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“庚子年实在不容易，通过举办以‘庚子锣鼓’为主题的全国中国戏曲人物画名家书画邀请展，是想把戏曲人物画的‘锣鼓’敲响一些，用‘锣鼓’驱赶疫情！”在“庚子锣鼓——中国戏曲人物画名家书画邀请展”现场，中国戏曲人物画研究会会长、知名画家谢春彦说。
2020年12月15日，“庚子锣鼓——中国戏曲人物画名家书画邀请展”在上海市群众艺术馆开幕，展览的作品除丁立人、谢春彦、陈九等数十位知名艺术家的戏曲人物画作品外，还特别邀请知名京剧表演艺术家尚长荣与昆曲名家计镇华参展。
生旦净末丑里的“戏画人生”
走进上海市群众艺术馆的一楼展厅，一股浓浓的戏曲氛围，画作中的生旦净末丑，神态各异，有写意笔墨的，也有工笔重彩的，呈现出此次展览多样的艺术面貌。
中国戏曲人物画源远流长，如果说，戏曲是国粹，国画是国粹，那么，中国戏曲人物画就是国粹的叠加。在汉唐艺术中，至今还可看到戏曲或傩戏表演的题材，金元时期则有直接反映杂剧的壁画。关于绘画中戏曲人物题材，在清末民初诸多的戏考、绣像、尺牍、门笺、画片等载体中，常有相关的造型内容和形式出现。近现代以来，戏曲艺术作为中国国粹，吸引了近代不少绘画名家以其为题材进行艺术创作。
《川剧人物》之一，谢春彦
《红粉青衣》之一 陈九作品
上海是近现代中国戏曲人物画的发源地之一，关良、林风眠等名家在上海创作了大量戏曲人物画。以戏曲人物画作为一种有效的探索样式，将本土艺术的写意性与西方绘画的表现性实现契合，将本土艺术的程式化与西方绘画的抽象性实现会通，是中国美术家参照西方艺术对中国艺术的重新思考，对中国戏曲人物画的创作影响深远。
“庚子之岁，四海多难，而普天之下，却亦多戏，形形色色，皆入吾人眼中……此番之展亦幸蒙梨园班头尚长荣、计镇华加盟，岂不快哉？惟祈锣鼓响处普世欢乐，天下太平也”，担任此次戏曲人物画展的学术主持、知名画家谢春彦如是作序。此次邀请展以“庚子锣鼓”为主题，通过70余件形式多样、精彩纷呈的戏曲人物书画展示，给人以身临其境、锣鼓喧天之感，为即将过去庚子之年与即将来到的新年带去美好祝福。
《戏曲人物》 丁立人作品
此次邀请展特邀国家一级演员、知名京剧表演艺术家尚长荣为艺术顾问，70多位书法、戏画艺术家范畴颇广，不仅有丁立人、谢春彦、陈九、季平、朱刚等艺术家，也有诸如尚长荣、计镇华等戏曲名家以及学者汪涌豪的加盟，其中年龄最大的丁立人先生已过九十。
京剧《廉吏于成龙》唱词 尚长荣书法
尚长荣与计镇华本身就是戏曲名家，二人都有着较深的书法功底，此次参展有的是书法作品。京剧名家尚长荣所书的是他主演的京剧《廉吏于成龙》中的《人生正气歌》：“生路多坎坷，祸福不定，有苦涩，有酸楚，也有欢欣。”
昆曲《邯郸记·行田》唱词 计镇华书法
计镇华书写的也是他主演过的昆曲《邯郸记·行田》中的名句：“极目云霄有路,惊心岁月无涯。白屋三间，红尘一榻，放顿愁肠不下。”复旦大学教授汪涌毫书写的是他的自作词句。
展览现场 朱刚作品《昭君出塞》（右）
《戏画》 季平作品
参展艺术家中，有的自幼徜徉梨园，舞台上的一剧一幕早已镌刻于心，一笔一墨间似在借戏里的生旦净末丑，抒人间的人情冷暖；有的艺术家将西画造型、明暗、光线、色彩、质感、构成等艺术手法融会贯通，“唱”、“念”、“做”、“打”皆描绘地栩栩如生，食洋而化，使得观者能近距离感受中国戏曲的形神兼备之美；有的注重追求文人审美趣味、意象的表达与现代性笔墨的探索。
开幕现场
展出现场
上海市群众艺术馆党支部书记、副馆长张洁说，戏曲人物画蕴藏着极为丰富的历史文化底蕴，“上海市群众艺术馆一直不断专注于戏曲戏画、非物质文化遗产等文化展览与展示工作，此次戏曲人物画邀请展的举办筹备时间虽短，但却精彩纷呈，丰富了上海市群众文化艺术活动。”
见出林风眠与关良的艺术传承
