南一餐企给2000名员工集体涨工资；连锁炸鸡店“百年炸鸡”疑用变质鸡腿被查；卖早餐、卖烧烤、开大排档……五星酒店转型不必自我设限；武汉全面禁止食用野生动物，违者记入社会诚信档案；瑞幸公司回应裁员传闻。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
单日收入111万元！
济南一餐企给2000名员工集体涨工资
当下，随着疫情逐步受到控制，餐饮行业也迎来复苏迹象。由于疫情尚未彻底结束，加上前期受冲击比较大，餐饮行业想要彻底恢复元气，恐怕还需时日，大多数企业目前只能选择“勒紧裤腰带”过日子。
然而，日前山东舜和酒店集团（以下简称“舜和酒店”）却作出一项大胆决定：从6月起，给旗下近2000名员工集体涨工资！ 这一举措瞬间引发全国餐饮界的热议。
< class="pgc-img">新冠肺炎疫情的暴发，给了餐饮行业前所未有的打击，作为山东餐饮巨头之一的舜和酒店也不例外。
据舜和酒店集团董事长任兴本表示，过去3个月内，整个集团损失了1200多万元。舜和旗下有5家酒店，员工近2000人，考虑到疫情影响，旗下酒店在1月25日（正月初一）全部停业放假，2月7日在同行中率先恢复营业。虽然恢复营业，但酒店基本没什么客人，天天处于亏损状态。“当时营业比停业损失还大，但我们还是选择坚持营业，只有早复工才能早受益，还能在困难中锻炼队伍。”
其实自复工以来，由于门店生意的缓慢恢复，不少餐厅员工的积极性受到大挫。不过，作为一个善于激发员工斗志的老板，任兴本早在酒店刚恢复营业之时，他就作出一个大胆举动——实行员工激励政策。舜和国际酒店每天盈亏平衡点在20万元，当时最高日收入才5.4万元。即使处于亏本运营状态，他依然决定只要日营业额达到10万元，集团就拿出2万元奖励给员工。
“那两个月生意确实差，一直没达到10万元，奖励就没能发下去。”任兴本说，虽然员工没能拿到奖励，但积极性却提上来了，工作效率也提高了。
之后，任兴本又实施了一系列“花式激励政策”。比如“部门经理责任制”，将每个部门经理变成“小老板”，管理自己部门员工的收入。舜和国际酒店有12个大部门，每个部门经理都要为自己部门业绩负责，按照当天营业总额比例提取部门工资总额，再按照贡献分给每个员工。
部门经理为了部门业绩，就要想方设法招徕顾客，提高部门服务质量，员工收入与部门业绩挂钩，也与自身贡献挂钩，这样能在最大程度上调动所有人的积极性。
员工积极性提高了，舜和酒店生意日渐好转。如今，任兴本又开始琢磨给员工涨工资了。
< class="pgc-img">对于，任兴本解释说，“疫情期间生意都不好做，才更应该防止人才流失。我们宁愿降低一些利润空间，也要设法留住人才，让其他企业挖都挖不动。员工感恩后也会更加努力工作，传递热情给客人。”
与那些故意克扣工资、欠薪跑路，不负责任的黑心商家相比，舜和酒店的举措无疑是给了员工莫大的信心，相信这样的企业，无论在未来遇到多大的阻碍和困难，都能冲破重重障碍，迎来春暖花开。
连锁炸鸡店“百年炸鸡”疑用变质鸡腿被查，
部分门店更名
近日，合肥市食品监管部门查处的一起劣质鸡腿案引起网上关注。
今年4月末，合肥市食品监管部门查获一家使用变质鸡腿黑作坊，其部分产品装在标有“百年炸鸡”品牌字样的袋子内。
< class="pgc-img">据了解，“百年炸鸡”是一家炸鸡连锁品牌，在合肥当地十分知名，且在全国范围内共有百余家连锁店。
记者发现，虽然百年炸鸡黑作坊已被查获，但在大众点评上，依然可以查到多家正在营业的“百年炸鸡”店铺。
5月17日，部分经营者向新京报记者表示，“百年炸鸡”的货源并不统一，自己只是得到“百年炸鸡”名号授权，从市场自行进货加工的个体户。在问及所经营的“百年炸鸡”是否属于泽宇餐饮“百年炸鸡”的加盟店或连锁店时，多位店主纷纷表示“不清楚” “不了解” “不想谈”。
