饮，是一个看起来门槛很低，实际上荆棘密布的行业。绝大部分人跨过了门槛，却死在披荆斩棘的路上。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：莫白。
都说餐饮是万业之王，每年新进入及退出者，都不计其数。
餐饮到底能不能做？好不好做？凡事没有绝对。掰饬清楚了，就是姜太公钓鱼，愿者上钩。
笔者经营过多家餐厅，后来从事餐饮连锁品牌的运营管理，今天得空把餐饮小白常见的几个问题梳理了一遍，如果能给大家带来一点参考，善莫大焉。
< class="pgc-img">为什么说餐饮不好做？
从近几年各大媒体披露的行业数据来看，餐饮是闭店率高达70%的行业，是什么原因导致这么高的闭店率？
1、低毛利。
如今，店铺租金、人工、食材已经是压在所有餐饮店身上的三座大山，没有生意的店，很难实现盈亏平衡，更别说盈利了。
毛利高的行业，遇到不景气的时候，适当让利，还能勉强撑一撑。而毛利已经极低的餐饮业，遇到疫情等不可抗力因素，多数只能坐等关门。
2、竞争大，行业内卷。
经济形势不景气的情况下，很多人失业，一想到另谋出路，就是开个餐饮小店。毕竟餐饮是民生行业，不分地域，永不过时。
殊不知，这个行业看似门槛低（无门槛），实际隐藏的门槛极高，开业容易，赚钱难。很多不懂餐饮的小白，入场就一顿猛操作，过度营销，比拼谁更低价，最后搞死自己也搞残了别人。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、流量分散，人气难聚。
以往，外卖还没发展起来，街边店到处人满为患，到了饭点经常要排队。如今，外卖渗透率越来越高，很多堂食的消费人群被其瓜分，外卖领域本身也已进入内卷。
流量增量时代已过去，干餐饮更多是在存量里进行血拼。
4、招工难。
随着社会经济的发展，人工成本越来越高。餐饮属于劳动密集型行业，对人的依赖性极高，同时人员流动性也高。
很多时候，老板愿意多出钱，都不一定能招到合适的员工，最后就变成，店里面大小事情都是老板在忙活。长此以往，每日超负荷运转，门店的产品品质、顾客服务质量都会被拉低，最终老客丢失，生意逐渐下滑。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
5、 疫情反复，雪上加霜。
新冠来袭，为减少公众聚集，切断传播风险，很多时候，餐饮店会被要求停止堂食；疫情出现时，很多小区，村庄甚至不让外卖进入……这些，对餐饮商家而言，都是极大挑战。
首先，店铺停业没了收入，其次，店租、人工等固定成本却少不了多少，经营上只出不进，对餐饮人而言无异于一场噩梦。
此外，餐饮店铺，多数来说盈利能力弱，抗风险能力也弱，一旦出现疫情就只能吃老本，而大部分店很多时候还没有“本”可以吃。
< class="pgc-img">倒闭率高达70%，
为什么还这么多人趋之若鹜？
说来也奇怪，这个倒闭率高达70%的行业，为什么每年还是有那么多人蜂拥进来呢？
难道是大家手里都有闲钱了，只想进场玩玩？还是压根不知道这行业失败率居然高达70%？亦或是认为倒闭的70%是别人家，自己会成为那留下来的30%？
林林总总，不得而知，但归结起来，以下两点应该还是主要原因：
一是认知问题，很多人对餐饮行业不熟悉，严重低估了这个行业的从业难度。
很多人，手里攒个小几万，能凑够一家小店的费用，就想创业当老板，以为老板更自由。殊不知小老板的日子往往不如打工时清爽，起早摸黑，一睁眼就得应付一天的房租、水电、人工开支。
在没有准备好的情况下，贸然开店，犹如走入一条遍布荆棘的爬坡路，个中滋味，只有经历过的人才能感受。
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前些年，我的一位至亲，从外贸行业辞职，自己跑到江浙地区，找一家牛肉小馆学了一段时间，还交了万把块学费。回来后，很快租了间店铺，开始操办起来，结果店铺开业后，生意惨淡，因为产品口味问题、成本管控不当等，前后只营业了2个多月就关门了。
后来，这个亲戚跟我谈及此事，十分懊悔，“店铺开业后，每天进货要掏钱，店里4-5个员工没事做只能玩手机，推广花费一天要好几百，而每天的营收只有区区几百块钱，完全不够店租、员工工资。那时候真是骑虎难下，把店关了？开业投入的二十几万全打水漂；继续营业吧？每天都是亏损，完全看不到盈利的希望。”