据介绍，戏曲人物画创作，从其艺术趣味和文化品质而言，可以分为借戏入画和入戏生画两类。前者重在形式融合，后者重在精神契合。前者以林风眠为代表，后者则以关良为端倪，关良是现代最早将中国传统文人水墨语言引入戏曲人物画的大家。他在追求形神兼备的同时，常运用没骨写意的手法描绘戏曲人物，运用“钝、滞、涩、重”的笔墨手法，并善于对人物形态的夸张变形，充分展现文人画传统的写意天趣，并将西方现代表现主义的某些语言融入其水墨戏曲人物画创作之中。关良的戏曲人物画注重追求表现戏曲舞台的精彩瞬间，抓住最突出的故事情节或人物性格的动作和表情，讲究人物比例重心，以及动作上的合乎舞台板眼节奏，创作一种独特的戏曲画“瞬间”形式。观其画似观戏，而且大有胜似观戏的文化回味，以表述戏曲舞台的真实形态为主要目的，包括舞台人物和舞美（道具、服饰、布幕等），非常写实和接近舞台实况，记录了许多经典曲目的最精彩的瞬间。策划者陈九等介绍说，作为主办方之一的中国戏曲人物画研究会自2012年注册成立至今，已成功举办《粉墨写意——中国戏曲人物画掇英》《中国戏曲人物画2013年展》《梅韵兰芳——纪念梅兰芳诞辰120周年扇面画展》《戏画麒芳——纪念周信芳诞辰120周年中国戏曲人物画展》《水墨锣鼓——中国戏剧人物画大展》等主题展览活动。同时作为主办方的还有“朱刚戏曲人物画工作室”。
参展艺术家、上海美术馆协会会长、上海视觉艺术学院美术学院院长朱刚表示，中国戏曲人物画研究会成立以来每年都会举办展览，此前在上海刘海粟美术馆、长沙博物馆都曾举办大展，影响很大，这次展览适逢庚子岁尾，尤其不容易，“希望今后举办越来越多的好展览，带动戏曲人物画的创作与研究，以鲜活生动的艺术内容，凝练而传神地讲好中国故事，促进文化和教育事业共同发展。”
展出现场
展览现场
此次展览的策展人代表顾村言说，戏曲人物画创作具有传统文化深厚的滋养和文脉，又具有广泛传播的基础，今年正逢戏曲人物画创作的先贤关良与林风眠两位先生诞辰120周年，此次展览的作品中，不少可以看得到他们的艺术传承与海上戏画的文脉，除邀请名家参展外，展览也邀请了不少新人参与，从中可以看到上海作为中国戏曲人物画创作的重镇与各地创作的大致面貌、不同风格。
《结拜》 余启平
《古装人物》，朱雅梅作品
据悉，“庚子锣鼓——中国戏曲人物画名家书画邀请展”参展的全国各地艺术家作品包括：陈汝勤、洛夫、丁立人、刘艺、戴云辉、李文培、朱振庚、尚长荣、谢春彦、吕超然、计镇华、卢望明、钟孺乾、沈虎、刘永杰、张渭人、周刚、徐柯生、李雷、苏鸿生、左和平、王小黎、周根宝、张春新、王晓辉、季平、李晓恒、陈九、余启平、陈宁、朱刚、高多、陈建辉、周卫平、虞村、李白雪、汪涌豪、肖曰海、罗彬、石禅、刘红沛、白云浩、许宏泉、罗卫民、李旺、冯钟云、苗彤、吴林田、朱雅梅、白缨、赵爱华、顾村言、崔彤、雨鹤、窦良羽、何振华、崔雪涛、刘一鹏、宗锡涛、陈尚隆、张平静、杨雨田、周隽、王濛沙、毕立伟、毛宇佳、向世奎、王辉、郑元无、徐旭峰、刘永晖、马菲菲、林炜杰等的作品。
《对镜容光惊瘦减》 顾村言作品
《社戏》，徐旭峰作品
此次展览由上海市文化和旅游局指导，上海市群众艺术馆、中国戏曲人物画研究会、SIVA朱刚戏曲人物画工作室主办，半亩园艺术品（上海）有限公司、上海红砖文化传播有限公司承办。展览开幕现场同时还向策展人陈元颁发了中国戏曲人物画研究会副秘长的聘书。
此次“庚子锣鼓——中国戏曲人物画名家书画邀请展”将持续至12月20日。
责任编辑：陈若茜
校对：栾梦
视新闻微信公众号
春耕农忙时节，一些商家在农村里，推销一种宣称可以通过量子技术给农作物种子赋能的高科技产品。商家宣称，用了他们的机器，农田里就能实现增产增收。这究竟是一款怎样的量子技术农业科技产品？真的有这么神奇吗？
种庄稼动用“量子科技”抗病抗灾还增产
种子赋能是真技术还是伪科学
一个短视频账号发布的内容令人称奇，农作物种子经过他们所谓的量子赋能后，不仅长得快、长势好，连口感味道都会明显提升。
根据视频中的信息，今年3月底，总台《财经调查》记者来到了位于平顶山市半亩禾田农业科技有限公司。公司负责人马总告诉记者，量子赋能是他们公司的核心技术，而且是经过反复实验论证的。
