年来，随着老年群体保健意识增强，老年人保健品市场迎来旺盛需求。但记者调查发现，一些不法分子以推销所谓的保健品为幌子，把“黑手”伸向了老年人。在骗子精心设计的消费陷阱中，许多老年人无法辨别真假，成为保健品骗局中的受害者。
前不久，记者在上海的一家所谓养生工作室，拍摄到一名销售人员正在推销一款名为圣亨太岁的养生饮品。在进一步的交谈中，销售人员表示，他们的养生饮主要成分为被誉为肉灵芝的太岁，能从细胞层面调理身体，对多种老年慢性病都有很好的效果。
在销售人员提供的宣传材料中，记者看到，这款所谓的养生饮品的功能远不止于此。除了促进细胞再生之外，还具有调节内分泌、纠正血糖、降低胆固醇，甚至还有抑制癌细胞转移等多达几十种疗效。
这就是推销人员口中的圣亨太岁养生饮品。记者了解到，这样一款所谓能包治百病的养生饮着实不便宜，8小瓶一盒的售价为387元。销售人员表示，要想有疗效至少要坚持喝20盒，价格为8000元左右。如果要想解决全部问题，最好坚持一个大疗程，一次性购买120盒，优惠价三万二千元。
调查中记者注意到，这款太岁养生饮品不菲的价格，却并未影响老人们的购买热情。在一位销售人员的客户群中汇集了近500名消费者，而像这样规模浩大的线下推介会在一段时间内几乎天天都在举办，来参加的绝大多数都是老年人。
然而这款热销的养生饮品真的如销售人员宣称的能包治百病吗？事实上，就在记者调查的同时，这家养生工作室的诸多经营行为也引起了上海市场监管部门的注意。接到案件线索后，市场监管人员随即展开调查。
上海市黄浦区市场监督管理局执法大队五中队中队长陆坚生：经过现场检查，我们发现当事人洪某在场所内设置有电子屏幕、易拉宝海报、产品彩页等物料，在宣传推广圣亨太岁产品。宣传内容中包含有促进DNA合成，促进抗体产生，加速人体伤口愈合，抑制癌细胞转移等文字内容。而针对上述内容，当事人是无法提供相应依据的。
宣称的神乎其神，实际却没有任何依据。这款所谓圣亨太岁系列饮品究竟是一款什么样的产品？在进一步的调查中，市场监管人员发现，当事人宣称的所谓圣亨太岁生命1号和圣亨太岁生命2号，两款产品都是由辽宁一家公司委托生产。其标称主要由水、肽粉等配料加工而成。而在配料表中，记者并未看到销售人员口中宣称的所谓太岁成分。
在外包装上却有一行提示用语，显示“本品为食品非保健品及药品，不能代替药物治疗疾病”。
上海市黄浦区市场监督管理局执法大队五中队中队长陆坚生：执法人员结合产品标称、执行标准、主要成分，还有第三方的外检报告，最终认定上述两款产品都是普通预包装食品。因此，当事人关于上述两款产品的保健以及医疗功能的宣传是含有虚假和夸大内容的。
至此谜底揭晓，销售人员口中包治百病的神奇养生饮，原来只是一款普通的食品，不具有任何疾病治疗功效。
经市场监管人员调查，自2023年8月至今年3月案发，当事人洪某通过组织线上线下分享会的形式，利用虚假宣传，将一款普通饮料包装成具有神奇功效的“神药”，诱导老年人购买，共计涉案金额7万余元，非法获利11000余元。
上海市黄浦区市场监督管理局执法大队五中队中队长陆坚生：最终依法责令当事人立即停止违法行为，并对其作出罚款人民币20万元的行政处罚。
除了将普通食品冒充药品，近日上海市场监管部门办理的另外一起虚假宣传案件目标人群同样锁定老年人，这次被销售人员吹上天的是一款所谓专治老年女性常见病的神奇仪器。
近日，上海的消费者王女士发现，在她家小区附近有一家养生体验店经常面向老年人推销一款名为项美牌所谓健康管理仪，宣称这款仪器对缓解多种病痛都具有神奇的效果。一位讲师表示，有一位体验者做了项美健康管理仪，肺结节消失了、胃肠息肉也没有了。
记者调查发现，项美科技体验店首先通过免费赠送鸡蛋、礼物等手段，诱导老年人前来进行健康管理仪免费体验，免费体验时限一般为一个月；之后再以为体验者增加免费时限为诱惑，诱导体验者介绍更多熟人参与，就这样将规模迅速做大。
这是一张体验分享会日程表，可以看到这家养生店的日程安排得满满当当，从早8时到下午3时，每天都有近十场体验活动。在每次的体验活动中，除了讲解所谓的健康知识之外，重点是邀请体验者讲出自己的体验感受。
