青 作
□刘 阳 李潇宴
近日，“宜宾燃面学院”正式揭牌。学院相关负责人解释称：设立燃面学院主要是要大规模培养以燃面为龙头的餐饮职业技术人才，发展燃面系列产品、开设宜宾燃面连锁加盟门店，做大做强宜宾燃面产业。（4月14日中工网）
热干面研究院、小龙虾学院、螺蛳粉学院、辣条专业、眉州东坡川菜学院……近年来，已经有不少职业技术学院开始开设诸如此类的食品专业，并取得不错的社会效益。比如湖北潜江一职业技术学校开设“潜江龙虾学院”，首批职业毕业生刚毕业便遭哄抢，其中不乏刚毕业就“月薪过万”者；广西柳州开办柳州螺蛳粉产业学院，为这一“网红食品”提供急缺的技术职业人才与合格的产业工人。很多看似哗众取宠的专业设置，其实是为当地企业培养大批急需的餐饮职业技术人才，是适应市场需要出现的。
尽管如此，宜宾燃面学院的设置仍然引发网友巨大争议。争议点在于，在互联网日益发达的今天，仅仅输入关键词就可以查找到零基础的入门教程，做燃面这种技能仅仅三个月就能很好地掌握，但是宜宾燃面学院的大学生们却要花费三年的时间学习。在餐饮类专业日益增多的今天，学校需要意识到的是，花费三年培养出来的学生应该和花费三个月速成的学生拉开差距，否则开设这种专业的意义何在？
开设餐饮类学科，需要着眼于整个产业链，其最终目的是加强校企合作，大力推动高等职业教育与相关产业融合发展。对于学校来说，不应该把人才培养的最终目标定为培养做菜技术的大厨，而是应该培养高素质、高级别的全产业链技能创新人才。上过三年大学的餐饮人才需要具备比普通的餐饮人员更加全面的技术能力，除了会做菜，还要有先进的创新意识、管理能力以及宣传推广技能等，真正凸显自身优势，在市场占据一席之地。
在传统认知中，餐饮类学科属于比较新颖的学科，其专业规范、培养模式、师资条件等还处于较为低级的阶段。但是学校既然决定开设此类专业，就不能仅仅是为了追求新颖，或只是为了吸引生源扩大学校知名度，而是要赋予新专业科学周密的规划设计和根底深厚的内容供给。
既然燃面学院的噱头打出来了，已经赚足了第一波的注意力，接下来就应该潜心办学，切莫虎头蛇尾。但愿燃面学院能统筹规划，真正为地方经济发展培养出术业有专攻、具有“独门绝技”的优秀毕业生。
作者：刘 阳 李潇宴
来源： 济南日报
月31日，川南宜宾市，“宜宾燃面学院”正式揭牌。
这条新闻立即引来很多调侃和质疑：一碗燃面能够支撑起一个学院？做燃面真的需要科班出身？
脑洞大开的网友纷纷跟帖：接下来可以开设李庄白肉学院、眉山泡菜学院、云南过桥米线学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都夫妻肺片学院……
面对调侃和质疑，宜宾燃面学院相关负责人解释称：宜宾燃面学院完整的名称应该是“宜宾职业技术学院燃面学院”，系宜宾职业技术学院下属五粮液技术与食品工程学院的下属学院，“是以宜宾燃面为主的宜宾面食系列地方名小吃历史沿革、技艺传承、管理营销等系统课程学习，其中最主要的是职业技能培训。”
瞄准百亿产业规模 宜宾要将燃面打造成城市名片
宜宾市位于金沙江和岷江汇合处，有“万里长江第一城”的美誉。发达的内河航运培育了这个城市典型的码头文化，也形成了众多与码头文化密不可分的地方名小吃，宜宾燃面即是其中之一。
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。经过数百年传承，宜宾燃面成为独具特色的地方名小吃，2011年被列入四川省非物质文化遗产名录。
漫步宜宾大街小巷，随处可见燃面招牌。宜宾人的早餐，也多以燃面为主。
2017年，宜宾市政府高位推进燃面产业发展，成立了“宜宾燃面”国家地理标志产品保护申报工作领导小组，制定了《宜宾燃面产业发展规划（2017—2021年）》，从产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面进行了布局，力争到2021年形成百亿产业规模，将宜宾燃面打造成继宜宾酒、宜宾茶之后的第三张城市名片。
宜宾燃面传承人：只需6天时间即可掌握基本技能
今年70岁的曹祉清，17岁时进入原宜宾市饮食服务公司当学徒，1975年按照公司安排学习燃面传承技艺，至今已和燃面相伴了40多年。
