中型餐饮夜宵店管理会议记录说明排班

型餐饮夜宵店管理会议记录说明

因员工上班期间不能做到自我约束，明日开始上班后手机上交，交由收银台保管，除特殊原因外下班时再交还本人；

员工着装整洁；工具、对讲机的使用（具体由组长杨江负责跟进，主管魏兰兰监督）

服务组:

1. 新菜品及酒水的认知(菜单的更新及已下架的产品)；给予员工为期一周的时间熟悉产品，一周后抽查；

2. 餐具自检:向家私柜补充餐具时，员工需第一时间检查餐具洁净度，将不合格的餐具打回后厨重新清洗；

3. 摆台前先检查台面是否清理干净(无明显油污、食物残渣、酒水污渍)；摆台时注意餐具整洁度（餐具无明显脏污、异味，摆放遵循横平竖直）；

传菜组:

1. 传菜组人员岗位流动值守，以保证每位员工可以熟悉各窗口物料准备；

2. 传菜规范:所有档口传递菜品时需遵循托盘不离手的原则，杜绝徒手传菜；

3. 出品把控:各个档口负责人应熟知该档口菜品品相，品相不合格第一时间退回档口，杜绝不良菜品上桌，避免客诉；

月17日，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会在深圳共同发布《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。我们一起来学习这份100+P的行业深度分析报告，如需报告全文请到文末获取方式。第四部分：推动中国餐饮行业高质量发展的实施路径建议
01■
餐饮企业税务服务餐饮行业是与人们日常生活关系最直接、联系最密切的行业，也是税务管理的重要对象和关键领域。如前面章节所述，在生产经营的过程中，餐饮行业也会受到税务方面的影响，因此，行业管理者需重视税务管理，保障餐饮企业长期健康发展。1、餐饮企业常见的税务痛点自经济复苏以来，餐饮业整体保持着较稳定的发展态势。而餐饮行业包含食材采购、仓储运输、食品加工、食品销售等服务，是连接供应商与消费者的重要纽带，较容易受到各种税收风险的影响。目前餐饮企业主要面临以下税务痛点：餐饮行业是稳就业、促消费、惠民生的重要领域，但行业大部分是小微企业，抵抗风险的能力较弱，因此关注税收风险以及进行合适的税务管理对于餐饮企业而言尤为重要。2、餐饮企业税务管理管控措施税务风险涉及餐饮企业经营的各个方面，企业管理者需要高度关注税务问题。为了有效进行税务风险管理，餐饮企业需要采取以下措施：重视采购发票的合规性问题餐饮企业在采购农产品、食材原料时，应当谨慎选择采购对象，例如选取专门的农产品交易平台，采取银行转账的方式汇款，再通过平台取得合规的农产品销售发票，进行进项税额抵扣。若餐饮企业取得虚开等不符合规定的发票，则不得作为税前扣除凭证，为降低潜在税务风险，在未能重新取得合法有效的专用发票前，企业应按规定进行企业所得税纳税调整和增值税进项转出。另外，若餐饮企业以购进农产品为原料，生产纳入农产品增值税进项税额核定扣除试点范围的特定货物，则可以考虑采取农产品进项税额核定扣除的模式，从而降低纳税成本，增加企业利润。关注食材存储、运输过程发生的存货损失等问题餐饮企业在存储、运输食材的过程中，可能发生食材盘亏、变质、被盗等存货损失，企业管理者需要按规定留存备查相关证据材料。针对餐饮业中的食材存储、运输过程发生的存货损失、变质等问题，餐饮管理者应根据企业自身实际情况，确定食材存货的计税成本，制定企业内部有关责任认定、责任人赔偿说明和内部核批文件，按要求做好每个月的存货盘点表以及存货盘亏情况的说明。若当年存货报废、毁损或变质损失数额较大，应留存备查自行出具的有法定代表人、主要负责人和财务负责人签章证实有关损失的书面申明。针对食材被盗而造成的损失，餐饮企业应立即清点被偷食材的品种与数量，并向公安机关报案，涉及责任人和保险公司赔偿的，应有赔偿情况说明等。