周（6.1-6.7）精选图片内容包括：广西洪涝灾害致逾70万人受灾；上海首届夜生活节启动；温州一对夫妇同跳“鬼步舞”吸粉百万 。
6月1日，彭小英（右）和范得多在田埂之间跳起自编的舞蹈《渴望》。在浙江温州瑞安的马屿镇霞岙村，50岁的范得多和45岁的彭小英夫妇，除了照看八亩农田之外，最大的乐趣就是一起跳自编的“鬼步舞”。十八年前，丈夫范得多曾在一次车祸中受伤，并因惊惧过度患上抑郁症。四年前，妻子彭小英开始带着丈夫一起跳舞，丈夫的情况出现了明显好转。如今，彭小英和范得多在抖音上有140余万粉丝，他们在屏幕前漾出的笑容感染着越来越多的人。郑梦雨/新华社 图
5月31日，上海长风公园，一群老年妇女在跳绳和玩耍童年时代的游戏，她们是以此来迎六一儿童节。王溶江 图
6月3日，广东云浮，张家城就在自家的天台上练习运球。近日，独臂七年级学生张家城因一段他的篮球比赛视频走红网络，也受到众多一线篮球明星的点赞祝福。视频中，家城运用娴熟的运球技术完成以一个又一个高难度动作，令人折服。董天健/视觉中国 图
6月6日晚，上海首届夜生活节启动。当晚，“安义夜巷”进行了限流措施，等待的市民排起了四五百米长队，截止当晚9点，队伍还未散去。丁晓文/澎湃新闻 图
6月1日，市民在长春市桂林胡同步行街下象棋。 近日，吉林省长春市实施多项措施，刺激商业消费，激发市场活力，如允许开办临时占道市场、夜市排档，允许临街商家店外促销宣传等。许畅/新华社 图
6月2日，上海梅陇幼儿园，小朋友哭着和妈妈告别。当日，上海小学一二三年级返校、公办托幼机构开园。人民视觉 图
6月5日傍晚，一名小朋友在北京朝阳区望京SOHO附近与音乐喷泉互动。当日，北京市重大突发公共卫生事件应急响应下调至三级，并相应调整相关防控策略。侯宇/中新社 图
6月1日，湖北省妇幼保健院，武汉市江夏区第一人民医院呼吸与危重症医学科医生、烈士彭银华的妻子通过剖腹产诞下一名女婴，母女平安。王永胜/人民视觉 图
6月6日，马云现身合肥，兑现此前与安徽援鄂医疗队员定下的 “火锅之约”。同时，来自全国30多个省、市、自治区的6000多名援鄂医护受邀一起 “云火锅”，同步分享快乐。牛镜/人民视觉 图
6月7日，广西阳朔县被洪水冲毁的旅游设施。近日，广西多地出现暴雨到大暴雨，局部特大暴雨天气。截至6月7日23时，广西洪涝灾害致逾70万人受灾，直接经济损失超15.7亿元。陆波岸/新华社 图
宏兵回收的餐饮设备堆积在仓库门口。受访者供图
新华社北京6月15日电(记者刘婧宇)6月15日,《新华每日电讯》刊载题为《餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖》的报道。
从年初到现在，不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气，而几个在上海做餐饮设备回收的90后，却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店，夜里经常被电话吵醒，不是被催问有没有蒸箱，就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了。
五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵，5天拆了6家店、发了3车货，过了一个名副其实的“劳动节”。
上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵，半年来业务量同样接近饱和，来不及入库的一些设备，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，进口的火箭牌咖啡机刚收入库里，就被心急的浙江台州客户，驱车几百公里以“火箭速度”现场提走。
餐饮行业市场竞争充分，每天都有很多餐馆开业和倒闭，“开关店”如同家常便饭。这些号称“终结者”的设备回收商，出现在哪里，意味着哪里的餐馆关张了。他们经常“一手托两家”，不仅听到“旧人哭”，也看见“新人笑”，对餐饮行业兴衰更替洞若观火。
有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。
