公共厨房的通风设计要注意什么？一文打尽重要知识点，设计不求人

共厨房内的蒸锅、炒灶散发大量的热量、油烟和蒸汽，应设局部排气罩等机械排风设施；其他区域当自然通风无法满足要求时，应设置机械通风。

职工餐厅厨房换气次数不小于25~35次/h，西餐厨房换气次数不小于30～40次/h，中餐厨房换气次数不小于40~60 次/h。

公共厨房的蒸炒区相对于其他区域应保持负压，该区的补风量宜为排风量的80%～90%，且补风不宜直接送入蒸炒区，而应送入与蒸炒区相邻的餐厅或走廊，利用压差补到蒸炒区，这样就可以保证相邻的餐厅或走廊不受油烟蒸汽污染。

产生油烟设备的排风应设置油烟净化设施，油烟净化设施的净化效率和油烟的排放浓度应符合国家标准《饮食业油烟排放标准》GB 18483的规定，油烟排放浓度不得超过2mg/?；蒸锅间主要散发水蒸气，排风可以不经过净化，直接排出，但排风效果一定要好。

排油烟风道不得与建筑物防火排烟风道共用。水平排风道与竖井连接处应设置150℃时关闭的排烟防火阀。

公共厨房排油烟风道应具有防火、防倒灌的功能，厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排风罩。为防止污浊空气或油烟渗入室内，宜在顶部设总排风机。

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建筑方面，设计师的任务是为客人打造一个宽敞、强大且令人叹为观止的空间，从他们踏入餐厅的那一刻起。在开展这个项目的过程中，我们研究并反复进行了不同的迭代，以找到最有效的配置。

设计师决定采用开放式厨房餐厅的理念，以便客人可以见证整个烹饪过程。从餐厅内的不同有利位置，无论是从 区域的软垫地板、吧台的凳子还是传统的桌椅，都可以看到厨房里发生的一切——主舞台。烹饪区上方的圆顶在视觉上让人联想到碗——游牧建筑的重要元素——并在视觉上将客人区与烹饪区区分开来。柔和的灯光营造出一种神秘的氛围，类似于剧院的礼堂。

灯光只是表演的一个元素。客人可以看到厨房的忙碌——厨师揉面团、搅拌马奶酒、在烤炉中烤面包和烧烤肉类。充满活力的氛围，加上风的呼啸、树叶的沙沙声和鸟儿的鸣叫声，让客人沉浸在用餐之中。开放式的布局、原始的灯光和大自然的声音让我们的客人参与到一场异想天开的表演中，将他们带到广阔的草原。我们想与 餐厅的客人分享一个真挚而真诚的故事。

在“永恒现代”的概念下创造了两个给人不同感觉的空间，这种概念不会随着时间的推移而改变。从入口通过两条路进入的世界是一样的，却给人不同的感觉。从岔路进入的第一大厅空间，在高高的天花板上落下的光线的映照下，隐隐约约地映出池塘里的雾气。池塘上有一座安静的石雕，营造出一种空间的氛围。其上方由三角形角组成的具有不同物理性质的物体成为空间的点。岔路的第二个房间空间让人想起墙壁上的光线透过树木照射进来，表现出柔和的光线之美。大津清蒸的空间构成主要由入口、大厅、房间、厨房组成，各自营造出不同的空间场景。

立面上，芦苇安静的视觉注意力被吸引，柜台墙的光线欢迎顾客。主厅的天花板起源于与现有空间不同的高度，但利用这一条件，试图通过按原样表达几何形状和天花板设施结构来实现原始建筑。每个大厅空间的不同天花板可以从处理该空间的顾客的角度产生不同的联觉体验。在室内设计之初，为了赋予点元素，设计师试图通过天花板物体的布局来表达安静。

墙面的饰面材料采用暖色调的特殊涂料表达了材质的自然性，大厅内的半房间则采用了木质材料，赋予了空间内另一种空间独立性。在半房间中，前栏杆的使用表达了极简主义。中央墙有一个内置的桌子配置，可以看起来空旷，以增加空间的密度。接下来，房间区域的大厅采用山墙天花板的结构进行设计。虽然利用了空间的挑高，但大厅面积的大尺度却给设计带来了另一种空间乐趣。中央一侧与大厅相同，布置了艺术家李泰洙的作品，用作宽敞的等候空间。入口墙使用表达这一概念的印刷栏杆创造了一个有影响力的空间，并使用木板创造了一个干净的空间，以增加与洞的统一性并同时形成对比。

房间采用高高的天花板，营造出光线倾泻的宏伟空间，表达出稳定性和私密性。餐厅为空间的每个场景提供了不同的体验，但照明系统根据白天、夜晚和季节创造出不同的灯光，因此您可以享受丰富空间的乐趣。空间遵循古典美学，力求提供感官体验，注重原汁原味。