注意研发相关税收优惠政策的合规性财政部、国家税务总局在2023年发布《关于进一步完善研发费用税前加计扣除政策的公告》中提高加计扣除比例，给广大企业提供了更高的优惠水平，但是在优惠政策中存在一份负面清单，明确指出餐饮业不适用于研发加计扣除。一般来说，大型连锁餐饮集团的规模较大，旗下不仅有食品直营店，还会有其他食品加工的企业，这些食品加工企业甚至可能设有专门的研发中心。因此在符合条件的情况下，开展研发活动的食品加工企业或专门从事研发工作的食品加工企业下属研发中心可能有机会享受加计扣除的优惠政策。但是餐饮行业业务链条中的各类企业研发活动的判定问题复杂，行业管理者需谨慎把握研发活动的定义及研发链条边界。做好混合销售及兼营问题的税务处理餐饮行业可能存在混合销售和兼营的情况，例如销售餐饮服务的同时销售外购的酒水、饮料，或外购酒水、饮料等货物与外卖食品一同销售等。根据现行法规的要求，餐饮企业应准确判断相关情形是否构成混合销售/兼营，对于兼营，餐饮企业应分别核算适用不同税率或者征收率的销售额，并分别适用对应的税率或者征收率；对于混合销售，应视从事的主要业务按照销售货物/服务缴纳增值税。关注商标布局及转让定价问题目前，连锁餐饮企业可能持有多个不同类型的商标，常见的商标类型有服务类商标(如加盟品牌的图形和标识)、商品类商标(如用于食品产品包装的商标)等，并可能存在集团内公司之间进行商标授权的情况。在此情况下，商标持有人针对商标授权向商标使用人收取商标许可费用，由于构成关联交易，应重点关注关联交易是否符合独立交易原则、定价是否公允合理，并评估集团内各公司的功能、资产及风险是否与利润留存水平相匹配。同时，在税务合规的前提下，考虑是否通过商标合理布局、商标授权关联交易的合理搭建及税收优惠政策的充分利用等优化税务效率。2、餐饮企业合规规划思路价值链是企业一系列的输入、转换与输出的活动序列集合，每个活动都有可能相对于最终产品产生增值行为，从而增强企业的竞争地位。为了让餐饮企业更好地提升税务管理意识，毕马威中国提供餐饮企业合规规划思路，从价值链筹划的角度出发，希望能帮助餐饮企业优化税务成本，提高税后获利水平。优化供应链核心业务的价值随着餐饮市场竞争进一步加剧，餐饮行业整体正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展，大型连锁餐饮集团纷纷设立中央厨房、集中采购中心、后勤服务中心等职能主体进行专业化分工。连锁企业建立标准化管理是未来主要的趋势，有利于从提高企业集中议价能力、食材利用率、进行集约化管理等多个角度企业控制运营成本。从税务角度，在满足商业运作需求的大前提下，餐饮企业可以同步考虑对价值链进行梳理和分析，明确集团内各公司的功能、风险定位，合理安排人员、费用及资产，设计合理关联交易定价政策使高增值活动取得匹配的利润水平，并充分利用业务可能适用的普惠性财税优惠政策和区域性财税优惠政策，从而优化集团整体税务效率，实现集团健康、长足发展。把握税收优惠政策近几年来，党中央、国务院部署实施了一系列延续、优化、完善的税费优惠政策，进一步稳定市场预期、提振市场信心、激发市场活力。例如，海南自贸港、珠海横琴、广州南沙、深圳前海等地区先后发布区域性税收优惠政策，如“双15%”所得税政策等，旨在降低当地企业的运营成本，鼓励当地企业创新发展；针对量大面广的小微企业和个体工商户，国家持续给予有效的税费优惠政策支持，包括小规模纳税人减免增值税、 “六税两费”减免政策，小微企业企业所得税税率优惠等，从而缓解规模小、抵御风险能力弱的企业的资金压力；同时，国家持续加大科技创新税收支持力度，实施了一系列针对性强的税收优惠政策，例如提高符合条件行业企业研发费用税前加计扣除比例，激发企业加大创新投入的热情，无论是大型连锁餐饮集团，还是小型餐饮企业，均应考虑充分利用国家出台的税收优惠政策，提高企业整体税收效率。
02■

