传染病，为了顾客，最好不要做，同时也为了自己。
有胃病，为了自己，最好不要做，对养病恢复不好。
有风湿关结病，为了自己，最好不要做。
有皮肤病，最好不要做，会加重病情。
怕累的，最好不要做，餐饮行业就是辛苦的行业。
怕冷的最好不要做，冬冷是餐饮业必须要忍受的。
怕热的最好不要做，夏热是餐饮业肯定要面对的。
< class="pgc-img">怕火的最好不要做，不跟货打交道怎么做餐饮。
怕水的最好不要做，水是餐饮的必要要素。
怕吵的最好不要做，人来客往，喧嚣吵闹是餐饮行业的特色。
怕脏的最好不要做，油污中工作时餐饮工作的鲜明性质。
手脚不麻利的要加把油做，磨磨蹭蹭怎么做好餐饮。
经不住食品诱惑的要忍得住的做，餐饮就是做吃，好的卖客人，剩的自己处理，这是小餐饮的幸酸。
爱占便宜的做不好，餐饮行业的共事团队要相互包容，配合。
爱嚼舌的最好不要做，搬弄是非，在任何行业团队中都不会受欢迎
爱偷奸耍滑的最好不要做，见事做事，分工完成，要耍一起玩，要做一起做，才是餐饮的共事原则。
< class="pgc-img">三天打鱼，两图晒网的最好不要做，餐饮行业不允许这样的状态存在。
总之，餐饮行业起早贪心，冬冷夏热，穿不了干净，休不了假期，人家吃饭，你干活，人家享假，你忙绿，娃娃照顾关心不够，父母照顾不好........节日快到，至我们餐饮人，都有个好生体，好胃口，好心情，好生活..........
<>往一句话，就能让餐饮店失去一名顾客。
话语是最容易变味的东西，它会因为不恰当的词语，以及顾客的主观臆断，产生不好的含义。
说者无意，但听者有心，容易变味的话语会引起顾客的反感，甚至产生“不会再来”的想法，可谓是决定了餐饮店的“生死”。
作为以服务为宗旨的餐饮人，以下6句顾客最不爱听的话，一定要从根部杜绝它们。
< class="pgc-img">第一句话：“您才点了2盘菜。”
往往有些时候，顾客会把菜点少，这时候服务员需要去提醒顾客，但方式一定要委婉。
若说了“您好，您才点了2盘菜”这样的话，顾客就会产生“服务员嫌顾客点的少”的想法，就会感觉很不愉快。
而如果说“您好，你们点了XXX和XXX这两道菜，这菜量可能不太够你们四个人吃，请问您还有其他需求吗？”诸如此类的话，就把让顾客感觉服务员是站在他们的角度上，不仅达到了提醒顾客的目的，还能让顾客心生好感。
第二句话：“这个菜没有了。”
人们普遍有一个心理，就是接受不了直接的否定。
尤其是在点菜时，本来是件非常兴高采烈的事情，突然听到了“菜没有了”这样直接的否定的话，未免心情会变差很多；而且直接说菜没有了，还会让顾客差生疑问：到底是卖没了，还是不做这道菜了？
所以我们要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。这样顾客的失望程度会大大减轻。
< class="pgc-img">第三句话：“这个我也不太知道。”
顾客点餐时，见到比较新鲜的菜品时，往往都会问服务员这道菜的特色之处等，若服务员是新来的，对菜品不熟悉，就会很容易说出“这个我也不太知道。”
这句话虽然很诚实，但却给顾客带来很差的印象。首先服务员没有解决顾客的需求，其次顾客会觉得这家店很不专业，自己的服务员都不知道菜品的特色。
所以，我们需要通过两个方法来解决这个问题，一是快速培训新服务员，让其在最短时间内熟悉菜品；二是优化菜单，在那些比较独特的菜品旁标注说明。
第四句话：“这个不归我负责。”
这是服务员最不能说出的一句话，这句话会让顾客的用餐体验直接下降到0。
比如一些顾客在吃烤肉时，要求旁边的服务员更换烤肉纸，结果服务员随口甩出一句：“这事不归我负责”，这会让顾客感觉很气愤，因为自己合理的要求被直接拒绝，而且还形成了一种“不被重视”的心理。
所以，当服务员遇到自己无法解决的事情时，要直接告知顾客我们马上为您服务，让顾客有种被尊重的感觉。比如说“您好，我这就去安排专人为您服务。”
< class="pgc-img">第五句话：“不可能，我们一直都这样。”
在开店过程中，难免有食材会出现些许的变质，比如变酸。
如果顾客提出了菜品不太新鲜的问题后，服务员千万不能直接回答：“不可能，我们一直这样。”
首先你都没有品尝就直接否定顾客，这对顾客来说是极大的不尊重。再者，就算食材没有问题，你这样说也会让顾客感觉在欺骗他。
所以，遇到这种情况使，首先要仔细地品尝一下，如果真的有问题，要赶紧进行道歉，并把菜品退掉；如果没有问题，就要好好地和顾客解释，可能是这种做法就是这种味道。
第六句话：“你们快点吃！”
有时候餐厅快要打烊，顾客却还没有用完餐，服务员就会去催促顾客。催促顾客是没有问题，但我们不能给顾客带来“催促”的感觉，而要带来“提醒”的感觉。
若是直接说：“我们要打烊了，你们快点吃！”这就会给顾客带来一种被撵的感觉，自然会感觉很不爽。
而如果提前告诉顾客：“您好，我们这里9点钟就要打烊了，厨师现在就要下班了，你们还有要点的东西吗？”
