大连的许多商场里，一家名为“口口香”的店铺旁，人们经常从早到晚排着长队，就是为等上哪口热气腾腾、足有半张脸大、咬上一口冒油流汁，掰开一瞅满满肉块的大包子。在包子铺里面，不管是擀皮的，包馅的，还是结账的，一天几乎就没有空闲的时候。不少大连人表示，“口口香”他们最爱吃的包子，在这里包子不只是早餐，而是他们的一日三餐！来大连的外地人感叹道，从未吃过这么美味、实惠的包子，这要是回到家乡，吃不到了可怎么办啊！
这家名为“口口香”的包子，在美食琳琅的大连街，是靠什么征服了人们的味蕾？又凭什么在行业中圈粉无数？今天，我们走进“口口香”包子铺，对话老板卢宏伟，探究“口口香”火爆背后的美味秘籍。
< class="pgc-img">出身”馅饼之乡” 投入”包子赛道”
记者：您做为“口口香”包子的领航人，有过哪些创业经历，为什么最终选择了包子这个行业赛道？
卢宏伟：我是一位80后的创业者，1981年出生在海城。初中毕业后，我直接上的烹饪职高，然后在酒店学徒实习。
1998年，我来到了大连，就在遍布这座美丽滨城的“亚惠美食”打工，从厨师、管理人员、经理、到店长，一直做了8年。这8年“亚惠美食”的职业经历，帮我开拓了视野，提升了能力、了解了市场，后来我就自己开店，开过百姓菜馆，开过烧烤店，也开过大型的高端酒店。在这个过程中，我一直是在模仿别人，但在我心里，一直想干属于自己的东西，能够让它发扬光大的行业。
大家都知道，海城最著名的美食就是馅饼，可能是我身上具有海城人天生爱做“馅”、爱吃“馅”的基因，这也是我与包子结缘的主要原因。当时在我在大连商场的快餐店隔壁是一个包子铺，叫“一口香包子”，而且确实很香，很馋人。小时候我就特别爱吃家里我妈包的包子，一顿能吃五六个，但是离开家以后就再也没吃出过家里的味儿。而这家的包子，却让我第一次在外面吃出了小时候的味道。从此以后，我就成了这家店的忠实粉丝。经常放着自己家的东西不吃，也要去他家吃两个包子。一来二去，跟老板混熟了。老板是一个70多岁的老头儿，因为比较投缘，我们结成了叔侄关系。
后来，我叔因为内部管理出了问题，加上他年纪大了，不愿意折腾，就决定不干了。一听说这件事儿啊，我就跟叔讲：“叔，这店不干了太可惜了，这可是正宗的大连味儿啊。”然后他就说：“老了，干不动了。但我感觉啊，小卢你这个人行，你看你愿不愿意干，你要愿意干，就传给你，要不明天我可就关店了。”不说别的，就为传承这口大连老味道，我也决定干了。接手后，第一件事就是改名，你不是叫一口香吗？我们要做，就做口口都香，每一口都得香，而且必须让更多的大连人，都吃上正宗的好味道，于是，就有了出现在大家面前的、火遍大街小巷的“口口香包子”。
记者：“口口香”包子做了多少年了？为什么它在口味上，与传统的大连包子有所不同？
卢宏伟：到今年，”口口香”包子在大连已经有13年的历史了。始终坚持“一种追求的态度、一份匠心的品质、一贯严苛的标准”，形成了独特的市场竞争优势：个大、料足、味美、质优、价廉。
我接过叔的店，除了更名为”口口香”之外，另一件事就是去香港学习，并买来独特的配方。大家都知道，大连的包子都是传统的山东大包。但我们如果只做传统的大包子，大连有那么多做到非常好的包子行业前辈，”口口香”是没有出路的。香港、广东是中国美食创新的重要发源地，很多新美味和新技术都是从那边传过来的，因此”口口香”要吸收众家之长，做包子界的“融合菜”，将广东、山东、东北美味基因以及大连所特有海派特色相结合，才能够迎合民众的新口味、新需求。
< class="pgc-img">创新”融合口味” 赢在”品质馅料”
记者：“口口香”包子有哪些品类？现在每年的销量有多少？
卢宏伟：目前”口口香”主打六、七个品种，融合了粤、鲁、东北、大连的特色，比如说偏广式口味的牛肉圆葱、猪肉圆葱馅，芸豆馅、芹菜馅是山东的传统，酸菜馅、白菜馅是东北的特色，另外还有大连独有的海菜馅、海麻渣馅，另外2023年我们还推出了“驴肉大包”，百姓都说“天上龙肉，地下驴肉”么。
除了主打馅料之外，”口口香”每年也都在创新馅料，每年有大约10%的新品开发，我们会根据顾客反馈的意见，依据大众的口味，进行局部的调整。根据市场销售的“二八原则“，将不受欢迎的馅下架，让受欢迎的馅上位。
”口口香”之所以馅的种类不多，主要是可以把在售的几个品类做到精益求精，但如果要做几十个品类，不但操作繁琐的，品控的环节也容易有疏漏，因此对这个行业来说，不见得品类多就是好，喜家德在全国开700多家店了，也就是6、7个品类打天下。
现在，”口口香”最受欢迎的馅是牛肉圆葱、猪肉圆葱、芸豆肉丁、酸菜肉丁这几种馅。初步统计，即使在受疫情冲击的2022年，”口口香”大约卖出了300万个包子！估计2023年这个数量会翻一倍，达到600万个。
记者：许多顾客都说，“口口香”包子很特别、很好吃，您认为特别之处在哪？
