源 | 餐饮界 发于北京 第1699期
餐厅门口排长龙，这自然是生意好的象征。越是排队，越招揽顾客，这是无形的口碑营销啊。
但是在排队过程中，顾客难免会等得不耐烦放弃继续等位，甚至会产生抱怨。
但小编所在的城市有一个连锁甜品店，每次去都有很多人排队，从头排到尾，居然没人不耐烦。这是为什么？
< class="pgc-img">原来这个商家用了这3招：
第一：刻意设计排队线路，让顾客在等待期间从各类甜点陈列区经过，散发香味的甜点不断刺激顾客的味觉，等终于排到自己，本来想买A，结果买了A，B，C，D，E，店内的客单价提升。
第二：排队等待的时间越长，顾客的沉没成本越高，一次性多消费的可能性越大，客单价又一次提升。
< class="pgc-img">第三：减少人手，每个店只放一个收银员，且服务速度非常慢，把每个顾客都照顾好，即使排队的人再多，也要“不慌不忙”。还做到了降低成本。
据小编观察，其实老板是运用了“排队心理学”来设计服务，甜品店的销售量比同位置相同定位的店铺提高了50%以上，真是“排”出来的生意。
01.
什么是“排队心理学”？
在餐厅等位要排队，结账要排队，等餐的过程其实也是在排队……“排队等待”，是“餐饮服务”这个“无形过程”中，独特，但也司空见惯的现象。
据估计，美国人每年要花370亿小时排队，平均每人150小时。
< class="pgc-img">那么，怎么解决“排队等待”的问题？
数学家认为“排队”是个最优化问题，于是他们提出了著名的“排队论”。
但心理学家认为“排队”，可能是个数学问题，“等待”，却是个心理学问题啊。我们最终的目的，不是让排队时间最短，而是让等待时间不焦虑。于是，心理学家也提出了著名的学说：排队心理学。
< class="pgc-img">什么叫“排队心理学”？
这有一个案例：
美国休斯顿机场接到大量旅客投诉，说排队等行李的时间太长。机场决定增加搬运工，并轮班工作，加快搬运速度。这个办法很有效，旅客平均等待时间缩短到8分钟，低于同业标准。但是，旅客居然还是觉得太慢。怎么办？
< class="pgc-img">于是著名的心理学家“拉森”建议说，旅客下飞机走1分钟，在行李转盘等7分钟。你修改下旅客的行走路线，让他们走6分钟，然后等2分钟，看看效果如何。
神奇的事情发生了：再也没人抱怨了。为什么会这样？
< class="pgc-img">因为你有事忙起来（比如走路）时，对时间的感受，比无所事事（比如傻等），要短得多。所以，让他等，不如给他事情做。
这就是“排队心理学”。
02.
做好这4件事
让顾客排队等待时不焦虑
那餐厅如何用“排队心理学”设计服务，来提高顾客满意度呢？做好四件事。
1、给顾客找事做，不要让他闲下来
闲下来，就度日如年；忙起来，就如白驹过隙。当顾客闲下来什么都不做时，他们会感觉时间过得太慢，因此，餐厅就要设法转移顾客的注意力，不要让顾客闲下来。
< class="pgc-img">怎么做？
这时候你就可以学学海底捞。海底捞等位区，有吃有玩，还“有事做”。服务员给你一堆彩纸，折星星可以抵菜钱，一个星星抵5毛。于是，大家拿出毕生功力和时间赛跑，发誓要把海底捞折破产。
2、从排队开始服务，与顾客沟通，保证顾客的“知情权”
在某些快餐厅，会有服务员，拿着小本子，在你排队时就帮你选好菜品。
< class="pgc-img">比如外婆家，在顾客等位时，服务员会给顾客菜单和笔让顾客点菜来消磨时间。
乏味的等待会让顾客感觉烦躁、无聊与厌烦，当顾客的等待时间超出了他的心理期望值后，如果没有合理的解释，顾客的投诉率也会大幅度上升。
因此提前让顾客进入服务的程序，保证顾客的“知情权”，可以缓解顾客的不满，减少顾客等待的焦虑，并同时因为服务已经开始，减少他放弃的欲望。
3、让顾客看到“进度条”
进度条能给顾客“掌控感”。
顾客在餐厅，可以用机器或手机取号、叫号，让顾客按自己的情况自由行动，无需枯燥地排队等待。这个叫号系统，就是“进度条”。
< class="pgc-img">在咖啡厅，可以开放操作后台，让顾客看到制作过程。做咖啡的过程，本身就是“进度条”。
如果你是外卖APP、打车软件，快递员、专车司机，在地图上的位置，以及预计到达时间，就是你的“进度条”。