餐饮业恢复速度同样惊人。扛过最难的时间后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份营业额就达到38万元，业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚投资的“起点火锅”，也已平稳试运营一个多月……
中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，2月份为25%，3月份达77%，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。
新华每日电讯记者从餐饮设备回收商的视角，观察疫情对餐饮行业的真实影响，聚焦餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困”。
（小标题）仓库里堆满了全新“二手设备”
上海小伙刘修虎和曹志伟，一起搭档做餐饮设备回收，注册成立了上海具超节能科技有限公司，刘修虎主内，曹志伟负责对外。每次与客户谈好后，他们一块儿开着货车、带着工人去砸墙拆店搬设备。
经历了二月份的停摆，三月份迎来了“回收潮”。复工以来，预约商家一直不断，他俩一天要看七八家店，最忙时一天拆过五家店。这些倒闭的餐馆，营业面积小到十几平方米，大到上千平方米。不少店面年前刚装修好，结果疫情来了，一天没营业就打包卖掉。
有着十多年餐饮业经历的萧礼晨，今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆，苦心经营8个月仍赔了300万元。3月份，他还没有把整店设备打包卖掉，回小店开锁的一刹那，满脑子都是曾经客满为患的热闹场景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友创办“西安印象”，停业期间，一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口，说比在家里“安心”。偶尔有路过的流浪猫，她还很欢喜地给一个肉夹馍，怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食，你自取‘外卖’吧。”
“还没等来报复性消费，先等来报复性回收。”刘修虎告诉新华每日电讯记者，公司上千平方米的仓库里，堆满了全新的“二手设备”。
同样来自上海的刘宏兵，两年前入行餐饮设备回收，见惯了动辄赔掉几百万的老板，深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间。4月份，上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店，愤懑中突然情绪失控，吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子”，亲自动手把后厨砸了个稀烂，各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
闻讯赶来的物业人员，看过现场后冷静地说：“再交3000块垃圾清理费。”
倒闭的店铺接踵而至。曹志伟去上海市南京西路拆一家谈好的大酒店时，直呼“开眼”——昔日富丽堂皇的大堂如今凌乱不堪，横七竖八地躺着一堆刚拆下来的钢管，角落摆着几十个TOTO牌马桶。隔着十几米，不锈钢厨具堆成了小山。
一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西。最终，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面。”
曹志伟知道，这种级别的菜谱，普通打印店做不了，得去影楼定制，按写真集的标准收费，一本几百块钱很正常。有的酒店光菜谱就花了上万块，置办的时候费尽心思，拆店时都成了垃圾。
他们在南京西路拆的一家西餐店，投资近800万元、占地1000多平方米。店主确实舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元。“我们整店打包回收，价格最高不会超过一折。”刘修虎说。
（小标题）想赚快钱的交了昂贵学费
据刘修虎统计，从去年6月至今，在公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……