餐饮这个行业，看似门槛低，实际上要经营好，门槛极高。哪怕一家苍蝇小馆，要想经营好，除了懂选品，还要懂产品开发、运营管理、采购成本管控、厨房管理等等。
任何一个要素，都能决定一家门店的生死。行军打仗，最怕的就是对敌情的误判，而误判，往往是因为无知。
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二是行业加盟乱象丛生，信息泛滥，各种鼓吹低成本、轻松创富。
过去，我们看到不少夸大其词的造富宣传，什么小本创业，无需技术，轻松年入百万。其实，这里面的很多餐饮“品牌”，甚至都没有实体店（品牌直营店），就各种宣传招商。
长期来看，这些品牌也多数是一阵风，三五个月就销声匿迹了，然后再起一波进行造势。有些餐饮小白因为缺乏判断力，就误入了歧途。
我有一个朋友，去年加盟了一个烤肉品牌，开业前，品牌方给了一套门头VI以及产品菜单，菜品的料理包。之后，店里的一切，就真的全靠自己了。
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餐饮加盟是不是不能干？也不完全是。毕竟行业头部的麦当劳、肯德基、绝味鸭脖、蜜雪冰城，都是加盟模式。那么，为啥餐饮行业里，倒闭率极高的，多数还是加盟店？
通常来说，在加盟模式里，靠谱的品牌，其店铺模型通常具有“可复制性”，可极大降低一个新手入行的试错成本。但是，市面上充斥着很多鱼珠混杂的“伪”品牌，他们眼冒绿光，往往在单店模型都没打磨通的情况下，就用各种方法包装塑造出火爆的店铺形象（这家店很可能巨亏），然后开放加盟割韭菜。
这些“品牌”没有经过从0到1的深入摸索，缺少做好一个连锁品牌的初心，短期捞一笔平头老百姓的辛苦钱，就改头换面，重新塑造一个新的“品牌”。这种模式，本质上是狩猎，通过信息差，围捕猎物。
< class="pgc-img">餐饮新手，最容易犯的错都有哪些？
餐饮闭店率高，而倒闭的店铺中占比大的，多数是餐饮小白（完全没有餐饮经验）开的。
也就是说，餐饮行业的皑皑白骨，多数是不懂餐饮，头脑发热的新进者。
这里面，又分为两大群体，一种是此前完全没有创业当过老板的人，完全不知道何为经营；另一种是原先有过创业经验，但没有从事过餐饮，误以为其他行业的成功经验可以复制到餐饮上的人。
从实际经营来看，这两类人最容易犯的错误主要有以下几个：
1、选品错误。
因为缺乏市场判断力，新手很容易盲目跟风选择时下热门的品类，风口期一过，没抓到红利的就凉凉。
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品类，品牌，都是有生命周期的，只是有些比较长，有些特别短。
短的可能半年、一年就由极盛状态转为消亡。从生意的角度，如果在萌芽期，甚至上升期能入局这样的品类，或许还能把本收回来，甚至小赚一笔。如果等到市面上已经大面积布店后再入场，肉已经被吃了，汤也喝得差不多了，就只能血拼了。
长周期的一些品类，得靠扎马步，一点点夯实自己，积累足够的老客，生意才会逐步走上轨道。
市面上餐饮品牌良莠不齐，很多快招品牌精于包装，要明眼辨出真假，对很多老餐饮人来说都不是那么容易。所以，新手选品的时候，更不要过于着急，多问，多看，多去实地（门店）考察，多做推算。
2、低估了餐饮经营管理的难度。
餐饮小白开店前，总是怀抱着最美好的幻想，以为只要门店位置不差，有人流，有产品，有人工，生意总不会差。
其实，经营一家门店有很多道道，任何一个短板都可能致命。选品，选址，菜单设计，招聘员工，人员培训，损耗管理，营销引流，提升复购，每个点都是学问，每个点没做好，都会影响门店的生存与业绩。
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对餐饮预期太高，资源不足，准备不够充分的人，进入餐饮很容易铩羽而归。餐饮属于苦行，需要做好持久战、艰苦作战的心理准备。
总的来看，经济形势越难，市场环境越差的情况下，对餐饮运营管理的要求就越高。因为只有效率高，成本低，才符合生态进化“物竞天择，适者生存”的规律。
