饮店选址时应综合考虑的因素很多，影响餐饮店位置好坏的因素主要包括以下几个方面。
1.交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它代表着餐饮店潜在客源数量的多少。但经营者必须清楚，餐饮店的选址地点必须交通便利，停车方便安全，这样即便选址远些，只要交通便利，同样会顾客盈门。
2.环境特性
餐饮店周边环境的特性直接影响餐饮店的经营，经营者必须选择与店铺定位相符的环境。例如，餐饮店的周边环境整洁、幽静，在此开设环境优雅的餐饮店就能吸引更多的顾客。
< class="pgc-img">3.区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建，如果经营者在选址时未作分析，就让餐饮店盲目上马，一旦在成本收回之前遇到拆迁，经营者无疑会蒙受损失或者失去原有的地理优势。在确定餐饮店位置之前，一定要向有关部门进行咨询。
4.竞争程度
餐饮店间的直接竞争未必会导致两败俱伤，还可能促进双方的共同繁荣。因此，在选址区域内的任何竞争形式经营者都应该事先考虑周全，做到未雨绸缪。
竞争密度是指同行业和相关行业在某一地区营业点的个数以及该区域内餐饮店的总座位数，这体现了该区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。在通常情况下，竞争越激烈的餐饮企业可获得的利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。
< class="pgc-img">5.区域经济背景
经营者要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐饮店的前景有很大的影响。
6.价格
好的地址可能需要花费更多的费用。或许经营者的第一个餐饮店租（买）不起最好的地段，但是只要细心，总会找到一个价格合适的好地址。
7.市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应（如水、电、燃气等）、下水设施、周边道路和建筑的建设与绿化、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等，市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等服务。这些决定了餐饮店周围的社区环境是否良好。
址，是餐饮开店的一大痛点。选得好，门店可能成功了一半；选不好，后患无穷。今天，红餐网专栏作者顾亮将和大家系统盘点一下，门店选址中常见的5种“大坑”，大家要细读哦。
< class="pgc-img">为什么会选这个题目和大家分享？因为这两年，看到身边很多没有餐饮经验跨界进入这行业的朋友，以及那些做了很多年餐饮的老鸟都在选址上面栽了跟头！
其实，店面选址的学问很大，现在这个时代“酒香也要巷子好”！用中国传统的观念来讲，就是要门当户对，明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。
比如你明明要做高档市场，却把店开到了贫民窟，生意能好吗？你明明是做主流的流量产品，却把店开在了没有人气的新商圈，要和商圈一起慢慢培养市场，你耗得起吗？
选址对一个小店经营成功所起的作用可见一斑。
那么，到底如何选店面呢？其实，餐饮人要做好选址，除了要学习成功人士的成功经验，也要特别关心一下失败人士的失败教训，避免了别人走过的坑，成功的几率才能提高。
< class="pgc-img">忌选“草肚皮”店面
选店铺一定要知道店铺有“金角”“银边”“草肚皮”之说：
① 金角
“金角”的铺位是首选，因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺。
肯德基、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
以下图星巴克的选址为例，这种位置展示面非常强，南面是汽车客运站，东侧南园路主干道，西侧南环主干道聚客能力强。
< class="pgc-img">▲ 星巴克的选址位于金角（红圈标注位置）
② 银边
“银边”是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
银边的典型案例，可以看看这家东吴面馆：
< class="pgc-img">▲ 东吴面馆的选址不愁客源（红圈标注位置）
银边的作用就是借力，能分一杯羹，仔细看看上图，百安居、欧尚的员工及里面的店员走100米就能到东吴面馆。
因为银边距离金角不算远，即便顾客有惰性，这个距离也在他们的接受范围内。所以，同样是面馆，比起下面的贝勒府杠子面，东吴面馆每天都不愁客人。
③ 草肚皮
“草肚皮”则指中间部分，因客流分散，顾客购物兴趣下降、行走体力不支等原因，位于这种位置的店铺经营通常困难重重。
另一种情况是一头一尾都有吸引人气的竞品，店铺开在中间，那就是一个字“死”。
草肚皮典型案例—贝勒府杠子面 ，这是我曾经开的面馆，就以自己案例现身说法吧。
< class="pgc-img">▲ 贝勒府杠子面选址（红圈标注位置）
这家店原位于杨驼子龙虾旁的这个位置（距离上面东吴面馆的西面300米），西面走200米是万科美好广场，东面走500米欧尚购物中心。
两家购物中心都位于金角上，吃喝玩乐应有尽有，门店的主要客流都被它们分流了，要完全靠产品吸引客流，困难很大，这就是典型的草肚皮店面。
< class="pgc-img">转让的店铺要多留心眼
转让的店铺坑很多，所以我一般不建议选转让店铺。如果一定要选转让的店铺，则要多留心眼：
1）转让费增加的成本回收周期，一定要仔细测算；
2）房东是否同意转让，如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；
< class="pgc-img">▲图片来源：摄图网
3）债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；
4）证照是否齐全，卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉，那你就不用开店了。