很多餐饮“小白”以为，20万元就能开一个奶茶店。结果，付完转让费、加盟费、装修费、押一付三的房租，再贮备一些原材料，五六十万元就花出去了。有位00后小伙子，前后亏了近70万元，令刘修虎印象十分深刻，“不明白他怎么会加盟那样一个品牌。”这个酷爱健身、一身潮牌穿搭的小伙子，有一个接地气的网名“富贵儿”。
去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块”。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精。”刘修虎回味说。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走。双方一直僵持到夜里。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店”。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’”。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道”。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈”。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入。
想进军餐饮业的“小白”数量太多。“只知道民以食为天，就敢扔个几十、上百万进去！好比学游泳时，狗刨还没学会就一头扎进深水区，哪来这么大的胆量？”
许多新手开店没有经验，贪多求大图排场。有的店为了气派，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，倒闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块！”
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要。”
靠着一碗海南鸡饭俘获众多食客的徐俊星，也是同样的观点，“餐馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会长久。”
（小标题）房租是绕不开的话题
据中国饭店协会调研数据，我国传统餐饮行业普遍面临“三高一低”的困境：食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低。持续高企的房租成本，也让房东和店主之间关系弥漫着紧张气息。
已经入行12年的王薇薇看来，餐饮店毛利率至少要达到65%，其中30%支付房租成本，另外30%支付人工成本，剩下的5%才是利润。
说起开在上海外滩一家商场的“西安印象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了免除一年半房租的优惠，争取到足够的立足时间。这个店终于在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日营业额从原来的几千元达到了近3万元。王薇薇说，“这一把证明了最初的坚持是正确的！”她眼中，商铺和商场需要互相成就，“我们互相扶持，才能一起扛过最难的日子。”
不是所有租户都能如此顺心。三个月前，刘宏兵在上海市长宁区，拆了一家开了16年的中等规模酒店。房东要涨租金，店主带着不舍愤然离场，要求把所有东西全部砸完卖光，“一个水龙头都不留给房东”。
刘宏兵虽然替店主惋惜，也配合了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多就是让自己心里痛快点，下一家进场时同样会大张旗鼓地装修，对房东也不会造成任何损失。”
交不起房租跑路的店主也大有人在。4月，一家物业公司约刘修虎和曹志伟去看店：由于店主欠租跑路，这里已经停电很久，店里黑灯瞎火，一开门就有异味扑面而来。他们查看厨房设备时发现，冰箱内壁斑斑点点都是黑色的蛆虫，里面的冻货已经全部腐烂。
曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口呕吐，现在说起来都心有余悸。