这就是这款所谓的健康管理仪。在体验现场，记者看到，这款仪器除了配有脚踏板，还可以连接按摩腰带和两个所谓手棒。据销售人员介绍，插电打开开关后，体验人员脱鞋踏在上面，连上腰带和手棒，就能对全身多个部位进行健康管理。
消费者王女士告诉记者，他的母亲自从接触了这款健康管理仪之后，甚至连降压药和降糖药都不吃了，免费体验了一个月后，就向王女士提出了购买仪器的要求，而这样一台所谓的健康管理仪售价为15900元。然而王女士对这款健康管理仪的真实效果心存疑虑，决定向市场监管部门举报。
接到举报后，市场监管人员首先对涉案的项美健康管理仪进行了前期摸排。结果发现，这款仪器在普通卖场或电商平台均未有销售，在上海唯一销售途径是通过项美科技养生体验加盟门店。市场监管人员发现，近一段时间内，有关项美科技体验店的投诉呈现上升的趋势。
上海市市场监督管理局执法总队十四支队副支队长陈欢欢：上海有四家项美免费体验门店，这四家门店的销售模式几乎都是一样的，打着免费体验的旗号，邀请中老年女性消费者到店里来免费体验，每个店里面都有所谓的讲师，给消费者介绍，说他们这款机器对糖尿病、高血压，或者什么结节类似的这些疾病，具有一些诊疗的效果。
市场监管人员告诉记者，项目科技体验门店主要的营销策略是吸引老年人免费体验，之后有讲师引导体验者讲出所谓的体验感受，来吸引老年人下单购买。而经市场监管人员调查发现，这些所谓的体验感受实际并不一定为真。
这是市场监管人员在现场查获的一份名为“医院与项美的区别”的宣讲课件。在这份PPT中显示针对脊柱、血液、胃肠等相关疾病，项美健康管理仪都有疗效，其中对于脊柱侧弯等疾病，表格中这样写道：“现代医学牵引解决不了问题，仅能缓解很少部分”，而项美健康管理仪能“疏通神经，矫正骨盆，从根本上解决”；针对糖尿病，表格中称“药物具有副作用，伤肝伤肾，引起中风、并发症”，项美健康管理仪能“恢复胰腺功能，排除毒素，预防并发症”。
针对项美健康管理仪是否具有宣称的所谓治疗功效，经调查，市场监管人员发现，这款项美健康管理仪标称单位为南京项美电子科技有限公司，其执行标准为GB 4706.1-2005、GB 4706.10-2008。这两个国标一个为《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》，另一个为《家用和类似用途电器的安全按摩器具的特殊要求》。
也就是说，这款所谓的对多种疾病均有神奇疗效的项美健康管理仪，实际上仅为一款普通的家用电器，功能是按摩。
销售人员通过虚假宣传将普通的家用电器包装成能包治百病的神奇仪器，以每台15900元的价格销售给老年消费者，截至案发，上海4家项美科技养生体验门店已销售96台，销售额150多万元。
而这样一台仪器的成本价又有多少呢？市场监管人员对仪器标称单位南京项美电子科技有限公司也进行了调查。
经查，南京项美电子科技有限公司委托广东佛山生产商共计生产27757台，出厂价为1880元-3400元不等；之后南京项美公司以每台6200元的价格卖给其在全国13个省份139家体验门店，每台从中获利2800元到4300元不等；体验门店最终再以15900元每台的价格销售给消费者。至此，从出厂价的1880元到消费者手中的15900元，利用虚假宣传，这台普通的按摩仪器的价格最高翻了近9倍。
近年来，随着老年群体保健意识增强，老年人保健品市场迎来旺盛需求。一些无良商家仅仅看到老年人保健市场空间巨大，却无意于真正研究产品，而是一门心思通过非法营销甚至传销等套路精准“忽悠”老年人，以虚高的价格向其推销低劣的商品。
2023年，江苏镇江法院审理了一起涉老诈骗案，一款成本仅12元的普通食品通过虚假宣传被包装成近4000元的昂贵保健品，受害老年人达上万名，案值1.4亿元。今年3月，上海警方破获一起利用免费高端疗养，高价卖所谓“神药”的涉养老诈骗团伙，抓获犯罪嫌疑人111名，现场查获夸大抗癌药效的廉价保健品8000余盒。
一位大爷向我们讲述了他在被养老诈骗团伙组织到五星级高端酒店疗养期间，花费近十万元被推销虚假宣传保健品的经历。
老年消费者：他们的广告宣传做得像真的一样，说这个产品都是特供的，外面买不到。再一个买的人也比较多，大家都在热烈鼓掌，气氛热烈，脑子一昏买了就买了，反正也不差这点钱。
