看到，专门建设的小吃一条街，众多小吃，都在一个屋檐下，顾客可以随便挑选，然后统一在出口处结账，结完账到专门的区域用餐。
< class="pgc-img">据统计，截止2019年，中国小吃产业规模已经达到上万亿！小吃因为投资小，成本低，操作灵活，容易上手等独有的优点，成为餐饮行业利润最高的种类。
以早点为例，现在很多年轻人因为上班时间的缘故，很少有在家自己做早饭，而每个人都要吃早餐，这样早点的市场前程是相当的大呀。所以早餐店存活率极高，极少有倒闭，做早餐饮食店投资风险是最小的。大部分的消费者在早餐的花费一般在5～10元，一份早点净利润可以达到3～5元左右，按照每天早上200人的人均流量，每天净利润可以达到600～1000元。一个月收入1万多到3万，这个收入是非常可观！
< class="pgc-img">卤菜作为一种街头巷尾都可以看到的美食，不管是传统的卤菜店还是新兴的休闲卤食店，都有着不错的销售前景。卤菜经营方式非常灵活，可以开门店、可以摆摊经营、还可以做城市酒店、农村酒席、高校食堂的专门配送。卤菜店面大小皆宜，推广起来快，基本上只要是味道有特色的卤菜产品，待客热情一些，都可以吸引来不少消费者成为回头客。
< class="pgc-img">所以可以看出，未来小吃行业的制作、配送、培训等产业，将会呈现持续走高的现状。一大批和沙县小吃，黄焖鸡，杨国福麻辣烫等一样的特色小吃，也会崛起，分享餐饮行业的一份羹。
还在想着赚钱创业的你，有做好应对这一持续走高行业带来的机遇不？
于普通人来说，想要实现“财务自由”，一辈子光靠打工肯定是不行的，尤其是等到年纪大了，三四十岁，没有什么技术的情况下，更是面临失业的风险。这个时候，大多数人都想着创业做点小买卖。
卤菜，作为国民级的美味，得到了广大顾客的认可，不管是男女老少都能找到一款喜爱的卤味熟食。那么普通人可以做创业做卤菜吗？做卤菜生意赚钱吗？
今天我们就来详细说说这个问题。
首先我们可以确定，做卤菜生意是可以赚到一些钱的。
< class="pgc-img">一、从卤菜的成本和售价就可以看出来
1、卤肉毛利润在百分之四十。
虽然不同肉制品价格不同，出肉率也不尽相同，但是通过统计，平均下来，卤肉的毛利润可以达到百分之四十左右。也就是说卖出一百元的卤肉，除去水电、煤气、卤料、人工等等，还能赚到四十元。这样的利润跟其他餐饮行业相比，可以说不低了。
2、凉拌菜利润高达百分之六七十
卤菜店除了销售卤肉，还有不少凉拌菜，可别小看这些凉拌菜，可能一家卤菜店的大部分利润都是从这些凉拌菜获得的。虽然黄生、腐竹、粉皮、黄瓜等这些凉拌菜价格低，但是它们成本低、销量大、毛利多，凉拌菜纯利润最高可以达到六七十！
< class="pgc-img">二、卤菜赚不赚钱，看卤菜店的数量就清楚了
现在开卤菜店的越来越多，尤其是大型居民区附近，通常都会有个两三家卤菜店并排销售，虽说开的卤菜店越多竞争越大，但是同时从侧面反映了，卤菜市场需求大，机会多，才会有这么多人创业选择卤菜店。
三、卤菜市场需求量大，一两个人就可以开起来
卤菜需求量很大，不管是逢年过节，还是朋友聚会，卤菜既可以作为下酒菜，又可以作为主菜食用。尤其是夏季的时候，受到炎热天气的影响，大家普通没有胃口，而卤菜种类丰富，又有开胃的作用，这个时候卤菜的销量更大了！在旺季，一家最普通的卤菜店，正常经营的情况下，平均一天利润也可以达到一千元。碰到节假日，卤菜的销量更是翻几番。所以，不难看出卤菜到底赚不赚钱了吧？
< class="pgc-img">从上面可以看出，卤菜能够获得较高的利润，是适合普通人创业的小项目。但是我们也要知道，并不是每一家卤菜店都是赚钱的。我们上面分析的都是大部分的卤菜店是赚钱的。要想开一家赚钱的卤菜店，除了有一个不错的卤菜技术，门店位置，营销技巧也比较重要。
对于卤菜赚不赚钱的介绍就到这里了，希望可以帮到每一个想从事卤菜创业的朋友！