商业广场是餐饮店的聚集区，疫情期间也成了“关店重灾区”。白天商场冷清，服务人员比顾客都多；晚上的商场，有人拆店，有人卸货，还有不少新商户入场装修，比白天都热闹。经常去拆店的一些商业广场，物业和他们都混熟了，会主动介绍生意。
租赁合同是被店主“吐槽”最多的点。很多商场与租户一般签较长期的合同，提前关店属于违约，押金概不退还，关店时还需要恢复毛坯状。所以，餐饮店倒闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”。
曹志伟说，因为涉及污水排放、管线铺设等，餐饮店还会在毛坯上加不少东西。比如拆一个300平方米的店，人工、设备、垃圾费等，七七八八算下来起码得8万块。
有的商家打小算盘：自己已经赔了很多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何苦耗在这里，干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，对于商场来说，商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
有的商家按规定离场，也遇到很多烦心事。上海陈女士开在外滩商场的甜品店，年前就倒闭了，直到4月份才约人清理店面。她回店取设备时，保安拦在货梯口坚持要出门单，但物业下午五点半就下班了，要办出门单得改天再来。
她抱怨“入驻时笑脸相迎，走人时百般刁难”。一个个的申请单、一次次的“等通知”，把她整得晕头转向，凡是涉及退费，没有小半年根本搞不定。在这些商家看来，和商场签的几十页合同全是套路，只有倒闭时才能看明白。
刘修虎崇尚契约精神，他认为不能用“病毒无情、房东有爱”进行道德绑架，即便有些商家觉得协议内容不公平，但双方自愿签了白纸黑字的条款，就应该执行。
他们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。他们感慨之余，只能心里默默祝福“新人”好运。
（小标题）看似没门槛，进门之后全是槛
曹志伟15岁就南下深圳打工，从月工资500元的服务员干起，送外卖、当领班，做过供应商代理，在餐饮业兜兜转转15年，一直梦想着有一家自己的餐馆。虽然也积累了一些资本，丰富的从业经验，反而让他始终怯场。
没想到做设备回收后，他亲手拆的第二家店，就是曾经的“东家”。认识了七八年的老板，叫自己去拆曾经上班的地方，曹志伟心里很不是滋味。
餐饮业看似没门槛，其实进门之后全是槛，竞争还异常激烈。无数细小环节，例如宣传营销、人员配比、品类特色、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不需要操心。
徐俊星作为一个从金融跨行餐饮的创业者，对这点感受颇深。
他是一个“细节控”，以匠人精神虔诚地对待每一碗饭：曾为寻找理想的肉鸡跑遍沿海几个省份，没钱请配送就自己一趟趟跑养殖场；为了感受不同地方的饮食特色，愣将“蜜月之旅”改成“美食之旅”，甚至一天尝十几家海南鸡饭，吃出了“工伤”——体重单月飙涨20多斤；为了找到最对味儿的酱油，专门去生产厂家“追根溯源”……
借债盘下这家半死不活的小店，两年半的时间里，执着于顾客体验的徐俊星，让小店不知不觉中登上了宁波“粤菜评价榜第1名”，不少食客慕名来“打卡”。
徐俊星很喜欢电影《喜剧之王》，他觉得自己对细节的追求，如同周星驰苦读《演员的自我修养》，在耐心的积淀之后一定会迎来曙光。
他的小店只有不到十张桌子，每天却能接待130桌食客，排队等位是常态，但他目前没有开分店的打算，“把我这边的一整套照搬过去，不见得能把店开好。”
相比之下，萧礼晨生意做得更大，也有过曾经的辉煌。回忆近十几年的餐饮从业经验，40岁的萧礼晨五味杂陈。
20年前从中央美术学院毕业后，萧礼晨一边做设计一边入行餐饮。2004年他在望京主打海鲜，赚到了“第一桶金”。之后继续滚动发展，最近几年陆陆续续开了七八家社区店。
他对记者说，“生意人追逐利润的冲动是本性。”这些社区店的盈利能力未达预期，而 2019年重回望京开店的这次尝试，把之前的收益大部分“梭哈”了。
反思整个运营过程，他并没把倒闭的责任全推给疫情，它只是让问题提前暴露了而已。