这就会让顾客感觉你是站在他的角度，在为他着想，并且也知道了9点打烊的这个消息。
< class="pgc-img">当然，除了以上这六句话，还有很多话说出来后会让顾客不爽，我们需要万分小心。如何更好的表达想说的话，我们需要遵循以下这3个原则：
1、尊重顾客2、避免直接否定3、让顾客感觉是为他着想
说话是一门艺术，往往相同的意思，会因为表达方式不同而带来不同的效果。餐饮身为服务行业，顾客能否全程愉悦，是我们能否成功的根本。
文章来源：掌柜工作室
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“
有老板说：没赔过一千万，就不可能赚一个亿！
换个说法，就是“失败是成功他妈。”尤其在餐饮行业，餐饮品牌的发展史简直就是老板们一部部生动的“踩坑史”。
中欧餐＋创新营一期集结了来自国内外的几十位餐饮精英：既有在国内餐饮界颇有建树的老将，也有在国外做餐饮颇有心得的高手，更不乏异军突起的后起之秀……
然而，当他们复盘自己从事餐饮行业多年的经历时，都不约而同地提到了自己走过的“坑”。
前车之鉴，后事之师！看看别人缴学费买来的教训，防止自己掉进坑里。
? 餐饮老板内参 纪爱玲 发于北京
｜ 坑 1 ｜
高开高打，给一家店配备“超豪华”管理阵容
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宅食送创始人赵毅在进入餐饮行业前，已经是个成功的商业人士：28岁开始第一次创业，创办的企业已经活过19个年头，销售规模达到几十亿，在行业里享有盛誉；创办的第二个企业单体规模在全国第一，员工人数过千人，后来被央企并购。
正因为这些辉煌过往，赵毅在2012年满怀信心，斗志昂扬地进入了餐饮业。
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做违背规律的事情，不管多么高大上都会付出代价
当时，赵毅看中了重庆老川东地区的小面，想开发做成全国连锁。“这款产品能做大，而且我特别擅长规划，从品牌调性，企业组织创新，加盟模式背后的金融实质等方面都做了规划。而且我们不缺钱！”他说。
然而，赵毅很快就败走麦城，并付出惨痛代价：在没有任何经验的基础上接手了“李先生加州牛肉面“弃用的一个200平门店，房租高，设备和装修投入都很大——在没有任何经验的基础上，直接开了一个旗舰店来试错。
在品类上，忽略了小面的特性，把产品改进到白领喜欢的那种卖相，门店形式如肯德基洋快餐般。
在用人上，赵毅同样是用高薪大开大合使用，聘请了一个有餐饮业务的集团公司CEO来担任总经理，同时配置了出品总监、运营总监、餐务总监，才1家门店的时候财务总监又为自己配备了主管会计、出纳保管员等节点岗位……
然而，高大上的人员配置并没有提高战斗力、效率，反而每人都在装模作样地工作，实实在在地拖延效率。结果就是，从门店营业第一天就开始赔钱。
— 教训 —
初期先把基础打牢，创新也要遵循规律
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“这段经历告诉我，初创企业，回归初心，最好先用专业人士，只有当基础打牢，流程和价值观稳定时候，才可以大胆用跨界人才；任何事情的发展是有规律的，只有在遵循规律的基础上创新，才会有持续的生命力。凡是违背规律的事情，不管多么高大上都会付出代价。”赵毅总结。
｜ 坑 2 ｜
乱加品类，“在热干面店里卖黄焖鸡米饭”
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2015年8月，芙蓉巷企业管理咨询有限公司总经理吴少辉，和团队创立了“我是你的菜”精品火锅菜，由于品牌自身名字易懂好记，以及用吸引年轻人的爱情故事作为品牌推广，一开业就迅速走红。
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之前的成功并不意味着后面就一路顺利，自我感觉良好时做的决策通常容易出错。
当成功来的太容易，会让人盲目，做出错误的决策。开业一个月后，在没有核算成本的情况下，吴少辉团队以高转让费高租金定下了第二家铺位。
第二家店开业后，吴少辉为了平摊房租，增加营业额，就想开发一个在非就餐时间出售的新产品。于是引进了日本的小零食“天妇罗”，并给这个外来的美食起了个名字叫“你的最爱----果蔬脆”。
但这款产品无伦怎么推销，一天也只能卖出几份。经过调查，他发现了问题的严重性：顾客不知道什么是果蔬脆，而且这种产品跟火锅菜完全不搭边，顾客会认为和你的主营不相关。
— 教训 —
忌加与品牌无关的品类
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“很多老板在经营上做加法，不断地加上跟自己品牌无关的品类，但千万不要‘在热干面店里卖黄焖鸡米饭’，而应该增加和自己品类相关的东西。从做品牌的角度，应该学会做减法，不断地聚焦品牌焦点。”吴少辉说。
