国是一个美食大国，而火锅在中国的美食中，则占据着非常重要的地位。大家都喜欢吃火锅，约几个朋友一起去吃顿火锅，既享受了美食，又交流了感情，还可以释放压力，何乐而不为了。下面小编盘点全国最受欢迎的5火种火锅底料，看看有没有你爱吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">李子染火锅底料
李子染的话大家不陌生，她家有很多东西还不错，特别之前入手的螺蛳粉，觉得挺不错的，所以试试它家的火锅底料，就是有两个味道的，红油和清汤的，可以很快融化，吃起来也挺好吃的，不过有吃得比较清淡的觉得有点油，不过火锅的话，我的话会下点菜，这样后面吃起来好像也就没有那么油了。它家的包装好看，送人挺不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">红99
红99的底料花样不多，就一包老油。它的汤底红亮，牛油醇厚。辣度一般，煮到最后也不会变味。并且它的底料很干净，吃到嘴里不会咬到乱七八糟乱的辣椒与花椒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">小肥羊清汤火锅底料
小肥羊清汤火锅底料口感很好，浓浓的骨汤很鲜美，涮肉伴侣！自己加点葱姜蒜枸杞就更棒啦~ 小肥羊火锅不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">周君记火锅底料
这款底料很香，闻起来也挺有食欲，但是有利有弊，它之所以香气十足，也是因为它里面放的香料比较多，因此吃完以后火锅味也会沾到衣服上，会在你的衣服上停留好久。还有就是它比一般的重庆火锅底料辣味轻点，比较适合像小嘻这种不太能吃辣但是又想吃辣的一类人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">大红袍的牛油火锅底料
我是在李佳琦直播间买的，对于李佳琦这个魔鬼主播我没有抵抗力，还好这个买的并不踩雷。这个火锅底料给我最大的感受就是又麻又辣，它的麻真的是像在四川吃火锅一样的感觉，可能花椒放得还真不少。29元买3袋，合到每一袋价格不到10元钱，是划算很多。这个底料我觉得除了煮火锅、自己做麻辣烫或者冒菜都是非常适合的，味道醇香，又麻又辣，如果是重口味的小吃货绝对是非常喜欢。
京东火锅底料热卖榜”显示，海底捞番茄底料持续蝉联第一名。惊讶的是，不辣系底料受欢迎程度，有赶超麻辣口味的势头！
难道这届消费者不爱吃辣了？养生火锅是个大趋势吗？
不辣系底料势头强劲
海底捞番茄底料霸占“热卖榜”第一
餐见君连续数日观察了“京东火锅底料热卖榜”的数据，惊奇发现，不辣的番茄底料竟连续霸占榜首。
以3月8日的榜单数据为例，依据销量与销售额计算，当天共有30个品牌上榜（下述表格中，蓝底代表不辣系底料，粉底代表辣系底料）
▲海底捞番茄底料销量第一
从榜单可以看出，番茄、清汤、三鲜、浓汤等不辣系底料累计购买人数为478.5万人，24H销量超2500件。
而麻辣牛油、酸辣汤等辣系底料的累积购买人数为525.6万人，24H销量超4500件。
不辣系底料的销量虽不及辣系底料，但从TOP30的累计购买人数看，两者旗鼓相当。而在更早的2月4日，不辣系底料实现反超，最受消费者欢迎。
最令人惊讶的是，海底捞的番茄底料累计购买人数遥遥领先，达到353.9万人。据餐见君的观察，该款底料已经霸占榜首半月有余。
这与大润发在年后发布的《2021新“年味”消费报告》不谋而合。大润发春节5天卖出超22万份火锅底料，卖的最好的火锅底料口味分别是番茄、三鲜、清汤、牛肉、菌汤，不辣成了主流（相关阅读：“这个春节档，卖得最好的火锅产品竟是这些……”）。
难道这届消费者不爱吃辣了吗？
川渝火锅也开始不那么麻辣了？
一直以来，以“麻辣”著称的川渝派都是火锅江湖的老大，市场占比近六成。
据窄门餐眼最新数据显示，截止2021年1月，火锅品牌开店数排行榜TOP10中，几乎清一色的川渝火锅，其中海底捞以1200多家门店，位居行业老大，蜀大侠、贤合庄等逆势上榜。
▲火锅品牌开店数TOP10
总的来说，川渝火锅仍是最大主角，”麻辣“依旧是流行口味。
但近几年，餐见君发现，这些上榜的川渝火锅品牌，不再只局限于麻辣。比如小龙坎的红白鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅；蜀大侠的酸菜鸳鸯、菌汤鸳鸯、番茄鸳鸯锅。而且在大众点评上都深受顾客好评。
川渝火锅正突破“麻辣”樊笼，向养生系底料进军。
以海底捞为例，不辣系底料的大卖与其关联企业颐海国际（简称颐海）的快速成长有很大关系。