餐饮企业数智化服务

新兴技术的发展不断推动数智化浪潮的日新月异，以大数据、云计算、物联网、人工智能等新技术所推动的数智化转型正迅速地改变着我们所处的时代。餐饮企业通过数智化转型实现产品升级、体验模式创新，业务场景不断开拓创新。

1、餐饮企业常见的数智化痛点餐饮企业数智化发展是必然趋势，但在实际的推进过程中，餐饮企业数智化进程仍面临着以下痛点：
03■

餐饮企业供应链优化服务

在新技术、新模式、新环境等多重因素影响下，面对行业的复杂性和多变性，供应链对于餐饮行业来说变得愈发关键和复杂。

毕马威中国认为，如今餐饮企业之间的竞争远不止是菜品之间的竞争，而是供应链与供应链的竞争，一个柔性的、快速响应、高效运作、低成本的供应链是企业迎接竞争的有力武器。供应链作为餐饮行业的命脉，承担着从产品设计、物料采购、生产到仓储物流的端到端的客户订单交付的重要任务。1、餐饮企业常见的供应链痛点供应链的发展加速餐饮企业连锁化进程，餐饮连锁化率持续提升倒逼供应链持续变革。但是，中国的餐饮供应链发展仍处于初级阶段，仍面临着若干的痛点亟待解决。餐饮供应链建设存在复杂性和建设成本高的问题餐饮供应链建设是重资产模式，因为其链条非常长，包括产品研发、采购、中央厨房、仓储物流、食安等环节，各个环节层层相扣，需要耗费巨大的人力、财力、物力，因此大部分餐饮企业无法承担高成本的供应链建设。餐饮供应链存在交易流程和交易节点不标准的问题传统的餐饮企业财务往往是内部的独立核算，单靠手工操作统计采购成本，随着采购流程逐渐增加，前后台数据的不匹配等堵点日趋凸显。 餐饮供应链绩效管控缺乏客观、可量化的管理机制餐饮供应链复杂度高，整合难度大，未全面考虑供应链总体绩效指标KPI,形成一致目标，只注重单部门绩效考核。2、餐饮企业供应链优化思路餐饮企业在突破传统的生产方式、追求出品效率的同时，还应探索供应链各个功能环节实现协同作业、提升效率的路径。毕马威中国着眼于挖掘供应链优化的发力点帮助企业实现供应链的快速升级迭代。
04■餐饮企业探索出海模式为适应全球市场环境，采取本土化发展战略，成为中国连锁餐饮企业的快速进入目标市场的必然选择。中国餐饮企业大力实施“海外高质量发展战略”,加快走出去步伐，增强国际化经营能力，提升核心竞争力是成为世界一流企业的有效路径。出海方式的选择作为中餐馆进入全球市场的重要步伐，通过沉淀管控模式、优化企业的业务运营模式与统筹国内国际资源，可以提升餐饮集团对于海外业务的管控能力，支撑企业的快速扩展。1、餐饮企业常见的出海痛点中国连锁餐饮企业高度重视品牌出海及全球化发展，但这些企业在国际化进程中仍面临着以下痛点：2、餐饮企业出海模式探索服务餐饮连锁品牌积极探索“1+1>2”的海外合作模式，构建多元化的出海方式。目前主要出海方式有直营、加盟、合伙联营和区域代理等模式，其中加盟和直营是连锁餐饮品牌出海扩张的两大主要模式。在海外市场拓展方面，新餐饮连锁品牌更倾向于采用加盟的经营模式进行门店扩张，占比高达78.8%。此外，分别有8.8%和7.5%的品牌选择直营和直营+加盟混合模式拓展海外门店。仅有3.8%和1.3%的品牌选择合伙联营和区域代理的模式布局海外市场。因篇幅有限，本文仅为报告的1/10内容，如需报告全文，请添加小编微信：canyinjun 获取！

