到火锅，大家首先想到的一定是四川或重庆，但辽宁地区也有一道火锅名菜，叫三鲜火锅，采用辽菜传统工艺加工烹制而成。
在制作辽宁版三鲜火锅时，用到的3样主料为海参、鸡肉和大虾，配料包括水发干海米、河蟹、细粉丝、白菜头、鸡汤等，属于煮菜类火锅。
今天由烹饪大师崔景良教大家制作三鲜火锅。
< class="pgc-img">海参、鸡肉、螃蟹对半切开，放入锅中，锅中加酸菜、大虾、粉丝等食材煮开，准备腐乳 、韭菜花 、麻酱等蘸料，营养又美味的三鲜火锅就做好啦。
正宗的辽菜三鲜火锅，用的烹饪器具多为碳火炉、铜锅，白菜头切成粗丝状后，会被码入锅底，其它的原料则码在上边，然后再加入经过调味的汤底烹煮。制作好的三鲜火锅，香味四溢，咸鲜入味，食材吃起来也是软烂可口。
< class="pgc-img">你心目中的辽宁名菜还有哪些呢？欢迎在评论区留言告诉小编哦~
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<>火锅的季节到了你们都为哪家打call呢，吃货琳在铁西千龙户发现家市井火锅，有红油+三鲜+番茄，三拼的锅底，牛油锅来自重庆，三鲜和番茄可以直接喝。关键是不管荤素，所有涮品都不超过9.9，天冷了，赶紧收藏，下班就去吃??
< class="pgc-img">巴仙儿重庆市井火锅
地址：铁西千龙户三期正门东走100米
荤素全算上，就没有超过10块的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为地道的市井火锅，小盘菜肯定是主打，整齐的摆在冰柜里，标注了价格，想吃哪个拿哪个！所有涮的菜品，荤的素的全算上，没有超过9.9的！而且虽然是小盘但是性价比很高！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个三拼的锅底深得我心，花一样的钱能吃到三个味道，牛油辣锅+三鲜滋补+番茄养生，而且番茄和三鲜的直接喝也很好喝，建议涮之前先品汤！
干净卫生小盘菜，吃就完了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣牛肉辣的很过瘾，一盘里面三大片，这一片都得好几口才能消灭辣度很高，一口就能辣冒汗那种，不能吃辣的小伙伴谨慎尝试！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大片毛肚也是不超过十块，咋吃也不心疼，涮毛肚时间一定不要太长，七八秒就OK的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">通过涮熟的牛肉卷可以看的出来，虽然价格很便宜但是品质这块可以放心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一次涮着吃八抓鱼，熟了之后缩到一起，一口一个才是正确吃法哈哈！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为一个无辣不欢的吃货，牛油锅涮大果子是每次都要挑战的，大果子吸满了红油，又爽又刺激！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉丸子可以下到三鲜锅里，这样汤会更好喝～吃着口感也不错！
< class="pgc-img">除了小盘菜，还有串串类，超级喜欢这个大串毛肚，裹满红油，绝对够麻辣！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总的来说，涮品种类还是很多的，不管荤的素的特色的，总能找到自己爱吃的那几样！
各种特色小吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小吃种类挺多，好多都是第一次尝试，味道不错造型也很别致～
环境复古，价格便宜的一家店，到了晚上热热闹闹氛围很好，就开在充满烟火气息的铁西千龙户，看饿的吃货叫上小伙伴一起来暖和暖和吧！
近，小辽编辑部的伙伴们都在追同一部剧，那就是《狂飙》。看一众老戏骨们飙戏那真是爽，剧中美食也让人隔着屏幕就垂涎三尺，除了猪脚面、肠粉、盆菜，经常出现的还有一种极具广式风格的火锅——打边炉。
< class="pgc-img">打边炉的锅底以清汤、骨汤或者鸡汤等各种汤为主，吃的是食材的鲜和嫩。（图片来自网络截图）
看到此处，小辽不禁想：在辽宁，咱想吃火锅的时候，都能吃点啥呢？
一口铜锅
抵御严寒 抚慰心灵
多数北方火锅，都要用到一口厚底圆肚的铜锅。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，锅底就是如此简单。烧起炭火，汤水煮沸，热气蒸腾之间，整间屋子、所有人仿佛瞬间就可以温暖起来。
铜制食器在中国有着悠久的历史，但把铜锅跟涮肉结合，历经多少年月，恐怕一时也考证不通透。比起川渝火锅重调料多于食材本身的特点，铜锅涮肉吃的就是肉的原味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮锅的羊肉，一般切分出六个部位：羊元宝、羊腱子、羊脖肉、羊上脑、羊腿肉、羊肋条，它们肥瘦有别、纤维走向各异，入锅后熟成翻卷，总能让老饕们感受到诱人的精细差别，元宝鲜美甜嫩、脖肉略微弹嫩、腱子脆嫩明显。
韩式牛肚锅
东北火锅的民族版本
牛肚锅，脱胎于早年间东北特色年菜——高丽火盆，虽然食材上特色牛肠和牛肚唱了主角，但吃火锅的那种氛围却是有增无减。
和铜锅涮肉重在凸显羊肉鲜美不同，牛肚锅的特点是纷繁复杂的火锅菜码。一份标准的牛肚锅是这样的，牛肚“味”当其冲，辅以白菜、角瓜、豆腐；牛肠当“鲜”不让，配上胡萝卜、茼蒿、洋葱和大葱。脏器中不讨喜的味道被蔬菜的复合芳香彻底驱散，这种互相成全的融合，恰是牛肚锅最招人疼爱的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肚锅的灵魂是牛小肠，精华是店家独门秘制底料。纯手工熬制的牛油，除了洋葱、大葱、香菜等常见原料，还混入了二十多种中草药来调和锅底的香气，粗细辣椒面，胡椒粉，辣而不燥、久煮不咸。前味、中味、后味层层递进，吃到最后荡气回肠！
甲鱼锅
真·胶原蛋白滋补锅
“食甲鱼进补”相传甚久，可把甲鱼做成锅子主理的特色烹饪，却是近几年才传到辽宁沈阳。
甲鱼宰杀放血，热水浸烫捞起，撕掉表皮上的薄膜，这是去腥的关键。烧甲鱼看似简单，但火候、时长、配比都有严苛的要求。甲鱼煸到起胶，加入“灵魂”炒料，这是抓住食客们挑剔味蕾的关键，随后高压炖煮，小火慢烹，甲鱼肉充分吸进满满的酱香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉稍吃了个大概，这时，一锅老汤下去，黏腻的锅底释成稠汤，文火催热，汤底咕嘟，再下入配菜，厚实的荤香里，舌尖返出一丝清甜，口味奇妙，两相成全。
大口吃肉，大碗喝酒，欢声笑语中，东北人最真挚、最朴素的心意，都融入了这沸腾翻滚的一口口滋味各异的汤锅里。今晚21:10《妥妥的乡味》为您带来冬日特辑“沸腾吧火锅”！
撰稿｜小娴
图片视频丨《妥妥的乡味》栏目
