为世界三大菜系之一的中餐，讲究色、香、味俱全，各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。中餐分几大菜系？各大菜系代表菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全，为您奉献一桌饕餮盛宴！
中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派，人们普遍接受的中国的“八大菜系”，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。
< class="pgc-img">一、川菜
1.地域：川菜是起源于四川、重庆等地，由上河帮（以成都和乐山为中心的蓉派菜）、小河帮（自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜）、下河帮（以重庆，达州、南充为中心的川东菜）三种风味菜构成；
2.特点：川菜以麻、辣、鲜、香为特色，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
3.川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。
< class="pgc-img">二、湘菜
1.地域：湘菜也就是湖南菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西吉首区域）三大风味菜系构成。
2.特点：湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。“辣”是辣椒之辣，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。“腊”是腊味，腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味，制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。
3.湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。
< class="pgc-img">三、粤菜
1.地域：粤菜也就是广东菜，由广府风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、潮汕风味（潮州、汕头、揭阳、汕尾等地）、客家风味（广东东江一带的客家人聚居地区）等三种风味菜系构成。
2.特点：追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏天、秋天崇尚清淡，冬天、春天讲究浓郁。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。还特别注意选择原料的最佳部位 。粤菜味道讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
3.粤菜十大名菜：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。
< class="pgc-img">四、淮扬菜
1.地域：淮扬菜也就是江苏菜，由以南京菜为代表的金陵风味、以扬州、淮安菜为代表的淮扬风味、以徐州菜为代表的徐海风味、以苏州菜为代表的苏南风味，四种风味构成；
2.特点：江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
3.淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐、扒烧整猪头、醉蟹、拆烩鲢鱼头。
< class="pgc-img">五、鲁菜
1.地域：鲁菜也就是山东菜系，由以济南菜为代表的齐鲁风味（在山东北部、北京、天津、河北以及东北地区盛行）、以烟台福山菜为代表的胶东风味（起源于福山、烟台、青岛，流行于胶东、辽东等地）、以曲阜菜为代表的曲阜风味（流行于山东西南部、河南地区）、以日照菜为代表的药膳风味，四种风味组成。
2.特点：鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味醇而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
3.鲁菜十大名菜：一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。
< class="pgc-img">六、浙菜
1.地域：浙菜也就是浙江菜，是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。
2.特点：浙菜采用的原料十分广泛，强调原料鲜嫩，现取现做。注重原料合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
3.浙菜十大名菜：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鱼、虎跑素火腿、干菜焖肉、叫花童鸡。