< class="pgc-img">也有的店主表示，舆论爆出后，“百年炸鸡”在消费者中的口碑大不如以往，虽然线上名称未改，但自己已更改炸鸡店广告牌，不愿打出“百年炸鸡”旗号。“起初只想蹭个名头吸引顾客，谁想到反倒平白沾上许多是非。”
目前，案件仍在执法部门调查中。
卖早餐、卖烧烤、开大排档……
五星酒店转型不设限
由于疫情影响，餐饮业受到了极大冲击，特别是对于武汉餐饮业而言，不啻于一场行业“地震”。俗话说，自助者，天助之。在“解封”后一个多月的时间内，武汉的各行各业都纷纷抓紧复工复产，争取把疫情耽误的时间抢回来，其中星级酒店尤为积极。
5月19日消息，武汉一家五星级酒店又开始卖早餐了。据悉，该酒店在上班时间推出热干面、包子、馒头、小米粥等早餐，亲民的价格，让市民们很是惊喜。
同样因疫情影响，转型做“小餐饮”的还有武汉另外一家五星级酒店。
这家五星级酒店在大门外的广场，摆满餐桌开起大排档，现场露天烧烤，吸引了不少市民前来消费。据该酒店负责人介绍，早在五一期间，酒店就开始在门口摆摊卖烧烤。
< class="pgc-img">对于五星级酒店来说，卖早餐或是烧烤的收入其实是杯水车薪，但是让员工动起来，让酒店保持经营状态，能很好的提振士气。勇敢尝试，主动改变才能转危为机。
从另一个层面来看，星级酒店“接地气”的创新举动也是一次品牌宣传。正如武汉市餐饮协会会长刘国梁所说的，五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账，而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚多少钱，但这是一种正面的宣告，向社会宣布企业已经复工复产，欢迎消费者前来消费，从而唤回武汉的“烟火气”。
武汉全面禁止食用野生动物，
违者记入社会诚信档案
疫情之下，如何落实全面禁食野生动物制度？
5月20日，武汉市政府公布关于全面禁止食用野生动物严格野生动物保护管理的通知，包括全面禁止食用野生动物，严格禁止捕猎野生动物，将全市行政区域列为野生动物禁猎区，严格人工繁育野生动物管理，全面禁止非法野生动物交易等十个方面，主要包括：
< class="pgc-img">一、全面禁止食用下列野生动物及其制品。 所有的陆生野生动物，包括《国家重点保护野生动物名录》《国家保护的有益的或者重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》《湖北省重点保护陆生野生动物名录》载明的陆生野生动物，野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物，以及人工繁育、人工饲养的陆生野生动物；国家重点保护的珍贵、濒危水生野生动物；法律法规规定禁止食用的其他野生动物。
二、严格禁止捕猎野生动物。 全市行政区域为野生动物禁猎区。除科学研究、种群调节、疫源疫病监测以及其他特殊情况需要并依法办理特许猎捕许可证或者狩猎证外，禁止猎捕受保护的野生动物。
三、严格人工繁育野生动物管理。 禁止以食用为目的人工繁育陆生野生动物和国家重点保护的珍贵、濒危水生野生动物。积极引导现有以食用为目的陆生野生动物养殖企业（户）转型调整。对受到影响的养殖企业（户），给予一定补偿后退出养殖。
四、全面禁止非法野生动物交易。 包括网络交易平台、商品交易市场、农（集）贸市场、餐饮场所等交易和消费，以及运输、仓储、寄递等经营者和媒介。
本通知自公布之日起施行，有效期为5年。
瑞幸开始裁员， 各门店最高90%？
