秀柱20日宣布参选国民党主席。（台媒图）
中国台湾网1月20日讯 2016“大选”过后，几乎所有蓝营支持者都在问“这个百年老店怎么了”。面对国民党“大选”的失败，以及党内现在的情况， 台湾《中国时报》直问“未来的台湾，还需不需要国民党？”反倒是一些国民党支持者态度相对平静。
“大选”后的第三天， 台湾《中国时报》发表了一条题为《老中青三代国民党支持者盼党内改革》的稿件，文章采访了国民党老年、中年、青年3位代表性支持者。他们以相对平静的态度看待当下民进党“独大”的台湾政局，几乎口径一致的认为，假若这一次国民党没有“大败”，推行党内改革的机会，恐怕不会降临得如此之快。
蓝支持者们的这一观点也得到了一些应证，此次选举过后，国民党人从洪秀柱、朱立伦到年青的中常委们，都强调了两个字“改革”。
综合台湾“中央社”报道，朱立伦18日正式请辞党主席之际，谈到对新任党主席的期许，他表示，希望国民党未来深耕基层，从基层做起，跟年轻人站在一起、全力改革，让更多的年轻人愿意加入国民党。
国民党代理主席黄敏惠。（网络图）
国民党代理主席黄敏惠20日表示，改革工程刻不容缓，必须立即启动，今天就是我们改革的起点，一个新生的开端。黄敏惠说，“执政”八年让我们失去多数民心，是我们忽略民众的声音，是我们与社会沟通、连结力道不足，差距308万的选票是民众给我们最大的教训，“必须体认，国民党不改革，将来就会成为被改革者。”
洪秀柱在20日宣布参选国民党党主席时也表示，不是人民无情，是党失去了人心，所以人民用选票告诉我们，再不洗心革面的话，国民党将沦为泡沫，被扫入历史的灰烬。洪秀柱还表示，若有机会承担，会重用中生代、培养新生代。
这次国民党内喊改革的不只是“A咖”，前国民党文传会副主委兼发言人杨伟中18日就国民党改革开出了实实在在的“第一枪”。据台湾《中国时报》报道，杨伟中在facebook中贴文表示，国民党改革“不要再空口说白话”，国民党改革，应先从党主席选举开始。并附上三点建议：一、立即修改国民党主席选举办法，让具有党权的普通党员均有资格参选主席。 二、大幅降低国民党员参选主席需缴纳之相关作业费用。 三、国民党中央党部办理党主席选举时，应举办至少一场电视政见发表会、辩论会。
似乎英雄所见总是略同，几位国民党青年团、青工系统的成员，包括中常委曾文培等也发动串联，19日提出“革新游击计划”改革诉求。
2016台湾“大选”失败后，国民党主席朱立伦宣布辞职，不接受慰留。（台媒图）
据台湾《中国时报》报道，他们明列六大改革诉求：一、党内民主。呼吁有意参选党主席者尽快表态，并提出具体政见及路线方针。二、为鼓励青年参政，每个选区至少一位青年议员候选人，至少必须落实“县市议员5%青年保障条款”，即刻起开始布局2018地方选举，寻觅合适青年人选蹲点。三、国民党必须成立“改革委员会”，确实检讨败选成因，提出可行改革策略。四、解决党产问题。五、通过公开辩论和全体参与的方式，重新建立核心价值、主张及论述。六、呼吁青年入党，参选下一届党代表以改造国民党。
这次，杨伟中与青年中常委们的建议似乎管用了，台湾《联合报》报道称，20日国民党召开中常会，决定将国民党本次党主席补选作业费从200万（新台币，下同）降为160万元。
另据台湾“中央社”报道，国民党中常会20日还决议，党主席选举延至3月26日投票，1月26、27日领表。为回应改革也将举办政见会，让参选人更清楚说明未来对党的改革。
此次，国民党党内改革似乎已势在必行，不管是国民党的“A咖”还是中青代都站在了一条线上，都表明必须改，而且无一例外地提到了要重视青年，希望国民党能吸引年轻人，给年轻人机会，让“百年老店”重拾活力。（中国台湾网 朱炼）
