天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。在上海初夏的高端餐饮市场，也有一枝娇艳欲滴的“花朵”特别引人注目，它就是意大利米其林三星餐厅DA VITTORIO，在这个莺歌燕舞的六月它第一次从意大利来到中国，首度在欧洲之外的上海开店。
意大利米其林三星餐厅DA VITTORIO。图片来源：DR
DA VITTORIO是典型的家族企业，由Vittorio Cerea一手创办，母亲Bruna Cerea女士作为一家之主担任餐厅总经理，长子Enrico Cerea与兄弟Roberto Cerea担任贝尔加莫DA VITTORIO餐厅的行政主厨；其他子女分别掌管酒店、外宴和咖啡餐吧业务。
根据意大利咨询公司Pambianco Strategie di Impresa汇总的意大利高级餐饮公司2017年业绩显示，DA VITTORIO排名第一，2017年全年的营业额达1,790万欧元，同比增长3.5％。从经营一家意大利乡村小餐馆到成为意大利最富有的厨师家族之一，半个多世纪以来，Cerea家族实现了跨越式的高速发展。
DA VITTORIO创建之初，Vittorio和Bruna Cerea夫妻就不拘一格，在以肉类为主的北意大利，大胆推出了以海鲜为主的菜品。在家族经营的前30年中，Cerea家族并没有急于扩大规模，而是稳扎稳打，循序渐进。直到进入了新千年后，家族开始买下整个山区，创建精品酒店，从酒店、餐厅、厨师学校、外宴等全方位打造DA VITTORIO品牌。如今，其麾下餐厅被评为米其林三星餐厅，酒店是世界精品酒店及餐饮权威罗莱夏朵联盟（Relais Chateaux and Les Grandes Tables du Monde）的成员之一。
罗莱夏朵联盟被誉为“世界最佳酒店集团”，涵盖众多奢华精品酒店及餐厅。罗莱夏朵联盟以其严苛的5C评选标准闻名于世，能够入选罗莱夏朵联盟即意味着酒店或餐厅拥有非同一般的品质和水准。而DA VITTORIO旗下餐厅和酒店，竟能同时拥有罗莱夏朵+米其林三星的认证，如此豪华阵容，不禁让人肃然起敬。
意大利贝尔加莫DA VITTORIO行政总厨Chef Roberto Cerea告诉我：“这么多年来DA VITTORIO的成功离不开单一经营进入多元化发展、创新与传统齐头并进、设立家族规章、创立合理的家庭和公司财产分割方式等多项举措。当然回归本源，餐厅每日稳定出品的佳肴才是所有这一切的牢固基石。”
DA VITTORIO对食材品质和服务细节控制极为严苛。马扎拉德尔瓦洛（Mazara del Vallo）的小龙虾，皮埃蒙特（Piedmont）的肉，当地来源的蘑菇，野味和海鲜等原材料，每日由原产地直送餐厅厨房。在烹制风格上，它保留原创，带着浓浓的意大利传统烙印，同时餐厅也考虑到了健康烹饪的新潮流，在传统菜单中注入革新内容。比如用重口味的taleggio芝士代替肉，作为意式饺子的内馅；搭配清香微甜、蕴含苹果泥的蛋挞，综合鱼子酱的咸腥；将鹅肝做成小巧可爱的樱桃等等。
餐厅每日稳定出品的佳肴是牢固基石。图片来源：DR
餐厅经理Enrico Guarnieri每天都会检查桌布是否洁白无瑕、平整无褶。此次DA VITTORIO SHANGHAI开业，他将这个习惯带到了上海。为了确保意大利贝加莫家庭料理及服务理念原汁原味地展现，DA VITTORIO意大利总部特别派驻3名厨师及餐厅人员，长期服务DA VITTORIO SHANGHAI。
根据意大利知名金融周刊《Milano Finanza》发布的2018年度的意大利证券交易所上市公司财富榜显示，榜单上的前三名全部为家族企业。家族企业在漫长的历史发展过程中，对西方国家经济产生了深刻且长远的影响。