卢宏伟：许多人在外面吃饭，都有这样的想法——坚决不买带馅的，就怕不干净、不安全！为了让消费者放心，“口口香”包子都是明档操作，现包现卖，工人都统一着装，佩戴统一的帽子、统一的口罩、统一的手套，让每一个人都能买的放心、吃的安心。我们的食材也都选自知名品牌：宇东的面、双汇的肉、东古的酱油、金龙鱼的油、甘汁园的糖、棒槌岛的醋……好食材成就好味道，严管理铸就高品质。
另外，”口口香”的食材还是与他品牌有区别。传统的大包子，用的都是肉馅，但你掰开”口口香”的包子，无论是芸豆、酸菜、白菜还是芹菜，看到的都是骰子大小的大肉丁、大肉块。”口口香”用的肉，都是冷鲜的猪前肘活肉，比较弹性，口感好。而且肉馅品质优劣，是吃包子顾客的最大担心和痛点。大家看到馅里大块肉，这是绝对造不了假的，让人感觉到放心、安全，另外大口吃肉，也会让吃包子的顾客感到物有所值。”口口香”包子皮儿筋道、馅儿饱满，闻一闻垂涎三尺，咬一口满嘴生香。
”口口香”包子的口号是——鲜肉现包才好吃，因此我们的经营之道就是高品质、超新鲜。我们所有的馅料都是由中央厨房统一制做，每天早上配送到各个门店，然后白天再根据每个门店的销量，进行补充。然后当天的馅料当天清，到傍晚宁可卖光缺货，也不让馅料剩下。比如我们的门店几乎都在商场内，营业时间大多为早上9点至晚上21点，但大多数门店到19点时，几乎就售罄了。因此”口口香”可以保证，顾客每天吃的包子，都是当天新鲜的馅，当天现包现蒸的大包。热气腾腾的包子，拿在手里，咬一口就爆汁；那滋味，真是终身难忘。
此外，对于顾客来说，”口口香”的性价比超高，现在市面上的包子大多都是125克的，卖三块五；我们家的包子每一个都是200克，卖4块钱。量多了将近一倍，但只贵了五毛钱。饭量小的一个就能吃饱，饭量大也就两三个，花上四五块钱、十来块钱吃的又管饱、又美味、又卫生、又放心！
记者：“口口香”包子在大连有很多粉丝，外地人品尝后也感到很惊艳，您请分享他们的故事吗？
卢宏伟：因为品质高、口味美、价实惠，因此”口口香”包子的顾客，80%以上都是回头客，就是你们媒体人口中的“铁粉儿”。我们的每一家店都是顾客不断，经常需要排长队，甚至都排到别人家门口了。在线上我们也很受欢迎，美团评分4.7，还成功登上了中山区热销榜第二名。
在过去的13年里，我们收获了很多的忠实客户。但给我印象最深的是一位老奶奶。以前她家保姆经常来买包子，而且一买就是二十几个；后来有一天，我接到一个电话，是她在香港的儿子专门打过来的，问我们能不能配送，说多给点钱也行；我仔细一问，原来家里保姆最近有事不在，但老人就想吃我们家的包子，腿脚不好，没法出来买，就问问我们能不能给送；聊得时候我还知道了另外一件事，就是以前买那么多包子，老人是给冻起来了，想吃时候就再拿出来热热，我听完这事儿挺感动的，就给老奶奶送过去了，并且和她说，以后您不用一次买这么多，冻起来的没新鲜的好吃，想吃你就告诉我，我给您送，咱吃热乎新鲜的，更香！从此这位老奶奶就告别冻包子了。其实，类似这样的故事，还有很多。大家的认可就是我们前进的动力。
”口口香”在大连拥有很多长期会员。我们做过统计，一年在”口口香”包子消费1万元以上的会员，能有几百人，一位顾客一年光吃包子就花1万多，你能相信吗？但这就是事实！
对于外地人来说，大连包子美味本来在全国就是顶流的存在，况且“口口香”在大连众多包子品牌中建立了自己的特色和优势。许多大连周边的顾客，想吃这口，从很远的地方开车过来买包子，一次买好多，回去带给家人朋友；许多来大连的游客，他只要吃过一次“口口香”，等他再来大连时，很大可能还会专门卖来吃。这么多年，我始终严格把控，只为还原记忆里家的味道，让每一个来大连打拼的人都能感受到大连这座城市的温度，让每一个来大连旅游的人，都能体验到大连这座城市的美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加快”新店布局” 打造”城市美食”
记者：现在“口口香”包子在大连有几家店？未来是否准备走出大连，让更多的人品尝到这道美味？
卢宏伟：13年的匠心传承，只为用心做好每一个包子。正是这份专一与坚守，让口口香包子从一家小店，做成了一个连锁品牌。2010年，大商首店开业；2021年，中央大道店、黑石礁店开业；2023年，奥林店、和平店、亿合城店、凯丹店、锦辉店相继开业。在未来，我们预计在大连开50家连锁店。此外，我们也在考虑扩展到大连之外的省内其他城市，比如沈阳。
”口口香”包子与其他包子店还有一点不同，就是所有的店都选择商场里，它的优势就是自带客流，因为我感觉”口口香”目前的品牌影响力还不大，所以要借势而为。但商场因为每天营业时间开始较晚，其他包子店主营的早餐业务，我们是缺位的，另外我们不做堂食，这既是我们的特色，也是未来要思考精进的方向。
记者：“口口香”包子是否可以合作加盟？您对于合作者有哪些要求？
卢宏伟：随着”口口香”包子门店数量的增加，品牌影响力也在扩大，因此加盟连锁也纳入了我们下一步计划。
