源：环球时报

【环球时报综合报道】因经营成本问题，北爱尔兰的米其林餐厅Deanes EIPIC近日宣布在今年年底关闭，引发业内一片唏嘘。欧洲餐饮文化十分丰富，然而欧洲早期的餐厅并非是像现在这样的“享受型场所”，它们主打的是以汤汁为主、被称作“恢复剂”的“健康餐”，就连英语“餐厅（Restaurant）”一词的词源都带有“恢复、更新”的含义。

1890年前后巴黎街角的餐厅

据美国《国家地理》杂志等媒体记载，几百年前的欧洲居民饮食结构单一，且家中很少设有厨房，日常食物主要来自沿街叫卖的小贩或者肉店、面包房。虽然当时的小酒馆和客栈提供了部分的餐饮服务，但市场限制颇多，比如此类场所仅在特定时段营业，菜品价格还不稳定。

据“法国美食大全”《拉鲁斯美食百科》记载，欧洲首家装潢得体、服务完善的现代西餐厅1765年开设在法国巴黎卢浮宫街，这家餐厅不仅全天营业，配备了专门餐桌、餐具、服务生，还首次引入了“菜单”——在此之前，“点菜”这个概念根本就不存在，食客都是“有啥吃啥”。

据记载，这家餐厅创办之初的招牌菜是一道被称为“恢复剂”的滋补肉汤，餐厅老板布朗热颇有营销天赋，当时他用于宣扬肉汤功效的广告词是：“凡胃部不适者，可以到我这里来，我将为您恢复健康。”

而且这道肉汤确实营养丰富、有助于消化，非常符合当时贵族、富商的口味。法国启蒙思想家狄德罗曾在一封书信中写道：“……回味无穷，服务很好，但价格有些小贵。这地方不错，人人赞不绝口。”除了肉汤外，这家店提供的黄油意面、面粉蛋糕以及鸡肉酱配荤食等菜品也同样备受食客青睐。

布朗热的成功引得同行效仿。餐厅的出现也提高了人们的餐饮品位，“下馆子”对于很多人来说不再只是填饱肚子，更是为了品尝美食。

之后从宫廷“下海”的御厨更是为行业打开新世界大门，据记载，法国第一位自立门户的私人厨师安托万·博维利耶曾是路易十四的专属厨师，1782年，他在巴黎黎塞留街创办了博维利耶餐厅，这家高档餐厅的餐食和礼仪参考了凡尔赛宫的相关标准，备受法国上流社会追捧。法国奥尔良公爵的前大厨梅奥特创办的餐厅也十分讲究，据称仅酒的品类就多达50种。

法国大革命也推动了法国的“美食革命”。不少贵族被送上断头台，原来的宫廷厨师、贵族私厨大量失业，流入民间，一大批餐饮品牌如雨后春笋般在法国涌现。电影《午夜巴黎》的取景地之一——大维富餐厅就是那个时代的产物，勃艮第红酒炖牛肉、香煎龙利鱼、油封鸭等知名法式大菜被搬上公共餐桌。有法国媒体这样形容道：“在那个年代，人们对革命的热情与对美食的狂热追求并驾齐驱，新式餐厅就在断头台旁边遍地开花。”

美国“文学枢纽”网站称，在长达几个世纪的时间里，法国美食在欧洲都占据主导地位。英国、意大利等国家的王室和贵族均雇佣过不少法餐厨师。法餐的菜谱也在欧洲广为流传。

法国在海外的殖民统治又将该国的餐饮文化带到更多地方，如非洲、亚洲、北美等地。据美国《思想绒毛》杂志记载，美国的第一家餐馆就是法餐馆，1793年由法国移民朱利安开设在美国波士顿。与法国本土早期的餐馆类似，这家餐馆的招牌菜也是各种滋补汤。（刘皓然）

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一家西餐厅，从选址、装修到经营，一步步需要稳扎稳打。好的餐饮决策是成功的关键，准确的定位，特色的就餐环境，优质的服务，可口的菜肴，合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理才是经营的秘诀。

前期准备

餐厅开业前，首先需要明确餐厅的定位、目标群体和名称logo等，注册餐厅需要的相关证件，在消防、卫生、环保、工商、税务部门完成相应登记、注册操作。然后根据餐厅特色设计菜谱，选择餐饮管理系统，保证厨房到餐桌一条线的正常运转。最后制定合理的宣传计划，推出优惠活动或者宣传广告海报等。

餐饮的市场定位也须从本企业的位置，环境、消费群体出发，在进行市场调查分析的基础上，根据市场，消费者的需求和竞争对手的特点，优势、长处等综合考察，做出本企业可行的定位、经营定位是全方位的，要做到企业的菜品定位、服务定位、装修定位和消费者的要求相吻合。

选址

餐饮选址是经营定位的前题，在选址时主要考虑以下两个方面:

公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多，比如在写字楼2楼投资10万元开了一家西餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15~20元，相当于3个人吃炒菜平摊的费用。而由于西餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻；

住宅区或高校相对集中的地段。如果西餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的西餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

选址时应对承租的年限，周围餐饮业经营现状、经营管理水平、高低档次、菜系地位、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味喜好、街道交通、每日车流量、地址的可见度、拆迁风险、公共服务、旅游资源、能源供应等作一个综合分析、方可决定是否开办餐饮企业。

装修

通常情况下，西餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。注重细节方面的设计，提升格调。另外，需要注意的是，有些西餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在西餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。

经营宣传

第一、会员管理。餐饮管理系统中基本功能必备的是会员功能，通过一系列会员优惠等主动营销手段，增加餐饮回头客。

第二、外卖。外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体。目前餐饮管理系统可实现与外卖团购网站的对接，外卖订单下单后，餐厅内可以同步收单，并实现后厨同步制作。

第三、依靠网络。餐饮管理系统与微信的对接，可帮助建立特色的微餐厅，用户可通过微信进行下单，商家可以把餐厅信息，特色菜、招牌菜、餐厅文化、餐厅环境、甚至是油盐酱厨等原材料的购买来源和发票放到网上，让你的客人来监督你，让他们吃的放心，从而获得他们的信任度和公信力。

总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的西餐厅的未来，便能有很多种可能。