萧礼晨认为成本上升、毛利率下降是原因之一，以他的海鲜小馆为例，2004年，一份鲍汁捞饭卖88元，厨师长月工资才2000元，整个店毛利率不会低于85%；对比现在，一份鲍汁捞饭只卖18元，而没有1万元的月工资是请不到厨师长的。
定位失误也给了小店致命一击。去年开业前，他花了5个月的时间选址，总觉得望京SOHO“每天好多人，每家餐厅都满满的”，这样的人流量怎么可能不挣钱？开业后，每天确实有很多人在排队，他也干得精疲力尽，但最初设想的“高端写字楼=高消费场所”的等式并不成立，日营业额连预期的一半都达不到。
苦苦挣扎了8个月，萧礼晨见证了许多餐厅的来来去去，自己也难以走出“先逼死同行，再搞死自己”的价格战怪圈。
尤其疫情之后，一些餐饮店的短板暴露明显，有的企业已经在用短视频、直播带外卖了，有的店才开始涉足外卖；有的店员工餐订单忙不完，有的店还在门口发传单招揽散客，萧礼晨苦笑着说：“错过了发展趋势，好比别人已经在用导弹了，你还在苦练射箭。”政策、客户、技术、资本，都在重塑竞争规则和实力格局，没有做好准备就冒失进场，只会摔得头破血流。
（小标题）这个行业再生能力很强大
飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场，但创业成功本就是小概率事件。据行业数据，国内餐饮店平均寿命不到1年半，2017年新增的311万家餐饮店中，2018年倒闭了285万家，占比超9成。
这种行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。
疫情这段时间，刘宏兵确实收了不少设备，但根本不够卖。在他看来，每年都有大量的餐馆关门，他们的倒闭是零散、无声的，“关店潮”只是提前且集中地将问题暴露了，必然对应的“开店潮”也只是时间问题。
曹志伟笑称自己，什么都缺就是不缺客户。他的微信好友申请里，连续翻好几页都是还没来得及添加的“新朋友”。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着货车来仓库挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”，虽然当年做羊肉供应商亏过四十多万，曹志伟对餐饮业依然热情不减。
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元。以1978年为基点，突破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。
王薇薇坚信，在非标准化特征如此明显的餐饮业，标准化反而是大势所趋。她将通信工程的标准化理念注入对菜品的管理，比如说卤肉，就是三十多种调料的复合呈现，“我们每个门店的卤肉味道一致，用通信术语讲，就是把模拟的过程数字化。”疫情期间不能营业，她反而更潜下心去优化各种香料的配比。
“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的过程。”王薇薇从2012年开始，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“发展到现在，不仅可以给很多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和成本，这也是我们能经受住疫情风波的法宝之一。”
刘修虎说，“越做越大的餐饮企业都有共同特征：潜心提高客户体验。炒作、营销、靠各种‘玩法’开的店，只是借了餐饮的名头，消费者也就看个热闹。”大公司都是靠长期战略致胜的，一些大型餐饮集团早就在布局私域流量，开发自己的小程序，主动培养消费者线上点餐，提前做了用户线上化。
早在三月份的时候，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开始招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经验，试图“用战术性的努力，来弥补战略上的不足”。
萧礼晨有着很执着的态度，他将人生看做一场拳击赛，“要有强烈的求生欲，更要有强大的抗击打能力。”餐饮业天然有着强大的再生能力，他也一直有着重新做餐饮的打算，目前只是暂时休息。
