近网传“哗啦啦”餐饮头部SAAS服务平台出现提现难，一些餐饮客户提现以后资金5天都无法到账。 “哗啦啦”隶属于北京多来点信息技术有限公司，根据其官网介绍，哗啦啦已签约客户超40万家，所服务客户的年交易额达7000。绝对算是目前餐饮领域头部SAAS服务平台之一，根据企查查信息，北京多来点信息技术有限公司已经完成了数轮融资，最新一轮是2022年初高瓴投资刚刚完成的投资，大众点评和美团也是其历史投资人。
< class="pgc-img">这么强背景的企业按道理不应该出现提现难，网上一些媒体分析原因的时候甚至说“是不是疫情影响了公司的现金流”，这其实没有弄清这种类型的餐饮SaaS服务平台产品的逻辑是什么。下图是哗啦啦官网上其可以为餐饮企业提供的产品服务：
< class="pgc-img">产品覆盖面很广，但这类餐饮SAAS服务平台切入餐饮行业的核心一般是从支付服务开始的，也就是哗啦啦平台提供的聚合支付服务。
聚合支付，又称“第四方支付”，是一种通过技术手段将银行、第三方支付等多种支付服务方式融合为一体的综合性支付服务，常见的聚合支付产品有聚合扫码、智能POS、扫码枪、扫码盒子等。《中国人民银行关于持续提升收单服务水平规范和促进收单服务市场发展的指导意见(银发[2017]45号)》将聚合支付定义为“运用安全、有效的技术手段，集成银行卡支付和基于近场通信、远程通信、图像识别等技术的互联网、移动支付方式，对采用不同交互方式、具有不同支付功能或者对应不同支付服务品牌的多个支付渠道统一实施系统对接和技术整合，并为特约商户提供一点接入和一站式资金结算、对账服务”。
< class="pgc-img">收单机构可以从事“聚合支付”，聚合支付服务商也可以从事“聚合支付”。
根据《银行卡收单业务管理办法》，收单机构包括从事银行卡收单业务的银行业金融机构，获得银行卡收单业务许可、为实体特约商户提供银行卡受理并完成资金结算服务的支付机构，以及获得网络支付业务许可、为网络特约商户提供银行卡受理并完成资金结算服务的支付机构。
在2017年《人民银行关于开展违规“聚合支付”服务清理整治工作的通知》中“聚合技术服务商”被界定为“收单外包机构”，明确不得从事以下两类红线业务：
(1) 商户资质审核、受理协议签订、资金结算、收单业务交易处理；
(2) 以任何形式经手特约商户结算资金，进行结算业务。
哗啦啦平台本身不是第三方支付公司不能作为“收单机构”，因此其是作为“聚合技术服务商”提供“聚合支付服务”，按道理只能通过技术端口为消费者向餐饮商户完成支付提供技术服务，其背后合作的第三方支付机构(如微信支付、支付宝、银联支付等)才是完成支付业务的核心，在餐饮商户从消费者处收款未完成提现时，这些资金应该是在第三方支付机构的备付金账户中(备付金账户开在人民银行，受到强监管，很难被挪用)，只要餐饮商户发出提现指令通过哗啦啦平台传输给这些第三方支付机构，这些第三方支付机构就应该将资金支付到餐饮商户的账户中，那么资金应该是很安全的不应该存在提现无法到账的情况。
如果不是短期的技术故障，那么问题究竟出在哪里？
以下分析仅属个人基于对“聚合支付服务”行业了解的推测，不代表真相，如有雷同，纯属巧合。
情况一： 聚合支付服务商仍然违规提供了资金清算业务，即消费者在向餐饮商户付款的时候，资金实际是付到了聚合支付服务商的账户，当餐饮商户发起提现的时候，聚合支付服务商再将资金支付给餐饮商户。那么在餐饮商户未发起提现时，聚合支付服务商是有可能将相关资金用作他用的，如果未能及时回款或者当餐饮商户发起提现聚合支付服务商账上资金不足的，即会出现提现困难的问题。
情况二： 聚合支付服务商没有违规提供资金清算业务，即消费者在向餐饮商户付款的时候，资金实际是在持牌第三方支付机构的备付金账户，对应的是餐饮商户的子账户，但该子账户是开立在聚合支付服务商母账户名下，也就是聚合支付服务商亦可以向持牌第三方支付机构发出提现指令，将餐饮商户的钱提到聚合支付服务商的账户中，这样同样会产生资金风险。如果从第三方支付机构调取相关资金流水一般可以看到相关提现指令是由谁发出的。
