人说：网红店就像龙卷风，来也匆匆去也匆匆。一红就死，过程极“短”。
这几年，不管是吃的还是穿的，都能够和网红店搭上关系。仿佛只要一加上“网红店”这3个字，就能立刻大火！而“网红店”好像已经成为一股热流，哪哪都能看到！
< class="pgc-img">不过，越来越多的网红店诞生的同时，也有越来越多的网红店面临死亡。那些曾经大火的网红店，也开始销声匿迹。
就在前不久，“短命”网红店迎来了一名新成员。一火即死，堪称以光的速度迎来驾崩！成为史上最短命的网红店。
月初，南京一家网红日料店柒本味，因为没有菜单，一天只接待10个客人这样“奇葩”的噱头，突然之间火遍全网。但还没过24小时，便关门大吉......神速到令人一脸懵逼！
< class="pgc-img">短命的网红店可不仅仅只有柒本味。之前年轻人们排队抢着去的“泡面小食堂”，也逃不出“奄奄一息”的厄运。
谁能想到，这个热度超高、一年狂开500家店的“泡面小食堂”，不出2年就已经倒闭了98%？！这小命真的是细如游丝啊！
< class="pgc-img">连第一代网红店，都没法摆脱“短命”的诅咒！还记得当年火遍上海的赵小姐不等位吗？
这家上海初代网红店一开张就赚足了眼球，创始人是悬疑小说家那多和知名主持人赵若虹，就已经噱头十足了。再加上所谓的传承手艺“招牌盐烤”，一时间，吊起了不少吃货的胃口......
但是，好景不长。一代网红店赵小姐不等位，由盛转衰，一连死了7家店，只用了短短的4年。
< class="pgc-img">从初代网红店赵小姐不等位的关门，再到各种网红店的陨落......
为什么这些网红店就这么“短命”？
先来看看柒本味吧！柒本味日料店的死亡之路可以说非常传奇了！24小时便走向死亡。它到底发生了啥？
事情得回到5月2日说起，当天，微博上一个拥有900万粉丝的自媒体，发布了一则视频。而视频的主角就是柒本味。整个视频都在宣传柒本味“独特的匠人之心”，文案十分装逼
< class="pgc-img">不仅文案装逼，店里还有各种五花八门的规矩，一个比一个奇葩！视频中，老板段磊自己介绍店里的7大规矩，社长整理出来让大家看看，这规矩究竟有多令人作呕？！
规矩一，食材一律不打包。规矩二，不批量生产。规矩三，人不到齐不开席。规矩四，食物呈上后1分钟内食用。规矩五，不设菜单，需预定。规矩六，每餐用餐人数不超过10人。规矩七，不接待陌生客人，老带新。
装逼的文案+奇葩的规矩，一下子让柒本味成了一家网红店。emmmm...不过，人怕出名猪怕壮，螃蟹更怕开水烫！
眼尖的网友在这则宣传视频中，看到了老板手带脓疮做菜，真的是恶心到家了！
< class="pgc-img">不仅手带脓疮做菜，在网上还被扒出这位自称“专业厨师”的老板，其实一点都不懂日料！竟然在寿司上浇沙拉、浇酱油！芥末用的还是最便宜的管装芥末......
< class="pgc-img">就这种“不专业”的寿司，竟然还要400元一位？！您当顾客的钱是西北风刮来的吗？竟然用这种东西来糊弄顾客！
随后，市监局对网红柒本味进行了突击检查，停业整顿。还没过24小时，火速红起来的柒本味，像熟了的螃蟹一样，死了！
而泡面小食堂，则是凭借超低的准入门槛以及抖音、小红书的热捧，引来了一大波跟风的泡面馆。开店速度极其凶残！
但是噱头大于产品，整个店里所卖的东西就是平时很常见的泡面，而且价格贵得离奇！
拿上几包泡面，再点上一些芝士、培根、蛋之类的配料，一碗泡面就得80多块钱？！！你在逗我吗？！
< class="pgc-img">再来看看赵小姐不等位吧！赵小姐手里揣着一张情怀牌——传承盐烤手艺。不少食客就是冲着这门传承的手艺前来尝试，但是菜品却让人大失所望。
< class="pgc-img">网友们对于“赵小姐不等位”一直颇有微词，味道不好，地方昏暗，空间狭小......