意大利手工冰淇淋Gelato, 因其原料讲究、低脂美味、手工制作而风靡全球。Gelato冰淇淋的原料生产商法布芮也是一家具有114历史的百年家族企业，在意大利可谓家喻户晓。
法布芮最广为人知的产品阿玛雷娜野樱桃配方由法布芮创始人詹纳罗法布芮的妻子蕾切尔布吕亚妮发明，在妻子的鼎力支持下，法布芮的工厂在创建不久即走上了正轨。为了感谢妻子，詹纳罗聘请陶艺家里卡尔多盖蒂，设计了一款之后被法布芮视为灵魂标志的蓝白相见的罐子，这个发明的灵感来源于中国古老的瓷器艺术，拥有中国瓷器被视为贵族家庭身份地位的象征。
蓝白相见的罐子中国瓷器。图片来源：DR
谈到家族企业的传承问题，法布芮中国区市场经理Noce Edoardo对我说，家族企业有两个特质令他印象深刻。第一，在决策方面，目光长远，绝不会因为眼前的利益而放弃家族品牌坚持的方向。第二，以人为本，尊重人才，视员工为家族中的一员，共同努力，一起成长。
比起上面两家家族企业，历史还要悠久的布朗兄弟品牌历经130年，创立了布朗家族酒业集团。目前家族依然保持家族经营模式，仍旧采用手工酿造方式生产葡萄酒，且会根据消费者的喜好对葡萄酒产品作出调整。130年的岁月并没有抹去布朗兄弟的创新与变革意识，他们视中国为最大的目标市场，为了更好地融入中式菜系以及国内消费者，他们甚至开出了北京烤鸭专配葡萄酒、成都火锅专配葡萄酒以及叉烧拼盘专配葡萄酒，精挑细选不同品类葡萄酒搭配中华美食。
布朗家族的第四代传人爱玛布朗表示：“布朗家族企业能在130年中开枝散叶，有历史的原因，但更多的是每一代传人的坚持己任及不懈追求。”
精致饮品。图片来源：DR
布朗家族拥有独立董事以及独立人事部门，不受任何人控制。每一位家族传人都必须先在其他行业有工作经历，经过独立人事部门的观察和考核，通过后才能进入家族企业工作。
目前布朗家族所在的澳洲国王谷地区，小镇上80%的居民为布朗家族工作。说起这一点，同为第四代传人的姐姐卡洛琳布朗说到：“我们觉得自己肩负的社会责任很重要，我有很多同事都是世代为布朗家族服务，他们的年纪也很大了，我们对他们相当尊重，他们的命运已经与我们紧密相连。”
除此之外，第四代传人还提到了家族的灵魂人物，奶奶喀秋莎，与Cerea家族母亲Bruna Cerea，法布芮的蕾切尔布吕亚妮一样，这些国外顶级餐饮家族都有自己的灵魂人物，而且多为女性。奶奶喀秋莎将孩子们仅仅地团结在一起，勇往直前。为了纪念奶奶，布朗家族将旗下品质最高的葡萄酒命名为喀秋莎。
上述餐饮家族企业在规划定位新战略时，都不约而同地将目光投向了中国。法布芮20年前就积极布局中国市场，最近成功上市，创造全球最快IPO记录的瑞幸咖啡就采用了法布芮的原料。根据欧洲经济研究中心发布的研究报告显示，中国稳定的政经环境对海外家族企业有较强吸引力。这份名为《家族企业的国别指数——在新兴市场的选址因素》的研究报告中提到，在亚洲新兴经济体中，中国已成为最受家族企业青睐的投资目的地。
就在国外家族企业瞄准中国市场的时候，国内的家族餐饮企业又有何作为？在2017年福布斯中国家族企业排行榜上，我们很遗憾在前100位中没有见到家族餐饮企业的身影。
其实国内的家族企业在数量上并不少见。根据上交所和深交所的数据显示，家族企业占A股上市的所有私营企业的比例从2016年的48.9%增加到2017年的55.7%。 截止2017年4约，有累计多达1,112家家族企业在国内股票交易所上市。