< class="pgc-img">在这方面，西贝做的就很好。客人落座后，服务员会在桌上放个沙漏。承诺说，从点完菜开始沙漏计时，如果沙漏时间到了还没上菜，全桌免单。这个沙漏就是“进度条”。
人们一边聊天一边观察沙漏，有的甚至心里还会默念，别上菜啊别上菜，再等10分钟吧。
这样做一方面可以减缓客人等待期的焦急情绪，把时间具体化，使顾客无形中觉得沙漏还没漏完呢所以不会太着急；
< class="pgc-img">另一方面，用获得免单的可能性，作为对等待时间过长（沙漏漏完）做出有效补偿，不仅对餐厅的工作效率起到了有效督促，更使顾客因得到了“补偿”而不会对这家店的品牌和服务留下差评。
4、一定要让顾客感到公平
排队时，人们对“公平”的追求，到达了巅峰，甚至会患上“队怒症”。所以，餐厅一定要保证公平、不能容忍插队。
< class="pgc-img">任何不是先到先得的队列都是不公平的，但为了保证“最重要的顾客是第一位的”原则，餐厅需要划分出不同的区域，以让顾客感知到服务的公平性。
以上这四种方法只是改善餐厅排队的一小部分措施，有哪些更好的解决办法欢迎大家在评论区留言！
< class="pgc-img">编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
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开餐厅人人都希望成为人气餐厅。为何?有人气意味着有生意，意味着天天排队。在餐饮业竞争激烈的时代，判断一家餐厅好不好，排队的队伍成为重要的“显性指标”。这些排队的人气餐厅为什么生意会那么好?他们到底施了什么魔法?
| 策略|
随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求。
餐饮人有没有想过为什么消费者即使排队一个小时也要等着吃海底捞、外婆家？这些人气餐厅到底是哪里吸引消费者？餐饮人气到底要怎么打造？其实，人气与口味有关，与体验有关，与顾客的认知有关。。。那么如何来打造人气餐厅呢？什么是人气餐厅？
人气餐厅的基本特征
1、什么叫人气餐厅：
是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。
餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。
2、人气餐厅的基本特征：
1）生意非常好；
2） 顾客回头率高
3） 相对大众化经营的模式
4） 餐厅生命力强，有极强的抗风险能力
5） 性价比高
6） 有良好顾客用餐体验
7） 消费方式多样化，可供顾客多项选择
……
如“外婆家”“乐凯撒”、“云味馆”，针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、性价比高……
秘诀－人气餐厅如何练就
这些排队的人气餐厅为什么生意会那么好?
他们到底施了什么魔法?
一家“排队餐厅”是如何练就的?
其秘诀何在?
秘诀一：定位追新不忘旧
在餐饮界，最近流行的口号是“得90者得天下”。不少人认为，要迎合这批即将成为消费中坚的食客，餐厅就一定要全盘潮流化、时尚化。不过，不少人气餐厅的主题却恰恰是在潮流的表面下，对传统文化的另类回归，以此唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。
开在CBD区大型商场的人气餐厅“大龙凤”负责人魏旭翔表示，现在的年轻消费者有追求潮流和叛逆的一面，也有贴合传统本地文化的一面。所以餐厅在融合两者的同时，也要做得接地气。
像“大龙凤”就以广州最传统的粤剧为主题，将餐厅装修得如同旧时的大剧院，陈设简练、用色鲜明，令年轻人觉得新潮有趣，同时也适合他们带外地朋友前来。
“外婆家”相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，会勾起顾客对家乡的回忆。而排在菜单首位的“外婆红烧肉”，更是把握了消费者追新但又不忘旧的心理。
秘诀二：菜品主题明确，味型稳定
