小心，烫嘴！”“真是鲜，就是烫！”………在武汉吉庆街一家老店里，食客为了那一口鲜美，不由自主地发出烫嘴的声音，此起彼伏。这家店从创立至今已有101年，烫里透着鲜，美了几代人，这就是武汉四季美汤包。第四代传承人、四季美（武汉）饮食有限公司董事长张德隽说：“一笼就放6个汤包，前3个汤包吃法就不一样，趁热吃才能吃出独有鲜美，5分钟过后就会失去原有的口感。”
真材实料加工序火候
武汉汤包论起源还是从江苏镇江传过来的，后来经过改良，形成了自己的特点。既不同于江浙一带汤包的甜，也不同于上海小笼包的清淡，而是一种只有武汉人才能明白的鲜。
“四季美”汤包馆创建于1922年，一开始是一个水果摊位，后来改作饮食经营，一年四季皆有时令美食应市：春售春卷，夏卖凉食，秋后供应蟹黄包和面，冬天卖葱油饼——老字号店名“四季美”由此诞生。四季美汤包自问世以来，就以皮薄肉醇，汤汁鲜香，油而不腻闻名。蒸熟的汤包像小灯笼，雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，独家配方合成的馅儿呈球状，浮在汤中，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。
8月16日，长江日报记者走进这间百年老店。
< class="pgc-img">在四季美上班的员工第一天就要把“店训”背下来：“做小吃没得巧！六分靠真材实料，三分靠工序火候到位，一分靠开窍。”
无论是汤包还是四季美的其他小吃，所有经手的店员都要用最真的原料和最完整的技艺过程做出让食客顾客进嘴后能感觉到幸福的美食，不能做一点点假。曾经有人提出过，馅料里用猪皮冻取代一点猪肉，直接被四季美汤包第三代传人徐家莹否了，回了一句话：“想改配方，除非我死！”
目前，四季美现在还有8位老师傅，时常在店里巡视指导，手上那些经年累月的功夫也就是店训里所说就是“那一分”——开窍。
< class="pgc-img">百年前“四季美”模型。
< class="pgc-img">1975年的“四季美”。
吃汤包不烫嘴有诀窍：灌醋
张德隽告诉记者：“吃四季美的汤包是有技巧的。既要趁热又要防烫，因为汤包要趁热吃才能吃出鲜美的味道，而5分钟过后就会失去原有的口感，我一般建议不要再吃了。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四季美汤包一笼就放6个，正好在五分钟内能趁热吃完。
吃第一个汤包，将在蒸笼的汤包“轻轻提”起来，再置于碟中“慢慢移”，随后灌一点香醋到汤包开口里，这样做可以降温、解腻。食客根据自己口味添加一些姜丝后，吮吸鲜美汤汁，喝完汤汁后的四季美汤包也不会瘪，再细嚼慢咽。
吃第二个汤包，那时汤包里汤温度有所减弱，还是将汤包“轻轻提”起来，再置于碟中“慢慢移”，不用灌醋了，加一点姜丝，直接蘸醋吃，保持在同样的温度品尝到鲜美。
吃第三个汤包，温度已经慢慢降下来了，基本不烫口。这时，可以不用蘸醋了，品尝一个原汁原味的汤包。
< class="pgc-img">现在四季美在武汉三镇开了分店，常见鲜肉汤包、番茄汤包、虾仁汤包、香菇汤包，还能根据时令做不同口味的汤包。
醇厚的历史味道影响了一代又一代的人。张德隽说：“因为受到父老乡亲们抬爱，以及全国来武汉游客光临，四季美在武汉生长了101年，走过风霜雨雪，我们与武汉这座城市休戚与共。”
张德隽说：“在现今这个物质比较丰富的时代，餐饮竞争也是非常的激烈，所以真的是每次看到我们顾客盈门，每次看到街坊们排队来买、来抬举我们的时候，那种感激之情真的是溢于言表。有时候，猪肉等原材料涨价，但是我们能坚持不涨价就不涨价，并且要一如既往地用最好的品质回馈我们的顾客、亲人。”
一到节假日，四季美汤包馆就排起了长队。而在四季美店内，不少年轻的朋友拿着一杯咖啡来配汤包。这种让外地的朋友诧异的搭配却正好是有容乃大的武汉城市性格的最佳诠释。
< class="pgc-img">长江日报推出《烟火武汉·寻早》
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< class="pgc-img">采写/制图/视频：吴晓琳 实习生：王幸凯 周潇 吴宇蕙 陶明宇 黄馨仪
拍摄：吴晓琳 熊诗琪 实习生：王幸凯 周潇 吴宇蕙 陶明宇 黄馨仪
【编辑：金鑫】
【来源：长江日报】
目新闻记者 周丹
通讯员 高祥勇
十一长假期间，天南海北的游客应约而来，深入武汉的大街小巷，体会大美江城的魅力所在。与此同时，“2021年武汉网红打卡地”评选活动正在如火如荼开展中。截至10月2日，抖音话题#2021年武汉网红打卡地 已突破6651万播放量，共计600余条参与视频，单支视频最高点赞达到15万。前期武汉市商务局已公布两批共计32个网红打卡地名单。
说到武汉，美食一定不能少：有热干面、豆皮、汤包、糯米包油条、烧卖、面窝、鸡冠饺……一个月不重样的花样过早；也有照着吃不会错的武昌粮道街、汉口万松园、汉阳玫瑰街、青山恩施街。从初尝热干面的酱香惹味，到爱上油饼包烧卖的奇妙搭配，道不尽码头城市的爽朗开怀，游不完半城山水的秀丽风光。
即日起至10月15日，网红打卡地的推介与自荐活动仍在进行中，全国游客朋友们可通过拍摄短视频并带话题#2021年武汉网红打卡地 上传，围绕“好吃、趣逛、嗨玩、乐景”等方向，发掘或自荐心目中的2021年武汉“网红”打卡地。