< class="pgc-img">七、闽菜
1.地域：闽菜是以福州菜为代表，由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜形成的菜系。
2.特点：闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等。
3.闽菜十大名菜：佛跳墙、五柳居、盐水虾、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉、红糟鱼排、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗。
< class="pgc-img">八、徽菜
1.地域：徽菜指徽州菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
2.特点：徽菜一般浓油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长。
3.徽菜十大名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、双脆锅巴。
< class="pgc-img">中餐八大菜系几乎包括了市面上常见的各大菜品、家常美食，另外还有各地本地地方特色菜肴，八大菜系、80道名菜，赶紧选出其中几道，年三十晚上做给家人们，享受这饕餮盛宴吧！
亲们有什么喜欢吃的，擅长做的，欢迎在评论区留言讨论。
我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。
菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜的发展遍布全国各地及海内外，但是如果你要论及那个城市最具粤菜代表性，那非美食之都广州莫属。广州历来拥有“食在广州”美誉，广州虽然汇聚了全球美食，但是要论哪样菜系占据绝对统治地位，那也必须是粤菜。
粤菜遍布广州大街小巷，但是出品参差不齐。但以下10间高端粤菜馆可是称得上广州粤菜代表性餐馆，无论环境还是出品都堪称一流。
1.炳胜
< class="pgc-img">如果要挑一家餐厅作为广州粤菜的代表，我想?炳?胜?再合适?不过了?，诞生于1996年的炳胜，从一家小型海鲜大排档发展成坐拥5个品牌的大型餐饮集团，旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、金矿食唱、禅意茶素个?个?名声?在外?，实力雄厚。除了?高端?大气?的?装修环境?，最关键?的?是?高水准的出品、无数?道?获奖?菜式?，也让其配得上“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。 提到?吃鱼生?就会?想到?炳?胜，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州第一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生也是炳胜的知名王牌之一，就连?这里的?菠萝包?都要?比?别家?的?出品?大?好几倍?。
推荐出品:灌汤烧鹅
< class="pgc-img">脆皮叉烧拼秘制黑叉烧
< class="pgc-img">炳胜鱼生
< class="pgc-img">特大酥皮菠萝包
< class="pgc-img">2.广州酒家(文昌总店)
提到广州餐饮，你就会想到广州酒家，可见其在粤菜界的“位高权重”。1939年创始的广州酒家，隐浮于世的百年老店。“食在广州第一家”，广州酒家名声在外，总共有15家分店，其中位于上下九文昌南路2号的广州酒家是总店，名气最大，排队的人也最多。广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞等都被纳入广东省传统名菜美点之列，引得不少食客慕名前来。 广州酒家拥有利口福、秋之风等品牌，有华南地区最大型的综合食品生产加工基地，其广式腊肠出品上乘，店内有腊肠的菜均值得一试。 广州酒家2015年凭借“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。
推荐菜式：文昌鸡
< class="pgc-img">金牌麻皮乳猪
< class="pgc-img">金鼎鲜味虾饺
< class="pgc-img">3.陶陶居(上下九?总店?)
< class="pgc-img">陶陶居的历史可追溯到清光绪年间，始建于1880年，是广州最古老的酒楼之一。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，曾?获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被中国商贸部授予“中华老字号”称号，2005年成为广州市登记保护文物单位，国家五钻级酒家。陶陶居?的?点心?甚?受?老广?欢喜爱?，无论?是?体现?传统?美食?精粹松软?可口??的?糖莎翁?，水牛奶?酥?皮?菠萝包?，外?皮?酥脆?，内含?香浓?的?牛奶?。还是?香醇?甜?糯?的榴莲?天鹅?酥?都?极?受?舌尖?挑剔?的?老广们?了的?追捧?。除了点心?之外?，粤菜?也是?极?受?老广们?的推崇，百年?陶陶?居?烧鹅?，皮脆?肉嫩?，肉质?鲜美。