”口口香”包子属于小餐饮的范畴，因此对于未来的合作者或加盟者,我希望他对于门店经营要亲力亲为。开包子店门槛不高，没有学历也可以做，投资一个店的资金也不大，比其他餐饮好管理，但一定要用心、当成事业去做。现在除了大连商场这样的大店之外，一般的门店需要配备3个人，忙时4个人，每天可以卖出1000多个包子。比如夫妻两个人创业，再加上1—2位帮工，完成可以做得起来，利润虽然不大，但肯定会比上班打工强，一年也能有几十万的净收入。如果多开几家店，会有不错的生活。但一定要用心去做，别干着干着跑偏了。
另外，加盟店公司会统一管理，统一配送馅料，统一开展培训，现在”口口香”包子的中央工厂未来还会扩大规模。这样的话我们可以让每个店都能保证品质、保证口碑，否则对”口口香”品牌力伤害力是巨大的。我们将让所有门店和公司共同成长，无论是合作者还是员工，都有一种归属感、自豪感，在能力和收入上得到稳步的提升。
记者：对于“口口香”包子的品牌IP以及它的未来，您有何发展愿景？
卢宏伟：随着时代的发展，现在餐饮市场瞬息万变，更新迭代的速度比此前任何一个时期都要快。如果一个老板不学习、不接受新事物、不融入新的媒介渠道，企业是很难走远的。现在我除了定期要去进修学习，改良创新产品，提升管理水平，还在做自己的抖音IP。虽然现在”口口香”包子在大连有一定的名气和口碑，但我们还需要通过抖音，向不常逛商场的大连人，宣传”口口香”包子的美味；向来大连旅游的外地人，推荐大连的特色美食；向”口口香”包子的顾客，传播我们优惠活动；在讲好品牌故事的同时，让“口口香”包子，像西安肉夹馍、柳州螺蛳粉、武汉热干面一样，成为大连、辽宁具有地理标识的特色小吃，以食述旅、以旅荐食，让“口口香”包子，在推动地方经济发展、打造城市品牌方面，贡献一份力量！
（于佳冉 朱葛亮）
<>锅，是冬天里多么美妙的一把火啊。
回顾刚过去的2017年，局座先是献上了还没麻辣烫好吃的22种“网红”自热火锅，接着又逼他们吃了46种清水里煮出来的火锅丸子……在连番“折磨”下，探员们的“欲火”扑灭殆尽，眼看2017都过完了还没吃上顿正经的火锅。
Fine，再不吃一顿他们要造反了，那就……来一场轰轰烈烈的2018开年火锅趴吧。不过，吃火锅就别指望我局这帮懒癌晚期患者会买菜切肉洗锅了，那怎么办？简单啊，叫外卖呗！是的你没听错，我局2018开年火锅趴的主角就是——外卖小火锅！
“火锅也能叫外卖啊？那配不配锅啊？要回收吗？……”
在一些探员眼里的“新鲜事物”外卖火锅，其实早在2015年就已横空出世。两年间，外卖小火锅经历的大起大落，和共享单车有得一拼。起初坐上外卖平台腾飞的顺风车，外卖火锅可谓如鱼得水，拿到融资的创业项目比比皆是。可是不出一年时间，很多外卖火锅品牌相继阵亡。到今天，外卖火锅江湖可以说是“剩者为王”的局面。
当初失败的主要原因，是因为只推出了定位家庭消费的大火锅——菜品分量大，客单价过高，消费频次跟着就下降了。后来，外卖火锅逐渐理清了自己的“外卖”属性，推出了对场地要求低、适合1-2人的“小火锅”（可以说是自热火锅的升级版吧），大大提高了消费频次，败势果然得到了扭转。
Q1 上海有哪些外卖小火锅？
局座打开外卖APP搜索“火锅”，在配送范围内跳出来了7家外卖火锅店，你只要点到外卖软件上“火锅冒菜”的分类，自然可以看到。注意，局座的目标是带锅、要开火的“外卖火锅”，像辣府这种，外卖生意只做烫好冒菜的，就不在此次测评范围内了——
七家店主要可以分成两派，一派是大牌火锅连锁店（海底捞、小辉哥、左庭右院），另一派是外卖小火锅专门店（淘汰郎、锅sir、涮久久、锅匠）。
就入选的店来看，大牌火锅连锁的客单价更高，月销量一般在一两百单左右，而外卖火锅专门店的客单价则较低，月销量一般在一两千单左右。总得来说，外卖火锅的生意要比局座想象得好啊。
Q2 外卖火锅可以开发票吗？
刷刷刷点完了7家火锅外卖之后，局座发现了一个问题——咦，看起来都是正规的连锁企业，怎么想开个发票就这么难啊？
我局点的七家火锅外卖，左庭右院、海底捞、涮匠开具发票都是没有问题的。为了拿到其它几家店的发票，局座还特别打电话去求证了一下，涮久久则直接表示自家没发票。咦，一个天天开业的餐馆，居然敢说自己没发票？
锅sir和淘汰郎就更有意思了，居然明文规定只有当订单金额满200元/500元时，才能开发票。局座想问，这又是哪里来的规定啊……
然而淘汰郎虽然写着未满500不能开发票，但送餐过来的时候却给了我们发票。锅sir（上海店）店员的回答挺离谱的，先是搪塞说自家没发票，后来又改口称“这（未满200元不能开票）是外卖app定的，我们也没办法”。Hmmm.....这难道是甩锅？
Q3 外卖小火锅，真的靠谱吗？
因为死活不肯开发票、没有发票这件事实在奇怪，引发了局座对于外卖小火锅经营者的好奇。这不查不知道，一查真的吓一跳……
除了海底捞、左庭右院和小辉哥三家有实体店的火锅外卖之外，其它我们点到的四家外卖小火锅品牌，怎么看都有点奇怪，请懂行的粉丝们一起看一看。
我们一家一家来，先看涮匠——
涮匠我局点的是长宁店，外卖页面一切正常，图片很美很诱人
点到商家页面，哦，是有实体店的，目前也是一切正常——
点击“查看食品安全档案”，精彩的就来了
饮品店？经营项目是自制饮品制售（风味饮料）?