受制于历史发展、管理理念等原因的影响，国内的餐饮家族企业还在等待时机完美绽放。根据普华永道2018年发布的全球家族企业调研中国报告显示，中国内地家族企业利用资本市场、股票市场以及风险资本或私募股权的程度远高于全球同行。但同时，管理理念、继任规划较为薄弱。传承公司管理理念并确保业务永续发展是家族企业发展传承的关键。普华永道的调查显示，仅有21%的内地家族企业表示目前有制定继任计划，而2016年的相关比例为35%；这一比例也低于香港43%的比例及全球49%的平均值。
无论是DA VITTORIO，还是布朗兄弟，每一代继承者对于家族企业都有很强的使命感和进取心。而这种现象大多表现在国内第一代企业主身上，但到了二代、三代，他们对家族企业不是有了自己的新想法，就是将将注意力转向了更热门或新兴产业。
或许国外百年家族企业，尤其是餐饮家族企业薪火相传的成功经验能给国内相同领域的家族企业带来不一样的启发。
沈艳
纬捷国际创始人兼首席执行官，公司为世界500强及本土知名品牌提供专业咨询；《走过三个世纪》Three Centuries in the Making中英文双语书籍作者，“拜托了吃货君”微信公众号创始人，专注高端餐饮与高端生活方式领域。
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饮业有个神奇的现象，评判一个餐饮品牌是否当红，可以看它的跟随者和模仿者多不多，“山寨”越多，说明你越被市场认可。一旦有某个不错的品牌或品类创立，立马会冒出一大批模仿者，打擦边球的、碰瓷的、抄袭的、山寨的，无所不用其极。你叫“Starbucks”，我叫“starfucks”，你叫“皇茶”，我叫“贡茶”，你改叫“喜茶”，我就叫“叹喜茶”，你叫“半山腰餐厅”，我就叫“半山肴”餐厅，你是卖糕点的“鲍师傅”，我就可以注册为开餐厅的“鲍师傅”……从门头、Logo、Slogan、菜单、餐厅环境、活动方案，甚至员工服、餐具，全都能抄走，菜品味道呢，学不会不要紧，用高薪把整个后厨团队一起挖走的事情也屡见不鲜。
最让餐饮老板们防不胜防的是一些有组织、有预谋的专业公司抢先注册各类当红品牌商标，再以加盟的形式快速占领市场，等正版品牌发现时，盗版品牌的开店数甚至远高于正版品牌，消费者已经很难分辨谁才是正宗的那一家。更可怕的是，这种山寨趋势早已随着华人留学和移民潮蔓延到海外，让那些辛辛苦苦埋头做品牌的餐饮人苦不堪言。海外维权的成本更高，难度更大，既要有充足的时间、精力和资金支持，更需要专业的律师团队，注定是一条漫长而艰辛的道路。
人无远虑必有近忧，餐饮品牌要走得长远，必须提前布局，一方面提升自身能力，让模仿者跟不上你的步伐，一方面防山寨、防盗版，用法律武器保护自家品牌，防患于未然。
海外“山寨”品牌何其多
早在2005年，小肥羊就进军了海外市场，在多伦多开店期间，他们就发现在加拿大、美国、马来西亚共有4家冒牌小肥羊店，店面均标有“小肥羊”3个字。这些冒牌小肥羊店，在规模、硬件设施、火锅质量、餐厅卫生等方便都和正版小肥羊有很大差距，严重损害了小肥羊的品牌形象。在2016年，外婆家就在韩国发现了山寨版外婆家，连Logo都一模一样。
除了餐饮品牌，咖啡茶饮品牌因为复制相对容易，在海外被“山寨”的几率更大。据海外网报道，长沙知名奶茶店连锁品牌“茶颜悦色”近日被留学生在韩国抢先注册商标。抢注者在一篇采访中称自己本身就特别喜欢这个品牌，“没想着要损害这个品牌的任何利益。”茶颜悦色官方微博4月8日称：“对方此行为合法，我们无权干涉。”但对其他近似品牌形象上的抄袭保留追诉权。看似佛系的声明，其实透露出很多无奈的情绪。
一位在加拿大留学归国的朋友很自豪地说，在国外能吃到很多不错的中餐，比如德庄火锅、刘一手重庆火锅、小肥羊火锅、绿茶餐厅、鼎泰丰、黄记煌等，甚至是年轻人喜欢的餐饮品牌，如丧茶、胡桃里音乐餐厅、绿茶餐厅和太二酸菜鱼等。记者随手查了一下，发现他说的很多品牌在当地都有“山寨”餐厅，比如他口中“味道不错、设计前卫”的“太二酸菜鱼”本身就是一个“山寨”餐厅。