国民党总给人”恨铁不成钢“的感觉，过去几年来，马英九（右）与王金平（左）、朱立伦（中）争议不断，关系微妙。党内林立的派系，势必成为未来需要改革的目标之一。
者按
张雷认为中国连锁餐饮正迎来黄金时代，物流、高铁、互联网以及各领域专业第三方公司的不断涌现，它们将为中国餐饮品牌的连锁化提供巨大助力。而连锁意味着规模效应，规模化发展就就需要资本，所以餐饮企业未来和资本市场的对接也会是大势所趋。
文 / 潘鑫磊
面对餐饮这个万亿级市场，不同的创业者选择了不同的突破方式：有人坚持打造百年老店，哪怕只是一家街边小铺；有人纵横捭阖，通过多品牌、跨品类深耕连锁业态。
成立于2006年的济南嘉和世纪酒店管理有限公司就是后者的典型代表，旗下拥有阿香婆欢乐火锅、东方豪客牛排西餐厅、汤姆家的优质牛排西餐、和町日料定食等四大品牌，品类横跨了火锅、西餐以及日料，目前在全国拥有近200家连锁店（如图），跻身全国餐饮百强企业。
嘉和世纪旗下管理品牌餐厅数量
在董事长兼总经理张雷看来，多品牌经营不等于不聚焦，相反，嘉和世纪旗下品牌餐厅实现了业内较高的顾客回头率。不管是火锅品牌阿香婆还是西餐品牌东方豪客和汤姆家的牛排西餐厅，顾客回头率高达60%，而行业平均水平仅为30%～40%，嘉和世纪是如何做到的？
多品牌的逻辑
嘉和世纪最早进入的餐饮品类是火锅，依托的是拥有30多年品牌历史的阿香。但很快张雷和团队就发现，仅依靠火锅这个单一品类很难实现企业的可持续发展。挑战主要有两点：第一，火锅在餐饮品类中竞争程度极高，可以看成是一个红海市场，而要想在红海市场获得竞争优势难度很大；第二，当时火锅普遍采用的就餐形式还是煤气炉，冬天没问题，可一到夏天就非常影响就餐体验，当时整个火锅业态面临非常明显的季节差异。有没有可以实现四季盈利、穿越品类周期的方法？
张雷和团队当时看到了肯德基、麦当劳等西方餐饮巨头在国内的快速发展，判断西式餐饮或许会成为国人餐饮消费的重要增长点，恰逢公司亟需拓展新品类，于是决定进军西餐，选择了大众接受度较高的牛排品类，先后以东方豪客和升级版汤姆家的牛排西餐厅两大品牌开拓市场，市场反馈非常好，现在已成长为长江以北最具规模的牛排西餐连锁企业。
季节性问题解决后，嘉和世纪进一步开拓新品类，新增日料品牌和町，同时高度关注其他处于快速增长期的餐饮品类。
张雷认为，不管是单一品牌运作还是多品牌运作，选择本身没有标准答案。但如果从公司运营的角度看，多元化发展可能更适合当下的餐饮环境。最大的行业特征在于今天任何一个餐饮品类都在面临越来越大的竞争，整个行业的变化日新月异，在如此快速变化的大环境下，寄托于单个品牌实现企业长期发展很可能带来一定的经营风险。选择多品牌发展也绝不意味着专注度的分散，相反，每一个品牌都要通过独立的经营团队去运作。对于嘉和世纪来说，负责西餐板块、火锅板块和日料板块的团队完全独立，他们只需要对自己的品牌和门店负责。
而贯穿嘉和世纪多品牌模式背后的是基于餐饮品牌生命周期的战略选择。
嘉和世纪把目前正在经营以及未来可能进入的品类分为三大类：主营业务、增长型业务和种子业务。顾名思义，
主营业务贡献企业最稳定的收入和利润来源；
增长型业务要求在短时间实现门店数量、经营业绩、品牌影响力等多维度的迅速提升；
种子业务则更多的是处于培育和观察期，一旦验证成功，将迅速蜕变为增长型业务。
以嘉和世纪为例，过去的主营业务是阿香婆，种子业务是西餐牛排，随着东方豪客和汤姆家的牛排西餐厅成功起步，发展势头逐渐赶上甚至超过了阿香婆，已经跨越增长型业务成长为公司目前的双主营业务，而日料品牌和町又作为公司下一轮发展储备的种子业务。有意思的是。多品牌矩阵也会发生轮动，今天的火锅就餐场景已从煤气炉进入电磁炉，热辐射大大减小，季节差异性得到平滑，阿香婆的业绩反倒持续上升。