武汉市商务局相关负责人表示，欢迎大家前来武汉打卡，沉浸式体验网红武汉。
推荐网红美食店打卡地址
TOP 1 奈趣·隐秘的长桌
地址：江汉路步行街武汉世界馆内
TOP 2 狠火靠杯
地址：湖北省武汉市江岸区台北一路129号
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地址：郝梦龄路9号
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地址：湖北省武汉市江岸区南京路119号(与京汉大道交叉口东80米)
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地址：湖北武汉市江汉区新华街街道美联假日酒店侧门虾王柴火灶
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地址：湖北省武汉市武昌区螃蟹甲泛悦汇A1栋
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地址：武汉市江汉区中山大道818号新佳丽时尚广场F5
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地址：武汉市洪山区佛祖岭四路龙净小筑东侧约30米
TOP 26 蜀大侠
地址：湖北省武汉市武昌区同成富苑2楼
TOP 27 烧本
地址：武汉市武昌区楚河汉街1号漢街F1
TOP 28 1986串
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地址：湖北省武汉市江岸区江汉二路135号金宝大厦1层
TOP 30 骨三源市井火锅
地址：湖北省武汉市东西湖区吴家山海林广场负一楼
TOP 31 九街淑芬掌中宝串串公司
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TOP 32 探蛙
地址：武汉洪山区湖北省世界城广场4层
TOP 33 涧隐舍
地址：湖北省武汉市洪山区杨园南路美林青城2栋1单元101号
TOP 34 SEE SEA海鲜小馆
地址：湖北省武汉市江汉区青年路167号太和里F1
TOP 35 袍哥鱼冷锅鱼江湖菜
地址：湖北省武汉市武昌区徐东大街18号销品茂F1
TOP 36 拉芭玛墨西哥餐厅
地址：中新大道西229号万科美好广场一楼L150-2
TOP 37 鼎鼎潮牛
地址：湖北省武汉市武昌区体育馆路8号
TOP 38 北京羲和雅苑烤鸭坊
地址：武汉市江岸区中山大道1515号武汉天地壹方购物中心F5
TOP 39 茶以知人
地址：湖北省武汉市江汉区常青一路218号新唐万科广场F4
TOP 40 高老九火锅民族大道店
地址：湖北省武汉市洪山区民族大道53号附14号
TOP 41 潘婆婆牛杂
地址：武汉市江岸区后湖大道陌陌屋三元中央公园
TOP 42 江南金草帽韩式自助餐厅
地址：武汉市江汉区江汉路129号中心百货F5
TOP 43 烹鸡大王
地址：武汉市汉阳区阳新路南城社区东侧
TOP 44 霸王鳖鸡超级火锅
地址：湖北省武汉市黄陂区滠阳大街353
TOP 45 快乐艾斯米原切牛排自助餐厅
地址：湖北省武汉市经济技术开发区东风大道111号万达广场F3
TOP 46 灶二火锅
地址：武汉市江岸区金桥大道15号永旺梦乐城F4
TOP 47 维多利亚的格调·原切牛排西餐厅
地址：武汉市洪山区珞喻路766号世界城广场B1
TOP 48 荣聚江湖渝味火锅
地址：武汉市洪山区珞喻路766号世界城广场B1
TOP 49 神茶
地址：武汉市洪山区雄庄路金地格林东郡S6-115
TOP 50 鱼 鱻肥肠鱼武泰闸店
地址：湖北省武汉市武昌区白沙洲大道404-11号
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< class="pgc-img">选武汉十大名菜、名点(小吃)的原由
为加快推动武汉餐饮业品牌化、连锁化高质量发展，助力农业产业化，推动商文旅深入融合，丰富消费供给，加速培育建设国际消费中心城市；助力武汉餐厅走向全国，提升武汉的中国餐饮百强数量；解决本地市民在武汉吃么斯？在外地工作的人回武汉吃么斯？游客来武汉吃么斯的三大难题，让“中国十大旅游美食城市”名副其实。
武汉十大名菜、名点评选规则与流程
按照组委会制定的规则，评选按照市民投票占比60%、专家评审占比20%、平台数据占比20%的权重，最终评选出武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”榜单并发布。本次活动以公平、公正、公开的方式，从以下几个阶段有序开展：
一、征集阶段（1月5日至12日）
- 五大渠道征集：由广大热心市民和餐饮企业、美团抖音饿了么三大平台、大师工作室、各区商务局以及武汉广播电视台、长江日报、新浪微博、得意生活、小红书、Whatplus、武汉吃货、HANS汉声、乐活武汉、武汉吃喝玩乐等媒体和平台创建的话题评论区留言，推荐自己心目中的名菜名点(小吃)。
- 名菜名点(小吃)推荐：从五大渠道共征集到1602条武汉名菜名点(小吃)推荐，其中武汉名菜884条，武汉名点(小吃)718条。