相对于菜式品种较多的传统餐厅，这一批人气餐厅的菜品只有30到50个。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时，往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。
据“禄鼎记”的负责人华明透露，年轻消费者对品质比较有要求，所以餐厅提出了“油只用一次”的口号，同时也要加强对菜品的质量把控，双管齐下，这样才能在市场上迅速形成爆点。
经过观察，这类人气餐厅不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。如“炉鱼”餐厅只主打3款烤鱼，并推出18种口味的做法。
主厨姚烨波表示，餐厅在杭州有配送中心，所用的鱼都是在杭州腌制处理完毕再发货来广州，只需进行最后的加工程序即可，以保持口味稳定。
秘诀三：价格善于突破顾客心理防线
“俏江南”通过装修、品牌来圈粉;“海底捞”则通过极致服务来形成口碑营销;而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。对此，“外婆家”负责人吴国平就透露，餐厅一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。
秘诀四：令食客产生明显记忆点
现在的人气餐厅多属于“重口味”餐厅。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张，他们追求鲜明口感，重口味餐厅可说投其所好。其次，这些人气餐厅更为注重食客的用餐体验，会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受，而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。
秘诀五：菜单上不用钱的符号
钱的符号是餐厅最应该避免让它们出现在菜单上的东西之一。因为它将直接提醒顾客他们在花钱。
根据康奈尔大学酒店管理学院的调查，拿到没有标价的菜单的顾客明显比那些拿到标有价格的菜单的顾客们消费的更多。即便用文字代替数字来标价，比如“十元”，顾客消费的更少因为它仍然引发了与付钱相关的负面情绪。
菜单上不标明价格，在国内的餐厅基本是不可能的。因为我们大多数消费者都担心被“宰”。但是，如果是高档的餐厅，原本价格不菲，来消费的人自然不会在意。同时，如果要想不写价格，但是又担心消费者咨询，设计一系列价格均一的菜式也不错。
秘诀六：使用描述性极强的语言
康奈尔大学的研究揭露描述菜品时语言更加优美会使菜品在顾客中更具吸引力、更受欢迎。根据伊利诺伊大学香槟分校进一步的研究，与没有描述性语言的菜品相比，被描述的菜品提升了销售额的27%。
在NBC“今日秀”节目的采访中,菜单设计师格雷格?拉普提出了一个马里兰州风格螃蟹蛋糕的例子。他们被描述为“甜蜜的大块蟹肉遇上蛋黄酱,加上我们的秘制混合调味料,以及丰富的黄金饼干屑,纯手工制作成温柔的螃蟹蛋糕。”这给读者带来了终极的感官体验，也更容易让顾客在用餐结束时心满意足。
有趣的是,在菜单上描述品牌也能帮助销售,这就是为什么连锁餐馆如星期五餐厅会在菜单上标明使用了杰克丹尼的酱汁或美汁源的果汁。形容词越多越好。
中国大多数餐厅的菜牌都是很简单的，因为大部分的内容都集中在菜式的照片上，对于菜式的描述少之又少。如果食客对某道菜式感兴趣往往只有问点菜员这一个途径。消费体验一点都不好。
试想一下，如果一个充满了阅读性和描述性，顾客对于菜式的兴趣会加倍，而也可以消磨掉等待上菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌，真的比华丽厚重来得实用。
秘诀七：将食物与家庭联系起来
顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引，比如父母和外婆。举个例子，人们更喜欢买外婆的温暖，自制饼干或马格阿姨著名的土豆沙拉。这也增添了一丝怀旧的味道。
这些年，农家菜、私房菜经久不衰。一些怀旧的餐厅、怀旧的菜式渐渐活跃在大众的视线。有温度有情感的菜式和菜名，确实可以吸引到不少的食客。70后饭吧就是一个很成功的例子。