根据颐海数据显示，截至20年6月底，颐海收入22.181亿元，同比增长34.0%，净利润4.458亿元，同比增长52.5%。
颐海作为底料界的领头羊，其利润的上涨与不断研发和推出新品有关。财报显示，截至20年6月30日，短短半年，颐海新增了9款火锅调味料。
养生系锅底热卖背后：
消费者健康意识崛起
这两年，餐见君一直在观察火锅锅底市场的变化。从2017年开始，口味清单的养生系火锅品牌，呈现出强劲的上升势头。
2019年更加明显，比如湊湊、捞王等品牌势如破竹，还有潮汕牛肉火锅风行之后，猪肚鸡、花胶鸡等养生锅底如雨后春笋。虽然麻辣火锅仍盘踞主场，但番茄、菌汤类养生锅底市场明显上升。
一方面，或许与消费者养生意识的崛起有关。
据《2020年轻人养生消费报告》显示，90后普遍出现健康状况下降信号，其中脱发/掉发、视力减退、肥胖/体重增长等均在45%及以上；与此同时，90%以上的年轻人已经出现养生意识。
▲90%以上的年轻人出现养生意识
另据艾瑞咨询《2021国民运动健康洞察报告》显示，全年龄段饮食健康的三大杀手是“重油、嗜辣、高糖”。
▲饮食健康三大杀手：重油、嗜辣、高糖
辣的上瘾性以及火锅的社交属性是麻辣的川渝火锅流行的重要原因。但从不辣火锅底料的销量大增来看，人们依然爱吃火锅，只是不必麻辣。还需要品牌在口味和健康之间找到平衡点。
另一方面，消费者大多喜新厌旧，尝鲜猎奇心理对餐饮有了更高的要求。
80、90和00后是餐饮的主消费力，而这群人最显著的消费特征就是对新鲜口味充满猎奇心理，并且热衷于消费新口味的产品。
火锅调料市场正处于逐步成熟的过程中，存在着细分市场的机会点，以及清油火锅底料、养生火锅底料、多口味的不断兴起，正是对消费者需求变化的适应。
当然，某类底料的崛起，也离不开后端供应链和生产技术的更进。
以番茄锅为例，有的侧重咸鲜、有的侧重酸辣，这背后是”酸甜度“的标准化。
随着番茄锅的热卖，市场上诞生了一批专注番茄汤料、番茄调味料的企业，比如澄明食品。他们在制作底料时，会运用特定的测量机器，对每批番茄进行评估，寻找特定的酸甜平衡符号”7“，呈现最佳口味。
据了解，去年澄明食品完成 6000 万元A轮融资，被资本看好。足以证明番茄底料赛道的广阔。
养生火锅赛道未来可期
《中国食辣史》中提到，中国传统“官府菜”崇尚中正平和，不突出地方特色，味道偏向最大公约数，取料常见；“庶民菜”则是现代化以前的糊口饱腹之物，谈不上口味；“江湖菜”则上下双向吸收，颠覆了旧有格局，突出地方特色，催生了所谓“八大菜系”，成为现代中国的主流饮食文化。
如今，缘起江湖的火锅，在口味上开始偏向“官府菜”的特点——最大公约数，属性上开始偏向健康养生，“麻辣”标签不再一家独大。
除了火锅江湖大佬川渝派的番茄、菌汤、三鲜锅底，还有潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉、猪肚鸡火锅、驴肉养生火锅等都在主打“新鲜”、“少油”、“养生”概念。
未来，随着90后开始步入而立之年，养生消费投入可能逐渐增加，养生火锅或将更受欢迎。
火锅老板们或可在备货上增加不辣底料的比例，在营销策略上推出养生系列锅底，为养生群体的崛起做个充足准备。
秋日生活打卡季#
没有火锅的冬天是不完整的，火锅底料不好吃是不过瘾的！如今市面上的火锅底料五花八门，袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱，再也分不出来到底哪个好了。
马上入冬了，又到了涮火锅的好时候了，今天，我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略，虽然都叫火锅底料，但原料和味道差别很大，知道后别再乱买了。
< class="pgc-img">放眼望去，全中国哪里的火锅底料最好吃？那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料，所以，牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。
那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别？
区别一：
块装的牛油火锅底料有明显的分层，一半是凝结成块的牛油，一半是清晰可见的香料，一目了然、轻松分辨；但袋装的膏状火锅底料，即便是牛油也不纯，要么就有添加剂，因为在40度以下，纯正的牛油会自动凝结成块，不会呈现液态。
区别二：
