双减”后一天两顿饭在学校吃！能不能做到既安全又好吃
看看新闻Knews记者 张英 朱晓荣
2021-09-24 15:52
“双减政策”实施后，课后服务延长了学生在校时间，不少学生反映“下午肚子饿”。近期，看看新闻Knews记者走访上海多所中小学，发现部分学校特别增加了课间点心，有的还在晚自习后提供晚餐服务。当一天里的三顿饭，有两顿要在学校里解决，曾经常常被吐槽“安全却不好吃”的学生餐，是否也在与时俱进呢？
下午2点，刚吃过午餐，马桥复旦万科实验中学的厨师老张就忙开了。洗菜、切配、烧制……动作利索、忙而不乱。张宏霞告诉记者：“这学期学校增加了晚餐，晚上的菜，相对于中午可能还要丰富一些，因为晚上我们增加了特色菜，增加了水果。”
下午4点多，距离学生们用餐还有一个多小时，樱花果木烤翅、彩椒水晶虾仁、西葫芦肉片、胡萝卜西兰花、龟兔卡通包、番茄小排冬瓜汤等各色菜肴相继出炉。
“青菜的中心温度是98度，温度越高说明它的安全系数越高，高温消毒嘛，高温必须达到70度以上，所有的细菌基本上就没了。”厨师长李光介绍道。
“双减”政策落地后的第一个学期，马桥复旦万科实验中学推出了“晚自习+晚餐”服务，8成以上、总计730多名学生自愿参加晚自习，要在学校里吃了午饭吃晚饭。一位初三学生告诉记者：“现在3点半以后就是晚自习，老师答疑，然后7:30答疑结束，分流让我们回去。”
“这是西葫芦，这是西兰花，这是虾仁，这是鸡腿。包子好像每个人都不太一样，有的是乌龟，有的是兔子……” 初三学生小王一边津津有味地吃着晚餐，一边和同学们交流：“感觉学校里的饭菜好吃一点，因为家里变来变去就是那几种花样，学校感觉每天菜都不一样。”
为了让学生们吃的安心、放心、开心，学校不仅想法设法为菜品翻花色，也增派人手来保障食品安全。厨师长李光告诉记者：“我们以前是一天6个菜，一周5天就是30个菜。现在，一周要60个菜，因为晚上和中午的菜完全不一样，也就是说菜品方面我们多了一倍，而在人力方面，大概有加了1/3多，主要增加了厨师 、清洗工这一块。”
马桥复旦万科实验中学后勤主任王卫峰告诉记者，学校现在的午餐每份15元，晚餐20元。中午只有一大荤一小荤两素，但晚餐的话就是两大荤一小荤一素，还有水果或者是酸奶。“这个学期是第一次，我们从第一天9月1号开始就天天在抓这个学生的用餐，每个年级我会请老师学生统计、给反馈意见，我们自己也去看，吃饭是众口难调，尽量做到满意度高一点。”
和中学安排晚餐不同，上外静安外国语小学推出的是下午茶。
淋上奶酪酱、蕃茄酱，放入烤箱……几分钟后，香喷喷、热腾腾的丹麦可颂出炉了，里面还裹着美式热狗。行政总厨黄克刚告诉记者：“我们做过美式的披萨、热狗、瑞士卷，巧克力蛋糕、麦芬，各种各样都做过，都是下午点心。我们这里再加一份甜汤，枸杞银耳羹，都是小朋友比较欢迎的。”
下午3点，680多份在学校食堂现场制作完成的点心，很快就被送到教室门口。小朋友排队领取，吃得津津有味。“味道很好，好极了。”
这个深受大家喜爱的下午茶时刻，从上学期开始。当时学校推出晚看护，放学时间晚了，有学生说“肚子有点饿”。能不能为他们在下午课间加一顿小点心？学校给配餐公司提了几个要求，当天制作、独立包装、学生喜欢。
采访中，还有不少高年级的小朋友告诉记者：“刚才吃了学校给我们的下午点心，感觉很好吃，等会还有作业课时间，这个是给我们一个调整和放松的时间。”“我是5点上到7点，所以上2个小时会有点饿的，所以现在吃一点会很好的。”