秘诀八：使用民族食物术语来使食物看起来更真实
根据牛津大学实验心理学家查尔斯·思鹏斯的研究，一个民族或地理标签，比如一个意大利的名字，会将一个人的注意力吸引到一盘菜某样特色上，呈现出一定的味道和质地。
菜式的命名有很大的讲究，具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。比如清真食物，说明没有猪肉，符合少数民族食用。如兰州拉面、桂林米粉，一听就知道有浓重的地方特色。
秘诀九：突出视觉亮点
当食物的名字在菜单上被加粗，用彩色或夸张的字体标注，伴有照片，或被用方框凸显出来，他们会比其他菜看起来更特别。但是，高档餐厅往往避免这一策略,因为这会使他们看起来俗气。
这一点相信很多餐厅都有用过，比如标明特价或者主厨推荐之类的。在菜式后面加星号等，都是很有用的方式。
秘诀十：用昂贵的菜驱使食客买便宜的菜
根据拉普的研究，餐厅用极其昂贵的菜做诱饵。他说，“你可能不会买她，但你会找到便宜些的菜，它的价格就会看起来更合理。”
《无价：价格公正的神话(及如何利用)》的作者威廉?庞德斯通在纽约杂志的采访中说:“一张115美元唱片的主要作用就是----它是价目表上唯一标价三位数的商品----能使价目表上临近它的所有商品看上去相对便宜。”
价格攻略往往很有效。消费者买东西一般都会通过比较，两个差不多的东西，前者贵很多，后者相对便宜，往往会购买后者。因此，聪明的餐厅会将某些菜式标价很高，但是对于自己希望推出的菜式价格定得低很多。最后，自然是物美价廉的菜式卖得更好。
秘诀十一：提供两种分量的食物
这种策略叫做包围。顾客对小份到底有多小没有概念，所以他们会假想这是最划算的因为它花费的更少。他们没有意识到的是，餐厅想的一直都是以低一些价格卖出小份的菜，而更贵的大份仅仅用来被作为一种比较。
价格便宜但是分量少一些，这些在某休闲快餐店很明显。他们的全国连锁店的菜式基本都是20左右，但是分量不多，食客觉得便宜又好吃，往往会点很多。自然营业额就直线上升了，消费者不知道其实他们并没有花少多少。
秘诀十二：分析消费者的阅读模式
餐厅会会考虑顾客的浏览线路。浏览线路指眼睛注视点的一系列运动绘成的图，可以被用来研究人们如何阅读。根据韩国一项研究，三分之一的参与者会点吸引他们实现的第一个道菜。所以餐厅会将利润最高的菜放在右上角，因为那是人的视线第一个去的地方。
这个策略是基于初始影响。意思是人们更容易记住一张列表上开头的内容。另一个这有效的原因是，第一眼看到一个真的贵的菜会使人觉得相比之下剩下的菜的价格很合理。
餐厅把最多的精力放在他们的主要服务上。据康奈尔大学对眼球在餐厅菜单上运动的研究，大多数客户快速扫描整个菜单就像扫描一本书,但会将剩余的注意力集中在主菜上。
针对消费者阅读习惯设计菜牌，将自己要推的菜式放在明显的位置，效果谁试过谁知道。
秘诀十三：限制消费者的选择
通过提供“试吃所有”样品和小菜或固定菜单之类的特色服务，餐厅缓解了人们在选择吃什么时背负的重大责任感。这使得餐厅更有效的限制他们的选择。显然，快餐店里每种分类下最宜设置六种菜品选项，略上档次的餐厅每种分类下最宜设置七到十种菜品选项。
菜品是餐厅的灵魂。一家经常换菜式或者什么都有的餐厅往往是做不大的。你得要有自己的单品爆品，让消费者知道你的拳头优势。
秘诀十四：渲染消费情绪
根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
之前麦当劳的音乐都是激烈吵杂的，因为他们的快餐，希望消费者赶紧吃完。但是最近几年麦当劳和肯德基都在转型，不但音乐风格改变了，连装修风格都开始转变。从赶顾客走到变得优雅舒缓，留顾客了。因此，餐厅在选择背景音乐的时候记得结合实际。
其实，消费者永远都是喜新厌旧的，如何在顾客心中留下深刻印象，如何在众多品类中脱颖而出，永远是餐厅经营者需要思考的问题。
特色、定位、主题、菜品，缺一不可，而味道永远是人气餐厅的基础。
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综合网络 | 整编：餐饮O2O-小贝