3、缺乏成本管控经验。
餐饮是毛利比较低的行业，特别是小店。一家店能否盈利，很大程度上取决于各项成本的管控是否极致化。
很多老餐饮人都知道，门店的利润，是靠一分一毛抠出来的。很多新手折戟，就是因为成本管控不到位，导致门店利润微薄，难以为继。
餐饮成本涉及哪些方面呢？首先是店租，店租要跟“流量”匹配，堂食店的店租占营业额比例高于15%，就算超标了。当然，店租也不是越低越好，“低”到人流量形单影只，再好的产品也撑不起门店的盈亏平衡。
其次，是人工成本，水涨船高，不多说了。
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再者，餐饮小白比较容易忽略的，是水电。电费是1块/度还是6毛/度？一些用电量大的店铺，一个月的差别就是几千块，一年下来就是几万块，这些省下来，可都是妥妥的净利润。
另外，还有一块很重要的就是食材的管控。生鲜食材采购得好不好？冰箱管理到不到位？这个浪费一点，那个倒掉一点，过期的扔掉一点，一个月累积下来，也是个不小的数目。没有餐饮经验（厨房管理）的人，特别容易在食材损耗上掉坑。
营销成本，也是不可忽视的一块，这方面餐饮老板特别容易走极端，一个极端是不知道怎么做营销，完全不做；另一种是思维上比较注重营销引流，但是却忽略了成本的核算。
其实，营销的核心，是计算ROI（投入产出比）。做营销活动前，需要先把预算安排好，再从多种营销方案中筛选出比较有效的方案，进行投入。
4、加盟踩“坑”。
加盟模式，本身没有对错。遇到对的品牌，加盟是一个很好的商业模式，在资源上能实现优势互补。但是很多餐饮小白，踩的坑，恰恰就是加盟的“坑”。原因前面有提到，一方面是品牌方的过度宣传（失真），另一方面是创业小白对自身优劣势缺乏清晰的认知。
如果你没做过餐饮，听到某个广告说“XX项目轻松，收益高”，就想创业开店，那我奉劝你要谨慎。餐饮绝不是轻松的行业，也基本上不存在暴利，你要对这个行业有基本的认知，才不至于成为别人的“韭菜”。
< class="pgc-img">有不少餐饮同行，跟我聊过他们的加盟经历（那些年走过的弯路）：
A说，开业后，我才发现公司产品的口味与本地差别较大，开业很火，但后面基本没有复购。
B说，店里单量还可以，只是公司统配食材成本过高，从北京物流过来，基本上没剩多少毛利。
C说，开业前，跟公司配合都还好，但门店开业后，公司啥事都不管了，也从未过问门店经营情况。
D说，加盟前考察总部的店，生意都挺好的，公司说毛利能有60%。自己的店开业后，发现要维持单量，需要7-8个工人，人工成本极重，扣除房租工资，还不如打工挣的钱多。
这不禁让我想起一句话，“幸福都是一样的，而不如意的人却有各自的不幸”。
一家餐饮加盟店能否做好，因素有很多，但最为关键的无非两点，项目和你。假设你遇到了一个好项目，但它是否适合你？你的资源、能力，是否跟项目成功所需的要素都能匹配上？把这两个问题琢磨透了，加盟失败的概率就会大大降低了。
小 结
餐饮，特别真实，真实到食材采购、冰箱管理、菜品制作、服务顾客、打扫卫生，都要一丝不苟；真实到一点点的利润，只能从各个环节的一分一毫中抠省出来。
我相信，能把餐饮做好的人一定很诚实，对食材诚实，对出品诚实，对顾客诚实，最后是对自己诚实。如果你做不到诚实，那我劝你别干餐饮。
此外，做餐饮，如果能赚钱，那么赚的一定是辛苦钱，如果你还没把创业心态调整到位，没有做好艰苦作战的准备，也劝你不要急着迈进这个大门。
源：【中国城市报】
不想打工了，就去开个店当老板。在许多创业者看来，餐饮业入局门槛低，壁垒不厚，投资额也相对较少，最适合实现“创业梦”。
今年的餐饮业发展势头迅猛，竞争激烈程度有目共睹：一面是加盟狂飙，连锁突进，品牌跑马圈地，纷纷喊出“万店”口号；一面是创业者被“低门槛”“0元加盟”等宣传吸引，竞相入局。“繁花似锦”背后，也不乏“烈火烹油”。
供给端热火朝天，需求侧的消费者盘没有大的增长，新店获客免不了打价格战。一位资深餐饮人告诉记者：“今年5月以后，有许多新加入的餐饮创业者为了给新店引流，低价补贴，打起了价格战，老店也只能一起降价。”
