天，上海白领抢冻柠茶的消息，让我再次关注到了桂源铺。

很多行业人都知道，上半年桂源铺处境艰难：直营模式，大部分门店位于上海，压力可想而知。

但最近他们开始“触底反弹”，6月营业额恢复90%，7月超去年同期15%，并在解封后，实施了更名计划。

桂源铺是怎么走出困境的？又为什么刚恢复就要更名？

带着一系列的疑问，我专程采访了桂源铺创始人郑志禹。

冻柠日火爆超预期

一天30万杯，每家门店都爆了

前两个月，几乎每周都有人向我打听“桂源铺怎么样了”。

重仓上海，又采用直营模式的桂源铺，在前几个月经历了“至暗时刻”。

但很快，他们交出了一份新的答卷。

“在疫情严重的2个多月，桂源铺仅关闭了5家门店，6月份解封后，450多家门店，营业额恢复了90%，7月份营业额已经超过去年同期15%。”郑志禹告诉我。

桂源铺的单店盈利数据，在竞争激烈的上海也颇为亮眼，20~30平的店铺，店均营业额20~30万，平效超过1万，一年的总营业额超过10亿。

8月6日，桂源铺一年一度的“冻柠日”活动如期举办，一天卖出30万杯，每杯0.01元的价格，再次点燃了上海白领们的茶饮热情。

第三季冻柠日活动现场

桂源铺每家门店都排起长队，小红书“冻柠日”主题的笔记，已经超过1000篇，活动期间微信指数单日增长852%。

郑志禹告诉我，“冻柠日”是桂源铺精心打造的品牌日活动，一年一度，今年已经是第三季了，累积花费已经过亿。

以“冻柠日”活动为顾客链接介质，桂源铺在上海已经逐步抢占了“清爽型茶饮”的用户心智。

今年，在冻柠日活动当天，桂源铺还宣布了一件大事：品牌正式更名为桂桂茶。

创立11年的桂源铺

为什么现在要改名？

“上海解封后的第一件事，就是筹备改名。”郑志禹告诉我。

创立11年，拥有310万会员的桂源铺，为什么要此时更名？

看到这个消息的饮品人，会和我产生一样的疑问。品牌更名遇到的挑战，无异于重新开始。

但在郑志禹看来，这件事势在必行。

改名后的桂桂茶门店

首先是原品牌名和茶饮的关联弱。

桂源铺这个名字，与奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城等相比，与茶饮的品类没有关联，很难让消费者识别到这是一家茶饮店，也没有消费联想，比如喜茶、幸运咖，就链接了一种美好的情感/场景等。

其次是传播成本高。

今年，桂源铺的一个重要目标是走出上海，发力华东，郑志禹表示，桂源铺到陌生市场开店后，却常常发生这样的情景对话：

“桂源铺是卖桂圆的吗？”“不，是卖奶茶的。”

“哦，那是卖桂圆奶茶的吧？”

“对一个想走向全国的品牌来说，教育、传播的成本太高了。”郑志禹认为。

通过和郑志禹的深度沟通，我发现更名这件事，并不是头脑一热的临时起意，而是一个为期3年的品牌战略。

450家店更名“桂桂茶”

为此已准备3年

很多同行听到更名，还是在刚解封后，会第一时间担心，是不是品牌出问题了？

事实上，桂源铺的更名计划在3年前就定下了。

3年前就开始筹备更名

“我们的更名计划2020年就启动了，同步还有品牌定位、视觉形象、产品策略的全面升级。”

近3年来，郑志禹时刻都在为更名的“平滑过渡”做准备。

1、坚持3年的冻柠日，打造“清爽型茶饮”定位

桂源铺更名“桂桂茶”，第一件事，就是要“从带有港式饮品标签过渡为清爽型茶饮”。

桂源铺在品牌日连续3年举办“冻柠日”，是为了借冻柠茶的清爽解渴特性，潜移默化地强化“清爽型茶饮”定位。

清爽已成为桂桂茶的产品标签

郑志禹透露，2020年第一次举办就比较火爆，2021年的第二季冻柠日活动，在3天内售出100万杯，吸引新顾客70万+人，全网曝光量过亿，冻柠日品牌话题参与人数112万，“清爽不腻”成了社交平台的高频关键词。