守住安全底线，尽最大可能满足学生们的口味，负责供餐的绿捷餐饮公司可谓动足脑筋。这家上海最大的学生餐供应单位，服务全市近500所中小学，这么多孩子的营养、口味、搭配，包括有的食物容易过敏，统统都要考虑到。
绿捷实业发展有限公司副总经理吴慧敏表示：“在保障食品安全的基础上，也能确保提供中式点心、西式点心、各类饮品等100多个品种，通过我们的点心师食堂现场制作或成品包装供应等方式，为师生提供丰富多样的课间点心。”
从只提供一顿午餐，到现在午餐结束后，食堂要立刻再准备点心或者晚餐，学校为此不断优化管理体系。从原材料、员工卫生、到操作流程，制定了详细的日查、周查和不定期检查计划，而且所有都要记录在案。在校长们看来，无论是小点心，还是午餐、晚餐，一定要让学生们吃出幸福感！
上海上外静安外国语小学校长周云燕表示：“办一所有幸福感的学校，下午茶的这个时段，我们其实教育也就产生了，包括学生的这个饮食的习惯、卫生的习惯、垃圾分类的习惯，也都在这个过程当中潜移默化地进行了培养。”
（看看新闻Knews记者：张英 朱晓荣）
神奇！点心做的兔子会动，上海女子在餐馆吃点心走红，网友：稀奇
中餐，土耳其菜，法餐并列为世界最著名的三大菜系，其中中国菜品更是博大精深，现在的中国菜品不仅融合了古法菜肴制作，还借鉴了西方的烹饪手法，中西结合让人惊叹不已。
最近在上海，有位女子在餐馆就餐吃点心的视频走红网络，这位女子点了一份点心做的兔子，虽然面粉做的点心，但是这个点心做的兔子却活形活现，既然还会动。
< class="pgc-img">该视频发布后，快速在网络上走红，不少网友们都表示：“太神奇了，长这么大还是第一次见，太稀奇了，中餐就是牛啊。”
也有网友表示：“兔子太可爱了，还会动，怎么忍心吃它呢？”
会动的兔子点心
< class="pgc-img">据悉这是一家高档餐厅的特色菜品，一份价格可不便宜，这样一份兔子点心，总计10个，价格近200元，20块钱一个，做的非常精致，活形活现。
不得不说，这家餐馆厨师的手艺太精湛了，兔子白白胖胖，有耳朵，有鼻子还有尾巴，就连耳朵的细节做得也非常到位，让人看起来就像是一只真的兔子。
菜品摆盘也是非常的精致，10个兔子绕城一圈，围着中间的一些绿草在动，仿佛这些兔子要前去吃这些绿草，看起来非常的可爱。
再加上干冰的效果，这道菜品一上桌后，就让人感到太惊艳了，太神奇了。
< class="pgc-img">面粉制作的甜品
上海女子表示，这道点心其实是酸奶味的甜品，口感非常好，她一个人就吃了3个，只是兔子造型太可爱了，她不忍心多吃。
这个点心是使用面粉制作的点心，白白胖胖的兔子，被面点师做得活形活现。
上海女子前来这家餐厅就餐时，看到每一桌都点了这道菜品，于是也点了一份，菜品上桌后，感到非常的神奇，于是拍摄了一段视频，分享到了网络上，没想到吸引了很多网友们的观看。
< class="pgc-img">不得不说，如今的中餐水平，可谓是登峰造极了。
这个兔子为什么会动呢？
根据服务员介绍，里面是有一个磨具，这个菜盘是底下有个开关，一按下去，这个兔子就会动了，看起来就非常的神奇。
菜品创新
如今的餐馆竞争激烈，生意没有以前好做，各个餐馆为了吸引顾客，都在菜品服务上进行了创新的尝试，相对于服务创新而言，菜品创新更能够打动顾客。
点心做的兔子，其实在其他的餐馆也有，比如在上海很多的海派餐厅里，也有这道菜品，都是以甜品或者主食的方式出现，只是这些点心做的兔子不会动。
但是造型也是非常的精致，跟真的兔子很像。
除了兔子造型之外，还有小鸡，小鸭，小猫，小狗等各种活形活现的点心。