现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，那你转让下来风险就大了，居民一投诉，油烟环保局就天天找你。
< class="pgc-img">▲ 网友投诉的案例
5）将来的转让风险，店铺如果是在房东不知情的情况下转让过来的，将来要转让的话，谁敢接？
< class="pgc-img">盲目跟着大佬走，未必有饭吃
很多餐饮朋友都有这样一个观念，跟着大牌开店准没错，比如肯德基、星巴克等行业大佬。
我们来看看,跟着星巴克开店的太平洋咖啡、Costa咖啡是否占到了便宜。
星巴克的客户是这么说的：今天星巴克人太多了，我们去附近咖啡厅看看吧——其实这些咖啡就是星巴克的备胎。
太平洋及Costa的客户通常在价位、口味、环境上与星巴克没什么差异，但在品牌认知上，星巴克早已抢占了消费者心智。所以结果很明显，这些跟随者的顾客粘性并不高，竞争力不强！
< class="pgc-img">△逛商场的人行经星巴克。红餐网摄
因此，我们选择跟随策略时：
第一，要清晰你的消费者是谁，你能满足他们什么价值需求，客群是否和星巴克重合，重合的话，你凭什么竞争力和星巴克去抢客户？
第二，考虑位置，你肯定拿不到星巴克那么好的位置，那是否能拿到“银边”那样的位置？
第三，你资金实力或者说流动资金是否充足。星巴克开店有一套完整的数据分析，可能眼前不赚钱，但2年后周边起来了，它就能赚钱，别人看的是潜力，有的是资金，你是否耗得起？
所以跟着大佬开店不能盲目，一定要明确自己的客群，自己的优势，能给目标客户创造什么价值。
我比较推崇一句话“与其更好，不如不同”。同质化的产品，肯德基在一、二线城市开店时，华莱士选择了肯德基未进入的空白市场三四线城市。
< class="pgc-img">进深过深、停车不方便
开间进深标准铺是4M x 8~12m。4M x 20M铺，进深过大，不利于销售，同时影响后续经营。人都有惰性和安全感，太深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。
另外，台阶过多的店铺也是，顾客都有惰性的。要爬7层以上台阶、要穿马路、店铺周边没有停车位，停车不方便等因素都会阻碍顾客进店。
< class="pgc-img">▲图片来源：摄图网
< class="pgc-img">不做客流调查就盲目开店
为什么我强调一定要做客流调查？因为先天的不足，后天再怎么补也是追不上的。不做客流调查分析就开店，这种盲目开店的做法是餐饮人大忌，只能说明开店人不专业，不脚踏实地。
调研时间要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一；此外，还有人群调研，店铺门前客流、有效客流（即目标消费人群有多少）、竞争品牌客群等数据调研。
在选址上，我们要明确，首先要考虑人流量。举例：如你的保本点在1万，你门前通过测人流量得到的数据，客流量每天在10000~13000之间，按照全天3%的捕捉率算出实际到店人数是全天330人左右，乘以客单价70元，平均23100元/天收入，当然周末可能更高。
< class="pgc-img">得有这样的数据支撑，才能判断是否能在这开店，门前人流量是否能确保盈利。
很多跨界朋友感觉餐饮进入门槛很低，但一旦进入，就会深刻体会到要想生存，要想盈利，得学很多东西，很多细节来不得半点马虎。
期《明达说事》，我们来说一说开设餐饮项目选址的一项重要原则。
餐饮充满“烟火气”，但如果乱排放，就极易扰民，演变成“乌烟瘴气”。因此，居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内可不允许新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
一未设置专用排烟管道的大楼开设早餐店，被查处
“我没有违法，我要继续将店开下去。”文景花苑一早餐店的老板情绪激动，反复对执法人员说道。近日，有群众向鹿城区综合行政执法局反映文景花苑一楼有一家早餐店拓展炸油条的业务，油烟扰民，要求查处。
执法人员到现场初步勘查，发现该早餐店位于文景花苑2、3幢之间的裙楼处。为进一步查清文景花苑是否属于餐饮业禁入建筑，以及整改前置等问题，到档案馆调取了相关的建筑图纸。
执法人员发现文景花苑属商住综合楼，建筑图纸有标明2、3幢存在排烟管道。为此，执法人员走访该小区物业管理处以及相关住户询问排烟管网的情况，并且按照图纸标明识到现场，对排烟管道逐一排查比对，最终发现图纸标明的排烟管道只是地下室消防排烟管，排出口位于小区一层入口处，并非商住综合楼专用油烟管道，而该餐饮店二层以上均未发现店铺专用排烟管道，故而查明文景花苑一层店铺不适合产生油烟、废气、异味的餐饮业项目入驻。
现执法中队对该早餐店予以约谈，并向其送达了限期整改通知书。案件还在进一步办理之中。
横河南新村一面馆因油烟扰民被综合执法立案查处
近日，鹿城区综合行政执法局接到一起信访投诉，称民航路横河南新村某面馆存在油烟扰民现象，望综合行政执法前往处置。
执法人员接诉即办，第一时间赶往该处进行核实，现场老板正在炒制蛋炒饭，一时间油烟滚滚，让人睁不开眼。
经勘查，该店厨房间设置有产生油烟的灶台一具，工作台上摆放着酱油、味精、植物油等调味品，灶台上方的吸油烟机油迹斑斑，多处出现滴油现象，炒制产生的油烟直接排向店后北侧的空气中。通过店内菜单上的炒菜类菜品显示，证实了该店铺从事重油烟餐饮制作。
经营者正在炒制蛋炒饭
工作台排放的调味品
吸油烟机上油迹斑斑
该行为涉嫌违反《中华人民共和国大气污染防治法》相关的规定。
《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条第二款：禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条第二款：违反本法规定，在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下的罚款。
执法人员向餐饮店经营者讲解现场勘查笔录
执法人员现场制作勘查笔录并发放谈话通知书，拟对该餐饮店铺进行立案处罚。
来源：鹿城区综合行政执法局
来源：温州都市网
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