｜ 坑 3 ｜
股东背叛，反把创始人踢出局
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2012年底，美丽女子应凌云在武汉开了第一家酒吧式火锅。
然而就在店面刚刚开始红火起来后，她突然发现在店旁转角的街边，开了一家一模一样的店面。复制者是房东，不仅没有打招呼，还买通了店员，偷出去了很多食材和底料。
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忽略股权分配，结果股东背叛
最意想不到的是，因为不提供食材来源，他们开始联合有关部门来查店，并策反另外两个股东。最终，应凌云被迫退出经营，因为当时两个股东股份加一起比她多出1%。
— 教训 —经营者必须要有法律意识▽
回顾自己从事餐饮以来的经历，应凌云总结：对于一个要发展的企业而言，最深刻的东西就是经营者要懂法律。其中股权结构是核心，如果是合伙性质，有必要请律师进行协助，捋清股权结构，做合理分配。
“人性是很可怕的，没有钱人们可以共患难，但共富贵的人却极难得。因此股份不可均分，品牌更多要让创造者拥有，股权结构上品牌的归属必须明确。“应凌云说。
｜ 坑 4 ｜
在外国做“正宗”中餐，太自嗨
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很多餐饮老板往往有个迷思：要做最正宗的菜！
这不，在欧洲奥地利开了26年餐厅的陈培荣也有过这样的念头：1991年开始在奥地利进入餐饮行业，一直发展顺利。
直到2005年，陈培荣产生了一个新的想法——要在当地开一家最高级的中国餐厅，要颠覆那种欧洲化的中餐厅菜式，让不地道的中餐在自己周围消失。
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以自我为中心，只想着自己想做的
贷款了135万欧元后，陈培荣以高标准要求设计装潢，厨具设备以及招工，甚至还特意带着总厨到上海考察取经，开发了一些最新的中国菜式。
2005年7月，这家“最高级“的中国餐馆在奥地利开业了，开业的第一个月生意异常火爆。但从第二个月开始，生意急剧下降——陈培荣认为的“正宗高级中国餐”并不被当地人接受。
“这种亏损的状态持续了整整一年多，房租和员工的薪水支付都成问题，我自己简直是一夜白发，天天面对这惨淡的生意，无数的账单和眼巴巴在等待客人的员工。”陈培荣说。
— 教训 —必须摸透客人的喜好和认知▽
对于陈培荣来说，这实在是一场血淋淋的教训！“做餐饮，千万不可以以自我为中心，来消费的是当地的客人，我们必须要摸透客人的喜好和认知，在这个基础上稍微加以引导和提升，才可以很好地服务和培养客人。即使要改变，也要循序渐进。”陈培荣说。
所幸，陈培荣随后更换菜单，摸索出了一套中餐西做的模式，并融合泰国餐和日本餐的菜式，形成了自己亚洲餐的菜式体系。在2010到2013， 其所在的餐厅连续四年被评为当地最好的外国人餐厅。
｜ 坑 5 ｜
思维落后，用旧观念面对新市场
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从2013年大龙燚火锅在成都玉林开出第一家店起，不到4年时间，大龙燚从成都到分布全国各地，今年底门店将突破100家，加盟店的存活率高达90%以上。
但是，因为成长速度过快，大龙燚团队的发展跟企业发展的速度脱了节，一些平时未能察觉的问题渐渐浮出水面。
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管理者思维落后，导致团队发展和企业发展脱节。
成都市大龙燚餐饮管理有限公司有500多号员工，传统餐饮人和非传统餐饮人比例为6:4。在团队不断扩充的过程，很多员工的思维却未能及时跟进，很多中高层管理者还怀揣着“传统餐饮传统运作”的思维模式。
例如，大龙燚堂食以及外送打算推“半份菜”，项目成立之初就遭到了后厨管理者以及一些员工的不理解。
但是事实上，通过对大众点评以及会员数据的分析，顾客尤其是年轻人对半份菜的需求还很高。
此外，大龙燚火锅6家直营门店中，有一家门店所在区域老社区居多，居民消费能力有限。该店今年营业额较去年同比开始下滑，虽然专门针对这家门店做了推广和引流，甚至上了电梯广告，但效果始终不明显。
— 教训 —
团队观念转变，要从中高层下手▽
“所以，大龙燚团队的发展更多的是观念上的转变。我认为这种转变首先得从企业中高层下手，只有他们转变了，才会影响普通员工的观念。”柳鸷说。
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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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