< class="pgc-img">除了把点心做成兔子之外，餐饮店的创新还有很多。
比如前两年火爆网络的毛笔酥，这道山东特色创新菜品，一份售价近200元，用面粉做成毛笔头的形状，然后把酱汁放在砚台上，吃的时候，拿出毛笔酥，在砚台上沾上酱汁，这样的创新菜品，一推出就火爆全网。
< class="pgc-img">如今的中餐餐馆里，有人在仿古，模仿古人制作菜品，有人在中西结合，借助模具，和西方的烹饪方式来制作创新菜品。
遇到这么可爱的点心兔子，你愿意吃吗？
让我们一起为中餐点个赞，也祝愿我们的中餐饮食文化能够在海外所向披靡。让全球人们爱上吃中国菜，这个梦想还是可以有的。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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<>贝贾国龙曾公开说过，在认识华与华之前，都不知道什么叫品牌。
华杉，就是这家营销咨询公司华与华的掌门人，西贝、海底捞、葵花等合作案例让他和公司声名大噪，在他看来，华与华要成为中小企业鲤鱼跳龙门的那个“门”。
主动上门的客户那么多，华与华如何选择？“付钱爽快的”，12月4日，内参君在上海采访华杉时，他这么回答。
What？真心话大冒险吗？对于这个答案，中国餐饮创新大会嘉宾华杉给出了他的解释。
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
采访华杉这天，我刚走进华与华的大门，就遇到了正走过前台的华杉。他穿着公司人手一件的卫衣，胸前印着大大的“华”字。
“来来，到我办公室吧。”初次见面的华杉，没有《超级符号》书刊封面那么严肃，招呼我进他办公室聊。
这非常不像一间老板的办公室。
没有老板桌、大书柜、鱼缸或茶台，只摆放一张会议桌、几把椅子，一套沙发，房间一角是投影播放设备，唯有墙上两张照片——一张华杉与华楠的幼时合影，一张华父的独照，略透露出这间屋子的个人属性。
< class="pgc-img">“华总没有专属办公室，有客人时，华总在这里接待。平时，员工在这里开会工作。”华与华项目总监黄慧婷告诉我。
华杉的办公室/会议室，名叫“至诚”，源于至诚无息。华与华的经营理念就是至诚无息，悦近来远。
华与华合作的企业涉及各行各业，这次采访，我主要跟他聊了跟餐饮相关的话题。
< class="pgc-img">对华与华和华杉略有了解的人都知道，文化母体、超级符号、孔孟王道、阳明心学和各种经济理论、观点，是华杉经常挂在嘴边的。
我原以为，这会是一场形而上的“论道”采访。华杉却用一个个接地气的细节、案例，甚至大实话、大白话，直接而细致地回答我的问题。
1 真心话：
选择合作企业的标准？
付钱爽快
▼
在您看来餐饮业的特点是什么？打造品牌的关键点是什么？
华杉：没有什么不同，餐饮业、任何行业都一样。
任何行业的企业都离不开三大定律：
第一是科斯的交易成本定律。企业之所以存在，是因为它降低了社会交易成本。不同企业负责降低这个行业的交易成本，餐饮业也是一样。
第二是德鲁克的社会职能定律。企业的存在就是为社会解决问题。一个社会问题就是一个商业机会。餐饮业解决食品安全和卫生问题，葵花解决中国儿童用药的安全问题，是同一个道理。
第三是熊彼特的创新利润定律。企业要有利润，必须有创新，而创新的利润是短暂的，对手会学习、追赶，所以企业要持续创新。