最终，衷心的希望哗啦啦事件仅仅是一次偶发的“临时工”事件，最终各个餐饮公司都能够足额提现，毕竟在这个寒冬里，可怜的餐饮老板们已经经不起这样的折腾了。
比2019年美国餐饮30%的连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然大有提升空间。在整体连锁化率稳步提升的过程中，3—100家门店规模的餐饮连锁企业占比最高，100—500家规模次之，在2020年分别从2019年的3.9%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。在这样的行业增长趋势下，对连锁使用的餐饮管理软件也是一个重大考验，下面我们就来分析一些目前市场上的SAAS连锁餐饮管理软件。
甩手掌柜
甩手掌柜连锁门店数字化管理系统是一款综合功能强大的连锁餐饮门店管理软件，采用SaaS模式，将收银POS、移动支付、门店进销存管理、营销管理、数据分析、外部系统对接融为一体，帮助连锁企业完成业务管理、商品管理、消费者管理等方面高效运营。
如果连锁餐饮门店未来扩张比较快，建议选择更专业的餐饮管理软件，比如甩手掌柜这样拥有优良系统结构设计和高度可用性，并且支持Linux操作系统的比较好，因为其终端自带轻量数据库，数据异步上传，实现在无网络情况下正常基本收银。同时能够跟上快速变化的业务需求，开发新应用，对接新业务（移动支付、外卖等），适用连锁品牌从1到10000+店的每一步发展。目前已为绝味鸭脖和蜜雪冰城、张亮麻辣烫、N多寿司等连锁企业提供服务。
天财商龙
天财商龙为餐饮、酒店、沐浴等娱乐服务行业提供整体信息化解决方案，涉及娱乐服务行业经营管理活动中的诸多环节。在餐饮这块涵盖正餐收银管理、厨房管理、智能点餐、库房管理、会员管理、供应链管理、移动支付、智慧餐厅等，适用于不同规模及不同业态的餐饮企业。
思迅
思迅长期致力于零售流通业、商业自动化与餐饮娱乐行业信息化技术研究开发与推广应用，是全国最早的零售业软件专业开发商，也是目前国内零售流通信息化解决方案的领导供应商和服务商。思迅拥有自主知识产权的“思迅”全系列商务管理软件，并以此为核心，提供连锁超市、便利店、百货、购物中心、连锁品牌专卖店、分销、物流和餐饮娱乐业专业解决方案，以及管理咨询、项目实施、系统集成、技术支援等全程服务。
奥琦玮
奥琦玮研发了从原料采购、中央厨房加工、物流配送、门店成本管理、前厅运营、会员营销和外卖电商服务系统等全链条的信息化服务系统。产品功能更偏向餐饮经营管理的后端。
客如云
客如云服务餐饮单店比较多，针对连锁餐饮其为商户提供同一个SaaS操作系统，对于小店来说可以只开通收银、支付、点单、外卖等基础功能，对于连锁餐企则可以开通报表、供应链、移动门店、营销等更丰富的配置，比较受诟病的就是系统不稳定。
科脉
科脉主要做零售和专卖，餐饮这块主要是做大餐、围餐这类的大型餐厅，会针对大型餐饮门店的配送、库存、采购流程进行管理，甚至包括中央厨房的建设管理等，这些都是大餐收银需要管到的，聚合支付、融合外卖、小程序、连锁管理的功能也都具备。
银豹
银豹收银系统，涵盖的品种和类型大而全，一套系统可以支持零售、服装、母婴、生活服务等行业。集合多种支付和营销功能，可以管理库存和商品等，功能比较丰富，界面操作简单，不挑硬件，比较通用。
德克
德克软件系统覆盖了零售、服装领域，主要提供收银软件、会员系统，适合众多中小实体店铺会员管理和收银，操作简单，容易上手，是一个能满足这些商铺基本需求的收银系统软件。
饮店想要做大做强，靠开一家店，绝对是无法实现的。
必须要去做连锁化经营、资本化运营、数字化赋能。
同时也要读懂创业市场与消费市场的差异。
其次要弱厨师化，实现标准化的经营流程。
那么这些新的方法和模式，具体该如何落地呢？请看下面的内容。
< class="pgc-img">1、消费市场与创业市场
餐饮行业的淘汰率是80%，大部分的店生命周期都不会超过三年。