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来源 | 毕马威

出品 | 餐饮O2O

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国网4月16日讯 中国饭店协会研究院近日发布一组数据，结合疫情发生以来，餐饮企业新阶段发展特点和问题焦点开展了第三轮行业调查，调查内容主要为2020年3月1日至今餐饮行业的困难损失、复工复产、政策扶持效果等情况。以下为分析情况。

一、调查基本情况分析

（一）调查范围

本次调查共收集典型餐企问卷204份，涉及门店总数为5451个，调查企业分布在全国32个省、自治区、直辖市和特别行政区地区（全国除澳门和台湾外均有分布）。其中连锁企业占比75％，单店企业占比25％。

（二）企业规模

按企业人数进行划分，10人以下的餐企占比14.22％，10－100人的餐企占比29.9％，100－300人的餐企占比23.04％，300人以上的餐企占比32.84％。。

按营业额进行划分，100万以下餐企占比12.25％，100－1000万元餐企占比22.55％，1000－2000万元餐企占比10.29％，2000万至1亿元的餐企占比28.92％，1亿元以上的餐企占比25.98％。

按照国家统计局大中小微企业划分标准，本次调研的大型餐企占比24.51％，中型餐企占比25.98％，小型餐企占比32.35％，微型企业占比17.16％。本次调查实现了大中小微餐企全覆盖，中小微企业占比75.49％，大中型企业占比50.49％。

（三）业态分布

调查业态涉及中式正餐、快餐／简餐、外卖、团餐、喜宴／会所、老字号、火锅、小吃、日料、西式正餐等多个业态。其中，64.22％的企业经营中式正餐，20.1％的企业经营快餐／简餐，15.69％的企业经营火锅。

二、疫情下餐饮企业营业现状分析

（一）行业复工复产率大幅提升，达到77.84％

中国饭店协会调研数据显示二月底餐饮企业复工率在30％以下的企业占比93％。本次调研中，5451个门店中营业门店数为4243个，占比77.84％，可见行业复工复产率大幅提升。目前，样本餐企提供堂食比例高达88.26％比2月底提高了54.6个百分点，外卖、无接触点菜外带、提供食材代加工业务均有不同程度上涨，与2月底相比分别增加18.19个百分点、7.14个百分点和2.27个百分点。

（二）营业额回升有限，超九成企业营业额同比下降50％以上

目前样本餐企营业额占去年同期的百分比均值为17.06％，与2月底相比上升8．06个百分点。从占比分布来看，目前营业额为去年同期50％以下的企业占比93.63％，其中有23.04％的餐企未营业，营业额为去年同期10％以下的餐企占比27.45％，营业额为去年同期10％－20％的企业占比15.69％，营业额为去年同期20％－50％的企业占比27.45％。

（三）客流市场小幅回暖，但94.61％餐企客流量不足去年一半

目前样本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值为19.63％，比2月底提高了8.48个百分点。但客流量比去年同期下降50％以上的餐企仍然占比高达94.61％，客流量恢复到去年同期50％－80％水平的餐企占比仅为4.90％，客流量恢复到去年同期80％以上水平的餐企占比仅为0.49％。

（四）客单价仍然较低，但整体呈现攀升趋势

绝大部分样本餐企的客单价仍未恢复到去年同期水平，但客单价下降幅度大幅降低。目前97.55％的餐企客单价同比有所下降，仅有2.45％的餐企客单价同比有所增加。客单价下降60％以上的餐企占比31.86％，比2月底下降了38.14个百分点。