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厅生意好不好，直观的数据就是入客数，也就是通常说的客流量。
但是现在餐饮行业的竞争非常激烈。而顾客的口味又非常地挑剔，很多新的餐厅甚至撑不过试营业期。而对经营多年的“老字号”来说，顾客也很容易被分流，生意很容易下滑。那怎么办？
这一次用一个餐厅老板的角度来分享，如何提升餐厅的入客数。
日高会：日事日毕，日清日高
我朋友创立了六千馆”以后，在深圳又创立了一家西域餐厅叫“1001”。当时它的第二家分店就遇到了一个情况：开业的前半年入客数一直在升高，然后稳定了两个月以后，就开始往下滑。
那个时候店铺的团队成员并没有更换，人员也比较稳定，怎么就下滑了？
有一段时间也搞不清楚问题到底出在哪里，尝试了不少办法去调整，但是效果不是很明显。
所以，与其闭门思过，不如出去看看。
我朋友和这家餐厅的厨师长就去做同行拜访，拜访的也是新疆菜餐厅。
不过这家餐厅很特别，整个商场，别的餐厅生意都很一般，唯有它在排长队。
他当时就问门店长：你们是怎么做到的？是不是有绝招？
店长说：“哪有什么绝招，我的办法很笨。我整天就待在店里，不过，我会特别留意每个顾客所点的菜，去判断哪个菜是受欢迎的。如果桌上有剩菜，要么是顾客点多了，要么就是菜品做得不好。高峰期以后我还会去洗碗间专门看剩菜。当我看到哪道菜剩得比较多的时候，我就知道这道菜是出问题了。”
所以，这家餐厅打烊以后，他就会组织所有的厨师，把有问题的菜重做几遍，研究如何整改。有时候开会要开到凌晨2点多。虽然累，但把问题解决了，大家都会有成就感。
他朴实的分享，这不就是作为管理一家餐厅最应该做的吗？
于厨师长回到餐厅以后，自己组织了一个会议，叫“日高会”。
什么是“日高”？这个词出自海尔的OEC管理法，概括起来一句话，“日事日毕，日清日高”，也就是今天的事今天做完，每天的工作要清理，还得有提高。
每天打烊后，店长会组织餐厅的管理组开会，收集当天顾客对菜品和服务的反馈。
把问题菜品重做一遍，然后马上作出调整。服务也是一样，会议上分析顾客投诉或抱怨的内容，第二天一上班就进行针对性的演练。
日高会不仅可以用来提升入客数，餐厅在经营中遇到的任何问题都可以用这样的方法来改进。
有关日高会怎么组织，我还在文稿里附上了一份我们餐厅的“日高会工作流程”，还有一个会后的会议纪要。你可以照着我们的方法，开始在自己的团队或者餐厅组织自己的日高会，达成你的目标。
总之，在“日高会”推行一段时间后，餐厅的服务和菜品的品质，有了非常大的改善，不仅入客数逆势上涨，甚至还上了“大众点评网”的必吃榜。这可是当时广东省唯一一家上榜的新疆菜餐厅。
你看，就像学习长跑一样，只需要每天进步一点点，甚至不需要做大的、突破性的调整，餐厅的入客数和业绩自然会提高。
优化关键业务流程
不过，刚才说的是餐厅有问题的时候，怎么提高入客数。
但是，如果有的餐厅已经生意非常火爆，甚至员工都接待不过来了，还可能提升么？答案是，能。
“六千馆”深圳科技园分店，当时就遇到过这样的情况。这是一家中餐厅，他们尝试在中午改造了两条自助餐线，餐厅面积大约是500平米，200多个餐位，每天中午的入客数可以达到1600人，仅仅一个中午就要翻台七、八轮。
我这么说可能比较抽象，我告诉你当时排队的情况。
这家餐厅在二楼，每天中午排队的这个队伍，从一楼的小广场上像盘旋公路一样盘旋六七圈后排上二楼打菜口。照理说，这个餐厅应该已经到达极限了吧？我们当时都挺满意的。
但是有一天，日本吉野家的董事田中先生访问他们公司，他是一个快餐专家。负责吉野家所有海外业务。他听说过这家店，特别有兴趣，于是就来考察，并且对着这家店的平面图，问了五个比较数学的问题：
提升入客数，是低峰期更有效，还是高峰期更有效？
目前排队的顾客从队尾到买完单需要多少时间？
队伍最长的时候，整个队伍中有多少个顾客？
顾客排的队伍中，最堵的点是在哪些个地方？
平均一个顾客买单需要多少时间？
接着，他说这家餐厅中午的入客数已经相当不错了，但是，他挑战了总经理一下，有没有办法把餐厅的入客数提高到1800人？
总经理的回答比较“文学”，说：“可以试试，全体动员，激发大家的积极性，让大家提高效率，如果完成了目标就给予奖励。”