餐饮业繁荣的背景下，创业的大环境究竟怎么样？所谓“无门槛”入行、“0元”加盟是否真的可靠？在激烈竞争中，狂飙的加盟连锁应当如何健康发展？对此，记者进行了深入调查与采访。
餐饮业竞争激烈加盟连锁成趋势
“我家住在五环外，最近打开外卖平台，附近开了好几家新店，都在做打折促销活动，力度很大。”北京市居民胡女士发现，最近许多新店正如雨后春笋冒出来，一算账，点外卖还更便宜了。
在江西省赣州市，餐饮从业者沈沧对记者说：“最近我们这里很多店争相打折。例如，我们楼下就有几家店集体打折拉客，推出套餐或者优惠活动，甚至附近一家开了多年的兰州拉面馆，原本是不给加面的，最近竟然能免费加面了。”
据国家统计局网站，2023年1—5月，社会消费品零售总额187636亿元，同比增长9.3%；餐饮收入19958亿元，增长22.6%。企查查数据显示，2023年1—6月，全国餐饮相关企业的新注册量约为202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。
“今年餐饮业在春节有一波发展小高峰，但是很多小店自4月以来就向下走，例如原来一个月能有6000元—7000元营业额，到了5月不到4000元，6月也没有明显改善。但是，名气特别大的网红店受益于营销，顾客依然青睐、排队不断。两者分化较为明显。”餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋对记者说，头部店铺单店营收有限，天花板摆在那里，不会无限制地吸收客源。
顾客们都去哪里了？有餐饮老板百思不得其解。答案或许是：哪里有折扣，顾客就去哪。
汪洪栋表示，在消费者基本盘没有爆发式增长时，客人难免被促销的新店分流。“最近，很多人创业开个咖啡馆、奶茶店或者火锅店，新店分流了原本的客流，业内就开始打价格战。老店如果没有明显的优势，客人就会被做促销的店铺吸引走，因此不得不跟进。”汪洪栋分析。
当然，价格战不一定能让顾客产生黏性。沈沧也表示，餐饮没有想象中那么好做，看似成本低、回本快，但是目前客人选择多，打完价格战，能留下的固定客源没有那么多。
新店开得多，市场繁荣，部分生意不好的店铺出清也是必然。餐饮设备二手市场的冷热，或许能侧面反映着相关行业趋势。
记者在二手交易平台闲鱼上搜索，发现有许多来自各个城市的奶茶制作设备低价转让的消息，留言区多有询价者。
在小红书APP，一家回收咖啡机的店主拍视频展示堆积着二手咖啡机的仓库，感叹咖啡业竞争激烈。
品类并不共此“凉热”。北京市一名主营中餐二手设备的回收商却给了记者截然不同的答案：“去年，我们回收中餐的二手设备的数量挺多，今年的回收数量很少。”
值得一提的是，今年加盟“狂飙”趋势尤为明显，新店猛增的势头似乎还不会停止。红餐大数据显示，茶饮品类近一年门店数净增长49834家。其中，茶百道、沪上阿姨、古茗等品牌，今年纷纷喊出了破万店的口号；近日，库迪咖啡大理古城红龙井店开业，其门店总数已达到4000家，此时距库迪去年10月开出第一家门店仅8个月时间。
餐饮0门槛是真是假
入行难在哪里
社交媒体上，不乏年轻奋斗者、“大厂”离职者、中产创业者发布的餐饮创业日记。他们选择餐饮赛道的原因，多半是入行门槛低。
餐饮的门槛真的低吗？其实，对不熟悉餐饮的新手而言，学习成本并不低，想做自有品牌，首先得开发特色品类、做出让顾客认可的口味。“入行”最难的地方，就是找到门在哪里，创业新手中不乏花大钱上培训班却惨遭“割韭菜”的例子。
新手想要入行，可以从学徒开始。沈沧表示，小白入门想开自己的店面，可以找一家当地较好的店铺当学徒，不但可以学做菜，还能观察门店客流情况。“找那种打着‘包教包会’旗号的培训班学菜品，交了高昂的学费，还很容易被坑。”他说。
比起正餐，茶饮的门槛看上去更低，创业者想买齐一套基本奶茶设备要花多少钱？记者调查发现，自营与加盟的投入差距甚远。一家奶茶设备提供商告诉记者：“如果是自营奶茶店的话，一套设备在1万元—3万元，具体的价格要看店铺大小与规格；加盟店则是至少要准备十几万元，全套下来，甚至可能需要几十万元。”
“跨界入行者会遇到一个问题，越是看上去入行门槛比较低的东西，实际上赚钱的门槛会比较高。”汪洪栋表示，以前对餐饮没概念的人，其实比较适合通过加盟的形式先去接触行业。“从零开始和复制一个成熟的项目，是两个不同的概念和难度。”
