特色台式火锅和台式现摇茶征服魔都人民味蕾的凑凑火锅在金虹桥开新店啦，新店开业还有优惠哦~
走进湊湊，古色古香又不失现代感的园林装修风格，让人心中一喜。劲松、假石、壁画…各种精致的物件，装点着店铺的角角落落，诗情画意又温馨雅致。
作为特色台式火锅，与其他火锅最大的差别在于它的汤底。因为受到闽粤地区煲汤滋补概念影响，无论是经典的台式麻辣锅底，还是红颜花胶鸡锅底，均由丰富食材精华熬煮的，口味上各具特色，特别滋养。
黄金奔驰锅是店里的重磅之作！注入台式麻辣锅、番茄牛膝骨锅、珍鲜菌菇锅，让你一次性能吃上三种不同的口味！
作为招牌锅底的台式麻辣锅一定要试试！汤底是用牛骨高汤和多种中药材熬制几小时而成的，汤底里面还浸泡着大块的鸭血和豆腐，集齐辛、香、麻、辣、甘、醇六味，品尝起来津津有味、美味无穷！
红颜花胶鸡锅，采用精选优质的花胶、鸡肉、鲍鱼、花菇等等熬制的浓汤，满满的胶原蛋白，喝上一口非常满足，既滋补了身体还满足了味蕾！
除了火锅，在凑凑每桌必点的还有他们家的奶茶，因此，有网友戏称：凑凑火锅的灵魂是属于它家的大红袍奶茶。
源自台湾的纯正珍珠奶茶，坚持使用正宗现摇茶的做法，大红袍的茶香浓郁，奶味醇正，加上Q弹有嚼劲的珍珠，超正点的台湾味道。
-湊湊火锅·茶憩-
电话 | 021-62750018
时间 | 00:00-24:00
地址 | 金虹桥L1楼L109、L110
部分来源 | 湊湊火锅茶憩
记者、编辑 | 长宁区融媒体中心 朱文轩
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年上半年，湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌CEO，并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。
国际顶级资本红杉资本数亿元押注，全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。就在上周，答案揭晓。
2021年11月26日，由张振纬操盘的全新火锅店品牌“谢谢锅”广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业，立刻引来大批顾客追捧排队。12月中旬，上海港汇恒隆店和上海七宝万科店也将相继开业。
谢谢锅独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式，打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。据了解，刚一开业，国内众多一线商业地产纷纷来踩点和洽谈合作，反映了业界对这个新模式的认可。
张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访，深入谈了谈此次创立新品牌的心得和对市场的洞察。
总第 2900 期
餐企老板内参 王菁 | 文
探店印象：
勇于“做加法”，体验感爆炸
谢谢锅广州门店，位于天河城购物中心7楼，周末时段处于全天需要排队的状态。店内风格偏工业风，主色调是具有未来感的金属色，铁桶造型的座位，月球造型的吊灯，墙壁上搞怪的人脸雕塑，都使这家店给人第一印象，更像是一间时尚小酒馆。
落座开始用餐，体验上的融合感更为明显。火锅、烧烤、奶茶、鸡尾酒，搭配驻场演唱和随时唱跳的店员，一时很难说清楚这是一种怎样的复合业态。
模式：白天奶茶晚上酒，火锅烧烤贯穿全时段
门口醒目的外带区，显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点。走进店内，内参君桌上放着造型独特的铜铸“火山锅”，外圈金属盘可以烧烤，中间两格涮火锅。
店员告诉内参君，广州这家店的营业时间是上午11点到夜里2点，深圳上海的两家一楼临街门店则几乎是全天候营业。
夜里，自然是酒的主场，广州门店的商场宣传上显示，每晚9点之后，58元即可无限畅饮制定酒水，而深圳店则将时间提前到了下午6点，颇像小酒吧里“欢乐时光”的模式。