不能为顾客提供美味的食物，也不能给予顾客美好的环境体验。你不凉，谁信？
< class="pgc-img">看了这些网红店，其实不难发现，他们“短命”的最根本原因就是：不注重品质，还要硬生生把自己炒火！
炒着炒着就把自己炒烂了！
烂成泥，就死了。
1、炒颜值
网红店能火，一部分是因为颜值。以前，店铺运用亮眼又年轻的颜色，真的很少见，更别说是主题性强的店铺了。所以，当高颜值的网红店刚出现在我们视野的时候，就引起了我们强烈的好奇心。于是，就开始疯狂“炒颜值”！
< class="pgc-img">这些网红店看似颜值高，但是形象却长久不更新，顾客早就失去了新鲜感了。再加上国内有一个很奇怪的现象，就是一家店赚钱了，我就跟你学赚钱，于是，千千万万一样的店腾空出世，妄图大捞一把。
< class="pgc-img">所以，也就造成了网红店的同质化越来越严重！一旦同质化严重，大家对于网红店的期待值也越来越低。试想一下，我天天看着同一个帅哥都会腻，你还指望我看着一堆一模一样的店心生欢喜？不存在的！
2、炒噱头
炒完了颜值，再“炒噱头”。各种五花八门的噱头使劲炒，越奇葩越好！所以，像什么便所餐厅这种包含恶趣味含义的网红店，一炒就红。
< class="pgc-img">便所餐厅
可笑的是，噱头炒得一个比一个精彩，产品品质却是一家比一家低！那些被猎奇噱头吸引而来的顾客，在尝试了产品之后，真的就下定决心“只来一次”。
< class="pgc-img">在这里，社长想说，空有华丽的噱头，真的不比高质量的产品来得实在！那些以为“只用奇葩的噱头”就能留住顾客的网红店，试问，你是在把顾客当猴耍吗？
3、过度炒
现在，网红店要火就更容易了！在社交软件上来一波营销......火了！但也是因为社交软件的发达，炒过度了，就死了！
在社交软件上炒门店，确实是可以为门店带来一大波流量，但是，过度地曝光，过度地营销，是会消耗顾客的好感的。
< class="pgc-img">想想看，现在一打开各种社交软件，就是某某kol去某家网红店打卡，一连刷几条都是这种内容......腻吗？社长看了可真是腻得慌啊！
< class="pgc-img">看吧！对于门店的新鲜感，就是在这种过度曝光的操作下消失殆尽，沦为了厌倦。所以，求求网红店们了！不要再疯狂炒炒炒了！炒得越多，烂得越难看！
其实吧！根本就没有网红店注定“短命”之说。只是，光靠炒出来的生意不会长久。
因为，做生意更重要的是真诚！真诚地打造产品，真诚地服务顾客。高品质的店铺就像金子，早晚会发光。而且金子的光芒，永远不会泯灭。
在国内，也不全是一些把自己作死的短命网红店。确实也有一些网红店，是靠着自己的产品品质，发光发热，屹立不倒的。
在我们的宝岛台湾，有这样一家超人气餐厅。它并没有像其他网红店一样，开在人流密集的地方，而是悄悄地躲在深山里。
< class="pgc-img">令人意想不到的是，这家位于深山，连找都难找的餐厅，竟然火了！！吃个饭还要提前一个月排队！
这家店名为食养山房。老板林炳辉是个喜欢清静的人，在台北闯荡几十年，想着累了大半辈子，打算归隐山林。于是，他先是租了一处做土鸡城的山，打算过过清静生活。机缘巧合之下，在那里开起了餐厅。
< class="pgc-img">本来想清清静静享受一下山林生活，接待几位熟客就行。令他意想不到的是，没几年客人越来越多，开始打破了小山林的清静。
一般老板都不嫌客多！而他却在顾客变多的时候，开始歇业！
< class="pgc-img">于是他就把店偷偷搬到阳明山的松园。后来又再一次，因为同样的原因搬到了新北市的汐止。