那前面局座我刚下单的那些肉啊菜啊的又是什么？今年1月1日实行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
再看淘汰郎小火锅，这可能是外卖小火锅界最著名的牌子了，投资一轮一轮地拿，媒体三天两头报道。实际情况又是怎么样的呢？
先看美团上的上海一店，打的“品牌”两个字，看起来很靠谱哦？
细看资料，一样的，也是个饮品店┑(￣Д ￣)┍
再看第二家，淘汰郎上海店，嗯，地址是黄浦区浦光中学附近——
再看食品安全档案上的经营地址，则是长宁区哎——
这……经营地址和证照地址不一致，莫非是地址写错了？在另一外卖APP上，上海店显示的又是另一个地址了……搞不懂。
这还不止哦，在另一外卖软件上，有一家神奇的淘汰郎上海二店，一样也挂着“品牌”二字——
再看这家的证照，就更有趣了——
有点看不清，放大一点——
一个拿着《食品流通许可证》，而不是《食品经营许可证》的食品店，也是可以做火锅外卖生意的吗？局座真的是一头雾水了……
我局一度怀疑自己是“以小人之心度之腹”了，该不会这些店都是淘汰郎的“李鬼”，淘汰郎也是受害者吧？致电淘汰郎客服询问，哦，这些确实都是淘汰郎的外卖，是直营的……
哦，原来淘汰郎还“直营”饮品店和食品店啊……这波操作我们实在不太懂。和这个“知名企业”相比，理直气壮不开发票的锅sir和涮久久，简直是模范商户啊…
最后局座还有一个疑惑，《办法》规定入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。上面这些连锁的外卖小火锅，真的是由每家小小的分店，自己制作那些罐装好的汤底和食材的吗？我们不太了解它的运营模式，不知道有没有懂经的可以来答疑解惑一下。
就这样，开吃之前，局座对某几家外卖火锅的信任啊，已经崩塌了…… 叫都叫来了，只能豁出性命来帮你们试吃了。
准备工作做好，3,2,1，集体开火！七家外卖小火锅一字排开，火光四射，蒸汽袅袅，各色锅底的香味在上空干着架，像在看国庆大阅兵时的列队方阵，仪式感可强了。看着相继到来的火锅外卖，局座的心情真是万分复杂。
为了让每家店都发挥最佳状态，局座选的都是店里销量最高、最热门的锅底，而涮菜基本都是套餐已经选定的。虽然吃的时候有点担惊受怕，但口味还算过得去吧，基本上没有踩雷的锅，各有各的好吃，比自热火锅强多了，也难怪外卖小火锅会“野蛮”发展了。
海底捞、小辉哥、左庭右院都是魔都火锅江湖里的“狠角色”，人气和实力俱佳。所以即便是做起了外卖生意，食材的质量和锅底的味道也是和实体店里吃到的差别不大。如果你到店里吃过这三家的火锅，那放心点它们的外卖吧，不差的。
NO.1
“我的周边，比菜还多”
海底捞mini火锅外送（金沙江路店）
配送时间：10:00-21:00 配送费：15元
Ξ 局座点单
肉多多套餐 128元
锅底：番茄锅底
荤菜：精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉
素菜：鸡蛋面、箭笋、菠菜
调料：麻酱、葱花、香菜
等待共计：57分钟
锅底及调料
番茄锅底
麻酱、葱花、香菜
套餐锅底有三鲜、麻辣、菌汤、番茄四款可以选，单点为21元。番茄锅底由番茄汤、番茄沙司、三小块番茄组成，逐一加入锅里煮沸就行了，没什么难度。一烧开，就有探员大老远地说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”。
番茄锅是会越煮越稠的，所以它可以说是最费水的一锅了，然而海底捞并没有给续汤用的纯净水，所以局座只好人肉接了一趟又一趟的水往里加。
调料没什么花头，默认的是麻酱、葱花、香菜末。麻酱也可以替换成香油蒜泥或海鲜酱，单点的话都是6元一罐，分量说多不多说少也不少，一两个人吃是足够了。
?探员评价
番茄锅本身味道就很喜欢，很浓郁，和店里没什么区别。
咸淡正好，甜甜的，不会感觉很酸。
很老北京的麻酱，又想吃涮羊肉了。
荤菜
精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉
肉类是很常规的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷，分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚适中，不是那种一夹就会断的程度，肉质软嫩。但是羊肉卷有点太薄了，涮完之后缩得太小，吃上去缺少些吃肉的嚼感。
?探员评价
羊肉太碎了，有点老，膻味略重。
肥牛肉质绵软，不用怎么嚼。
午餐肉切得太薄了，分分钟会煮烂的感觉……
素菜
鸡蛋面、箭笋、菠菜
蔬菜里最受探员欢迎的是箭笋，不仅笋的品相完整、分量足，口感更是新鲜脆嫩。鸡蛋面分量比较少，只够一个人吃，不过在番茄锅里煮久了面条入味像极了意大利肉酱面，被探员们几筷子就给捞没了。大段大段的黄瓜是赠品，生食即可。菠菜涮番茄锅里味道有点怪，熄火之后还剩了不少。