二、提名阶段（1月13日至1月23日）
组委会按照历史传承、市场认可、品牌知名三个维度，结合美团、饿了么、抖音热销排名，最终从1602条推荐中推选了30道候选名菜和30道候选名点(小吃)，进入武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”的最终角逐。
三、投票阶段（1月24至2月17日）
，时长02:06
▲两江四岸灯光秀，为武汉美食点“靓”
为了扩大评选的知名度与影响力，武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”在宣传阶段，登陆两江四岸、武汉地铁、武汉公交、武汉汉秀以及武汉三镇各大商圈大屏，累计总投票数超过610万。
< class="pgc-img">▲武汉地铁宣传
武汉12条线地铁线28000块电视屏，每天134.4万次向市民和外地游客宣传武汉候选名菜名点(小吃)。
，时长00:07
▲武汉公交站点宣传
武汉三镇数百座公交站台，亮起了武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”评选，每天88000余次闪动，邀您品尝武汉候选名菜名点(小吃)。
< class="pgc-img">▲武汉各大商圈大屏宣传
江汉区、江岸区、硚口区、武昌区、洪山区、汉阳区、东西湖区、江夏区、东湖高新区的万块大屏，为名菜名点(小吃)而“点亮”。
，时长00:22
▲汉秀剧场宣传
坐落在楚河汉街的汉秀剧场，每晚为武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”评选亮起，请您为候选名菜名点(小吃)投票。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">向左滑动查看
本次评选，以国内为主，另外还借国家文化旅游部、中国驻法兰克福总领馆和世界中餐业联合会主办，湖北省烹饪酒店行业协会和武汉餐饮业协会共同承办的“欢乐春节——行走的年夜饭”的两场品鉴宴的机会，让400多国际友人对部分候选的武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”品鉴和评价，以此提升楚菜在欧洲的知名度和影响力。
< class="pgc-img">▲三大平台助力评选
武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”活动自开展以来，得到了业内的广泛关注及大力支持，美团、饿了么分别投资3000万，消费者只要参与投票就能领取两个平台的红包；抖音为武汉的美食“热度”加温，提供官方流量扶持。
< class="pgc-img">为了感谢市民的参与，组委会还设置了多重福利大奖，每天奖励10个888元大礼包，对于最终“名菜”与“名点(小吃)”命中率排名前五且投票数量最高的10位幸运市民，各奖励5000元的小米手机一部，同时命中武汉“十大名菜和十大名点(小吃)”且投票数量最高的一位幸运市民，奖励价值17000元华为折叠屏手机一部。
< class="pgc-img">为了扩大活动的民意基础，组委会特在活动投票页面，增加了【请您提名】与【精品留言】按钮，把评选的话语权与决定权最大程度地交给关心武汉“十大名菜和十大名点(小吃)”的广大市民。
四、平台、网络投票排名得分（2月21日）
< class="pgc-img">▲排名计算现场
组委会对网络投票排名和饿了么、美团、抖音三大平台的排名，按照公示的规则，计算出名菜、名点(小吃)的得分。
五、评审团评分（2月21日）
< class="pgc-img">▲评审团评分
为了让武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”的评选更具行业和专业代表性，特邀请著名的烹饪大师、餐饮文化学者、烹饪学校教授、楚文化专家、资深餐饮人及长期服务餐饮企业的行业协会人士等11名评委组成的专家评审团，根据候选名菜、名点(小吃)的历史传承度、市场认可度、品牌知名度进行评分。
按照公示的评审规则，产生30强排名
< class="pgc-img">▲公证人员现场公正
为了保证整个评选过程公开、透明、公平、公正，21日上午的专家评审会在公证处、市民代表、相关部门、三大平台共同见证下进行。在专家打分之后，根据评选市民投票占比60%、专家评审占比20%、平台数据占比20%的规则，组委会前期公布的评分规则，汇总网络投票、平台综合数据、专家评选所产生的评分，综合得出武汉“十大名菜、十大名点(小吃)”30强的排名榜单。现将本次评选结果予以公示。
上述评选结果公示期为5个工作日（自公示之日起计算）。公示期内，对公示名单有异议的单位和个人，可通过电子邮件书面形式或电话向异议受理单位会反映。反映情况须实事求是，并提供所反映问题的佐证材料。以单位名义反映的，应加盖单位公章并提供联系方式；以个人名义反映的，应署真实姓名、工作单位、通讯地址及联系方式，以便了解核实有关情况。
十大名菜、十大名点异议受理邮箱：
whcyyxh@163.com
十大名菜、十大名点异议受理电话：
15827576741
武汉餐饮业协会
2024年3月27日