三、疫情下餐饮企业复工复产面临问题

（一）多重压力来袭，餐饮企业复工复产举步维艰

目前，餐企复工过程中面临多重压力，其中营收大幅减少（占比90.69％）、人力成本压力（占比80.88％）以及门店租金压力（占比77.45％）仍然位居前三，紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。

（二）租金优惠十分有限，三月以后面临更大租金压力

调研显示，目前有45.1％的餐企从未享受租金优惠，主要体现在三个方面：一是大多路边店以及社区店中小业主和个人房东未能与承租餐企达成减租协议；二是连锁品牌用总公司名义签订房屋租赁合同，无法享受政府对于中小企业的优惠政策；三是员工宿舍租金无法减免。有42.65％的餐企表示，虽然享受过租金优惠但是3月以后需要支付全额租金，加上从未享受过优惠的餐企，3月以后87.85％的餐企将面临全额支付租金压力。

（三）复工稳岗人数快速增长，人力成本压力快速加大

调研显示，餐企用工到岗人数占比均值为51.25％，较2月底增加了16.25个百分点。调研中有一半餐企用工到岗人数占比达到50％以上，用工到岗人数占比达到80％以上的餐企占比23.04％。3月以后各餐企进一步加强复工复产，用工人数增加，餐饮企业的用工成本压力逐渐增大。

（四）产业链资金短缺，原材料价格上涨，进货压力增大

调研显示，餐企目前进货压力增大主要源于两个方面：一是产业链资金短缺，支付方式改变导致餐企交易成本提升。餐企由于资金周转困难，存在大量对于供应商的应付账款，目前行业产业链企业均存在资金短缺问题，因此供应商普遍调整了供货支付方式，要求现结或者先结清之前的货款再供货。二是原材料价格上涨将进一步增加餐企进货压力。目前许多餐企的原材料价格已经出现大幅上涨，随着疫情在全球蔓延，进口原料价格也将受到影响，原材料价格上涨预期增加。

（五）20％餐企关闭20％以上门店、裁员20％以上，行业或面临法律诉讼集中期

目前部分餐企受诸多方面压力影响难以为继，门店关闭涉及到裁员以及不同区域之间员工调动问题，从而引发劳动合同纠纷甚至是诉讼事件。调研中9.8％的餐企表示面临诉讼问题。

调研显示，仅有3.92％的餐企表示目前已实现逆势扩张，59.8％的餐企表示目前门店数目仍然保持现状，有36.28％的餐企已经关闭部分或者全部门店。关闭20％以下门店的餐企占比15.69％，关闭20％－50％门店的餐企占比10.78％，关闭50％－80％门店的餐企占比6.37％，关闭80％以上门店的餐企占比2.45％。

目前有38.76％的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题。其中，小幅裁员（裁员比率小于20％）的餐企占比18.18％，中幅裁员（裁员比率在20％至50％之间）的餐企占比11.96％，大幅裁员（裁员比率大于50％）的餐企占比8.61％。即便有61.24％的餐企表示没有裁员，但仍然面临员工工资发放问题。71.36％的样本餐企表示工资可以按时发放，但21.13％样本餐企表示工资已减半发放，16.9％的样本餐企以最低标准发放。28.64％的样本餐企存在工资延期发放或停止发放问题。

（六）复工不复市，餐企进入融冰期

目前，样本餐企主要依靠提供堂食以及提供外卖为主要的经营方式，但是目前客流量平均水平不足去年同期的两成，客流稀少导致堂食营收有限。与2月底相比，虽然有更多的样本餐企采用了外卖的方式进行经营，但是45．54％的样本餐企表示目前外卖订单数较2月有所减少，仅有30.54％的样本餐企表示外卖订单数较2月所有增加。平均外卖订单数较2月下降了16．86个百分点。