另外一点很重要的是，多品牌策略也不意味着品类的无限扩张，张雷认为从大的品类选择逻辑上看，首先要符合未来餐饮的流行趋势；其次，品类要能传递出健康、安全这类当下消费者认同的餐饮理念，同时还要具有连锁形态的可复制性。
平衡好成本和体验
随着餐饮行业各项经营成本的上升以及不断变化的消费者需求，持续经营好一家餐饮企业并非易事。
一方面，餐饮企业始终有进一步缩减成本的压力，进而在价格上形成优势，但随之可能带来的是服务体验的下降；
另一方面，餐饮企业也试图通过提供各类定制化服务、加速门店扩张等方式提升消费者体验和品牌影响力，但往往又会招致成本的急剧上升。
嘉和世纪在实现两者动态平衡上有一些实践和经验思考，这也是其收获高回头率的关键。
首先，提供最优质的产品，但并不意味着放弃性价比。虽然今天不同代际的消费者群体在餐饮消费上呈现出越来越明显的差异，比如年轻一代对场景和体验的重视，家庭消费者看中绿色和健康等等，但归根到底，餐饮业的核心竞争力依然是产品本身，而且性价比依然重要。
比如嘉和世纪的主营业务西餐牛排，始终坚持提供高品质的纯天然牛肉，拒绝经过加工、滚揉等方式合成的牛肉，毫无疑问这样会增加成本，但是不是只能反映为终端菜品涨价？嘉和世纪通过一系列方式“消化”了因为坚持产品第一带来的成本上升：
例如通过集中采购来降低成本以及利用期货手段对冲原材料涨价风险；
重新规划厨房动线、升级相关设备，进而提升出餐速度，比如过去用燃气炉煎铁板，一块牛排从生到熟需要35秒，研发出新的电磁炉产品后，时间缩短到14秒；
除此之外，引入国际连锁企业通用的排班系统，大大优化和提升员工工作效率，降低人力成本。
其次，巧用会员制强化多品牌优势。嘉和世纪早在2009年就推出基于储值卡的会员服务，但和一般使用储值卡的餐饮企业不同，顾客首次用餐不能使用储值卡，只有第二次进店消费才可使用，就是人为地提高了这么一点点门槛，效果远超预期。同时，嘉和世纪打通了储值卡在旗下四大品牌、百家门店的消费隔阂，会员可以在不同城市、同一城市嘉和世纪旗下不同餐饮品牌的门店共同消费，而且像火锅和牛排品牌，嘉和世纪在单一城市的门店多达20多家，大大提高了会员消费的便利性，从而提升整体会员粘性。今天，平均有60%左右的会员消费占比，嘉和世纪的会员活跃度远超行业平均水平。
最后，门店拓展要与团队的运营能力和成长速度充分匹配。对于连锁餐饮来说，商业模式必须要提前打造好才能快速对外扩张，而这两者之间往往是矛盾的，即发展速度越快，如果运营管控跟不上的话，很可能就会导致一部分连锁门店的运营能力显著下降，从而导致效益低下，所以一定要在企业运营管控能力达到一定水平后再实现扩张式发展。嘉和世纪之前也经历过一段发展速度快于团队成长的时期，在这个过程中，出现了因为运营管控不到位而导致个别门店效益不高的情况。
嘉和世纪目前以直营体系发展为主，加盟体系作为补充，未来还将实现全国乃至国际化布局，这首先是从早期无序发展阶段逐步完善形成的，其次也并不意味着今天嘉和世纪要急于去各地布点。比如嘉和世纪今年进入的河南和湖南市场就是具有战略意图的，而非拍脑袋做决定。决策依据是嘉和世纪已经在原有发展区域做到了进一步深耕，周边门店和品牌效应开始显现，辐射能力足以支撑进入新的市场区域。
连锁品牌的黄金时代来了
张雷自己做了30年餐饮，他几乎见证了改革开放以来国内餐饮业的整个发展历程，从最早的家庭作坊到单个餐饮品牌的打造，再到连锁业态的大发展。
虽然外部条件越来越完善，但张雷认为，今天要成功经营好一个餐饮品牌其实比过去更难。这个行业竞争到最后拼的是初心，急功近利的人肯定不会走得长久；同时，餐饮是一个综合性行业，它不像一般只负责销售、不负责生产的百货业态，餐饮业集采购、生产、销售、售后服务于一体，而且还要租赁场地以及雇用人员，行业进入门槛其实很高，每个环节都需要相当的专业度。为什么一些网红餐饮品牌初期火爆但后期难以为继？因为它们把核心能力放在了对外宣传而非内功修炼。