公司回应
就在被强制退市消息满天飞的同时，瑞幸咖啡曝出即将展开裁员，而且裁员名单已经确定。
有瑞幸员工在某网络平台上透露，公司开始裁员，“各部门最低50%，最高90%，赔偿n+1，工作交接时间平均一周。”
< class="pgc-img">不过，就裁员的传闻，瑞幸咖啡回应称，随着公司业务战略调整，个别部门涉及人员的转岗和优化，一些员工离职属于正常的人员流动，主要是在执行2019年绩效考核的末尾淘汰机制。对于离职员工，瑞幸咖啡按照国家相关法律进行赔偿。而且这一次裁员比例为50%，只涉及厦门地区员工。据了解，厦门大多是瑞幸的研发人员，人数约千人。
瑞幸造假事件发生后，裁员已是预料之中的事情。
一位瑞幸员工表示，现在在瑞幸上班太宽松自由了，想去就去，不去就算了，“基本都在等裁员”。多名员工表示，瑞幸现在已经在约谈员工，被裁员工按照N+1赔付，因为赔付合理，多位员工都在努力争取被裁。
值得一提的是，昨日也是瑞幸咖啡自4月7日曝出造假丑闻之后的复盘首日，相关数据显示，瑞幸咖啡复牌首日收盘暴跌35.76%，市值现仅剩7.1亿美元。
*注：文章部分资料来源于济南时报、中国青年报、第一财经、新京报、Tech星球及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
下，随着疫情逐步受到控制，餐饮行业也迎来复苏迹象。由于疫情尚未彻底结束，加上前期受冲击比较大，餐饮行业想要彻底恢复元气，恐怕还需要时日，大多数企业目前只能选择“勒紧裤腰带”过日子。日前，山东舜和酒店集团（以下简称“舜和酒店”）却作出一项大胆决定：从6月起，给旗下近2000名员工集体涨工资！这一举措瞬间引发全国餐饮界的热议。疫情期间，舜和酒店此举用意为何？涨薪的底气何在？5月19日晚，新时报记者对话山东舜和酒店集团董事长任兴本，听他详细讲述舜和涨薪背后的玄机。
背景：
单日收入111万元，舜和“挺”过来了
“今天舜和酒店集团突破了110万，创下了疫情以来营业收入最高水平，感谢全集团干部员工们，大家辛苦了！”18日晚，任兴本在旗下舜和酒店员工群里发布了这样一条信息，犹如给员工注入一针强心剂。这意味着，在经历前几个月疫情的强烈冲击后，舜和酒店终于“挺”过来了。
新冠肺炎疫情的暴发，给了餐饮行业前所未有的打击，作为山东餐饮巨头之一的舜和酒店也不例外。“过去3个月内，整个集团损失了1200多万元。”任兴本告诉记者，舜和旗下有5家酒店，员工近2000人，考虑到疫情影响，旗下酒店在1月25日（正月初一）全部停业放假，2月7日在同行中率先恢复营业。虽然恢复营业，但酒店基本没什么客人，天天处于亏损状态。“当时营业比停业损失还大，但我们还是选择坚持营业，只有早复工才能早受益，还能在困难中锻炼队伍。”
任兴本是一个喜欢迎难而上的人，越是困难时期越能够激发斗志。疫情期间，舜和酒店积极转型应对，加大外卖业务比重，还率先推行“分餐制”的新模式，收到了良好的效果。“昨天集团营业收入达到111万元，其中舜和国际酒店收入53万元，我心里特别高兴。”任兴本解释说，18日的营业额并非突然暴涨，而是前期一直稳定增长的结果。从五一小长假以来，舜和酒店餐饮收入就明显提升，以舜和国际酒店为例，86个宴会包房每天全满，有时候还得提前一天预订。前几天酒店又开放了巴西烤肉自助餐厅，当天200多个餐位就满了，第二天就开始出现排队现象。此外，婚宴、会议接待也明显回暖。“餐饮占我们酒店营收70%，这个月营业额已经基本达到去年同期水平，有的酒店还超过了去年。”
用意：
设法留住人才，让其他企业挖不走