公司另一位负责人称，这项量子赋能技术不仅能缩短农作物生长周期、增加产量，还能让农作物抗旱、抗涝、抗倒伏、抗病虫害。韩总还介绍，他们的量子赋能技术应用范围非常广，所有的农作物种子都可以进行量子赋能。
这位负责人带记者来到位于平顶山市叶县的一处农田，地头上竖着一块牌子，醒目地写着“量子能量波赋能增产试验田”。这位负责人拿着试验田中挖出的小麦与没有赋能的小麦进行对比，并表示赋过能的小麦秆更粗壮。
在离试验田不远的一处平房里是半亩禾田公司的农业科学技术研究所，记者进入房间后看到，一扇门的上方写着“细胞康养 量子空间”几个字。负责人称，这就是为种子赋能的量子能量舱。
进入能量舱，记者看到这就是一个10多平方米的普通房间，中间摆着几把椅子，墙上贴着壁纸，并写着：“量子能量舱 弘扬量子科技 造福人类健康”。这个所谓的量子能量舱中还放着一些正在赋能的种子。
负责人告诉记者，房间里这块像写字板一样的板子，就是量子能量舱最核心的组成部分。它开机调试后，就可以给种子赋能了。
另一位燕经理为记者讲解了量子能量舱的工作原理，“它利用的是量子纠缠，高频带动低频，通过调整植物现有细胞里线粒体的生物磁场，像试管婴儿一样，达到最佳状态。”燕经理表示，这个设备有很多专利，连架子、螺丝钉都有专利。
为了留住记者这个潜在的“大客户”，公司管理层还给算了盈利前景：一亩小麦种子赋能收100元，一台设备一年能赋能5000亩，就是50万元。
记者走访发现，叶县吕庄村的吕大爷去年给花生种子做过量子赋能，并没有实现增产的预期效果。记者拿出半亩禾田公司负责人提供的花生对比图，吕大爷的儿子一眼就看出了问题。他认为，对比图中的普通花生是明显做过手脚的，这种对比没有任何意义。
叶县老鸦张村的刘师傅给自家一部分小麦种子做过量子赋能，记者和刘师傅做了一项对比试验，结果显示，普通小麦比赋过能的小麦长势更好。
免费试用 愿者上钩
离谱宣传真有人信？
不仅是在平顶山市，记者来到双鸭山市宝清县见到了量子能源科技有限公司的刘总。在刘总这里，种子不需要拆袋，袋子不需要扎眼，通过光学就可以为种子赋能。
记者跟随刘总来到量子能量舱，这里就是一个20多平方米的简易铁皮屋子。刘总说自己的生意很火爆，不仅能给加盟商提供技术支持，还可以提供一整套销售技巧。刘总说，一定要利用人爱占小便宜的心理，“第一年打着免费服务的幌子，尽量把面铺开，等到第二年，觉得有用的客户自然就会来。感觉没用的，因为没收钱，也不会找麻烦。”
对于种子赋能到底有没有用，其实农户也说不太清楚。所谓的量子赋能营销，就是在赌一个概率，农作物产量有波动很正常，只要第二年产量提升，总有农户认为是量子赋能起了作用。
宝清县一家名为晟舱科技的公司，公司不大，靠近门口摆放着一台类似太空舱的机器，看起来科技感十足。
王经理明确表示，公司的主营业务就是为农作物种子进行量子赋能。这台类似太空舱的设备名叫“多维波频能量信息植入舱”，种子就是通过这台设备进行赋能的。记者看到，设备说明上写着“多维波频能量信息植入技术是量子物理和量子力学原理的一种生物共振技术”。
和其他公司一样，赋能的过程就是将买来的种子放进舱里，静待30分钟就完成了赋能。这家公司的神奇之处在于不仅能给种子赋能，生活中的各类物品都可以赋能：眼镜赋能度数不增、鞋子赋能脚步轻快、手机赋能振除毒素……
假专家伪科学现形
中科院怒批农村里的“坑农黑手”
这台神奇的“多维波频能量信息植入舱”，究竟是哪里生产的呢？几经辗转，记者来到了位于唐山市乐亭县北创（唐山）科技园的融之德（唐山）量子科技发展股份有限公司。公司工程师告诉记者，这款设备正是他们和另一家公司合作生产的。
记者向王工和融之德公司另一位姓徐的专家讲述，晟舱科技公司利用这台设备搞万物赋能时，两人纷纷表示晟舱科技公司在炒概念、骗人。但两人也表示，虽然万物赋能是虚假宣传，但给种子赋能却是可以实现的。
不仅如此，徐专家还告诉记者，通过植入舱给种子进行量子赋能已经是上一代的技术了，他的新技术是信息场传递。只要把农田的照片拍下来，他就可以远程干预，达到不生虫、长势更旺的神奇效果。