他建议那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于表面的认知，先去找一家餐馆应聘打工，把很多普通消费者平时无法看到的问题都看透了，再决定要不要做。
刘宏兵很坚定地要在设备回收行业继续深耕下去。毕竟这是一个冷门行业，做好了利润很可观。2019年中商产业研究院发布的研报中，预计2020年餐饮市场规模有望突破五万亿元，虽然受到疫情影响，但注定这一天的到来不会太慢，“就好比在餐饮这场淘金热中，大家都奔着金矿去了，我就做那个在渡口摆渡的人吧！”（完）
经记者：王紫薇 每经编辑：刘雪梅
早上一杯咖啡，中午一杯奶茶，这是你可以get到的双份快乐。
咖啡及奶茶陪伴，已经成为上班族和年轻人的日常，也成为了近年资本眼中的香饽饽。当这把火烧至2021年，隐退式创业的斑马资本创始合伙人、便利蜂创始人、原去哪儿CEO庄辰超，也坐不住了。
背后同时拥有高瓴、腾讯等投资背景的连锁便利店“便利蜂”继早先在店内设置自助现磨咖啡机后，于今年5月进一步开启了店中店“不眠海”饮品站，主打手冲咖啡、精品咖啡及新茶饮这三类现制饮品。
短短两个月时间，截至7月12日，它已在北京、天津、上海、南京和杭州五大城市的163家便利蜂门店中落地。而在7月初，还只是102家——一天新开5~6家的节奏。
据便利蜂向《每日经济新闻》记者表示，不眠海被定位为“门店标配”，在“快速推进”中。
不同于711、罗森、全家等便利店的咖啡服务，记者注意到，不眠海菜单上共33个品类，茶饮占比多于咖啡，占去57.6%比例。
根据公开数据，到2024年，咖啡市场规模将超过3300亿元；到2021年，新茶饮的市场规模将达到1102亿元。虽然只是低调的店中店形式，不眠海同时瞄准的却是咖啡与新茶饮这两大赛道的进场机会。
赛道背后的新消费群体更诱人。这一群体恰与便利店消费客群高度重叠。据公开数据，Z世代已成为便利店增长最快的用户群体。
今年以来，便利蜂频传即将IPO的消息。便利店赛道盈利不易，业内通常认为7年能盈利就算是“高效模式”。
此次便利蜂发力咖啡与新茶饮，被认为是其剑指扩大盈利、亦是提高估值的必要一步棋。此前，今年5月，便利蜂宣布其北京地区500多家门店已实现了整体盈利。
押注新茶饮与咖啡是否是帮助便利蜂扩大盈利打开更大想象空间？数字化+店中店模式加持下快速扩张的不眠海，是否会成为搅动咖啡及新茶饮“水域”的新“鲶鱼”？
不眠海：有备而来的急行军
在开店速度上，不眠海打出了一套“快拳”。
5月，便利蜂宣推出店中店“不眠海Sober Hi”；7月1日，媒体报道不眠海数量已经超102家；7月16日，《每日经济新闻》记者再次与便利蜂确认时，其数据已更新至163家（截至7月12日）。
半个月开店60余家，秘诀之一在于不眠海依托于便利蜂门店，以“店中店”的形式存在。
“店中店”的模式当然并不新鲜。全家与湃客咖啡、罗森与小小质馆，都是便利店与外部咖啡品牌合作，推出自己的咖啡“店中店”的先例。
《每日经济新闻》记者在北京三里屯探访不眠海所在的两家便利蜂门店，其中一家开在写字楼一层，另一家开在了人流量更大的下沉商业街上。这两家门店的不眠海饮品站所占面积，均不超过6平米。
建外soho附近的不眠海店，工作台面积在6平方左右 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
便利蜂店员告诉记者，目前不眠海都是以店中店形式存在，是便利蜂的标配，后续将在2000多家门店推广开。
一位零售行业专业人士告诉《每日经济新闻》记者，店中店的方式，首先可以利用便利蜂客流为其导流，提升其知名度，也方便线上用户在使用便利蜂小程序购买其他零售产品时“打包”一起下单。此外，“店中店”的形式也省去了一大笔成本——店面租金。因此，便利蜂目前没有必要将饮品站独立出来开店。
与日系便利店玩家引入外部咖啡品牌不同，不眠海是便利蜂的自有品牌。若只为节省成本，为何便利蜂不选择引进精品咖啡商家，而是选择自研精品咖啡呢？
零售行业资深人士向记者表示，便利蜂选择自研好处很多，其中之一是可以掌握饮品站的销售数据，并应用到研发中，为其产品及服务的不断迭代提供保障。
“这可以让便利蜂打通饮品购买人群与便利蜂原有客群的数据，让其更了解消费需求，了解消费者偏好。”该人士说。
记者尝试了门店所售的两款咖啡，生椰斑斓拿铁与生椰拿铁，标价分别为22元与20元。作为新客，可以享受最低1.9折优惠，折后分别为4.18元和7.8元。这个价格与折扣，让人很难不想到早期的瑞幸咖啡。