< class="pgc-img">然而，在这样一座安静的小山谷中，还是逃不过“大红大紫”的命运。
来的食客越来越多，令老板林炳辉不得不立下一些“规矩”，去食养山房，要提前一个月预定位置，不然可能订不到。
隐藏得这么深，为什么能火成这样？！
其实，食养山房最吸引顾客的地方很简单，就是食材都是新鲜的应季食材，在食养山房中，你绝对不会看到反季节的食物。而且，为了保证食物的新鲜度和口感，每样食材都是老板亲自挑选的。
菜品的装盘还特别精致，让人一看就心情大好！
< class="pgc-img">除了食材讲究之外，处于深山中的食养山房，其实也是在为顾客提供游山玩水的体验。美好的自然风光，清静的氛围，感觉就好像脱离了尘世一样，让身上的压力一消而散。
< class="pgc-img">精美又讲究的菜品，清静幽美的自然风光......难怪，能让客人来了还想来。
看吧！只要你的产品有品质，店铺体验感好，顾客是会主动上门来找你的。到时候，你想躲都躲不过的哟！
还是那句话，是金子，总会发光。
从来就不是网红店注定短命，而是虚有其表的网红店才注定短命！虽然，店铺颜值能够带来一定的竞争力，但是对于店铺的长久发展来说，产品品质和用户体验更是一家店铺的核心力量。
对于现在的店铺来说，颜值、产品品质和用户体验，三者缺一不可。但是，比起干巴巴地硬凹出这些东西来，拥有一颗“带给顾客美好体验”这样真诚的心，更为重要。
因为，没有什么东西，比真诚营造出来的氛围，更让我们念念不忘。
于福州一小巷内的某网红餐饮店门口挤满了等待的顾客。
在网络社交媒体的推动下，福建不少城市街头出现了众多的网红餐厅和饮品店，受到许多消费者的追捧，不惜排上一个小时的队去尝鲜“打卡”的人不在少数。但在一夜爆红之后，不少网红店却迅速降温，变得门可罗雀，甚至悄然离场，关门歇业，彻底成为过眼云烟。
线上热度高线下排队潮
福州网友蒋敏是一名资深吃货，喜欢在网络寻找各式美食，哪家火爆就会约上几个好友去尝鲜。“吃喝的食物，穿的衣服和生活用品，不仅是解决需求，也是精神享受。”1994年出生的蒋敏认为，潮流对她来说很重要，自己很大程度会受到社交媒体的影响。
蒋敏展示了几条收藏的微信公众号内容，记者看到，各类网红店推介文章比比皆是，如《2018年即将火爆福州的网红美食，看看有没有你吃过的？》《福州这8家火遍朋友圈的网红餐厅，你去过哪家？》《福州必打卡的轻奢“网红店”》《仙女必去！福州这家网红店除了高颜值，竟然还有...》等等。
福州一家网红甜品店举办主题分享会来吸引顾客。
像蒋敏一样热衷网红店的年轻人不在少数，商家也会花心思从装修风格和环境打造上把店铺包装成网红，以满足年轻人的消费心理。记者发现，不少新店开业时会在网络平台的推广中加上“网红”的标签，在做促销活动时也都会让消费者在朋友圈发文集赞，以达到刷屏的目的。还有餐饮店邀请网红到店里造势，上个月福州万象城一家火锅店开业，请了十来名美女网红到现场直播，引起了不少市民的围观，在社交平台上露了一把脸。
不少商家蹭网络热点投资开店。前段时间，泡面食堂在抖音上大火，福州也出现了这股风潮，一夜之间开了大量的泡面类餐厅。记者在消费点评网站上搜索发现，福州已经有30多家泡面食堂。记者走访看到，泡面食堂的装修风格大同小异，口味也相差无几,大都把各式各样的泡面挂在墙壁上，由顾客挑选，再到柜台上点配菜，价格从几元到几十元不等。
有些店在网友中形成了口碑，成为网红店。一家位于福州鼓东街道一条小巷子里的日式料理店，在某网站上有近千条评论，微博和朋友圈上有大量的推介文章。近日，记者探访该店发现，店铺很小，总共就四五张桌子，傍晚6点多，已经有十几名的消费者在门口等位。有名消费者告诉记者，她也是在朋友的推荐下，特地从仓山跑过来吃，服务员说要等半个小时。