这些说法是否成立？记者采访了中国科学院物理研究所固体量子实验室主任范桁，他告诉记者，量子是质量、能量、体积等各种物理量的最小单元。它虽然具备很多特殊的性质，但这些特殊性质产生的条件非常苛刻。由于应用环境苛刻，量子设备造价极为昂贵。一台量子计算机，国家投入至少上千万元，而且量子效应保持的时间极短。
范桁提醒农民朋友和广大消费者，所谓在农业种子或者日常用品上使用量子技术，这是根本无法达成的，大家不要受骗上当。
这些伪科学和营销的骗术，正在部分农村地区流行，建议市场监督部门在这个春耕农忙之际展开的农资打假行动中，不仅要管假农资，更不能放过这些骗农坑农的假技术、伪科学。
（本文央视新闻微信公众号综合自《财经调查》）
来源： 澎湃新闻
<>月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。
其中，酸菜鱼品类榜单中暗藏的巨大机遇更是令人瞩目。酸菜鱼市场究竟有多大潜力？“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”都有哪些品牌上榜？榜单暴露出酸菜鱼的哪些市场现状和趋势？餐饮商家如何掘金？
本文将带您探究这些问题。
1 10大品牌领衔，300多个酸菜鱼品牌崛起
美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。
< class="pgc-img">同时，自2016年四季度起，除2017年二季度、2018年一季度出现波动外，其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长，2018年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。
门店高速增长的背后，是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。 据不完全统计，目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。
5月20日至6月13日，红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2019中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票，获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估，最终评选出了“2019中国酸菜鱼十大品牌”。
排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。
此外，上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。
< class="pgc-img">2 榜单之下，酸菜鱼市场格局浮出水面
从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。进入2019年，仍然处于高速增长的爆发期。
火爆的发展态势下，目前酸菜鱼市场发展得如何？市场格局发生了怎样的变化？ 透过“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”，便可略窥一二。
1 区域性特征明显，全国性品牌较少
从门店布局来看，本次上榜的“2019中国酸菜鱼十大品牌”，只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起，称得上全国性品牌。
据太二酸菜鱼官微最新信息显示，目前其已经在北京、天津、上海、杭州、广州、深圳、杭州、西安、成都等全国22个城市，布局了近百家直营门店。鱼你在一起作为酸菜鱼快餐的代表，已完成了全国356个城市的布局，已开业门店逾千家。
< class="pgc-img">△太二酸菜鱼
相比之下，渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。