这位阿姨是上海市场监管人员在现场检查时遇到的。据了解，这位阿姨的退休金每月3000多元，热衷购买各类保健品。据阿姨介绍，她曾经花一万多元购买了一台所谓保健永动床，然而使用了一个星期后，不仅没有起到保健作用，阿姨的腰椎间盘突出的老毛病反倒复发了。
调查中记者注意到，保健品骗局可以说防不胜防。上当受骗的老年消费者层出不穷。今年以来，上海市率先开展打击涉老年人虚假宣传违法行为集中整治，截至目前共立案30余起，同时向社会公布典型违法案例。
尽管节目里提到的这类骗局早被拆穿，但至今仍然没有完全消除，由此不难发现两方面问题：首先，虽然不少老人已经学会上网，但他们获取信息的渠道依然有限，很容易被人针对知识盲区进行攻击；其次，由于违法成本过低，某些人仍对“套路营销”抱有侥幸，甚至幻想着捞一把就跑路。所以加大监管力度，提升老年保健品防骗宣传力度，加强平台监管才能防患于未然。对于那些有违常识、有悖法理，语不惊人死不休的所谓“话术”，应该下更大力气整顿。
来源： 央视新闻
黑鸭的一则人事变动公告掀起涟漪。
曾将公司转型为“直营+特许经营”模式的周黑鸭行政总裁张宇晨6月12日因个人发展原因辞职，周黑鸭没有再招募新的职业经理人，而是由创始人、董事长周富裕直接兼任行政总裁。
这是时隔七年，创始人再度掌舵周黑鸭。6月13日，周黑鸭有关人士向新京报记者介绍，公司今年战略是“重回经典”，进行“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”升级，这既是董事长主抓的项目，也是周黑鸭当前第三次创业的关键。
食品从业人士指出，目前散卤市场竞争激烈，周黑鸭能否借助二合一模式在卤味企业排行中更进一步，需要结合市场环境和行情，同时还要看其变革和创新程度。
“直营+特许经营”紧追猛赶
6月12日晚，周黑鸭公告称，张宇晨因个人发展原因，已辞任执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，此后不再担任公司任何职务。
2019年5月，44岁的张宇晨加入周黑鸭，任常务副总裁，并在三个月后升任周黑鸭行政总裁。彼时张宇晨已在消费品领域有20余年运营及管理经验，在宝洁、欧莱雅、美太芭比、孩之宝等多家消费品跨国企业担任管理岗位。张宇晨的加入被外界视作周黑鸭更换职业经理人以盘活业绩的一步棋。
当时，周黑鸭囿于业绩下滑之困。2019年上半年，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比增长1.8%；实现净利润2.24亿元，同比下滑32.53%。而彼时国内三家卤味上市公司中，绝味食品和煌上煌的净利润同比增速都在20%以上，这让周黑鸭压力不小。
业内当时认为，周黑鸭长期是直营模式，不开放加盟，桎梏了门店扩张速度和市场占有率。截至2018年底，绝味食品门店达到9915家、煌上煌门店超3000家，而周黑鸭门店只有1288家。
张宇晨上任后的破局第一步，就是将周黑鸭的门店扩张方式改为“直营+特许经营”模式。2019年11月，他在周黑鸭特许经营签约发布会上表示，未来将以“直营+特许经营”的商业模式助推周黑鸭第三次创业进程。
2020年3月，周黑鸭向商超便利店首次开启渠道商招募计划，同年6月全面开放单店特许经营。在开放加盟、发展互联网O&O（线上线下融合）业务、培育新一代“大单品矩阵”等举措加持下，2021年周黑鸭业绩首回升，实现净利润3.42亿元。
2022年，周黑鸭推出单店特许经营2.0轻盈版，范围扩大到县域市场，准入投资金额更低。到2023年，周黑鸭门店数量提升至3816家，较五年前翻了约一番。不过，此时煌上煌已有4497家门店，新跻身卤味上市公司的紫燕食品有6205家门店，绝味食品门店数量接近1.6万家，紧追猛赶的周黑鸭仍与同行有差距。
业绩方面，张宇晨在行情回暖的2023年透露当年要实现2亿元净利润的目标，但最终，周黑鸭2023年净利润为1.16亿元，并未达到预期。
创始人重新掌舵
张宇晨辞职后，谁来接手周黑鸭是业界焦点。根据公告，周黑鸭没有再选择新的职业经理人，而是将大权进一步集中到创始人手上，周黑鸭董事会主席（董事长）兼执行董事周富裕已被委任为行政总裁。这也是周富裕自2017年3月辞任行政总裁以来，时隔七年再次亲自出马。