“火锅+茶饮”本来就是张振纬的首创，对此整个餐饮行业都不陌生。而谢谢锅则像一个“高阶版”，给“火锅+奶茶”最火网红组合，增加酒水，增加营业时段，再次拓展了业态和营业时长的边界。
产品：有料锅底，无限续料，涮烤饮三合一
翻开菜单发现，产品上的亮点也很足，首先是价值感极高的“有料锅底”。
既有“鸭血辣卤锅”“金汤美颜花胶鸡”等经典锅底，又有“黑蒜淮山牛膝骨锅”“番茄螺蛳粉锅”等创意锅底，还有是熟悉的“鸭血豆腐无限续加”。
近20种肉类品质感在线，值得注意的是，肉类可以由顾客自由选择烤还是涮，一道菜两种吃法。海鲜和素菜也有亮点，有充满地域特色的台东海香菇、油螺肉，还有市面上少见的黑牛肝菌。
“重头戏”奶茶菜单上，足有25款产品，既有广受欢迎的大红袍系列，还有创新的青砖系列。酒单的选择也非常丰富，种类不亚于一家专业小酒馆，葡葡子、樱樱美代子、桃荔桃气等特调鸡尾酒的名字，非常讨女性顾客的喜欢。
价格方面，谢谢锅的锅底价格为79元，采取“买半锅送半锅”的双拼模式，一份锅底的价钱可以品尝两种口味。肉品既有上百元的谷饲精品牛肉，也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉。
据内参君估计，除酒水外的人均消费约为130元左右，价格比湊湊略低些，而丰富的饮品显然是更为可观的利润来源。奶茶价格多在20元上下，鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等。
空间：潮酷工业风，一店一景，社交感拉满
广州门店的面积约在600平方左右，有大约50张餐台，店中央设有演唱吧台，服务员也会时不时地来一段唱跳，整个营业时段店里都十分热闹。
而在大众点评上，内参君发现，深圳门店的装修风格明显不同，显得更加简洁潮流。上海店则风格更加华丽。
虽然一店一景，但是不变的是充满时尚感的风格，以及欢快热闹的社交氛围。
新世代火锅小酒馆
谢谢锅在商业模式上的高明之处
近段时间，火锅品类乃至整个餐饮行业的创新节奏偏向保守，头部品牌纷纷在“练内功”，或以微创新的形式提升营收。像谢谢锅这样对品类进行全方位大幅度创新改造的，应该是今年的独一份了。
张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访，谈了创立新品牌的心得和对市场的洞察。
“手感又回来了。谢谢锅广州深圳两家店的开业状况超出预期，没有枉费团队的心血。”在他看来，疫情后消费形态呈现出一个很明显的分水岭——“年轻人压力大，需要轻松解压可以喝点小酒的氛围，消费场所也由商场扩充到街边。”
在沟通中，内参君梳理出了谢谢锅在商业模式上的几个突出亮点。
罕见的商场餐饮店型，商圈多元化配置的必选
目前的4家谢谢锅门店，其中深圳和上海二店都位于商场一楼临街位置。
在商场里，餐饮业态往往集中在地下楼层和高层，一楼临街餐饮往往只有简快餐和茶饮。而谢谢锅的出现，相信可以让许多高端商圈的招商负责人眼前一亮。
谢谢锅的品牌格调高，适合作为商场的“门面”。作为全时段运营的业态，谢谢锅可以为商场带来源源不断的客流，一楼则更加方便时段和空间的拓展利用。
需要排队的餐厅很多，能在夜晚时段还人头攒动的餐厅就显得弥足珍贵的了。在11月28日晚9点，广州店还保持着满座加95组等位的状态，引流能力可见一斑。
品类叠品类，场景套场景，打开餐饮体验万花筒
在玩转了火锅+茶饮后，谢谢锅的品类融合显得更加大胆。把火锅、烧烤、奶茶、酒水一网打尽，这些品类之间的排列组合，已经让用餐体验极大地复合化了，可以适应一天中大部分运营时段的弹性需求。
由于火锅和烧烤的食材，很大程度上是通用的，从体验和运营上，都显得比较和谐。而酒饮+火锅，以及酒饮+烧烤，也同样是绝配。
而风格时尚的空间，穿插其中的演出，则在极力打造具有传播效应的社交场景。这种多元层叠的营业模式，让谢谢锅成了一个就餐体验的万花筒。不同的时段来，点不同的菜品，都可以有不同的体验，为复购打下了良好的基础。