以2016年诞生于广州的江渔儿为例，目前江渔儿的门店已逾百家，虽然陆续在海南、北京、天津、辽宁、广西、福建等地区开设了分店，但总的来看其仍主要扎根在广东地区，除了广州、深圳外，已经渗透至惠州、中山、茂名等广东二、三线城市。
< class="pgc-img">△江渔儿酸菜鱼
总的来看，尽管发展多年，酸菜鱼品类全国性品牌仍然不多，整个品类市场区域化特征明显。
除了上述上榜品牌外，目前，全国各大酸菜鱼消费热门区域还有多个优秀的酸菜鱼代表品牌，割据一方。 这些区域品牌虽然门店数量不多，但在当地也已形成了不错的市场竞争力，不容小觑。
比如，广州地区的阿强家酸菜鱼；深圳地区的渔语鱼、辣宴等；江浙沪地区的我家酸菜鱼、鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅等；北京地区的等渔号酸菜鱼、坛老徐等；川渝地区的十三椒老坛酸菜鱼、鱼东家等。
值得一提的是，近两年，各大区域的头部品牌开始不约而同地向全国扩张，比如江渔儿、九锅一堂以及今年刚放开加盟的姚酸菜鱼等，目前已有不少门店走出了其总部所在的区域。
2 业态不断细分，快餐与正餐分庭抗礼
高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼正不断细分出新的品类形态。
虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主，但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。 其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，潜力最为业内看好。
< class="pgc-img">△小份制的酸菜鱼快餐
本次上榜的10大品牌中，鱼你在一起和渝是乎为快餐、轻餐品牌，其余8个品牌均主打正餐市场。
传统的酸菜鱼正餐，一般以酸菜鱼为招牌或主打菜式，同时提供其他川菜菜品。酸菜鱼“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，人均消费价格也比较高。
< class="pgc-img">△适合多人聚餐的酸菜鱼正餐
《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都在保持增长。但由于酸菜鱼正餐化对运营的要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。
酸菜鱼快餐，伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡，投入资产较小，门店面积在60~200平米，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。
< class="pgc-img">△主打快餐的鱼你在一起
近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一、二线城市逐渐向三、四、五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。
2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下（包括31~45元和30元以下）的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比则超过了50%。其中，四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。
< class="pgc-img">从品牌发展态势来看，以鱼你在一起为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌后来居上，增长速度已经超过大部分酸菜鱼正餐品牌，大有分庭抗礼之势。
3 市场环境已成熟，大品牌开始收割下级城市