6月13日，围绕本次人事变动及后续规划，新京报记者致电周富裕和张宇晨，截至发稿，两人均未接听。
根据上市规则，上市发行人的董事长与行政总裁的职责应有区分，不应由一人同时担任。为何要由董事长兼任行政总裁呢？周黑鸭称，周富裕作为创始人，主要负责制定集团的整体策略及领导产品开发，在休闲卤制品业拥有20多年经验，是公司业务策略的主要驱动力。目前，公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进集团关键策略落实。确保在推进长期战略方面的贯彻领导，进一步优化运营效率，提升经营质量。
同时，从公司决策流程和董事会架构上，周黑鸭指出，目前周黑鸭董事会作出的决定须经大多数董事批准；公司整体策略以及其他主要业务、财务及营运政策通过董事会及高管层面详细讨论后共同做出等。董事会认为虽然董事长与行政总裁由一人同时担任，但目前架构无损权力与授权的平衡，并可让公司及时且有效地做出决策及执行。
香颂资本董事沈萌对新京报记者说，相对而言，职业经理人更适合市场扩张周期，加强管理能力，保证企业稳定发展，而创始人更了解企业核心需要，并加强决策执行效率。当前市场消费结构已出现一定变化，特别是需求端，因此对经营管理结构进行收缩，也是符合当前环境需要之举。
“重回经典”是关键
周黑鸭的重点将落在何方？6月13日，周黑鸭有关人士向新京报记者介绍，公司今年的战略是“重回经典”，这既是董事长亲自主抓的项目，也是周黑鸭当前第三次创业的关键。
2024年，周黑鸭宣布全面铺开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，在该模式门店里，消费者既能买到“锁鲜装”食品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。目前，该模式已在湖北省内门店实践，并筹备后续拓展至更多地区。
新零售专家、鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠曾向新京报记者分析，周黑鸭此前长期守着气调锁鲜包装，对行业是创新，但对消费者而言，相关包装不利于一眼看清内容物，反而会影响销售。而今，卤味市场仍多以敞开式为主，消费者选择度更自由，周黑鸭再不回归散装就太晚了。
周黑鸭对回归经典的决心，在新执行董事名单中也可见一斑。根据周黑鸭6月12日晚公布的董事名单，其执行董事有3人，除周富裕外，新增吕汉斌及王亚利两人。
资料显示，吕汉斌，男，49岁，现任周黑鸭供应链首席官，在世界500强跨国企业及亚太区企业拥有20多年供应链及运营管理经验，2018年起兼任周黑鸭全链路数字化转型负责人。
王亚利，女，48岁，现担任周黑鸭华中大区总经理，负责华中地区总体销售及管理工作，同时是公司战略级项目二合一模式升级的负责人。王亚利2005年作为门店店员加入周黑鸭，曾带领所管理区域短时间内扭亏为盈，开拓多个市场等，具有丰富的一线销售及管理经验。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，目前中国卤味市场正步入高速扩容、高度创新的特殊时期。行业竞争加剧叠加消费端的消费思维、消费行为发生变化，周黑鸭也需要从内部架构创新给自身注入新动力。
有食品从业人士指出，周黑鸭让从基层门店做起的高管王亚利负责二合一模式升级，有助于打通门店在升级新模式中遇到的难点，将其选为执行董事，一定程度上也表明了周黑鸭对本次门店转型的重视和决心。但目前散卤市场竞争激烈、热卤市场天花板有限，周黑鸭能否借助二合一模式在卤味企业排行中更进一步，一方面需结合市场环境和行情，另一方面还要看其变革和创新程度综合研判。
新京报记者 王思炀
编辑 祝凤岚
校对 杨许丽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3868 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
头部餐企蜂拥而至
小火锅生存市场被疯狂挤压...