据官方宣传，便利蜂所用咖啡豆均来自美国一产区，瑞幸的咖啡豆则来自埃塞俄比亚西达摩，711的咖啡豆与瑞幸相同。
为了配合快速开店的节奏，不眠海的招聘也很急，甚至不惜给新手也开出行业高薪。
早在今年6月，记者在一款招聘APP上搜索“咖啡师”看到，便利蜂招聘咖啡师的消息被标注了“加急”。而且，其招聘咖啡师挂出的底薪，比业界公认薪资水平较高的Manner还高出1000元——不眠海招聘咖啡师薪资区间的底数为7000元。
走访三家不眠海饮品站，记者发现其员工均为95后，且多是首次从事咖啡师的新手。其中一位98年生人的“组长”告诉记者，她刚上班不久，自己管理的两家不眠海也才开业两三个月。
记者问她，新人如何调制咖啡及奶茶，她表示，入职之后都接受了培训。此外，不眠海所有品类的制作均有标准的配比表，“按照步骤来基本不会出差错，我们需要把这些步骤记熟，这样动作会更快一点。”她说。
据她透露，目前不眠海一天的销售大概在90-120杯之间，早上上班之前，买咖啡的人较多，常常会出现排队的情况；午饭时间及下午下班之后，买茶饮的人较多，“多肉”系列卖得最好。记者下午3点左右在三里屯的不眠海发现，当时店内的杨枝甘露、多肉莓莓已售罄。
“一天算下来，茶饮的销售要比咖啡多。”她告诉记者。
正因推进太快以及多为新手，不眠海有不少细节问题亟待解决。比如，碎冰造成的噪音，以及较长时间的排队、等单等问题。但它野心勃勃。
便利蜂方面向《每日经济新闻》记者表示，补充了精品咖啡之后，不眠海的体量将会是精品咖啡赛道“不可忽视的存在”。
便利店的“咖啡底色”
便利店在咖啡上发力，早在瑞幸扩张时期就是常态。
711、罗森、全家等日系连锁便利店，现磨自助咖啡机已是其门店“标配”，后续也相继推出了精品咖啡。
在不眠海这个品牌诞生之前，现磨自助咖啡机就是每个便利蜂门店的必备，并被摆在显眼位置。便利蜂对《每日经济新闻》记者表示，现磨自助咖啡一直是便利蜂热销品之一，其定位是服务于大众消费者。
便利蜂门店的自助现磨咖啡机 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
随着新消费群体购买力的崛起，消费者对精品咖啡、手冲咖啡的需求显著增加。基于此，便利店开始投入到精品咖啡业务的搭建。
在发布不眠海饮品站之前，便利蜂先在精品咖啡赛道进行试水。2021年初，便利蜂推出精品咖啡Beelicafe。《每日经济新闻》记者观察发现，作为不眠海的“前身”，Beelicafe就已采取了店中店模式，使用的牛奶也是唯品牌。
便利蜂曾表示，不眠海是Beelicafe的二次迭代。相比初代，不眠海的菜单重点突出了咖啡的手冲与精品咖啡的区别，并扩充了水果茶饮的占比。店面外观也从Beelicafe的半包式结构，简化为仅有吧台，这使不眠海与便利蜂的“内嵌”更为自然。
便利蜂能在咖啡领域叠加新茶饮，或得益于它的本土化基因。这两年，中国本土的新茶饮市场方兴未艾，头部品牌跑马圈地，并纷纷向咖啡赛道横扩品类作为补充；而另一家本土咖啡品牌、以数字化能力著称的瑞幸，早就将新茶饮品类补充进自己的产品线了。
便利蜂是以数字化能力起家的互联网新型便利店，鲜果也是其零售场景中的一部分——这意味着其水果供应链早已配齐。左手数字化，右手供应链，便利蜂看上了咖啡与新茶饮这两个备受新消费群体喜爱的饮品品类，抢占现制饮品市场，便是顺理成章的事了。
便利店要革咖啡茶饮店的命？
与711、罗森、全家等便利店只做现磨或精品咖啡不同，不眠海一开始就没给自己只贴“咖啡站”的标签，而是一个笼统的叫法“饮品站”，留出了足够的产品延展空间。
在不眠海的菜单上，茶饮的占比多于咖啡，达57.6%，“青柠”“斑斓”等是今年的果茶新品类，“芒果”“生椰”经典款也赫然在列。
为了满足茶饮的购买需求，不眠海员工告诉《每日经济新闻》记者，其工作时长是从早上8点到晚上7点，累计11个小时，因为早上8点就要开始收货，动手制作茶饮的原材料，比如新鲜柠檬、白柚果肉粒等新鲜食材。
按照茶饮品牌的“套路”，不眠海的首单茶饮也有5.9折的优惠，下单完成后，顾客还会收到多张优惠券，比如一杯“青柠”的到手价格为8.82元。
不眠海的一款柠檬茶 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