?探员评价
箭笋很脆，清脆爽口不拉丝！
煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。
番茄锅会越煮越稠，于是里面的面吃上去像意面，喜欢。
其他周边
“没有西瓜、牛肉粒的海底捞，是不完整的！”——别作了，海底捞提供的配件已经是此次测评里最齐全最贴心的了。去味喷雾、清凉糖、眼镜布、发圈、湿纸巾、一次性围兜、垃圾袋、牙签，甚至连海底捞的等位时候畅吃的零嘴爆米花都一并提供了。
?局座小结
海底捞“海螺姑娘”式的服务，就连外卖也没放过。这大概是因为海底捞一直是只直营不加盟的关系吧，所以对于餐品和服务的把控都还是挺让人放心的。顺便插一句，海底捞除了局座点的定位1-2人的mini火锅外送，还有适合多人聚餐的大锅外送（比如3-4人家庭餐售价418元，锅具租赁费用50元），过年的时候约人来家做客却又不想做饭，不妨点来试试。
NO.2
“分量少可以忍，品种少不能忍”
小辉哥火锅（近铁城市广场店）
配送时间：10:30-21:00 配送费：18元
Ξ 局座点单
小牛肉拼盘套餐 129元
锅底：潮州锅底
荤菜：新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、
龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类
素菜：炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面
什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄
调料：小辉哥特殊酱料
饮品：可乐
等待共计：28分钟
锅底及调料
潮州锅底
小辉哥特殊酱料
套餐锅底有潮州、清汤、麻辣、番茄海鲜四款可以选，单点潮州汤底是12元。乳白色看着挺醇厚的样子，但实际吃上去挺清淡的。里面有香菇和虾米，味道有点像紫菜虾皮汤，鲜味自然。
小辉哥的自制特殊酱料算是招牌之一了，原价6元，这样一份两个人蘸也够了。味道是咸辣里又带着点甜的，各种酱料被融合得很温和。
?探员评价
还以为是个清汤锅呢，还好是有点咸味的。
汤底有虾味，有蟹味，比一般的菌菇汤要鲜。
酱料和在小辉哥吃到的一样，一如既往的好吃！
荤菜
新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、
龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类
小辉哥的涮菜毋庸置疑是此次测评里最丰富的，荤菜足足有7种，鲜肉类和丸类各放一个盒。其中，雪花牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片（颗），龙虾丸、午餐肉、猪肉卷各2片（颗），比较尴尬的是潮汕牛肉丸只给1颗。
比起雪花牛肉和牛舌的“还行，也就那样吧”，探员们似乎对于外卖火锅乃至麻辣烫里都不常见的牛肉粒更感兴趣。牛肉粒不能煮太久，带点粉色的时候肉会比较嫩。而只吃全熟肉的探员，就只好面对咬都咬不动的傻肉一块了。
?探员评价
牛舌吃起来新鲜，肉很嫩，小筋道。
牛肉好像嫩得有些过头了……
牛肉粒肉香味很浓郁，汁水挺足的，不老。
素菜
炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面
什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄
无独有偶，小辉哥的素菜同样丰富。光是豆制品，就有炸腐皮、老豆腐、厚百叶三种。乌冬面的量也比海底捞的鸡蛋面要多很多。甚至有胃口很小的女探员表示，光这么一份素菜就相当于她平常一份麻辣烫的点单量了。
?探员评价
香菇切片了，吃起来不太爽。
白萝卜很嫩，没有那种筋筋拉拉。
素菜品种好丰富啊，而且挺新鲜的。
?局座小结
小辉哥店里也是一人一锅，只不过外卖从金锅变成了银锅，锅底、调料、涮菜的品质统统在线。价格和海底捞持平，但和海底捞不同的是，小辉哥更重菜品的数量而非分量，与其一种菜吃到撑，倒不如样样都来一点。
此外，小辉哥是测评里配送速度最快的，11点半左右的午餐高峰时期仅耗时半小时，不禁让局座感慨，这将近20元的配送费没白花呀。不过小辉哥外卖配套的只有餐具，还没有达到海底捞那般周边满天飞的境界。
NO.3
“锅是要钱的，锅底也是要钱的”
左庭右院鲜牛肉火锅（环球港店）
配送时间：10:00-22:00 配送费：18元
Ξ 局座点单
小牛的日常（1-2人餐） 129元
鲜牛杂小锅底 19元
单人小锅 38元
燃料 10元
锅底：鲜牛杂小锅锅底
荤菜：嫩肉、牛肉丸、金钱肚
素菜：炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜
调料：香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱
饮品：酸梅汁、薏米马蹄水
等待共计：40分钟
锅底及调料
鲜牛杂小锅锅底
香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱
左庭右院的外卖套餐里是不含锅底的，需要另点。局座点的是人气最高的19元鲜牛杂锅底，堪称“豪华”。汤底一给给了三包，可以续汤两次，而不是像别家那样续水。牛杂锅里自带的牛肠、牛肚分量实在，还有六七块滚刀切的白萝卜。加了辣的牛骨汤底喝起来清淡，牛肠和牛杂都很大块，有嚼劲，处理得干净，没什么怪味道，这19块钱付得不算亏。
调料给得很齐全，香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱各一份，选择面比海底捞、小辉哥要广。
?探员评价
这是清汤吗，好像有点太原汁原味了……
微微的辣，自带的牛杂就蛮多了，嚼着挺香。
荤菜
嫩肉、牛肉丸、金钱肚
129元的1-2人餐里包含了三份肉，嫩牛肉、金钱肚和牛肉丸，数了数，都在10片（颗）左右，这分量放在一般的潮汕牛肉火锅店，三个人吃也够了吧。
潮汕牛肉很讲究涮烫的时间，嫩牛肉包装盒上写明了“建议涮烫时间为10秒”，照做即可。据说左庭右院外卖的牛肉也是下单后现切的，以保证肉质的新鲜。吃上去确实是手切牛肉该有的肉质，强过一众机切的牛肉卷。
金钱肚发挥正常，肉厚弹牙。牛肉丸则成为全场的一波小高潮，嘴里咬开时的爆汁感尤其圈圈粉，顿时就觉得一份10个也没那么多了，局座我一个人就能搞定啊！
?探员评价
牛肉肉质远胜于其他牌子的。
牛肚新鲜有嚼头，挺厚挺大片的，不小气。
牛肉丸非常有弹性，肉很鲜香，不用蘸料也很好吃！
素菜
炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜
素菜的分量同样感人，炸腐皮没有油耗气，冬瓜和娃娃菜看着水灵、吃起来也清爽，至于面条嘛，和海底捞的没什么区别，不过涮在这锅汤里有点寡淡了。
?探员评价
炸腐皮很香，口感像素鸭。
我妈烧的冬瓜汤里都没那么多冬瓜吧……
娃娃菜怎么样都好吃。
饮品
酸梅汁、薏米马蹄水
套餐里还配了两瓶饮料，不过店员忙中出错把它俩的名字贴反了。酸梅汁喝起来有点涩口，薏米马蹄水倒是清甜，配火锅更喜欢后者。
?局座小结
乍看，左庭右院的分量确实是三家大牌火锅里最足的。但事实上，海底捞和小辉哥的套餐里都包含锅具，真正花费在锅底和食材上的费用大概也就一百元上下。而锅具、锅底需要另购的左庭右院，129元只是买了食材、调料和饮料，分量大一点也是应该的。所以说，要论性价比的话，局座觉得三家其实是差不多的。
不过有一句说一句，对于常年排队的左庭右院来说，外卖配送费就当是支付时间成本吧。
外卖火锅市场经过两年陆陆续续的洗牌，如今依旧坚挺的品牌其实也不少。就我局能叫到的四家“专门店”来看，它们的包装配置、餐品研发、定价，都像流水线作业般存在着惊人的相似，比如——
? 带锅的套餐价，均为99元
? 固定的汤底有牛油麻辣、清油麻辣、番茄、骨汤、菌汤
? 汤底都是装在易拉密封罐里的
? 套餐里的荤菜大都就两种，澳洲雪花牛肉和精品羊肉
至于味道嘛，谁好谁坏更是让我局探员选择障碍，佛系一点说，都差不多吧……毕竟，可能是“饮品店”送来的火锅外卖，也不能要求太高了……
淘汰郎小火锅（上海店）
配送时间：10:00-次日3:00 配送费：15元
Ξ 局座点单
经典送锅套餐 99元
锅底：骨汤锅底
荤菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
素菜：拉面、蔬菜拼盘
调料：麻酱、糖蒜、香菜、葱花
等待共计：70分钟
锅底及调料
骨汤锅底
麻酱、糖蒜、香菜、葱花
淘汰郎排名NO.1的锅底，瞧这奶白奶白的骨汤，简直比牛奶还要白。至于为什么会这么白嘛，你们可以自行百度下。不过味道还是很浓郁的骨汤香气，几乎没有探员不喜欢。
调料给了两份挺大袋的麻酱，还配了京味儿十足的糖蒜，感觉这和淘汰郎创立于北京的大背景是分不开的。
?探员评价
骨汤浓香，不错。
分辨率非常高的骨头汤……
涮完菜之后还能保持住汤底本身的味道。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
牛肉肥膘多，且肉切得很薄，所以涮肉的时候筷子一夹容易断。羊肉也有同样的问题，有点像老北京的机切涮羊肉，又薄又碎的，缺少点吃肉的口感。
?探员评价
牛肉略薄，口感还算细嫩，肥瘦均匀。
羊肉太绵软，没有吃羊肉的感觉……
素菜
蔬菜拼盘、拉面
淘汰郎的蔬菜拼盘是种类最多的，足足有12种（白菜、生菜、菠菜、油麦菜、西兰花、番薯、海带、金针菇、杏鲍菇、香菇、蟹味菇、木耳），不过有些三两根的绿叶菜涮完都缩得没影了。面条下到骨汤里，让局座想起了味X拉面的味道。
?探员评价