他笑着问：这样做真的会有效吗？其实，我朋友自己都没有太多底气。
接着，总经理陪着他去了店里，当时是午市高峰期，他亲自排队、打菜、买单，总共在店里观察了一个小时。
后来他请团队聊了45分钟，提了五个建议：
1）店铺的生产能力是够的，效率的短板在收银台，目前的收银速度是9秒一人，如果高峰期的那一个小时内增加200个入客数的话，收银速度必须提升到7.9秒以内，建议增加一名收银员。
2）因为座位紧张，女性顾客不太好意思拼台坐，服务员要主动引导顾客找空位置拼台。
3）在排队的时候，在队尾和队中增加15分钟、10分钟、5分钟的时间提醒牌，降低顾客排队时的焦虑。
4）赋予一个员工“交警”的职责，疏通餐厅内人流堵塞的地方。
5）给排队的顾客增设遮阳伞，并且发放清凉饮料。
当他把这些建议告诉我朋友的时候，他就已经知道，这下肯定还有提升空间。
他们马上就在餐厅组织“日高会”，不断优化顾客的排队和用餐流程。
果不其然，一个月以后，这家店铺的午市入客数就成功地从1600人提高到1800人，又过了一个月，这个数字甚至提升到2100人。
你看，过去，他和其他老板一样，对增加入客数的思考，是偏文学式的，只关注自己的主观想法，总想着立竿见影，比如用打折促销的方式，或者用内部动员的方式。
而日本专家思考问题是从数学角度，关注到每一个流程的优化和改进，这个差异是非常明显的。
在反馈中找到改善点
好，你可能想问：那我如果是一家新开张的餐厅，生意不好，怎么办？“六千馆”的第一家餐厅就遇到过生意不好的情况。
2003年，六千馆的第一家餐厅在深圳开业。
当时不巧地赶上“非典”疫情。这种突发的公共卫生事件对餐饮业的冲击有多大，当时我们的餐厅，不夸张地说，服务员比顾客多。
那怎么办？
他们想过用打折促销的方式。但是，遇到“非典”，大家不愿意外出就餐，打折也没有用。所以当时也非常苦恼，特别焦虑。
闲着没事的时候，我就和我的同事经常走出去看看其他的餐厅。我发现，有些餐厅的生意依然很好。
回来以后，就开会讨论，最后决定：腾出更多的精力做两件事情。
第一件事，是搞卫生。
麦当劳的创始人雷·克洛克讲过：你有时间发闲，你就有时间清洁。于是我们不停地拖地、擦桌子、搞卫生，所有不锈钢都擦到可以看到人影。
所以，只要来过的顾客都说我们的卫生很好。
第二件事，就是和每桌顾客聊天。
只要顾客说这道菜不好，我们当天打烊以后，就马上重新演练，寻找改善的方法，然后第二天继续收集顾客的评价。甚至还邀请提意见的顾客免费回来再品尝。
就因为这么两件小事情，我们餐厅就得到许多顾客评价“卫生好和服务好”，因而小有名气。
接下来，生意就越来越好，甚至开始火爆到要排队。
这一火不得了，就是15年。我不夸张地说，这15年，除了受恶劣天气的影响外，每天都在排队。
你看，如果餐厅刚开张、人气不够旺，不要光想着做打折送券的促销活动，如果把精力聚焦在顾客的感受上，把卫生做到极致，把菜做好，餐厅的入客数也会增加。
入客数的问题，并不是营销的问题，而是基本功的问题。用具体的【数字问题】优化与提升，非常有说服力。
对于成熟稳定的业务，探讨流程，持续优化。
对于不成熟的业务，强化卫生打扫，注重每一位客户体验，做客户访谈，持续提升。
开店就像养孩子，孩子小的时候要关注和帮助，孩子大了也要看还有没有进步空间。
好，我带你总结一下这篇文章内容，一家餐厅如何提高入客数？
最好的方法就是用“日高会”的方式。
“日高会”听起来很高级，其实就是“日事日毕，日清日高”，无论你是新店、老店，你都可以用每天收集反馈的方式，巩固值得坚持的赞赏点，调整存在不足的改善点，当天发现问精品餐厅的用户，主打的不是价格敏感型，属于口味追求型。
日高会第二个重点，可能是在服务上的强化，而这一点其实直接问顾客未必有答案，不同岗位的比较观察，跨店模拟体验顾客视角全流程，也许是个方式。
当天就整改，持续地优化和提升。
转粉、口碑传播、复购率、排队承受度，可能都在围绕口味的核心前提上。
口味这个事，有千人千面的特点，日高会对于口味反馈的总结和改善，有哪些判断顾客建议采纳与否的具体衡量标准呢？
服务，就像广告的执行IDEA一样，它不是分析广告要传递的看法感受，而是研究如何通过设定让传播的过程更容易收获好感和转发。