推荐出品：冰镇咕噜肉
< class="pgc-img">陶陶居大虾饺
< class="pgc-img">糖莎翁
< class="pgc-img">水牛奶?酥?皮?菠萝包?
< class="pgc-img">4.温祈福
温祈福先生是原广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任，中华粤食泰斗。2008年温老先生已正式从广州酒家荣休，创办了以自己名字命名的温祈福酒家，如今仍活跃在餐饮第一线。 温祈福酒家同时拥有中国粤菜名店、亚运推荐粤菜名店、最受消费者喜爱的婚宴品牌名店、广州十佳皇牌婚宴酒家、广东餐饮品牌榜30强等称号，获奖无数。除了?高端?大气?的装修?环境?，温祈福酒家出品也极其?讲究，真正做到色香味俱全。
推荐出品：芝士番茄
< class="pgc-img">传统古法盐焗盐焗鸡
< class="pgc-img">火焰焦糖黑叉烧
< class="pgc-img">5.海晏楼
< class="pgc-img">
海晏楼是适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆，由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧卤煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼。 连续?4年?入选?米其林?推荐?餐厅?，可见?其?出品?之?精湛?。
推荐出品?：至尊三宝
< class="pgc-img">香烧牛舌
< class="pgc-img">葱油飞魚
< class="pgc-img">6.侨美食家
< class="pgc-img">侨美食家1985年创立于荔湾白鹅潭畔的沙面岛，目前拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、无国界、澳美农场等诸多品牌，是广东最大的饮食集团之一。侨美集团先后被评为“首届广州百佳餐饮名店”、“广东餐饮名店”、羊城十大餐饮名店”，并入选“亚洲品牌500强排行榜”。得天独厚的地理环境，水静风清，风景如画。历经辛勤摸索与实践，凭借殷实经营做作风服务大众，终于稳固立足于食肆林立、竞争激烈的广州餐饮界。出品精益求精，似乎每一道菜都是为接待贵宾而生。
推荐出品：秘制脆皮黑叉烧
< class="pgc-img">非遗乳鸽
< class="pgc-img">黄鳝煲仔饭
< class="pgc-img">7.泮溪酒家
< class="pgc-img">坐落于风景优美的荔湾湖边泮溪酒家，开业至今已有70余年，与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹，倚靠荔湾湖优美的景色，加上自身高雅优美的装修风格，美色尽收眼底。令客人享受了美食的同时也能饱览赏心悦目的美景。至80年代末泮溪仍保持全国最大园林酒家的地位。 泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号。自上世纪就拥有全国最佳点心师罗坤、特级厨师范汉鸿、宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴，众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪，并冠以“食海明珠”的美誉。泮溪不仅是荔湾的标志性粤菜馆，更是广州人的骄傲。
推荐出品：豉油鸡
< class="pgc-img">绿茵白兔饺
< class="pgc-img">古法烧鹅
< class="pgc-img">8.北园酒家(小北路店)
< class="pgc-img">
用两个字来形容北园的我认为“气派”最合适不过，气势恢宏的门头，环境高端大气上档次。作为中华老字号的北园创始于1928年，曾经历重建和停业装修。经过重新装修后的北园，出品价格也跟着水涨船高了。北园是广州三大园林酒家之一，同时也是国家特级酒家、广东老字号、广州市文物保护单位。目前与羊城酒家同属东悦国际饮食集团旗下。 北园的最鼎盛时期是在六七十年代，六个特级厨师坐镇，就连烧腊师傅都是广东唯一一个特级烧腊师傅。
推荐出品：北园虾饺皇
< class="pgc-img">市师鸡
< class="pgc-img">绿茶甜薄餐
< class="pgc-img">9.南园酒家(前进路店)
1963年开业的南园是国家白金五钻级酒家之一，与泮溪酒家、北园酒家并称广州三大园林酒家。南园酒家绝对是广州早茶文化的重量级代表，但2005年已被广州幸运楼集团接管，与北京路幸运楼、陶陶居第十甫路店属“同门”酒家。南园酒家的装修环境自然娴静，极具粤式装修风格，享受美食的同时还能一览极具特色的装修环境。无愧为三大园林酒家的美誉。除了环境，出品也是特别讲究，推荐的名菜颇多。
推荐出品：芥末油局大虾