海带很饱满很大块，红薯挺糯挺甜的。
反正就是正常蔬菜的味道，感觉还算新鲜吧。
?局座小结
免费送锅的99元外卖小火锅模式，是淘汰郎首创的。也亏得有这么个模式的出现，当年保住了许多岌岌可危的外卖火锅品牌，带领整个行业转型。坦白来讲，东西看上去和吃上去都没啥问题，如果解决前文局座发现的种种奇怪之处，应该会吃起来让人更放心吧。
锅sir火锅外卖（上海总店）
配送时间：7:00-次日3:00 配送费：20元
Ξ 局座点单
送锅套餐 99元
锅底：牛油麻辣锅底
荤菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉
素菜：手工拉面、蔬菜拼盘
调料：酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、蒜泥、葱花、小米椒
等待共计：53分钟
锅底及调料
牛油麻辣锅底
酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、
蒜泥、葱花、小米椒
嗜辣的探员，总算是等来了一个辣锅。锅sir的牛油是结成碎块的样子，伴着汤一倒就出来了。牛油香气确实是有的，但是辣度稍许有点高了，直逼喉咙。
调料很丰富，大概是为了配合牛油麻辣锅底吧，连油碟也备上了。要是觉得还不够辣，可以加上一撮小米椒。
?探员评价
香辣，但不麻。
对我来说太辣了！
凑近闻，还是可以闻到牛油香气的。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉
锅sir的牛肉，也有着和淘汰郎类似的高饱和红色，不过要比淘汰郎的瘦肉更多些，涮起来不容易散，吃上去更有肉的嚼感。羊肉偏肥，吃口和淘汰郎的类似，过于绵软。
?探员评价
牛肉好大一片，细嫩紧实，煮了不会散。
羊肉很肥，入口即化，有种在吃小肥羊的感觉。
羊肉筋筋拉拉有点多，膻味不重。
素菜
手工拉面、蔬菜拼盘
素菜有8种，生菜、番薯、金针菇、香菇、木耳、白玉菇、蟹味菇、玉米。局座严重怀疑面条用的都是同一家供应商的吧，要是有人能吃出区别算我输。
里面还有一根长得很尬的粗长形白玉菇，直到熄火也没有探员下口……
?探员评价
辣锅里的面，煮久了实在太咸了！
玉米切得好薄好薄啊，都不够啃的。
金针菇很入味，辣得爽！
其他周边
锅sir大概视海底捞为自己的好榜样吧，也送起了小零食，不过是其他牌子的。
?局座小结
锅sir是2016年才打入外卖火锅市场的后起之秀，在许多细节上都力争做到“比淘汰郎做得更好”，比如套餐里提供更多样化的调料、提供围兜等。而在菜品的种类以及定价方面，锅sir的策略就是“淘汰郎有的我也有，还比它便宜”，不过食材到底品质如何，只有吃过才知道了。
涮久久火锅外卖
配送时间：9:30-次日3:00 配送费：23元
Ξ 局座点单
有锅套餐 99元
锅底：牛油麻辣锅底
荤菜：澳洲雪花牛肉、精品肥羊
素菜：油豆皮、宽粉、蔬菜拼盘
调料：香菜、蒜泥、葱花、特制麻酱、牛肉酱
等待共计：49分钟
锅底及调料
牛油麻辣锅底
香菜、蒜泥、葱花、特制麻酱、牛肉酱
我局探员一致认为，涮久久的牛油麻辣锅要比锅sir的味道更正。不过解锁这锅底的过程，倒是有点一波三折……首先，是气拔山河的M探员一用力就把拉环给拉断了。
紧接着，牛油全都冷却凝固在骨汤的表面，硬到连配套的漏勺都压弯了也没把它捣碎。
最后总算是用筷子以捣蒜之势把牛油给破开了，顺利开煮。果然努力不是白费的，这家的辣锅牛油气味更浓郁，也更接近平常四川火锅店里吃到的味道。
?探员评价
麻味挺重的，比锅sir的味道正宗。
全场最辣，不过我喜欢！
太咸了，需要配大扎的饮料才能继续吃。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品肥羊
探员们吃下来普遍反映这家的肉太嫩，局座认为可能只是肥多瘦少的关系吧。
?探员评价
羊肉嫩得变态，有点不合常理。
牛肉感觉像是加了小苏打，软过头了，不太像肉了都……
素菜
蔬菜拼盘、宽粉、油豆皮
拼盘包括了7种蔬菜，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、金针菇、香菇、木耳、玉米。切碎的香菇分量偏少，比起别家显得有些小家子气。
不同于淘汰郎和锅sir，涮久久的主食从面条变成了宽粉，还多了一份局座吃火锅必点的豆皮。宽粉和豆皮煮久一点都没什么关系，辣得更入味，吃得也更尽兴，比起拉面更受探员们的欢迎。
?探员评价
豆皮薄，吸汤很入味。
宽粉软滑Q弹，挺耐嚼啊。
?局座小结
和锅sir区别大吗？不大。但至少，牛油麻辣锅的味道亲测很正，别的嘛，随缘，肉吃着有点怕怕就是了。
涮匠小火锅（长宁店）
配送时间：10:00-次日5:00 配送费：15元
Ξ 局座点单
特色自选套餐 99元
锅底：泰式冬阴功锅底
荤菜：澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑鸡柳