2018年7月19日，隶属广州九毛九餐饮连锁股份有限公司的年轻品牌“太二酸菜鱼”在官方微博上发布声明：“太二暂不接受任何加盟模式，中国大陆太二店均为直营店，中国大陆以外的太二目前均未取得中国太二的授权”。被官方打脸后，温哥华太二酸菜鱼在当地却依旧火爆，因为其口味已经得到了当地人的认可，在没有更具竞争力的品牌进驻之前，生意都不会受到太大影响。
值得玩味的是，太二酸菜鱼在声明里同时提到：“温哥华太二自筹备开办以来，与中国太二一直保持沟通，中国太二了解相关情况并为其提供了技术支持和指导。目前，中国太二与温哥华太二仍就具体细节进行磋商，近期有望达成合作”。
对此声明，亿欧网近日联系了广州九毛九餐饮连锁股份有限公司，对方称目前太二酸菜鱼有进军海外的打算，并且已经与温哥华太二酸菜鱼达成正式合作，回收了其一部分股份。如此一来，温哥华太二酸菜鱼已经得到了中国太二酸菜鱼的认可，属于合作店，算是被成功“收编”，摆脱了“山寨”的嫌疑。
温哥华太二曾被网友们称为“神级山寨店”，因为真假难辨，与正版品质相差不多，且已经在当地打出了知名度，对于本身就打算进军海外的中国太二来说，被收编应该是利益权衡后的最佳选择。但更多餐饮品牌遭遇到的山寨店实力悬殊太大，确实对其品牌形象和经济利益造成负面影响，这种情况就不能用“收编”这种温柔的解决方式了。
商标专利傍身，打击山寨不含糊
打击山寨品牌的前提是自身要硬，提前布局，在商标和知识产权保护方面做足功课，从而有备无患，用法律手段保护自己。
海底捞在这方面已经做了一个非常漂亮的示范。
根据“中国商标网”的数据，截至目前，以“四川海底捞餐饮股份有限公司”为主体注册的商标高达690个，其中不仅多类别注册“海底捞”“海底捞火锅”“海底捞”“海底捞火锅 HAIDILAOHOTPOT”等商标，为了防止他人傍名牌，还注册了“海底劳”“每底劳”“海低捞”等防御商标。
早在1995年7月17日，海底捞就注册了自己的商标“海底捞”，这是海底捞成立的第二年，尽管仍是初创阶段，海底捞就已经开始重视品牌保护。在后期不断发展的过程中，每有新的产品或者服务推出，或者衍生出新的经营范围，海底捞都会增加相应的商标。2015年，海底捞多类别注册了“捞派”“捞派小厨”等商标，2016年，海底捞多类别注册了“一起海底捞 HI”“海排风”“HI 海底捞”等商标，2017年，海底捞多类别注册了“海底捞外送 HI” “海底捞调味料 HI”等商标。最新显示，2019年3月5日，海底捞多类别注册了“HI 海底捞小红锅”。
有上百个商标傍身的海底捞底气十足，在涉及到品牌侵权的时候，在维权方面也绝不手软。
早在2011年，海底捞就曾向辽宁省沈阳市中级人民法院起诉沈阳市6家涉嫌傍名牌的山寨海底捞火锅店。经法院调解，这六家冒牌海底捞火锅店同意调解，撤牌、更换标识停止侵权，承认有侵权行为，并进行了整改。据海底捞官方公布的信息显示，仅在2012年，海底捞在山东、山西、河北、甘肃、天津、武汉等多地进行相关商标维权，涉诉案件近10余起。
注册国际商标，提前布局海外
国内一些知名的餐饮品牌都会有自己的“打假办”，专门负责商标和专利的注册，以及海量搜集、发现山寨品牌的相关证据，随时准备诉诸公堂。
据说外婆家从2005年起开始大量注册商标，吴国平想到一个好名字就会去注册，这样做的目的是为外婆家下一步开店发展提前做准备。很多餐饮老板甚至餐饮咨询公司负责人都有跟吴国平一样的习惯，把能想到的好名字都先注册下来，等到新的品牌成熟后，直接从备选商标里挑名字，尽管每年都要花费不菲的注册费，但跟日后维权相比，这笔钱花得很值。