由内而外的年轻化感染力，真正吃定Z世代
在店内用餐时，能感觉到店员都非常年轻有活力，他们像朋友一样和客人打招呼，在服务的间隙时不时地上舞台“露一手”，整个用餐的节奏也被他们带得十分轻快。
在大众点评上，内参君发现，不少顾客都注意到了这种轻松而热情的门店服务，感到十分轻松和独特。
除了时尚的装修，这种由内而外的活力，才是门店“年轻感”的来源，给年轻顾客群体带来了强烈的亲近感。
张振纬解释道，这是一种经过精心设计的门店体验，体现了年轻一代的自信和朝气，“年轻人需要在这样的环境里缓解压力，轻松开心地社交。”
热情洋溢的服务，关键在于门店在培训阶段，就非常注重激发他们作为年轻人的自尊自信。职业不分高低贵贱，在适合自己的岗位上发挥价值，才是最符合年轻人价值观的工作方式。
正是这种高水平的培训，让谢谢锅彻底巩固了品牌的定位，也划定了护城河。
驾轻就熟的实力
承载了“更进一步”的野心
菜品-服务-场景，组成了餐厅“社交”氛围组，带来了源源不断的人气。除了高品质感的餐饮体验之外，给年轻人提供舒适自在的 “社交空间”，是谢谢锅最重要的差异化定位。
火锅和烧烤的烟火气，加上无限畅饮的奶茶酒水，双层放纵的自由轻松感，给年轻人的夜生活带来了不一样的选择，也使得门店打开了全时段营收的天花板。
湊湊火锅在产品、模式、运营上的成功，全行业都有目共睹。而在谢谢锅上，内参君看到了张振纬“更进一步”的野心。
更具创意的有料锅底，更加新鲜独特的涮烤食材，更加丰富的奶茶酒水选择，更讨年轻人喜欢的轻松环境。在每一个有可能提升体验的点上，谢谢锅都毫不犹豫地选择“做得更精彩”。
在极具想象力的模式创新背后，是张振纬及其团队为品牌打造出的坚实护城河。
与其他餐饮创业者不同的是，谢谢锅创始人张振纬在餐饮行业已经有过多个成功项目。因此，谢谢锅从一开始的模式设定上，背后就有他的深度思考和多年市场验证。
例如，在火锅、烤肉、酒饮、茶饮的销售占比和利润贡献比上，包括该模式对各时段翻台的影响等，都是经过精密的科学测算得来的，先设定了一个理想的财务模型——最终可以实现比市面上现有的火锅店更优的盈利模型。
同时，跟其他传统的餐饮企业相比，谢谢锅有更为先进的现代治理制度。谢谢锅创始团队都拥有这家公司的股权或期权，这使得团队除了之前张振纬创办湊湊火锅的老班底，还吸引了不少来自互联网、新零售等其他行业的优秀人才。
“在我心目中，有一个理想的公司。这个公司应该是人人平等、大家按照贡献度来共享公司的发展成果，最终也能体现在股权和期权的激励机制上。”张振纬说。
最后，做加法，始终不是一件简单的事。每叠加一种品类，增加一款产品，拓展一种时段，都会给让运营层面的压力呈指数级上升。
如此复杂的新项目，还计划快速扩张，需要团队有非常强的运营能力和异地扩张能力。但对于谢谢锅团队来说，这恰恰是最驾轻就熟的部分，张振纬回顾，整个项目上最耗心力的反而是在新模式的设定、商业模型的反复推敲上。
张振纬向内参君介绍，将在2022年将门店数拓展至40-50家左右。这又是一个充满了自信和野心的数字。
火锅品类近两年来遇到的创新瓶颈十分明显，谢谢锅则提供了一个出色的创新突围样本。在今后的市场环境里，谢谢锅的全新模式能否展现其独特魅力，我们拭目以待。
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聚的味道在大快朵颐的火锅旁，城市的味道在火锅的烟火气中。据说在北上广要排队好几个小时才能吃得上的湊湊火锅在沈阳开设第三家门店了，这家门店位于K11，湊湊火锅的“湊”字非常容易写错字和打错字，它的部首是三点水，湊字在古文中，寓意水上人所会也，从水奏声，当然也有小聚在一块儿的意思，凑在一起热热闹闹吃火锅，终于凑齐小伙伴打卡啦。
< class="pgc-img">初冬的沈阳人对火锅的态度是一种无比炽热的向往，恨不得每天都能享受一顿冬日最温暖的火锅！为一锅珍馐的美好沸腾而相聚，是年终岁尾不能不安排的烟火热闹！美味的锅底、嫩嫩的肉肉、无限续加的鸭血和豆腐 、优雅的就餐环境、贴心独有的周到服务、话不多说，赶紧跟美食小编一起吃起来~