素菜：手工拉面、油豆皮、娃娃菜
调料：麻酱、泡菜、糖蒜、葱花、香菜
等待共计：68分钟
锅底及调料
泰式冬阴功锅底
麻酱、泡菜、糖蒜、葱花、香菜
涮匠的冬阴功锅底在一众外卖火锅专门店里算是蛮特别的存在，不过味道就差强人意了。不仅闻不太出来香茅、柠檬叶的味道，吃起来也是不酸不辣。调料同样是两大袋麻酱唱主角，但未免和冬阴功汤底太不搭了吧。
?探员评价
冬阴功不酸不辣，有点偏甜。
感觉不怎么正宗，像某种杯面的汤底……
荤菜
澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑鸡柳
荤菜的量一眼望去就觉得有点缺斤少两，盒子就比别家的小了三分之一。小份牛肉的量，感觉跟平常点份麻辣烫里的量差不多。腌制过的鸡柳虽然吃着细嫩如里脊，不过也不是什么正经的“鲜肉”。
?探员评价
牛肉肥瘦适中，软糯易化，不过也太少了吧。
鸡柳很大块，吃上去挺嫩的。
素菜
手工拉面、娃娃菜、油豆皮
涮匠采取的是自选套餐的形式，蔬菜是从娃娃菜、土豆片、菠菜、茼蒿、红薯、金针菇里选一种，不过一种蔬菜吃起来实在有些单调。油豆皮倒是给得很多，可以当半份主食来吃了。面条还是老样子，无功无过。
?探员评价
豆皮还挺好吃的，韧韧的，吸了汤很滑溜。
这娃娃菜大得跟白菜似的……
?局座小结
同样是99元，涮匠的性价比着实低了些。一个人吃这么点菜，实在还没麻辣烫来得过瘾。也难怪啊，可能是“饮品店”的商户卖出来的火锅，也不该期待太高是吧？
关于外卖小火锅，你可能还想知道的：
配送：
专门店基本都是靠“闪送”（一家提供同城速递的互联网公司）。店家发货后顾客会收到闪送的派送短信，待派送员将火锅送到时说出接头暗号……哦不，是收件密码，就可以了。
闪送的收费标准、派送时长是这样的，价格基本与大牌连锁的第三方物流持平：
- 5公里以内，5公斤以下，16元
- 5公里后，每增加5公里计费10元
- 3公里内45分钟送达，3到5公里内60分钟送达，超过5公里每加5公里加30分钟
配送时间：
品牌火锅店的外卖一般营业至22点，外卖火锅专门店的比有实体店的大牌火锅营业时间更长，基本都营业至凌晨3点满足夜宵需要，所以大概才能生存下来吧……
锅具：
外卖火锅专门店的套餐里都是自带锅具的，并且锅具使用后无需回收。下次再点的话，如果已经有锅，可以换取一份菜品，不失为一种拉动二次消费的好办法。小锅每家都长得一毛一样，有种批发来的既视感。开箱时都是塑料纸包装完好的崭新状态，使用前建议你们仔细清洗一下。
炉具：
配合小锅使用的燃料罐，局座这次碰到了两种。一种是海底捞、小辉哥使用的三头的，一种是其他店使用的四头的。其实说白了，四头是三头的升级版，火力更猛更持久。据介绍，三头的燃烧时长大约60至75分钟，而四头的燃烧时长大约90至120分钟。不过由于燃料罐无法调节火力，所以四头的火力太猛也有个坏处，就是沸腾的时候容易溅出汤来。
使用时，拧开盖帽，用每家店都配有点燃酒精棉头的火柴，将棉头逐一点燃即可。
毕竟是明火操作，还是建议大家千万小心。
菜品分量：
你大概也发现了，外卖火锅专门店的99元套餐，菜品里基本都有蔬菜拼盘和雪花牛肉。本着每一分钱都用在刀刃上的消费原则，请出我局的电子秤，来看看谁家的性价比更高吧。
结论：淘汰郎的蔬菜拼盘不仅蔬菜种类最多，而且分量也是最大的，而涮匠只有两颗白菜，就不称了吧…牛肉方面，锅sir的牛肉片得很薄很工整，分量也最大，而涮匠确实是一眼就能看出的少。
配件：
在提供配套服务方面，海底捞是当之无愧的典范了。实体店里各种贴心的配件，比如眼镜布、发圈等，也能在外卖里找到。但不出意料的话，一般外卖火锅只会提供汤勺漏勺、一次性餐具、塑料/纸碗、桌垫纸、垃圾袋之类的就餐必需品，基本上跟吃普通外卖一样，不需要自己准备什么了。
外卖火锅最“聪明”的一点在于，送给你的锅你绝大多数情况下是不会扔的。虽然洗碗很麻烦，虽然一个锅其实也没值几个钱，但因为是“送的”，无论是出于纪念的目的，还是下回能直接用来兑换餐品，你就是会试想着把它留下来，这无疑是开启了复购的可能。
如果你还不曾拥有且想要拥有这么一个“锅”，那就挑个好日子，点个外卖火锅体验一把吧。
最后再说一点，在扎根互联网的外卖火锅专门店面前，局座还是更愿意相信从实体做起的火锅品牌。即便它们的外卖客单价偏高，但至少品牌在食品来源、加工、配送等各方面的监管会更有经验，安全风险更低。毕竟像局座那样，一一点开商家资料，查看商家资质什么的实在麻烦，这事儿也不应该是消费者来做，所以我局只建议你，外卖火锅，只点大品牌、有实体店的。
愿大家都能安安心心地吃顿火锅。
本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。
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来源： CCTV回家吃饭