创新有5种：创造一种新产品，或者对老产品赋予新的特性；创造一种新的生产工艺；使用新的原料；开辟新的市场；创造一个新的商业组合，建立或打破一种垄断。
西贝的成功就是创新的成功，首先是产品的成功，但不只是产品的成功。营销离不开4P（产品、价格、渠道、推广）中任何一个维度。
西贝的产品创新改变，菜品从100多道菜改成几十道菜、分量从大桌大盘改成小桌小份。客单价也在逐渐提高。
渠道从街边到mall为主。推广有“I
< class="pgc-img">莜”和红白格子。西贝的创新是4个“P”的联动。
什么样的餐饮品牌，在您看来是具有高成长性的？
华杉：没有。很多人会问，企业成长或者成功，有没有一个标准“公式”，拿到这个公式去照做。可是，没有这样的公式。
我们是“一企一策，一事一议”，就是一个企业有一个策略，一件事具体地就这件事来讨论。
决定企业最大的因素是什么？是老板的性格。你说了再多，老板不听、不做，也是没用。
我们做事是“课题循环工作法”，面对一件事时，首先确定课题，之后分析现状、制定目标、找到真因，然后分析制定对策，制定对策去实施，实施之后得到结果，把这个结果确定为标准、确定为资产，然后再进入下一课题的循环，这就叫课题循环工作法。
您与餐饮企业合作时，会有什么样的选择标准吗？
华杉：付钱爽快的。
因为一个人花钱是最大的价值观，一个人肯不肯花钱、在什么地方花钱、花钱爽不爽快，这就是他的价值观。
他觉得什么东西有价值，就会在那里花钱。他如果付钱都不爽快、唧唧歪歪的，那就不能跟他打交道。
钱是最大的利益，一个人口口声声说爱你，却舍不得给你钱，那算什么？不是真爱。
我们对人做事都很爽快，不爽快的人，我们都不搭理他。
2 slogan：
不是企业说给顾客听
而是要让顾客愿意说给别人听
▼现在餐饮业流行几种类型的slogan，比如“每天卖出20000+碗”、“上海更好吃的酸菜鱼”，这些slogan您怎么看？
华杉：烂得一塌糊涂，这两个都是。
口号的作用原理：
第一就是要做到刺激反射。
我给你一个刺激信号，你给我一个反射，餐饮企业的口号就是要刺激顾客来吃。
每天卖出20000+碗，顾客没概念，2万也不是太多。你能每天卖更惊人的数字、比如2000万碗，才值得做成口号。
“更好吃的”，现在广告法不允许用“最”，那就不要用这句话了。“最”改成“更”，这句话的力量消减了，你以为消到80分，其实消到了50分。你原本就是想说我家最好吃、最棒，改成“更”，一句既没有力量又没有意义的口号，干嘛还要说？
第二，品牌的口号不是我说你听，而是要让顾客说给别人听，这是最关键的核心。
传播的关键不在于“播”，而在于“传”。设计广告语，一定要是别人愿意说、愿意传的。
现在企业都会算传播的千人成本，但其实权重更大的是播传，我说的这句话给他听之后，他会不会说给别人听。
比如，我花1块钱告诉你一句口号，你说给1个人听，我的成本减少到5毛，你告诉10个人，我的成本减少到1毛。
我曾听过餐饮行业两个不错的口号，“吃饭不问路，直接到鹭鹭”，“吃饭要讲究，就吃老娘舅”，这两个就很好传播。
第三，品牌不一定非要有一句特别响亮的口号。
比如我们做的“爱干净住汉庭”，刺激反射和传播，员工愿意说，顾客也愿意说给别人听。但西贝最核心的是“I
< class="pgc-img">莜”，红白格子、口号都不如它光芒万丈。
品牌的“武器库”里有很多种武器，有时口号打头阵，有时超级符号打头阵，不一定的。
< class="pgc-img">3 流量：
买来的流量是毒品
没有自己的流量主权，是帮别人挣钱
▼