这意味着，消费者可以在自己工作的写字楼附近，以布局四五环为主的蜜雪冰城的价格，买到喜茶、奈雪主打的芒果、草莓、青柠等鲜果茶饮。便利蜂目前已开了2000家门店。根据其战略，将在开在住宅区、写字楼附近的所有便利蜂中均配备“不眠海”饮品站。如此，便利蜂在北上杭等城市的饮品网点，将比奈雪、喜茶们更加密集。
与头部咖啡品牌相比，目前不眠海的咖啡或许不能与之一战，但是购买早餐和午餐时顺便来一杯咖啡或新茶饮，已经是极为普遍的场景了，从这个意义上来说，便利蜂并不是一个没有威胁的“小白兔”，其利用白领早午高峰购买热餐的机会，以低价饮品拉动销售的策略，对那些密集开在写字楼附近的咖啡茶饮店，终将带来冲击。毕竟，便利店的sku远高于后者，盈利点也更多。
便利蜂的盈利“第二曲线”
便利蜂上马不眠海，不只是为了给白领们加一杯“喝的”。2020年底，便利蜂执行董事薛恩远在2021供应商大会上表示，便利蜂将于2021年开启“高速扩张模式”。这距离便利蜂完成C轮15亿美元融资仅过去不到半年。
便利蜂的融资不算频繁。2018年，便利蜂获得高瓴与腾讯投资的大额B轮融资之后，其估值达16亿美元。
C轮融资之后，2021年5月，便利蜂负责人向外界表示，其北京地区超500家门店已实现整体盈利，并预计今年年内在全国范围内实现门店营运层面的季度盈利。
2021年3月，不眠海试点，7月中旬，门店达到163家。
不管是时间点，还是项目内容，不眠海都恰到好处地和便利蜂实现“全国范围内实现门店营运层面的季度盈利”的计划联系起来。
而便利蜂急谋盈利，或在于其“上市将近”。事实上，今年6月以来，便利蜂已几度传出上市的消息。如果真要上市，盈利点自然是越多越好，盈利表现自然是越高越好。不眠海，或许是其盈利布局中的关键“加分项”。
传统的便利店，单店盈利周期较长，其盈利点主要在于速食、快餐和门店的加盟。北京京商流通战略研究院院长、北京商业经济学会常务副会长赖阳向《每日经济新闻》记者表示，“比如7-11，它进入我国台湾地区10多年才盈利，这其中一部分原因在于，前期热食研发投入成本较高。”因此，目前便利蜂通过不眠海，增加新的盈利点是必然之举。
目前的便利店，毛利最多的贡献来自于鲜食与自有品牌。公开数据显示，罗森、7-11等便利店的鲜食毛利在40%左右，而全家的2019年营收中，六成毛利来自于鲜食。
做鲜食的先决条件之一，是店铺的数字化程度要高，否则鲜食的废弃损耗与机会损耗将非常大；此外，鲜食与自有品牌，都离不开高效的供应链管理。
数字化是便利蜂的强项，在“管货”和“管人”两项上，便利蜂的数字化系统都对其贡献颇大。供应链方面，便利蜂于2017年开始投资鲜食工厂，自建鲜食基地。依托于供应链，2019年11月，自有品牌“蜂质选”上线。
目前的便利店赛道，随着“社区零售”概念的兴起，便利店面临的是来自美团、拼多多等社区团购、每日优鲜等算法玩家的蚕食，也面临着京东、阿里等巨头改造的夫妻老婆店、连锁药店、连锁火锅食材店等连锁实体玩家的合围。
便利店亟需打开盈利的第二曲线。
便利蜂小程序显示“现制茶饮”一栏，为“不眠海”引流
图片来源：每经记者 王紫薇 摄
毕马威企业咨询合伙人毛健曾表示，便利店可以从重塑结构连锁化、关注C端需求和打造品牌个性化两方向入手。
目前来看，不眠海或是便利蜂更多地满足C端需求、摆脱围困之局的重要尝试。赖阳认为，不眠海的“店中店”模式，几乎不提供线下休闲场景的低成本运营，可以保证其一定的毛利率与盈利空间。“饮品可以带动到店需求的增长，继而触发连带消费，增加便利蜂其商品的复购，并带动整体消费频率和客单价的提升。”赖阳说。
但是切入茶饮与咖啡赛道仍有风险。一是目前鲜果茶饮的成本相对较高，咖啡的较高毛利率可能被反噬；二是引入了咖啡茶饮，使便利蜂整体人工成本上升，这让它原本领先于日系便利店的人工成本较低的优势变得不明显。
而在新茶饮与咖啡赛道上，先入局的玩家已占尽优势，便利蜂要突围，需要防范“画虎不成反类猫”的局面。资深便利店专家林鑫对《每日经济新闻》记者表示，茶饮、咖啡制作的简单化会影响便利蜂的服务与口味，“不眠海把产品制作简单化以保证员工快速上岗，但新手难免影响产品输出的稳定性。”
左手咖啡，右手奶茶，双份快乐，不眠海能不能实现便利蜂的双份野心，尚需等待。
每日经济新闻