小火锅赛道更热闹了，似乎谁都能来插上一脚！
西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种，下午16点之后供应小火锅；
新辣道旗下“Mini火锅”品牌西安首店正式营业，店内主推套餐，相比单点更划算，36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位的自助畅吃；
北京火锅品牌“阳坊涮肉”，面对打工人上新三款外卖新品——“阳坊捞捞杯”，分别是招牌大板羊肉单人套餐、鲜烫牛肉单人套餐和鲜切羊腿肉单人套餐，定价40元左右，菜品的杯装打包形式类似七口辣火锅杯，被大家称为“减脂小火锅”；
人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式。
眼看小火锅的“价格战”就要起来了，而价格也只能越来越低。这让曾经的“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”呷哺呷哺，似乎也变得急躁和不安。
5月15日，呷哺呷哺终于向“大众”低头了，宣布套餐价全线下调，重回旧时光，而这引来了多年老粉们的情感回忆，有网友表示“马上去体验一下穿越的价格。”
实际上，从去年开始，头部连锁餐饮品牌们，早已发力小火锅：
海底捞旗下子品牌嗨捞火锅，定位平价小火锅，人们都把它当做了小火锅模式；小肥羊推出的“小肥羊·回转火锅”品牌，陆续在各地开新店；南城香上新37.8自助小火锅后，收获了人们满满好感度；主打性价比的芳竹园火锅，顺势推出“芳小竹嗨转火锅自助”。
同时，各种旋转小火锅、回转小火锅、自助小火锅、围炉串串、地摊麻辣烫等等个体小店，早已遍布城市大街小巷，更有老板开出2元自助小火锅，锅底甚至低到只卖1元、2元。
本就内卷的火锅赛道，小火锅品类的崛起，使得大火锅品牌的价格优势逐渐暗淡，因为现在的消费者对于价格是非常敏感的。此前，#巴奴涨价#又登上热搜，有网友称巴奴火锅北京门店部分菜品涨价2元至4元，涉及到拽面、茴香小油条等菜品，这也让巴奴再次遭受了顾客的吐槽。
而桃娘下饭小火锅，开始走下坡路，且似乎已被“巴奴放弃”。有人表示可惜：“桃娘下饭小火锅虽然入局早，却一直没能造势，面对四面八方围攻过来的小火锅品牌，优势更没有了。”
潜力无限的小火锅
现在只剩下全体内耗？
小火锅出圈的原因很简单，一方面是众多连锁品牌跑出规模效应，放大品类势能，吸引许多创业者看到了餐饮新机会，也让餐饮老炮们瞄到了新的生意增长点；另一方面，则是小火锅优势在于价格普遍较低、菜品丰富、以及不同于正餐火锅的用餐模式，受到人们尤其是年轻客群的推崇。
而当入局者越来越多，小火锅赛道变拥挤的同时，同质化现象，也开启了极度内卷模式。
小红书平台上，关于“小火锅”的笔记就高达56万篇，其中有许多是人们去小火锅店用餐后的打卡分享。比如“重生之我在清华吃火锅”，据说是开在清华大学芝兰园二楼的一人食小火锅，咱就是说小火锅已经开始卷进校园食堂了？最近，比较火爆的“喜家自助小火锅”在520期间融入了livehouse快闪活动新玩法，人们边享用小火锅边能欣赏乐队演出。
而说到卷，现在最明显的就是小火锅商家“卷价格”和“卷食材”，强力输出“高质价比”用餐体验，稳准狠的拿捏了消费者用餐需求，但是也未免太疯狂了些。就比如有些接地气和烟火气的苍蝇馆子，锅底、调料、所有涮物分别卖1元，从价格上看很难不让顾客心动。
话说回来，就连南城香、西少爷、温野菜都放下身段做自助小火锅了，在强大的品牌背书下，优势巨大，这也着实上升了小火锅个体户的危机感，竞争激烈且残酷。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包？再这么降下去，这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”更有网友发文称自己被旋转小火锅店老板拉黑了，原因是自己只吃自助区菜品，老板直接说“你以后别来了。”
玩笑归玩笑，却也道出了小火锅的竞争白热化现状。