今年8月6日，在第三季冻柠日之际，桂源铺正式宣布更名桂桂茶，并在活动开始之前，所有门店门头更换为桂桂茶。

全新升级后的桂桂茶门店

“截止到2022年7月，冻柠茶产品蝉联上海大众点评冻柠茶榜单TOP1 21个月，帮我们逐步顺滑地迁移消费认知，改变品类定位。”郑志禹表示。

2、上新100多款新品，产品更迭已完成

在更名后的桂桂茶门店，产品划分上分为“进店必喝柠檬茶” 、“轻爽椰椰” 、“轻悠乳茶”、“清爽果茶”、“有料乳茶”等7大系列，清爽、轻盈是核心特色。

桂桂茶门店菜单

在保持经典招牌冻柠茶和鸡蛋仔基础上，“我们这3年以清爽为味型原点，先后上新了100多款新品，现有菜单上留下的都是能打的产品。”郑志禹分享。

从去年开始，桂源铺的杯子、外带包装袋上，都会有一个大大的“桂”字，就是为更名桂桂茶提前做铺垫。除此之外，公众号、微博等自媒体账号，也已从去年就陆续改名。

桂源铺去年的产品包装

3、在陌生市场开店，做门店模型测试

去年年底，郑志禹还专门选择了一个陌生市场，做门店模型测试，在广州开出了第一家“桂桂茶”Lab店。

桂桂茶整体亮橙色的视觉风格，大大的“桂”字作为品牌符号，让这家店的颜值迅速出圈，成为不少行业人到广州考察的品牌之一。

“这家店50多平，开在一个工业园区里，人流量不算大，经营大半年，月均营业额在10万左右。”郑志禹告诉我。

桂桂茶在广州的测试门店

就是在这家店里，桂桂茶完成了门店盈利模型、产品系统的测试和打磨，让更名变得更有底气。

8月6日，上海的桂桂茶标准典型也全新亮相，还重磅推出了品牌IP：桂桂，自带潮酷幽默的人设，拉近与消费者的距离。

桂桂茶的IP形象：桂桂

一个品牌的成功，肯定不是因为做对了1件事情，而是做对了一整套事情。

做好门店模型

更名后计划走出上海

今年，更名后的桂桂茶，已经为走出上海做好了一切准备，先突围江浙沪，再逐步布局全国，在郑志禹的计划里，桂桂茶的目标是“做成一个百亿品牌”。

跨区域开店，一个重大的考验是组织力和运营效率。

事实上，桂桂茶连续3年冻柠日以及更名的成功，不仅仅是“舍得花钱”，而是品牌基本功扎实，运营高效的体现。

第三季冻柠日活动门店现场

1、门店400多家，总部200多人，超配团队积蓄内力

很多千店以上的品牌，总部一般会有200~300人，但在桂桂茶总部，450家店的规模，在没有招商部的情况下，办公室长期保持在200人以上。

“我们的管理一直都是精细化的，仅仅品牌部都有20多个人。”在郑志禹的理念里，团队搭建要有“超配意识”，适配现状，不如超配目标。

2、轻店长重督导，保障每月到店4次

在运营管理上，桂桂茶施行的是“轻店长、重督导”策略。

“茶饮业态很轻，不像海底捞一家店就类似一个中型企业，店长要独当一面。茶饮一个店4~6个人，都是年轻人，很难把提升营业额的目标完全交给店长。”