加盟往往被外界冠以“割韭菜”的名声，但是依然是一种主流的餐饮创业方式，随着大量知名品牌开放加盟，流程也在越来越正规化。
一家炸鸡品牌招商人士透露，如果在三线城市投资该项目，包含房租、加盟费、首批物料、装修与设备等费用在12万元左右，门店面积要达到100平方米左右。他也表示，后续还有管理费用，按年收取。
记者以创业者身份拨通库迪咖啡加盟电话，客服告知记者大概的投资区间：“如果开一个标准店，差不多要投资30万元左右，快取店在23万元左右，超市便利店里的店中店约为10万元。”不过，该客服也表示，没有明确的区域保护距离，需要从总部购买设备，也要学习制作咖啡。
记者通过蜜雪冰城加盟热线获悉，投资一家蜜雪冰城，需要加盟费（省会、地级市、县级市各不同）、合同保证金、管理费、培训费、设备款项、首批物料和原材料、装修费用、房租及其他费用（包括店面租金、转让费、入场费），总计投资费用37万元起。而且，后续的房租、原材料还需要持续投入。
加盟到底能不能赚钱呢？还要分品牌、分品类、分赛道看利润率。据瑞幸咖啡2023年第一季度财报显示，今年一季度，瑞幸咖啡自营门店收入31.4亿元，同比增长74.9%；门店层面利润为7.92亿元，利润率为25.2%；自营门店同店销售增长率为29.6%。同期联营门店收入为11.35亿元，同比增长106.7%。
寻找机遇需要避开哪些坑
由于总部经常要在群里开会，一家蜜雪冰城的加盟商戏谑地表示：“蜜雪冰城比较费老板。”这也侧面反映出该品牌总部的垂直管理能力，能够触达加盟商。
虽然加盟市场正在走向正规化，但是，市面上还有许多小品牌推“0门槛入行”甚至“免加盟费”，以此招揽加盟商，扩大品牌影响力。“如果总部经常来巡查，帮助调整经营问题，还算负责任的。有些名不见经传的品牌就算再便宜，也不敢轻易加盟。”沈沧表示。
食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，品牌总部和线下门店的利益息息相关，不论采取何种经营模式，都不能只是交钱开店了事。可现实情况是，一些品牌交了几十万元费用开店后，却疏于培训或监督。
诚然，餐饮创业需要“火眼金睛”。越是看上去没门槛，实际上就是有门槛。“0加盟费”吹得花乱坠，实则免费的东西最昂贵。
知名的品牌商筛选加盟商，也是规范加盟市场的重要组成部分，让良币驱逐劣币，压缩原本“割韭菜”品牌的生存空间。
越来越多知名品牌开放加盟时，会提高准入门槛。例如，据喜茶招商信息，喜茶事业合伙人需要提供100万的资产证明，还要求熟悉当地市场，具备三年以上成功项目经验等。
此外，创业者加盟品牌时也要擦亮眼睛，避免冲动决策，选择可靠的加盟项目。“对于想加盟的创业者而言，除了看产品、定价、供应链之外，还需要看一个重要指标，就是门店存活率，存活率高，说明这个品牌在各个方面没有太明显的短板。”汪洪栋表示，此外还可以看有多少加盟商开了二店，如果愿意开二店，说明一店盈利效果明显。
■中国城市报记者 方紫薇
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月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也于当日亮相。
2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“
餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
小店跑出大连锁，中餐多品类爆发
街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。
事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。
此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
需要指出的是，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”
作者：何易
编辑：周辰