还有一种餐厅因成为新闻事件的主角，蹿红网络。位于福州五四路某大厦负一层的筷子豪情餐厅在2015年的台风“苏迪罗”过境福州时成为重灾区，自2016年起，该店已经连续多次成功拦截洪水，成为福州名副其实的“抗洪网红店”。“早闻筷子豪情是抗洪先锋，所以在台风过后默默到此一游。”网友“penny05”评价说。
福州一名从事餐饮等商业活动营销策划的人士告诉记者，一家店红不红，首先要看线上有没有热度，线下会不会出现排队现象。福建师范大学经济学院副教授林翊表示，当前各行各业竞争激烈，在社交网络兴起的当下，越来越多的店铺出招将自己打造成网红店，通过线上引流，达到快速吸粉的目的，转化“销量”。
傍晚6点多，正是饭点，福州一家泡面食堂里却只有两名顾客。
热度退潮快缺少“留人”招
网红店潮起潮落已成常态，昨日还在刷屏，转眼就倒闭的情况比比皆是。去年，被称为第一代网红店鼻祖的“赵小姐不等位”连锁店全部关门，引起了外界热议，随后“瑞可爷爷”等一大批网红店陆续倒闭，福州众多网红店也同样难逃“短命”厄运。
2014年8月，一家名为“水货”的概念餐厅在福州开业。该店以海洋为主题，最大特色是没有餐具，受到众多消费者追捧，刚开业时消费者有时甚至得排队一个小时等位子。不过，记者发现，位于台江东百元洪店内的“水货餐厅”已暂停营业。早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今在福州也已不见其踪，不少已经倒闭或转型，改头换面成了另一家餐厅。
记者在采访中发现，目前泡面类餐厅在扎堆开业后，也开始出现降温的现象。近日，傍晚6点多，记者在福州井大路的一家泡面食堂内看到，只有两人就餐，门口贴着转租的告示。“今天人好少，大家吃过后都不会再去了。”一名路过店铺的消费者说。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有几名顾客，已经没人排队。
不少网红店在菜品和服务上被消费者诟病，“之前去过一家网红料理店，食物很难吃，以后不会再去了。”蒋敏说，刚开始会有从众和猎奇的心理，选择网红店主要是图一时新鲜，但有些网红店成名后，服务态度很差，菜品一成不变。
食品安全问题也是一些网红店的“短板”。8月31日，厦门市市场监督管理局对外公布2018年食品安全专项监督抽检的信息显示，6—7月该局组织了对厦门市“网红店食品”等3个专项监督抽检，涉及6大类229批食品样品。其中，“网红店食品”专项监督抽检73批，检出不合格食品样品1批次。
业内人士指出，不少网红店是靠营销手段实现火爆的，但在发展过程中会出现服务、口味、食品卫生、经营管理和供应链等一系列问题。许多网红店的经营者经验不足，觉得赚钱就去投资，发展后劲不足。
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，我国餐饮行业结构不合理，在以70%的比例在行业洗牌。从美团点评数据看出，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%，餐饮行业整体竞争愈发激烈。
某网红餐饮店日常满座。
“颜值”加“内涵”才能红更久
业界人士和专家认为，网红店要长远发展，除了在营销上下足功夫外，更重要的是抓住品质和服务等内在因素。
一名餐饮行业人士表示，作为商家，不要一味地追求“网红”效应，网络每个时间段都会有不同的热点。而会追捧网红店的消费者有一个特点，就是喜欢尝试新鲜的东西，缺少忠诚度，所以商家要专注于自己的产品。