精细化运营带来的门店效率

郑志禹就在运营上下功夫，1个督导管理10家店，确保一家店督导能一个月去4次，保障运营效率和顾客体验。

3、每月都请“神秘访客”，保障满意度

在督导的KPI考核里，业绩并不是最重要的指标，满意度才是。

桂桂茶连续多年与专业三方公司合作，每月开展神秘访客调查，每个月所有门店去2次，再找1/3做第三次抽查，神秘访客的满意度打分才是督导最重要的KPI指标。

除此之外，郑志禹还会找专业的消费者调查公司，每年做2场线上大型茶饮消费者调查问卷，和消费者面谈，通过真实的顾客反馈，来辅助品牌的下一步决策。

他们每年都会花费数百万在调查上，效果也很明显，保障了客户满意度和复购率。

创立于2011年的桂源铺，经历了多个行业周期。

从港式饮品如日中天到新茶饮的崛起，从奶盖茶流行到鲜果茶当道，再到今年的存量竞争。

其间，桂源铺在港式饮品全盛期转型，把握住新茶饮的潮流，从加盟转为直营模式，产品品类也跟随时代不断更迭。

桂桂茶全新的视觉体系

桂源铺的历程，也从侧面反应了新茶饮的发展史。

大家共同体验了快速发展的黄金时代，也一同经历了今年的低谷。

茶饮行业的路还很长，还会经历更多的周期更迭、市场变换，创业是一场马拉松，刚刚到下半场的新茶饮，未来谁会跑在前面，亦未可知。

还能留在牌桌上，热爱并坚持茶饮的，都是勇士，也都是某种意义上的长期主义。

秋日生活打卡季#

亲爱的小仙女们，我们今天分享一款让人想无限续杯的桂圆红枣奶茶。这款奶茶不仅美味，更富含了丰富的营养成分。红茶的香气宜人，暖胃滋补；玫瑰花瓣的清新淡香更是让人心旷神怡；而红糖的香甜则是越熬越浓郁。各位美丽的小仙女们，你们若是品尝这款奶茶，定会为之心动。

那么，就赶快行动起来吧！让我们一起@自己的好朋友、好闺蜜，一起来制作这款美味的桂圆红枣奶茶。每一杯都是自己亲手制作的，满满的诚意与爱心。相信我，你们绝对不会失望的！

桂圆红枣奶茶

食材&配料：

红枣、枸杞、桂圆、红茶、玫瑰花瓣、红糖、低脂牛奶500ml、清水300ml

制作步骤：

1. 红枣、枸杞、桂圆、红茶、玫瑰花瓣、清水，煮开，熬几分钟；
2. 倒入牛奶，熬开，放入红糖，熬化开；
3. 再放入点枸杞，红枣焖一下，撒上玫瑰花瓣即可。

在寒冷的秋冬季节，热饮成为人们不可或缺的饮品。从暖暖的奶茶到香浓的咖啡，从滋补的养生茶到清新的水果茶，每一种热饮都有其独特的魅力。一杯热饮，可以迅速为身体提供热量，帮助身体维持温暖；一杯热饮，可以让人们放松心情，缓解紧张情绪。一杯热饮，可以为人们提供一个舒适的交流环境，在寒冷的天气里，与朋友一起分享一杯热饮，畅谈人生。
总之，在寒冷的季节里，为自己准备一杯温暖的饮品，不仅可以驱散身体的寒冷，还可以舒缓心情、促进社交交流、提供营养，让我们一起享受秋冬热饮的美好吧。

我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我最大的动力，我们下期见！

着“药补不如食补”的观念在大众中越来越流行，“养生经济”呈现出蓬勃发展的态势。近段时间，桂林一些饮品店与中医馆紧跟潮流，将“药食同源”的传统药材融入现代饮品之中，推出了各种新式奶茶。那么，这些加了各种药材的潮流饮品，口感究竟如何？它们是否真的具备养生功效？记者就此进行了采访。

中医馆内张贴的“药食同源”目录。

桔梗红花砂仁……

奶茶店开始做“养生”

近段时间，一股融合了“药食同源”理念的中式茶饮风潮在桂林悄然兴起。在社交平台上，众多网友推荐那些融入“中药”元素的茶饮店。

日前，记者来到七星区穿山路上的一家茶饮店。店内不仅有原叶茶供选择，还推出了清肺润肺茶、苹果黄芪水、祛湿茶、益肾乌发茶等多款特色茶饮，在这些饮品的介绍卡上，都详细标明了其配方和功效，如清肺润肺茶有金桔、茯苓、玉竹、罗汉果、雪梨等，益肾乌发茶则选用了黄精、黑芝麻、黑枸杞等。

随后，记者又来到秀峰区滨江路上的一家中式甜品茶饮店。这里十多种多样化搭配的养生茶饮比较受欢迎。记者观察发现，以罗汉果、桂圆、菊花、人参熬制的熬夜水，以及山楂、荷叶、红枣等制成的刮油水等尤其受到顾客青睐。

在临桂万达广场，记者也发现了一家别具特色的中式奶茶店。一进门，店内弥漫着淡淡的中药味，柜台上整齐地摆放着各种中药材容器，上面清晰标注着“桔梗”、“红花”、“砂仁”等名称。

在采访中，记者发现该店的顾客群体以年轻女性为主，她们对饮品的功效表现出浓厚兴趣，店员也会耐心介绍每款饮品的特色。

在工作人员的推荐下，记者品尝了一杯名为“清热白茶柠檬茶”的冷饮。这款茶饮以融合蒲公英、桔梗、五指毛桃、沙棘、菊花、陈皮、甘草等中药材的蒲公英白茶为基底，再加入柠檬、果糖和冰块调制而成。初尝之下，它与普通柠檬茶相似，但回味中会带着一丝药材的苦味。