如今，很多企业借助流量平台做营销，比如进行精准的流量广告投放。您如何看待这一波流量平台在营销中的实际意义？
华杉：这是个非常好的话题，也是我们今年正在力抓的一个话题。
我们叫“建立企业自己的流量主权”。
流量是一个主权，当你去买流量时，就是在买“牢饭”，自己把自己关进去。所以我们提出“流量‘戒毒’”，买来的流量是毒品。
我们有一个做婚纱摄影的客户，做了十几年。以前做的蛮好，打广告、去社区和商业中心做活动，保持着很好的品牌曝光度。
后来，开始从百度等平台买关键词、买流量。当时觉得买流量太方便了，点进来的都是目标客户，花多少钱买流量就能吸引多少客户上门。
从此以后，就不做广告、活动这些推广了，只靠买流量获客。顾客直接点击、预约、上门拍摄，门店也从街边搬进了写字楼里。
后来发现，流量越来越贵，价格越来越疯狂，有顾客但根本赚不到钱。不做任何其他推广，搬进写字楼里面，没有了广告、活动吸客，没有了街边的自然流量，就相当于把自己关进了监牢里面，每天靠高价买来的流量做“牢饭”。
现在我们在帮这个客户做“流量‘越狱’”。首先把门店开回街边，自然流量就来了，这个流量是企业自己的。
做广告，广告费可能浪费了一半。买流量，有点击才付费、甚至成交了才付费，就不浪费了吗？不，是全都浪费了，因为这个流量的价格变了，更高了。
表面看起来这些流量很好，获客精准、成交率高，但是价格很高，钱都交给流量平台了。
当企业依赖于买流量时，就相当于把自己关进了别人的监牢里，把“命”都交给别人了。就像现在一些餐饮品牌做外卖，只依赖平台流量，不做其他任何推广，非常辛苦但是自己挣不到钱。
有品牌在抖音或其他平台火了，那是一个偶然、一个现象。你花钱去买一个偶然，不如花钱做一个必然。企业在街边和mall开店、做广告、做活动，会带来一定的流量，这是必然的。
企业的流量必须自己做主，通过传统媒体、传统推广方式和店铺，一定要建立自己的流量，这才是根本。
回到营销的4P来讲，企业做推广的目的是为了让自己的流量成本持续走低，品牌越强、流量成本越低。
现在企业买流量，价格已经变了，成本高了很多。买来的“精准流量”看起来投入的风险低了，可企业的利润、挣来的钱都拿来买流量了，就是把自己关进“监牢”、把命交给了别人。
企业一年做3000万，买流量花了1000多万，企业就只是在帮别人挣钱。
4 即学即用：
餐饮老板要去“现场办公”
可以从打扫卫生开始
▼餐饮行业如果要从您讲的“三现主义”、华与华方法里学习，您觉得应该怎么做？
华杉：我们常说的“三现主义”，包括“三现两原”。
“现场、现物、现实”，到现场看那里的现物，看到在那里发生的现实。
“原理、原则”，找到事物发生的原理，制定解决问题的原则。
首先，到现场要求你要有鹰的眼睛，看到全局。
第二，是有兔子的眼睛，蹲下来看到细节、看到局部、看到角角落落。
第三，你要有树木的眼睛，一棵树在那是永远不动，看到时间轴上的事物的发展变化。
对你看到的每一个东西，进行改善，到现场就能看到问题了，看到问题马上就要改善。
坐在办公室里想解决方案，不如去现场看问题。如果看不清问题，就打扫卫生，用手去触摸现场的每一个角落，形成一个360度的现场。你就可能会发现，沙发有卫生死角，灭火器快过期了。
“道学术”中，其实“术”最高大上。只有在行动中，才能找到“道”，坐而论道是不现实的。
华与华的方法，用一句话来说就是：始终服务于最终目的，随时回到常识思考，靠你的常识、靠你的目的。
我们很多客户在沟通时会说，“以前我们就是这么干的”，后来却因各种原因改变了。我觉得这就是王阳明说的“致良知”。