不少业者认为，一家店铺被消费者认可是长期积累的过程，而不是靠“一炮而红”。肖利文有着16年的糕点和面包的制作经历，2015年创立了自己的甜品品牌，已开始在线上销售，积累了大批的“铁粉”。今年6月，他的实体店在福州红坊创意园内开业，每天都人气满满，新颖的空间设计吸引了不少模特来拍照，成为一家网红店。“我们没有花钱去做推广，而是更加注重产品品质和细节，大部分食材都选用进口的。”在肖利文看来，自家店铺并非“网红店”，口碑才是关键，获得了老顾客的认可，才能吸引更多消费者前来。
“没有什么产品的成功是一蹴而就的。”林翊认为，通过打造网红店的形式在线上引流，只是一种辅助的营销手段，并不是一家餐饮店的根本。形式上的创新在短期内可以吸引眼球，但会有审美疲劳的时候。他说，网红店要持续发展，没有什么捷径可以走，要回归到美食本身，不断练好内功，在品质和服务上做文章，在菜品、口味、食品安全、价格等方面，不断满足消费者的需求和期待，如此才能经久不衰。“不能只靠非餐饮、娱乐化的手段去吸引消费者，这跟讨老婆过日子一样，有颜值更要有内涵，才能生活下去。”林翊说。
<>我要去开餐厅了”有一阵子小编感到好奇，想听听别人对餐厅经营的看法，所以跟许多人聊天时都会说我要开餐厅,听听他对餐厅经营的理解。
出乎意外之外的是，几乎每个人都会说“开餐厅一定要有自己的特色”，可见这句话是多么深入人心，脍炙人口。
然而继续问下去，你会发现他们对特色的理解其实是错误的，他们心中对“特色”的定义是独一无二，是别人从来没见过的、没有的，或者是那种让人跌破眼镜的才叫特色。
“开餐厅一定要有自己的特色”说错了吗？没有，但大多数人对“特色”这词存在着很严重的误解。
< class="pgc-img">别人没有而你有，只是特色的一种形式
什么叫特色？百度给的解释是，一种事物区别于其他事物的独有特征。也就是说，特色并不局限于唯一性，特色还具备另一种属性，叫做差异化。
当我们的餐饮老板们、管理者都把特色当成“唯一性”会有什么样的后果？他们会每天都在绞尽脑汁，挖空心思地思考着他们认为可以称之为“特色”的奇谋怪计。
其实真的大可不必如此劳心费神，就像上面所说，差异化也是特色，通过实现差异化，一样可以达到完成特色的目的。
< class="pgc-img">所以，你家餐厅可以成为特色的“东西”不一定非得别人餐厅没有的，别人餐厅有的你做得比他好也是“特色”。
餐厅可以根据自身的实际情况从菜品、服务、环境、主题、定位等多个方面去区别于其它餐厅，制造属于自己的特色。前提是餐厅想要突出的“特色”确实是顾客需要的，得到顾客的认可、喜欢、追随，这样的餐厅特色才有价值。
< class="pgc-img">餐厅不能为了特色而特色
细心的人或许会发现，最近几年出现了很多以特殊内容为主题的所谓特色餐厅。比如，便所餐厅，监狱餐厅，黑暗餐厅，机器人餐厅等等。这些稀奇古怪的概念，不可否认是经营者的用心良苦，但这类餐厅的下场一般都很悲惨。
这些单纯追求特色的餐厅，用古怪，出奇的手法，在开业初期吸引了人们对新奇事物的好奇心，探知欲，所以门庭若市，餐厅门前经常排起长长的队伍。
而经过一段时间之后，人们对类似的新奇怪象变得麻木，淡漠，此类餐厅也开始步入困境，没有再可以赖以生存的环境，只能慢慢走向衰落，关门，倒闭。
< class="pgc-img">特色的打造一定不要忘记了餐厅最基本的功能，顾客来餐厅主要的目的是为了高高兴兴地吃饭，餐厅不能为了特色而去制造特色。如果你的“特色”脱离了顾客就餐的目的，那只会成为昙花一现的烟火，迅速蹿红后又在突然间消亡。