块装牛油火锅底料能通过切面，清晰地看到整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料；质量差一点的，可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本；然而，袋装火锅底料捂得严严实实，根本看不到里面的情况，无法区分好坏。
< class="pgc-img">区别三：
牛肉火锅底料虽然自然结块，但并非越硬越好！只有软硬适中、捏着有滑腻感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料，才是纯牛油火锅底料，因为人的体温非常接近牛油的熔点；而那些捏不动、特别硬、也不融化的大多加了石蜡，买的时候要警惕。
区别四：
牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色、稍微有点浑、不稀不稠、沸腾不会有泡沫；但是那种颜色非常红亮，而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加。
< class="pgc-img">总结：
大家在选火锅底料的时候，要尽量挑油料分明、香料完整、硬度适中、长摁有软化的底料，袋装的很难看到实物、不好分辨、不建议购买。
如果实在不放心在外面买，这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方，自己熬制，安全放心无添加，足不出户也能吃到正宗重庆味儿！
【自制牛油火锅底料】
1.备料：重庆的火锅底料都是以麻辣味为主，青花椒和红麻椒的量要给足；另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量，增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯，桂皮掰成小块，草果拍散好出味，全部放在一起，淋上白酒拌匀，浸泡三五分钟，激发香味去除药性。
< class="pgc-img">2.做滋粑辣椒：准备一大盘干辣椒，凉水下锅煮5分钟，把辣椒煮软、去除燥性，然后捞出来洗干净，用刀轧碎、或者用料理机打碎，做成滋粑辣椒。
< class="pgc-img">3.备葱油炸料：洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜，该切段切段、该拍扁拍扁，一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜，剁成末备用。
< class="pgc-img">4.牛油汆水：牛油切成小块，凉水下锅快速汆煮至开锅，去除血沫和腥味，然后赶紧倒出来冲洗干净，汆的时间长了会跑油。
< class="pgc-img">5.炼牛油：锅里加一点水，把牛油放进去，保持小火、勤翻勤搅慢慢炼，一直熬制水分全部蒸发，牛油非常清亮，把油渣打出来，放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸，继续小火提取葱香味，原料发干时再放香菜，继续熬制原料金黄干香捞出不要。
< class="pgc-img">6.熬底料：牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净，然后把油温烧至5成热，放入滋粑辣椒和香料，小火慢熬15分钟蒸发水分，要不停的搅打以免糊底；15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟，熬出红油和颜色；然后下入生姜末再熬20分钟，整个过程要不停地搅拌，让水分完全蒸发，这样火锅底料才能长时间保存不会坏。
< class="pgc-img">7.调味：等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻，锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了，这个时候放一把冰糖中和辣味，然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，继续熬开锅，撒上一把干辣椒增色增香，继续熬制辣椒微微发黄，咱的牛油火锅底料就大功告成了。
< class="pgc-img">8.定型：熬好的火锅底料，油和酱自然分层，盛放在干净无水、无油的容器中，静置12个小时定型、沉淀出香。
< class="pgc-img">9.成品：看看这卖相，上层全是厚厚的红油，下层全是实打实的酱料，鲜红油润、香辣浓郁，切成小块储存，一次一块方便省事，闲来无事熬一锅，管吃一冬天。
< class="pgc-img">第一美食编辑：小雅