在这个比例中，淘汰率最高的是个体户形式的餐厅为主。
因为随着市场的竞争加剧，餐饮业的品牌聚合度也在不断加强。
只有实现品牌化连锁，才能实现规划化运营，增加市场竞争力。
但想要实现连锁化，不但要看懂餐饮业的消费市场，而且也要认清创业市场。
如果只能满足消费市场的需求，把口味和服务做到极致，即可以实现小富即安。
< class="pgc-img">相反如果想把餐饮店做成连锁的模式，不仅要盯住消费市场，也要在创业市场下功夫。
何为创业市场呢？就是在大众创业的时代，专门为创业者提供不同餐饮创业项目。
如适合在美食城开的店、商业综合体开的店、县城开的店，并根据不同的项目和创业人群，制定不同的加盟费及创业解决方案。
2、弱厨师化，复制倍增
大多餐饮店之所以做不大，主要的一部分因素是人的问题。这个人包含“厨师和店老板”。
也就是说即便老板有开连锁店的野心，如果不能弱厨师化，无法实现复制倍增，最终也是徒劳的。
因为厨师这个岗位，在餐饮业是最难复制，最难管理，且成本极高的。
如按照1000平方的餐厅，后厨10个人员来说，我们开一家店容易，但如果想要开10家、100家就太难了。
这也是为什么，能够做大的连锁店，都是弱厨师化的。如麻辣烫、鸭脖、奶茶、火锅，这些店都是没有厨师的。
那么想要实现这种弱厨师的连锁管理，必须要做的是调整管理结构，把厨师从后厨分配到中央厨房。
中央厨房的厨师要做的不是烹饪，而是研发菜品，优化口味。这样可以通过中央厨房+连锁的模式，复制倍增。
< class="pgc-img">3、招商与众筹的逻辑
餐饮想通过连锁模式，复制倍增，必须要明白这3种经营模式：自营、加盟、众筹。
自营的连锁模式顾名思义，就是需要自己出钱开店，自己经营管理。这种模式的优势是便于管理，缺点是重资产，很容易倒闭。
因此未来的餐饮店想发展，必须明白后两种连锁模式。
< class="pgc-img">首先想要做好加盟连锁，必须要注重样板店和推广。
如我们花200万投资一家餐饮店，需要花100万作为推广费，在机场、高铁站打广告做形象。
然后以直播的时候去做营销，通过线上做炒作营销，然后以短视频商业广告，以及内容营销的方式去做招商。
直播营销及线上操作可以与网红合作，吸引更多人的眼球，商业广告可以直接在短视频等社交媒体，投放广告。
那么按照加盟费50万基础，一个月招募4个代理商，就可以回本。
这样既能快速回本，又能快速扩张，实现连锁化的复制倍增。
< class="pgc-img">在共享及分享经济时代，众筹模式，也是比较主流的连锁方式。
如我们可以花200万投资一家店，以公司的形式经营，把餐饮店估值400万。然后以众筹的方式去做融资，按照每股2万，把49%的股份，卖给你自己的老客户。
这样不但可以快速套现196万，而且也能够拥有源源不断的老客户。因为客户只要成为我们的股东，自然会介绍更多人来就餐。
按照这样的套路，可以把风险降到最低，获取最高的回报，开更多的众筹店。
< class="pgc-img">4、科技赋能，数字化经营
随着科技的发展，餐饮业想要持久发展，必须要实现数字化运营。
数字化运营的具体表现，主要在这2个方面：数字化管理、数字化资产。
数字化管理是把所有的经营环节，通过信息化系统相互打通，提升经营效率。
如客户可以通过前厅以二维码形式，进入点餐系统。选择好菜品以后，订单会自动进入后厨。
菜品烹饪完成以后，服务人员可以根据系统，配送至指定的餐桌。这个过程避免出现人工带来的失误，减低消费者的体验。
其次当消费者用餐完以后，收银系统会自动记录每个客户的消费情况，直接结算。
< class="pgc-img">当整个连锁店都通过数字化系统在做管理的时候，每个店加盟店的老板都可以清楚的看到，每天的经营情况，每个客户的消费情况。
因为实现数字化运营以后，可以把前厅、后厨、收银，服务员、店长等系统的信息孤岛以依托数据中台相互打通，形成可视化的数字。
那么拥有这些数字资产以后，就可以根据市场的需求，优化产品、提升服务。
同时可以通过社交工具为入口，为老客户推送营销活动，驱动消费者二次消费。