当然，颇具规模的小火锅品牌还是冷静的，他们虽然也强调食材新鲜、价格便宜、几十上百余种菜品随便吃，但一定程度上也在控制成本提高客单，比如说饮品、肉品、锅底单独收费，实际上只有蔬菜、丸子、和零食等是畅吃的，而这些的成本都不算高，只要顾客遵守信用，不乱拿不浪费，也会降低店内的食材控制成本。
还有小火锅店火拼场景，营造差异化用餐氛围，门店风格装修的越来越突出特色，品牌的门店主色调多选用如蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等鲜明且有视觉冲击的装修色调，让人眼前一亮。
其实最重要的，是小火锅满足“一人食”的用餐刚需的特点，因此有品牌开始在这方面做创新。比如，有老板在店内设置的一人一桌，对面有竹帘遮挡，是绝对的i人友好型火锅，专注享受一个人的火锅快乐局；长沙大斌家的一人食火锅，起初有一个颇具情绪化的名字——“孤独小火锅”，这不乏有营销成分在，而据顾客反映，不只名字是孤独的，就连店里的音乐都弥漫伤感氛围，营造极强的孤独感，不过内参君发现，现在店名均已更新成了“欢乐小火锅”。
说到小火锅品牌名，也有人在争做新鲜感，比如“顺道小火锅”“就叫小火锅”等等。
至于服务方面，小火锅门店大概很难做出服务体验上的差异化。以农小锅自助火锅店为例，其偌大前厅里只安排了1-2名服务员，既要负责接待顾客，又要负责回收餐盘，整理桌面卫生，一方面自助小火锅店本就是自助模式，主打一个顾客自力更生，不需要太多额外的人情服务，所以相对正餐火锅大店来说是节省人工成本的，反倒是后厨需要人手及时准备和更新菜品摆盘。
有业内人士表示，旋转小火锅最好的经营就是搭配自助模式，否则难以留客，而一旦开启自助模式，就要靠走量来维持生意，而老板赚的则是辛苦钱。
内参君还观察到，有一些品牌悄悄放加盟，有人坦言这是准备割韭菜了？毕竟有品牌只有一家就大放厥词做加盟，而有些连锁品牌的加盟费用甚至高达100万元。
总之，在小火锅品类，还有什么没被卷到的？
市场还很大，
做好小火锅的难度也不小
俗话说，不打无准备的仗，只是面对餐饮创业者浪潮，和门槛更低的餐饮业，持续不断的闪现新入局者，当然也有人很快离场。所以，要切记谨慎入局。
小火锅品类，不仅是大火锅的竞争对手，现在开始自己内卷，也陆续出现了棘手问题。
其一，火锅、快餐等头部餐企入局，抢占小火锅连锁品牌的市场空间，在口碑、供应链实力等方面都相对有优势；
第二，经营模式雷同，大部分以转转、回转、自助模式，菜品有的是单独摆盘，按照不同颜色的盘菜收费，有的是用夹子统一在旋转台的大盘夹菜形式；
第三，人们对于小火锅的新鲜感渐渐消失，甚至吐槽点接踵而至，其中食材不够新鲜、份量少、卫生环境堪忧、价格低也确实没啥可吃的...
以温小野回转小火锅为例，虽然在装修和营销上做足了功课，却也漏洞百出，有顾客吐槽食材品质拉低好感度，食材不够新鲜、缺少高品质涮菜，都是没人吃的丸子；用餐体验不佳，传送带上时长有空盘，桌面上有厨余垃圾没收拾。主要在于后厨出餐品控和前厅无法及时收纳的问题。
当然，把小火锅最先带火的农小锅也有类似问题，记得门店刚开业时的顾客爆满，整天基本都有顾客去吃，农小锅也很勇猛，不仅把店开进北京商场五层，更直接和海底捞做了邻居。
农小锅以门店面积大、食材上百种、近百个座位而闻名，不过在高成本压力下，我们看到许多小火锅品牌都以小面积门店落地，菜品不需要求非常多，丰富即可。
在北京某商场负一层，新开的一家喜家自助小火锅，更像是缩小版的农小锅，店面不大，两个出餐口分别对应四排用餐位置，虽然不及农小锅场面壮观，但是菜品足够吃，且有羊肉持续供应，不用巴望着菜品，因为传送带很快就回转一圈。
吉野家每周三的火锅买一送一，做足了性价比，但现在优势明显被比了下去，转战做起了早餐。
有顾客称“以前牛肉是鲜肉、蔬菜新鲜，现在涨价不说，牛肉变成了冻肉、蔬菜也是预先分好一份一份的，份量整体变少。”“吉野家小火锅周三买一送一就经常去吃，眼看他肉量和菜量越来越少，寿喜锅涨价了10元，从撑得不行到根本吃不饱，最后直接不吃了。”
总之，小火锅市场并不小，但终归是要面临着迭代升级、洗牌淘汰期，没有创新难，没有差异化，没有体验增值，很难形成所谓的品牌力，而欠缺品牌势能，后来者就更难居上。