吴国平就曾说过，“比起我们曾经花18万元买回域名的做法，注册商标的成本其实要低得多。”
一般来说，在海外注册商标可以直接向目标国申请商标注册，其主要优点是便捷、灵活，不需要以已经在国内获得注册为前提。
更通用和推荐的方式是申请马德里商标国际注册，一份申请就可以在多个马德里联盟国家进行注册。申请马德里商标的前提是在国内已获得注册商标，其优点是覆盖范围广、手续方便快捷、费用相对低廉。“马德里联盟”是指由“马德里协定”和“马德里议定书”所适用的国家或政府间组织所组成的商标国际注册特别联盟。截至 2018 年9月，马德里联盟共有102个缔约方，覆盖118个国家。中国、美国、德国、法国、英国、意大利、日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚、瑞士等世界主要经济体都是马德里联盟成员。
在申请马德里商标注册时，可以指定申请欧盟国家。如若指定欧盟，将会覆盖所有欧盟成员国（28国），即：奥地利、比利时、荷兰、卢森堡、保加利亚、塞浦路斯、捷克、德国、丹麦、爱沙尼亚、西班牙、芬兰、法国、英国、希腊、匈牙利、爱尔兰、意大利、立陶宛、拉脱维亚、马耳他、波兰、葡萄牙、罗马尼亚、瑞典、斯洛文尼亚、斯洛伐克、克罗地亚。目前并不是所有欧盟国家都加入了马德里联盟，如中马耳他尚未加入马德里联盟。
关于商标注册的问题，可以查询国家知识产权局商标局“中国商标网”。
商标如同人名一样重要，它具有显著性、独占性、价值性、竞争性等特点，商标知名度越高，其商品或服务的竞争力就越强，价值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。除了保护好自己的商标，餐饮企业还应该不断夯实基础，升级优化品牌形象，让仿冒者永远“学不会”，或者“学不起”，同时应用官网、微博、微信公众号等工具，培养自己的粉丝群，为自己发声，正本清源，不给山寨留下仿冒的机会。
情后为什么烤肉加盟项目比较受欢迎？随着疫情来袭，很多行业都受到重创，在商场及大街上都很少会看见人群，疫情过后很多行业也都在慢慢复兴，但是疫情的缓冲还完全没有消散，烤肉作为“吃”的代表之一，却在疫情后开始更受欢迎，接下来柒酒烤肉小编为大家详细讲解一下疫情后为什么烤肉加盟项目比较受欢迎！
产品的形式符合年轻消费者群体的需求。
烤串、烤肉的场景具有很强的“亲密社会”属性，恰好满足了年轻人对夜宵的需求，在热闹的聚会中释放情感，逐渐形成消费习惯。
一方面，烤肉是zui好的“报复性消费”类别之一，满足了消费者对肉食和社交的需求。
近年来，“烤肉”消费场景已成为人们放松和交流情感的重要食物形式。吃烤肉，zui重要的动作不是“吃”，而是隐藏在“吃”消费场景的过程中，人与人之间的情感交流。几串烤串，几罐啤酒，约上3、5个朋友，共享美食，享受轻松舒适的时刻，所有的真心话都可以在“吃烧烤”的过程中油然而生。
另一方面，由于地方政府在经济方面的努力，烤肉作为一个支柱类别，享有一定的政策红利。
艾媒咨询近日发布的《2021年中国夜间经济发展报告》显示，到2020年底，我国经济规模突破30万亿元，同比增长5%，按照这个发展速度，烤肉作为餐饮品类的di一支柱，可以说是天时地利。
众多餐饮创业者也是其中看中了烤肉的机会，纷纷入局。
这样一个有着系统化全面支持的品牌项目，就是你创业开店的好选择，加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
综上所述就是介绍疫情后为什么烤肉加盟项目比较受欢迎，2022烤肉加盟受欢迎原因。烤肉作为餐饮行业受欢迎的门店之一，更多的是可以朋友之间聚在一起好好吃喝玩乐，更是很多加盟商都看中的场景。感谢大家的阅读，希望对大家有所帮助！