该店负责人陈芳表示，店里的最大特色在于每一款茶饮都融入了草本中药材。“我们的茶底均采用多款药材精心熬煮调配而成，既确保了药材配比的合理性，又兼顾了口感的愉悦性。目前开了快三个月，市场接受度还不错，很多人专门找过来，线上销售也很好。”

加入了“药食同源”材料的柠檬茶。

中医馆推出奶茶

“圈粉”年轻人

临桂区锦秀路上的一家中医馆，不仅提供中医问诊服务，还卖中药奶茶和药膳。

步入店内，中药气息扑面而来。药柜旁，一张详尽的“药食同源”中药目录引人注目，上面列举了丁香、肉桂、人参、黄芪、西洋参等在内的上百种药材。各类饮品的配料表展示了它们的“真材实料”。以“护肤饮”为例，该饮品融合了桂花、红枣、玫瑰、百合、桑葚、枸杞与牛奶。

记者注意到，尽管这些饮品中添加了多种中药，但其价格却与市面上的常规奶茶相当，维持在15元左右。

与先前探访的店铺不同，此处的顾客在购买奶茶前，有机会接受医生的把脉推荐。

谈及这些饮品，中医馆负责人李鑫怡表示，店内每一款饮品所采用的药材均严格选自“药食同源”名单，并由资深中医精心调配。经过多次试验与调整，这些饮品既满足大众的口味需求，又不失其健康价值。“我们店里的饮料还会根据季节的变化进行调整。比如，夏天热销的酸梅汤采用乌梅、桂花、桑葚、山楂等，按照传统方法精心熬制，喝起来清凉解暑，客人们都特别喜欢，外卖平台上一周能卖一百多杯！”

家住碧园·印象桂林小区的“90后”市民黄梅圆对记者说：“我工作时需要久坐，运动少，经常感觉很累。后来，我慢慢注重养生了，饮料选择也从冰饮转向茶。最近在小红书上发现了中药饮品店，特地来试一下。”

谈及中医馆引入中药茶饮的初衷，李鑫怡表示，随着中医养生观念的广泛传播，年轻人群体对中医的认同感和需求不断增加。“这几年药膳、中药饮品在大城市都卖得越来越好，年轻人也越来越喜欢‘边吃边养’的方式。我们发现桂林的这个市场空间比较大，所以就把中医和饮品、膳食结合起来。”

一家中药饮品店。

专家：药食同源有依据

但也不能盲目喝

当前，中医养生文化日益受到年轻群体的青睐。据新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人已成为养生消费的主力军，其中18-35岁的年轻消费人群占比高达83.7%。

那么，这些“养生饮品”真的能发挥养生作用吗？记者咨询了桂林市中医医院医务部副主任白洁冰。

白洁冰指出，中医药理论中的确有“药食同源”的说法，即许多食物本身也蕴含药用价值，二者之间界限并非绝对。这些食物既可充饥，又具备一定的药用功效。例如，山楂在中医药中被视为开胃健脾、消积化食的佳品。“截至2019年，国家中医药管理局与市场监管总局联合发布的文件中，已明确列出了108种既是药材又是食材的物质，无需特别辨证。因此，含有这108种食材的‘中药奶茶’也契合中医药理论中‘药食同源’的理念。”

谈及近期兴起的中药奶茶，白洁冰表示，中药奶茶是将中药与茶叶、牛奶或其他基础饮品相结合，创制出的具有养生保健功效的饮品。这些饮品中，有一部分确实能实现一定的养生效果，但不能过分依赖。

白洁冰提醒消费者，在选择这些“药食同源”的中药奶茶时，应事先确认其中的药材是否在国家公布的“药食同源”名单之内。若不在此列，则需根据个人体质找医生辨证后谨慎选择。她特别强调，不同中药材料和茶叶具有各自独特的药性和功效，孕妇、儿童、老年人及慢性疾病患者等特定人群应尤为注意，如有不适应立即停止饮用。同时，中药茶饮以热饮为佳，一些奶茶店推出的冰饮可能并不适宜。尤为关键的是，喝中药奶茶时应根据个人需求和身体状况，挑选适合的配方，遵循适量原则，避免过量摄入。如果想确保中药奶茶的真实有效，以达到预期的养生效果，建议在医生的专业指导下进行选择。

来源: 桂林晚报