“宜宾燃面对各种原材料要求非常严格，尤其是秘制酱油和多种香料煎制的香油，是燃面丰富味道的关键。”曹祉清经多年探索，在原料选择、油温把控、香料加入时间、面条水煮时间、芽菜和香葱的选配等各个环节，都摸索出了一整套方法。2016年，曹祉清被当时的四川省文化厅命名为宜宾燃面传统制作技艺代表性传承人，他还多次登上央视非遗及美食栏目。
宜宾燃面学院成立后，聘请曹祉清为客座教授，讲授燃面工艺相关课程。
曹祉清说，近年来他经常受各地邀请，为农民工等自主创业人员传授宜宾燃面制作技艺。“只要认真学，一般6天时间就能掌握基本的技能。”
曹祉清说，当然，如果要把宜宾燃面的所有技能全部掌握吃透，成为有级别的燃面工匠，还是需要更长的时间。
曹祉清希望在燃面学院讲授燃面工艺技能的过程中，能够发现好的苗子，为下一代燃面非遗传承培养接班人。
面馆老板哑然失笑：我做了几十年不是可以当教授？
“燃面学院？扯把子哦。”4月6日，宜宾岷江北岸一家老面馆，老板曾先生说起这个话题哑然失笑，“燃面都可以成立学院，那我做了几十年燃面，不是可以去当教授？”
宜宾职业技术学院位于金沙江畔，于2002年经四川省人民政府批准，由宜宾农业学校、宜宾工业（农机）学校和宜宾成人中等专业学校合并组建而成。学校官网信息显示，学院占地面积829亩，教职员工700余人，在校生规模13000多人。教学仪器设备总值近1.1亿元，设有12个二级学院。
参与筹建燃面学院的宜宾职业技术学院资产经营管理公司相关负责人向华西都市报、封面新闻记者介绍，宜宾燃面学院的全称是“宜宾职业技术学院燃面学院”，系宜宾职业技术学院下属二级学院五粮液技术与食品工程学院的下属学院。
“那岂不就相当于五粮液学院的一个专业吗？”面对记者的疑问，该负责人表示，学院是经教育行政主管部门审批后设立的，因此在成立的程序上没有问题。
拓宽学生就业门路 除了燃面工艺还有经营管理
据介绍，宜宾燃面学院揭牌后尚未开课，学院的牌子目前挂在宜宾职业技术学院A区一个食堂。“早期我们主要是对在校学生进行免费培训，以期让学生们多掌握一门劳动职业技能，为今后就业拓宽门路。”宜宾职业技术学院资产经营管理公司董事长兼总经理陈寰说，此外，学院还将对有自主创业和再就业意向的人员开展培训工作。
陈寰表示，设立燃面学院主要是配合宜宾市委市政府打造“百亿燃面产业”的发展战略，大规模培养以燃面为龙头的餐饮职业技术人才，发展燃面系列产品、开设宜宾燃面连锁加盟门店，做大做强宜宾燃面产业。
一个学院的专科学制至少三年，一门只需要几天最多几个月就能掌握的劳动技能如何设置课程？学生毕业后是否如网友调侃的将成为“科班燃面大师”？
陈寰称，学院早期主要以短期培训为主，完整的专业课程设置目前尚在完善中。“除了燃面工艺、燃面历史文化、燃面营养成分分析等课程外，还要开设涉及到燃面经营需要掌握的如营销管理、推广宣传，甚至包括门店选择装修等一系列课程。说穿了，我们就是想以燃面为龙头，培养高级别的餐饮经营管理人才，而不仅仅是培养一个燃面师傅。”
燃面学院的学生毕业后能拿到什么文凭？“目前只能发给学生由职业技术学院颁发的劳动技能证书。”陈寰说。
(来源:华西都市报)
宜宾燃面学院”揭牌 网友都笑了
院方：早期主要是职业技能短期培训，毕业发劳动技能证书
3月31日，川南宜宾市，“宜宾燃面学院”正式揭牌。
这条新闻立即引来很多调侃和质疑：一碗燃面能够支撑起一个学院？做燃面真的需要科班出身？
脑洞大开的网友纷纷跟帖：接下来可以开设李庄白肉学院、眉山泡菜学院、云南过桥米线学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都夫妻肺片学院……
面对调侃和质疑，宜宾燃面学院相关负责人解释称：宜宾燃面学院完整的名称应该是“宜宾职业技术学院燃面学院”，系宜宾职业技术学院下属五粮液技术与食品工程学院的下属学院，“是以宜宾燃面为主的宜宾面食系列地方名小吃历史沿革、技艺传承、管理营销等系统课程学习，其中最主要的是职业技能培训。”
瞄准百亿产业规模 宜宾要将燃面打造成城市名片
宜宾市位于金沙江和岷江汇合处，有“万里长江第一城”的美誉。发达的内河航运培育了这个城市典型的码头文化，也形成了众多与码头文化密不可分的地方名小吃，宜宾燃面即是其中之一。