< class="pgc-img">任兴本还是一个善于激发员工斗志的老板。早在酒店刚恢复营业之时，他就作出一个大胆举动——实行员工激励政策。舜和国际酒店每天盈亏平衡点在20万元，当时最高日收入才5.4万元。即使处于亏本运营状态，他依旧决定只要日营业额达到10万元，集团就拿出2万元奖励给员工。“那两个月生意确实差，一直没达到10万元，奖励就没能发下去。”任兴本说，虽然员工没能拿到奖励，但积极性却提上来了，工作效率也提高了。
之后，任兴本又实施了一系列“花式激励政策”。他制定了七八种奖励措施，还实行了“部门经理责任制”，将每个部门经理变成“小老板”，管理自己部门员工的收入。“打个比方，舜和国际酒店有12个大部门，每个部门经理都要为自己部门业绩负责，按照当天营业总额比例提取部门工资总额，再按照贡献分给每个员工。部门经理为了部门业绩，就要想方设法招徕顾客，提高部门服务质量，员工收入与部门业绩挂钩，也与自身贡献挂钩，这样能在最大程度上调动所有人的积极性。”
如今，舜和酒店生意日渐好转，任兴本又开始琢磨给员工涨工资了。“这个月工资再加10个点是没问题的了，向大家表示祝贺，下个月将全面启动新的一年涨工资的事儿！”任兴本在员工群里的这番话，瞬间炸开了锅，员工们听到后都乐坏了。任兴本解释说，因为前3个月一直处于亏损，为了开源节流，普通员工只发了90%的工资，管理层只领到了70%。5月营业额提上来后，这个月打算补发那10%的工资。从6月开始，集团将实行全新工资制度，按照往年惯例，今年会再给员工加薪。
“疫情期间生意都不好做，才更应该防止人才流失。我们宁愿降低一些利润空间，也要设法留住人才，让其他企业挖都挖不动。员工感恩后也会更加努力工作，传递热情给客人。”任兴本解释说。
< class="pgc-img">底气：
深究消费心理，率先创新性提出分餐模式
一场突如其来的疫情，成为考验企业抗风险能力的“阅兵场”。舜和酒店在逆境中顺利实现突围，在任兴本看来，主要归功于两大原因。
“最主要还是在全国人民努力下，疫情逐渐受到控制，消费者对外出就餐也有了信心。不仅我们营业额恢复了，其他餐饮企业恢复也都不错。”任兴本认为，在接下来1个月内，有望出现“报复性消费”高峰期，餐饮行业或将迎来反弹，到6月底有望恢复到往年正常水平。
另一方面，由于受疫情影响，大家开始重新审视就餐安全问题，顾客堂食消费心理发生变化，更加注重安全和就餐距离。舜和酒店提前行动，针对餐饮服务的现实需求，最早开始研究分餐模式，并创新性地提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”三种形式，要求客人就餐保持1米距离，所有菜品按位分餐摆盘，无交叉不混淆，服务人员为客人提供无接触服务。目前，国家在分餐制上没有统一的标准，舜和酒店还牵头起草制定了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》等，成为全国率先发布的分餐制与无接触供餐的省级地方标准。舜和酒店的分餐制技术指南也获得国家认可，将来在全国进行推广。“分餐制的推行，是舜和营业额迅速恢复的重要原因之一。很多顾客消费都是奔着分餐来的。其中，有一个老顾客对我说，我1个星期在你们店花了1万多块钱，请客接待都选在这儿，就是因为分餐吃着放心。”
“这次疫情会引发餐饮企业的改革，未来社会会把安全标准化作为一个重点。”任兴本说，舜和酒店将继续发挥“分餐制”的标杆引领作用，引领文明餐饮的新风尚。
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新时报记者:郭吉刚
编辑：卢婷
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齐鲁晚报齐鲁壹点 见习记者 路瑶