图17 餐企外卖订单数目变化分布图

与此同时，样本餐企未复工时的每月固定支出均值为259.2万元，中位数为60万元；复工后每月运营成本均值为464万元，中位数为110万元。餐企复工后的运营成本与未复工时固定支出的比值均值为2.11，最大比值为12，最小比值为0.03，比值中位数为1.71。

餐企陷入复工不复市窘境之中，70.59％的样本餐企表示企业最困难的时间为今年4月至5月。

四、出台政策效果评估

各项政策普惠效果明显提升，减免租金和税费仍是目前最有效政策。行业呼吁能将专项补贴按店面面积以及雇佣员工数目直接补贴至企业。中国饭店协会2月底的调研数据显示，样本餐企表示无法享受政策的百分比均值为29％。目前样本餐企表示无法享受政策（均指疫情以来）的百分比均值为14.20％，与二月底相比降低了14.8个百分点，降幅达到51.03％。目前政府所出台的相关政策为样本企业节省运营成本均值为58.07万元，最大值为1700万元，其中93.04％分布在21.25万元周围，5.58％分布在439.09万元周围，1.02％分布在1350万元周围。

无法享受的政策中，专项资金扶持仍然排在第一位，但是无法享受样本餐企比例降低了22.81个百分点。对于无法享受专项资金扶持政策的原因，部分餐企表示目前所在地区没有针对餐饮的专项资金支持，也有部分餐企表示不知该如何办理。与2月底的调研数据相比，表示无法享受培训费补贴的餐企比例从第二位下降到了第五位，下降21.63个百分点；表示无法享受金融绿色通道的餐企比例由第三位下降到了第11位，下降20.45个百分点；表示无法享受租金优惠的餐企占比下降9.45个百分点。无法享受办理不可抗力证明升至第二位，无法享受用电用气优惠升至第三位，原因主要为：1、不了解该政策的作用；2、不清楚应该去哪个部门办理；3、相关主管部门不批准。

五、餐企复工复产提振消费经验

在复工复产中，纵使面临诸多问题和压力餐饮企业并没有坐以待毙，在积极争取国家政策支持的同时进行多项策略调整和创新转型。其中排在前五位的分别是：实现安全和健康服务新模式；增加线上业务，拓展外卖及成品半成品新零售业态；控制现金流，保持现金流稳定；提高品牌知名度；加强供应链建设。调研中，中国饭店协会对行业企业的优秀做法进行了汇总整理。

（一）保障食品安全，提供健康服务

疫情之下，“安全、健康”成为消费者关注的焦点以及餐企发展的重点。中国饭店协会、全国绿色饭店工作委员会着力培育放心消费和健康消费，提振住宿和餐饮消费，号召我国住宿餐饮企业加入“绿色饭店：放心吃、安心住、健康行”行动，让顾客放心到店，安心消费。行业餐企借助数字化工具从菜品研发、到店自提、放心厨房、分餐进食、公勺公筷双筷、“无接触”服务等方面保障食品安全，提供健康服务。北京华天集团特别邀请营养专家和烹饪大师，集中研发益于提高免疫力的健康菜品。海底捞将新鲜现做的半成品，不添加防腐剂，由中央厨房工厂直发，采用冷藏配送，0－4℃冷藏贮存，出产后24小时内送达顾客手中。中国饭店协会发出“使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”的倡议后，得到行业的广泛响应，以华天为代表的众多餐企加入到推广“公筷”“公勺”、引导分餐消费的队伍中。同时，“无接触”配送、“无接触”到店自提等服务新模式也在行业内广泛推广，目前已涵盖餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型，基本覆盖了消费者对所有餐饮口味的需求。