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。经过数百年传承，宜宾燃面成为独具特色的地方名小吃，2011年被列入四川省非物质文化遗产名录。
漫步宜宾大街小巷，随处可见燃面招牌。宜宾人的早餐，也多以燃面为主。
2017年，宜宾市政府高位推进燃面产业发展，成立了“宜宾燃面”国家地理标志产品保护申报工作领导小组，制定了《宜宾燃面产业发展规划(2017—2021年)》，从产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面进行了布局，力争到2021年形成百亿产业规模，将宜宾燃面打造成继宜宾酒、宜宾茶之后的第三张城市名片。
宜宾燃面传承人：只需6天时间即可掌握基本技能
今年70岁的曹祉清，17岁时进入原宜宾市饮食服务公司当学徒，1975年按照公司安排学习燃面传承技艺，至今已和燃面相伴了40多年。
“宜宾燃面对各种原材料要求非常严格，尤其是秘制酱油和多种香料煎制的香油，是燃面丰富味道的关键。”曹祉清经多年探索，在原料选择、油温把控、香料加入时间、面条水煮时间、芽菜和香葱的选配等各个环节，都摸索出了一整套方法。2016年，曹祉清被当时的四川省文化厅命名为宜宾燃面传统制作技艺代表性传承人，他还多次登上央视非遗及美食栏目。
宜宾燃面学院成立后，聘请曹祉清为客座教授，讲授燃面工艺相关课程。
曹祉清说，近年来他经常受各地邀请，为农民工等自主创业人员传授宜宾燃面制作技艺。“只要认真学，一般6天时间就能掌握基本的技能。”
曹祉清说，当然，如果要把宜宾燃面的所有技能全部掌握吃透，成为有级别的燃面工匠，还是需要更长的时间。
曹祉清希望在燃面学院讲授燃面工艺技能的过程中，能够发现好的苗子，为下一代燃面非遗传承培养接班人。
面馆老板哑然失笑：我做了几十年不是可以当教授？
“燃面学院？扯把子哦。”4月6日，宜宾岷江北岸一家老面馆，老板曾先生说起这个话题哑然失笑，“燃面都可以成立学院，那我做了几十年燃面，不是可以去当教授？”
宜宾职业技术学院位于金沙江畔，于2002年经四川省人民政府批准，由宜宾农业学校、宜宾工业(农机)学校和宜宾成人中等专业学校合并组建而成。学校官网信息显示，学院占地面积829亩，教职员工700余人，在校生规模13000多人。教学仪器设备总值近1.1亿元，设有12个二级学院。
参与筹建燃面学院的宜宾职业技术学院资产经营管理公司相关负责人向华西都市报、封面新闻记者介绍，宜宾燃面学院的全称是“宜宾职业技术学院燃面学院”，系宜宾职业技术学院下属二级学院五粮液技术与食品工程学院的下属学院。
“那岂不就相当于五粮液学院的一个专业吗？”面对记者的疑问，该负责人表示，学院是经教育行政主管部门审批后设立的，因此在成立的程序上没有问题。
拓宽学生就业门路 除了燃面工艺还有经营管理
据介绍，宜宾燃面学院揭牌后尚未开课，学院的牌子目前挂在宜宾职业技术学院A区一个食堂。“早期我们主要是对在校学生进行免费培训，以期让学生们多掌握一门劳动职业技能，为今后就业拓宽门路。”宜宾职业技术学院资产经营管理公司董事长兼总经理陈寰说，此外，学院还将对有自主创业和再就业意向的人员开展培训工作。
陈寰表示，设立燃面学院主要是配合宜宾市委市政府打造“百亿燃面产业”的发展战略，大规模培养以燃面为龙头的餐饮职业技术人才，发展燃面系列产品、开设宜宾燃面连锁加盟门店，做大做强宜宾燃面产业。
一个学院的专科学制至少三年，一门只需要几天最多几个月就能掌握的劳动技能如何设置课程？学生毕业后是否如网友调侃的将成为“科班燃面大师”？
陈寰称，学院早期主要以短期培训为主，完整的专业课程设置目前尚在完善中。“除了燃面工艺、燃面历史文化、燃面营养成分分析等课程外，还要开设涉及到燃面经营需要掌握的如营销管理、推广宣传，甚至包括门店选择装修等一系列课程。说穿了，我们就是想以燃面为龙头，培养高级别的餐饮经营管理人才，而不仅仅是培养一个燃面师傅。”
燃面学院的学生毕业后能拿到什么文凭？“目前只能发给学生由职业技术学院颁发的劳动技能证书。”陈寰说。
栏目主编：秦红 文字编辑：宋慧 题图来源：视觉中国 图片编辑：项建英
来源：作者：华西都市报