但机会一样也不少，这也是餐饮人关心的趋势。
本文素材来自于本刊编辑对首届餐饮成长营学员张雷的采访。
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方财经全媒体见习记者魏彤 广州报道
疫情之下，餐饮业该如何突围？
近日，毕马威中国、中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会在线上联合发布了《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》。该报告面向中国多家餐饮企业及餐饮从业者展开问卷调查，调查结果显示，在疫情影响下，超八成受访的餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定；此外，材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增，极大考验着企业的现金流和资金链。
但该报告还指出，尽管近年来新冠肺炎疫情给国内餐饮业带来了冲击，但也加速了行业的数字化、资本化变革转型。
毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华称，中国餐饮企业布局数字化的征程正不断加快，数字化、智能化、信息化技术不仅提高了门店经营效率，也衍生出新的餐饮消费场景，以适应“Z世代”消费主力军的个性化需求。
中国烹饪协会副会长，广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城也表示，餐饮是一个对现金依赖性极强的行业，原本对于融资、上市的需求表现较为冷淡。但在疫情的冲击下，不少连锁餐饮品牌纷纷开始传出引入战略投资或即将登陆资本市场的消息。受益于资本加持，餐饮行业将迎来新一轮变革升级。
加大对餐饮业“纾困”力度
自4月8日以来，广州发生新的本土疫情。随即，白云区、越秀区、海珠区、增城区、番禺区等多个区先后暂停堂食，天河区则限制堂食。
暂停堂食一度让大本营位于广州的老湘村·湖南土菜受到不小冲击。其创始人易志勇在接受媒体采访时表示，一季度业绩受到影响。广州市越秀区乐曼图泰餐店店主张宏伟告诉南方财经全媒体记者，受疫情影响暂停了堂食，但是店面的租金、人工加起来有近万元的硬性成本。
上述仅是疫情之下餐饮行业面临困境的一个缩影，中小微企业尤其是餐饮企业亟需“纾困”举措。
在受访专家看来，小微餐饮从业者，解决现金流周转问题首当其冲，应加大对餐饮业的“纾困”力度。
专家直言，疫情给餐饮企业造成的最直接影响，是营收的下跌，堂食长期受阻，居民消费信心不足。餐饮企业大多抱着“先生存下来，度过这一劫，疫情结束了才能再谈怎么活好”的观念。
江苏、广东、云南等地餐饮及烹饪协会、商会纷纷发出行业倡议、呼吁书，反映行业诉求。针对餐饮业的内外压力，从中央到地方也出台了相关的纾困政策。
2月18日，国家发展改革委等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中包括针对餐饮等特殊困难行业的一系列支持政策。商务部提出，下一步将抓紧研究出台相关支持政策的落实举措，推动各地及时制定出台相关的配套政策，推动解决政策落地过程中的难点、堵点问题。
随即，各地也纷纷推出“地方版”纾困政策，包括苏州出台“46条”措施、杭州出台“40条”措施、湖北出台“45条”措施、广东出台“47条”措施、湖南提出“36条”措施，切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关。