（二）紧抓外卖新业态，开辟多渠道获客途径

疫情期间，外卖成为餐企最重要的销售渠道，此次调研中，有74.18％的餐企经营了外卖业务。中国饭店协会外卖委联合第三方平台开通会员外卖专属通道，为1000余家门店开通外卖线上绿色通道。中国饭店协会将举办中国外卖节，搭建外卖产业链新平台。众多餐企在与美团、饿了么等平台合作的同时，积极运用微信小程序、直播、社区营销、短视屏等方式开辟多渠道获客途径。疫情期间，古南都集团餐饮企业基本实现营收同比持平，这得益于其以积极组织门前半成品外卖、利用社区微信群平台发展线上预定送菜服务、运用大数据开发适应社区消费产品等为内容的社群互动营销模式。白天鹅宾馆在自身公众号上营销相关产品，加强网络推广力度。眉州东坡通过线上直播新模式实现“带货”与“圈粉”。

（三）加大成品半成品开发与销售，积极转型新零售

新冠疫情下，尽管复工复产比例已近八成，但客流量大幅下降导致餐企营收受阻，堂食需求在短期内仍然受到抑制，老字号新零售、“中央厨房＋线下配送”、特色餐饮、地标美食等需求快速增长。广州酒家坚持“餐饮＋食品”双轮驱动战略，一方面全力做好食品板块经营保障，组织员工加班加点赶生产，保障产品供应和物流配送；另一方面餐饮板块迅速调整经营策略，大力推广外卖业务，采用“中央厨房＋线下配送”等运营模式，加快半成品的上市速度。丰收日等部分大型企业通过建设供应链产业园区实现“包装食品、即食便当、半成品等”的“产、销、存、转”一体化运转，从而能够更加有效深入B端和C端市场。同和居饭庄、知味观、杏花楼等老字号品牌也纷纷将经典菜式开发成半成品实现售卖。

（四）秉持社会责任感，提升品牌价值

提升企业责任感是企业适应社会发展的重要举措，也是企业义不容辞的责任和重要价值体现。疫情发生后，多家餐饮企业积极向湖北定向捐款、捐物，驰援重灾区。2月23日，广州酒家集团向广州市红十字会捐赠资金50万元（定向武汉、荆州）和1万份食品物资，全力支持打赢疫情防控阻击战。在严格防控疫情的同时，多家老字号企业秉持社会责任，坚持“不关店、不断货、不涨价”。2月19日起，华天集团北京地区近100家直属门店实现100％营业，保障餐饮供应，服务城市正常运转，彰显国企责任担当。

（五）加速数字化转型，实现服务前移

疫情加速了餐饮行业数字化转型进程。有些餐企积极利用国家大力开发的5G和区块链技术加强产品的可追溯性，为消费者提供绿色可追溯的放心食品。有些餐企积极推广数字化营销工具，利用直播销售、社群互动等方式，有效降低客流下降带来的损失。麦金地集团积极探索利用区块链技术实现有机产品认证，为客户提供真正可追溯的产品。江西上饶龙潭湖酒店集团迅速转变经营思路，引入大数据分析，扩大地标食材销售，寻找新利润增长点。

（六）积极开展线上员工培训，夯实创新转型基础

疫情倒推餐饮企业不断转型升级，而餐饮企业的有效转型升级很大程度上依赖于人力资源素质不断提升。2020年2月17日，人力资源社会保障部发布《人力资源社会保障部 财政部关于实施职业技能提升行动“互联网＋职业技能培训计划”的通知》（人社部发〔2020〕10号），实施“互联网＋职业技能培训计划” ，大力推进职业技能提升行动。目前河北、内蒙古、辽宁、吉林、山东、湖北、湖南、广东、四川、山西、青海以及宁夏等多省市地区均推出支持职业培训发展扶持性政策。目前，有些餐饮企业抓住疫情空挡契机，加强员工培训，力求做到闲时勤备战忙时能应战。旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青在此次战役中，成为第一批为员工开展线上直播课程的企业之一。张雅青总裁等多位导师组成的讲师团，带领旺顺阁全体员工，陆续学习旺顺阁企业文化、工分制、员工行为准则、思维方式等，深耕企业员工内训。

（伍策 尚槿）