< class="pgc-img">湊湊火锅·茶憩主打火锅和茶饮，或许这是沈阳最潮的餐饮装饰了，透明的玻璃窗、精致的摆件、清新的环境，各处都体现着雅致与精细，没有传统火锅店的油腻，到处都充满着一种现代风格，不论是逛街喝茶还是正餐吃火锅，都是上乘之选！
< class="pgc-img">店内分一层和二层，位于K11的黄金地段，正门进来就能看见，黄金一般的装修风格区别于平常所见的火锅，湊湊火锅带来了一份闲情逸致，宁静雅趣！
< class="pgc-img">处处皆有风景，每一个角落我都超级喜欢，更是处处有如水灵动的意象，从一楼进门处的雕塑，到怎么拍都出片的网红楼梯。在K11艺术购物中心里面就要吃艺术火锅！据说湊湊火锅·茶憩(长白万象汇店)即将开业，好期待！
< class="pgc-img">步入二楼是网红打卡处，绝对出片的好地方哦！好吃又有趣的火锅百里挑一，如此有内涵、有文化、有品位的火锅店，在锅底上也有灵魂，还有8大锅底任你挑选，各有各的特色！黄金奔驰锅是包房限定供应，实测能容纳10人左右一起吃！散座可以选择单锅或者鸳鸯哦！
< class="pgc-img">黄金奔驰锅是店里的重磅之作！包括老四川风味麻辣锅、红颜花胶鸡锅、珍鲜菌菇锅，一次性吃上三种不同的口味！麻辣锅的汤底是用牛骨高汤和多种中药材熬制几小时而成的，味道清润，辣味温和却又不失口感，麻辣锅底里的鸭血豆腐无限量添加，吃完了还可以免费打包一份回家，简直是不能再过瘾了！花胶鸡锅是精选优质花胶、鸡肉经文火慢炖，再加入野米、鲍鱼等，慢炖出胶质的金色汤汁，暖胃暖心，鲜美又滋补！珍鲜菌菇锅这个锅底超级的鲜味上头！外卖饿了么的奶茶里面还有小玄机呢，一会告诉大家秘籍！
< class="pgc-img">吃火锅最开心就是店内有各种免费小菜，这里有好几种免费凉菜，小料采用是自助式的，数十种酱料可选，湊湊特色麻酱，沙茶、XO酱都是看得见的真材实料，任食客们挑选！搭配不同的小料能吃出八种口味啦！随心DIY，无论你是创意蘸料，还是传统搭配，都可以按照自己的口味，调配自己喜欢的味道
< class="pgc-img">吃火锅新鲜蔬菜不能少！
< class="pgc-img">毛肚更是我的最爱，嘎吱嘎吱的口感极为舒适！它和鸭肠最搭配，麻辣川锅必备！加上免费的鸭血和老豆腐，我觉得这顿饭吃得太超值了！
< class="pgc-img">毛肚涮10秒，大概就是七上八下，鸭肠是提三下摆三下，都不要超过10秒。
< class="pgc-img">刷爆全网的企鹅丸，可以”企鹅跳水“的小游戏，让它们在锅上站一排，来一个“咕咚羹”，冬季的抑郁被企鹅治愈了。
< class="pgc-img">超好吃的甜品吗？不是滴！这是荔枝虾球，Q弹的口感加上迷人的外表，算我送给红颜知己的一份礼物。
< class="pgc-img">新鲜看得见的阿根廷红虾，足有手掌长，啥也不用蘸，一口鲜嫩的感觉！
< class="pgc-img">吃火锅少不了各种肉肉，每一种肉都新鲜！
< class="pgc-img">每一种饺子都有不同的口味，就像是盲盒一样哦！
< class="pgc-img">牛舌像是少女的初吻，软嫩多汁，拥有入口即化的细腻口感！
< class="pgc-img">每一种菜品都超可爱，超好看，咋拍都不过分！
< class="pgc-img">超Q的飞鱼籽墨鱼丸，肉眼可见的鱼籽在舌尖有一种跳跃的口感！
< class="pgc-img">目前K11新店有超级划算的买一送一，只要一半的价格就可以和小伙伴一起喝奶茶了，而且通过饿了么的外卖点奶茶，下单一杯奶茶，备注上“我要鸭血、豆腐、鱼皮、裙带菜、柠檬香米饭”，就可以花一杯奶茶钱吃到这么多东西，是不是有点膨胀了，这个关键点小编已经亲测了。
< class="pgc-img">饭后也有小惊喜，得到免费冰沙+甜点各一份，非常好吃的冰沙和大福！
< class="pgc-img">辽沈美食 图文原创