< class="pgc-img">避风塘蒜香骨
< class="pgc-img">明炉烧鹅
< class="pgc-img">10.鹅公村
< class="pgc-img">
提到食鹅，自然就会想到鹅公村，鹅公村始建于2004年，是广州最大的品鹅酒家，国家五钻级酒家。鹅公村属于耀华饮食集团旗下，后者始创于1991年，旗下还有盆满钵满、鹅仔饭店、又想点、素会、流花茶艺城、鹅仔海鲜大酒楼、沙河粉村、佛山味稻一号等多个子品牌。作为一家以鹅命名的餐馆，鹅的出品自然不差，招牌至尊烧鹅，豉油皇鹅肠，甚至一碟干炒牛河都可以做到极致的美味
推荐出品：招牌至尊烧鹅
< class="pgc-img">豉油皇肥牛鹅肠
< class="pgc-img">传统干炒牛河
< class="pgc-img">[呲牙]以上是大兵认为最具代表性的10间高端粤菜，[绿帽子]仅代表个人观点，不知道朋友去过哪些？你心目中最佳高端粤菜馆又是哪一家？[鼓掌]欢迎评论区留言讨论，说说自己的看法。
（部分科普素材来源于百度百科）
所周知，北京不仅是咱们的首都，也是五朝古都。这里有世界第一的广场，连绵起伏的长城，世界最大的皇宫紫禁城，还有静谧、整洁、和谐、安闲的胡同，当然还有别具特色的美食！
< class="pgc-img">提起北京的美食，相信不少朋友首先会想到的就是北京烤鸭。其实，北京烤鸭仅仅是北京菜其中的一道，北京菜即叫京菜，也叫京帮菜，它是以北方菜为基础，兼容各地特色后形成的一种菜系！
< class="pgc-img">很多朋友都知道，老北京人习惯说一句地道！其实，地道指的是我们吃的菜肴，味道正宗，烹调的手法遵循的是传统工艺！今天老于就和大家分享8道经典的京帮菜，保准你吃过之后，大呼“地道”！甚至老板都会误认为你是老北京人！
< class="pgc-img">第一道：京酱肉丝
京酱肉丝是京帮菜中很有名的一道菜肴，肉要选择前肘上的瘦肉部分，口感软嫩还有嚼劲。其次，再配以甜面酱，用京帮菜中的“六爆”之一的“酱爆”技法烹制而成。
这道菜，酱香浓郁、口感咸甜适中，吃的时候，先在手里铺上一张四方的豆腐皮，再夹上一点葱丝、细黄瓜条以及肉丝，卷起来后一起食用。
< class="pgc-img">第二道：菜包鸡
有人说，京帮菜的菜包鸡就是升级版的宫保鸡丁；也有的朋友说：菜包鸡就是翡翠白玉卷！正宗的菜包鸡，的确与翡翠白玉卷相似，先把鸡胸肉用秘制酱料腌制20分钟，然后 用白菜叶裹起来，挂上面糊，炸至淡黄色即可。这道菜，外酥内鲜，给人一种别有洞天的感觉！
< class="pgc-img">第三道：乾隆白菜
来北京一定要尝一尝乾隆白菜，据说这是乾隆微服私访时，吃到的一道美味！这道菜的精髓在于白菜必须是手撕，刀一切味道就变了；其次，酱料很重要，里面的芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖要严格按照1：3：3：0.3这个比例来调配，麻酱多了，粘稠，拌不开；醋、蜂蜜以及糖多了则会影响风味。
< class="pgc-img">第四道：抓炒鱼片
这道菜是京帮菜中最考究厨师手艺的一道菜！首先，鱼要剔骨去刺，每一片鱼肉厚薄要均匀；鱼肉经过腌制后，要先炸后溜，成菜后，鱼肉外酥里嫩，味道小酸、小甜，口感十分的丰富！
< class="pgc-img">第五道：宫廷黄糕
宫廷黄糕是京帮菜中的甜品菜肴，口感软糯，味道香甜！尤其是在和面时，无需用到酵母来发酵，而是用白酒充当酵母，再用鸡蛋、面粉合成面团，这样做出来的黄糕自带一股淡淡的酒香味！
< class="pgc-img">第六道：炒麻豆腐
豆腐大家都吃过，但是去北京一定要尝尝地道的抄麻豆腐，因为这道菜在外地还真吃不到！首先，麻豆腐是研磨豆汁时，过滤出水分的豆渣，炒的时候，需要用到雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭，而且在成菜后，菜品的中间要挖个窝，然后泼上沸腾的辣椒油。
< class="pgc-img">第七道：炒肝
对于喜欢吃肥肠的朋友，点菜的时候， 一定要点一碗炒肝！说是炒肝，其实这道菜却是以肥肠为主的一道美味。其次，说是炒，实际是用煮的烹调方法。最后注意一点，吃炒肝的时候，不要用勺子，要转着圈的吸溜地吃，尤其是配上包子，堪称是绝配！
< class="pgc-img">第八道：北京烤肉
烤肉虽说各地都有，但是北京烤肉却不是我们想象当中的地摊饮食文化，而是地地道道的一道菜！这道菜的精髓是烤肉软嫩而不烂，肉要先剔除肉筋、筋膜，然后冷冻起来后，再切成薄薄的肉片，接着将烤肉炙子烧热后，抹上一层生尾油；
< class="pgc-img">期间，拿一个小碗倒入适量的酱油、料酒、姜汁、白糖、味精以及香油调匀后备用。接着把切好的肉片放在料汁中浸泡一下。入味后，再把肉混合着葱花，放在烤肉炙子上，边烤边翻面，最后，把烤好的肉放入大盘中即可！
< class="pgc-img">以上就是京帮菜比较经典的8道美食，如果去北京游玩，不妨尝一尝，尤其是按照老于介绍菜来点，老板都会误认为你是老北京人！如果你还知道，京帮菜有哪些经典的菜肴美味，欢迎在评论区留言分享！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