以广东促服务业纾困47条为例，广东针对餐饮业提出，给予餐饮企业防疫支出补贴支持，引导外卖等互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准，加强餐饮企业融资支持，加强餐饮企业保险支持，鼓励餐饮企业参与老年人配餐助餐服务等。
同时，针对小型微利餐饮企业及餐饮个体工商户，广东还按将照50%税额幅度减征“六税两费”。据业内人士透露，广州市已针对疫情情况开会研究“纾困”方案，加快推动恢复非封控区、管控区堂食服务。
据南方财经全媒体记者了解，广州市增城区（新塘镇除外）社会餐饮服务单位已于4月18日起恢复堂食。广州花都区社会餐饮服务单位将于4月20日起恢复堂食。
餐饮业加速数字化变革
面对传统餐饮市场的疲态，很多餐饮业有转向数字化、资本化的趋势。
“餐饮行业要在疫情突围，减负很重要，但是如何扩大营收更重要。” 广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示，疫情之下，不少中小餐饮商户纷纷上线外卖，不过很多餐企在如何做好外卖生意方面依然处于相对懵懂的阶段，亟需专业平台指导。
倪弘告诉南方财经全媒体记者，接下来，广州市饮食行业商会也将与政府相关部门、外卖平台携手，通过促消费活动、数字化培训等方式，提升商户的线上经营能力和提振市场消费信心，帮助广州餐饮业平稳度过疫情冲击。
外卖平台也针对中小餐饮商户推出了专项数字化运营能力提升工程。
美团外卖华南区域业务负责人杨兆研透露，广州去年新上线外卖的商家数量就超过5万家，目前已有八成餐饮老字号上线了外卖服务，接下来会启动专项数字化运营能力提升工程，对亟需数字化赋能、经营困难的老店提供为期3个月的免费“外卖管家”服务，帮助商家快速提升线上运营能力。
“疫情之下，我们发布了帮助中小餐饮商户纾困的六项帮扶举措，对疫情中高风险地区困难商户（日均用户实付交易额下降超过30%）实施‘佣金减半、且1元封顶’优惠举措。”杨兆研说。
而餐饮企业自身也在自我变革，加速向数字化转型。
2020年，广州餐饮老字号新兴饭店为抵御疫情冲击，曾进行过一次针对性的线下改造，特地加入了很多适合外卖运营的元素。新兴饭店相关负责人李嘉欣表示，正是得益于平台大数据对消费者的精准分析，她发现一家4-6口人的年轻小家庭如今已经成为了外卖家庭聚餐的主力军。为了满足这部分年轻顾客的需求，新兴饭店特地为这些小家庭开发了“6人餐”套餐。
类似新兴饭店一样加速向数字化转型的餐饮企业并非少数。据《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》调查，受访企业中有近三成企业认为受到同类型餐饮业竞争的严重影响，因而促使不少企业倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。
“餐饮业正加速向数字化零售方向转型，逐步构建人、货、场三者关系，在运营、数据、营销和管理全方位开展变革，重塑餐饮企业核心竞争力内核。”谭海城说。
南方财经全媒体记者观察，近年来，不少餐饮企业逐渐意识到资本对于企业生存的意义，主动寻求外部融资。2021年中国餐饮企业已突破百次融资，资本市场对餐饮行业的关注度也在逐渐提高。
“寻求资本化，既可以大大提升餐饮企业抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管理体系。”林启华说。
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