众所周知，酸菜鱼的火爆并非是突发性的，而是伴随着其独特的发展历史，呈现出一个循序渐进的过程。
第一阶段， 川菜在全国高速发展，被川渝地区誉为家常菜的酸菜鱼开始为大家所熟悉；
第二阶段，各菜系相互之间融合发展，酸菜鱼因点单率高逐步被各大菜系融入其中，成为“国民菜”；
第三阶段，以酸菜鱼为主打或者单品店的酸菜鱼品牌出现，酸菜鱼正式成为单品、爆品。
如今，经过多年的发展，口味接受度极高的酸菜鱼已经拥有了广泛的群众基础，市场发展环境也已趋于成熟。
《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，目前酸菜鱼已经渗透到全国各级别市场，并伴随着各地市场表现出不同的消费特征。其中，北上广深等一线城市酸菜鱼门店仍以中高端消费的精品正餐为主打，三线及以下城市酸菜鱼消费则趋向于中低端消费的小吃快餐和大众化正餐等。
尽管消费特征不尽相同，但总的来看，各级别城市的酸菜鱼市场都处于高速增长状态。
< class="pgc-img">2017年四季度到2018年四季度，酸菜鱼门店在全国各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长。其中，二线城市作为酸菜鱼门店数最多的市场，仍然具有巨大的增长动能。
在这样的大环境下，各大酸菜鱼品牌一边“横向”向全国各大城市扩张，瞄准各地一线大城市；一边“纵向”加速其总部所在区域的下沉，将触角伸向二三四五线城市。
比如太二酸菜鱼，除了北上广深等全国性一线城市外，也深度布局了广东惠州、江门、汕头、珠海、佛山等多个二、三线城市。
3 趋势之下，怎么玩转这条鱼？
关于市面上主流的酸菜鱼玩法，红餐网（ID：hongcan18）曾做过一期专题分析（点击阅读：《酸菜鱼有1000种玩法？最后一种你绝对想不到》《酸菜鱼那么火，为何死活拼不出个头牌？》 ），在此简单总结一下，包括：
产品创新 ：对酸菜鱼的口味进行延伸、丰富酸菜鱼的添加物、回归原味等；
模式创新 ：以太二、禄鼎记、江渔儿等为代表的正餐、鱼你在一起代表的快餐以及酸菜鱼外卖等，各种玩法都已有人在探索尝试；
场景创新 ：太二酸菜鱼超过4人不接待，注重体验；姚酸菜鱼坚持“颜值即正义”，以环境取胜，各种创新场景花样百出。
除此之外，红餐网认为，酸菜鱼市场还有以下3个发展趋势：
1出品越来越讲究健康
此前，酸菜鱼需要用大量的热油、花椒、干辣椒等，被列为“重口味”菜式。最早提出“油，我们只用一次”口号的禄鼎记，引领了酸菜鱼健康风潮。“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂也备受欢迎。
< class="pgc-img">△禄鼎记
随着消费者健康养生观念的增强，酸菜鱼需要慢慢完成从“重油”到“少油”的改变，摆脱以往重油辛辣的形象，往健康的方向发展，酸菜、鱼和汤都得向健康升级。
2对食材的要求越来越高
美团点评数据显示，相比于店员服务、店面环境，酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。因此，为了提升口味，酸菜鱼对食材的要求也会越来越高。
比如，在鱼的选择上，除了肉质要好、腥味较小、没有鱼刺外，还要口感好、营养价值高等。
3正餐快餐化、快餐正餐化
未来，酸菜鱼赛道仍将集中在高端精品和实惠快餐两个方向上。
在各项成本的挤压以及消费升级的推动下，传统的正餐会快餐化，门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度变快。
< class="pgc-img">△姚酸菜鱼
快餐酸菜鱼，也会在一定程度上正餐化，比如选址从街边小店转移到购物中心、环境从简单装修到时尚装修等。
结语
毫无疑问，酸菜鱼仍将是今年的大热品类。
餐饮创业者若想入局酸菜鱼市场，可参考本文，详细了解目前酸菜鱼的市场现状、趋势、“2019中国酸菜鱼十大品牌”以及主流玩法，选定赛道后再打磨商业模型，尽量做出差异化、做出个性。
