单就是餐厅的另一个广告，但是大部分餐厅的菜单都比较传统或者说中规中矩。那么，如何将菜单玩得更有新意，从而加深顾客对餐厅的记忆？

01

帮顾客做选择

将孩子的牢骚话设计成菜单

“今天想吃什么？”

“我也不知道，随便吧！”

……

这样的场景在餐厅和日常生活中都经常出现。大部分顾客都是有选择困难症的，菜单越是丰富越让顾客纠结。如果你本身定位就不是单品店，那么餐厅可以试着帮顾客做选择。

美国的费格岛餐厅专门为家长设计出一款看着很无厘头但是很实用的儿童菜单。将孩子们经常说的牢骚话翻译成潜在的菜式套餐，以帮助父母为孩子点餐。

比如：

孩子不知道吃什么的时候，家长可以按照建议点一份2.5美元的三层花生酱和果酱三明治；如果孩子发脾气说随便或者无所谓，家长可以按照菜单点一份3.5美元的烤花生酱和香蕉三明治；孩子回答“我不饿”，家长则可以为他们点一份7美元的嫩鸡肉；回答不想吃那个，则可以点儿童薯条；说“什么”则是奶酪玉米饼。

△儿童菜单

即菜单形式为：

不知道=三层花生酱和果酱三明治

随便or无所谓=烤花生酱三明治

我不饿=嫩鸡肉

不想吃那个=儿童薯条

什么=奶酪玉米饼

……

让父母不再头疼的菜单，贴心又有趣。结果，被网友发在网上，省了很多营销广告费……

这种利用菜单帮助顾客选择菜式，减轻负担的做法其实很多餐厅也可以借鉴，比如设计一个女朋友或者男朋友菜单。根据情侣不同的对话场景设计“随便”、“都可以”之类的菜单，也是新奇有趣。

△木桶饭菜单里面的随便饭

比如，很多做木桶饭的餐厅菜牌就有一道“随便饭”，当顾客不知道吃什么的时候就可以点这个，里面的搭配确实五花八门，正符合不知道吃什么又对这道菜感到好奇的顾客。

02

增强顾客的仪式感、体验感

用竹筒抽签定菜单

印刷精美的大块头菜单虽然好看，但成本太高。因此，目前很多餐厅都是用印刷纸质菜单，一张菜单纸一次性使用。虽然这样挺方便快捷的，成本也不高，但是多少会让顾客觉得无趣，因此，在菜单的设计上我们可以加入一些仪式感来增强顾客的体验感，使得点餐也成为一种趣味。

那么，餐厅如何让顾客在点菜的过程中产生一种仪式感？

重庆有一家餐厅十分有趣，他们的菜单是用竹签、竹筒来完成的。顾客进入餐厅首先会获得一个代表自己桌号的竹筒，想吃什么就去点菜台选取相应的竹签。每一个竹筒前面摆放着相对应的菜品样品，实物就在眼前，想吃啥点啥

△抽签菜单

选好后将竹筒和竹签交给服务员，觉得可以开始上菜，通知服务员即可。

这样的菜单形式绝对比印刷精美的菜品图片更直观更有冲击力。另外，这样的形式更能刺激顾客的食欲，有助于提高客单价。

这类型的菜单可以循环利用，服务员结账的时候只要看竹签即可。这样的模式是否有种吃烤串和串串的即视感？

这让红餐网想起潮汕餐厅的点菜方式：海鲜、蔬菜当场点。不同的是潮汕餐厅需要服务员全程给顾客介绍菜品写菜单。竹签竹筒式菜单则更多的是体现一种自助下单的模式。

03

保持神秘感，激发顾客好奇心

emoji菜单，永远不知道吃什么

顾客都是喜新厌旧的，如何持续激发他们的好奇心？有的餐厅会定时更新菜单，或者增加一个小菜牌，为的是推荐新菜品。但是在泰国的一家印度菜餐厅则是用了22个让你摸不着头脑的emoji（表情符号）表情作为菜单。

这22个emoji（表情符号）表情常常让顾客摸不着头脑，并且永远都不知道自己点的是什么，因为菜式是由主厨决定的。

△emoji菜单

比如，代表坚果的表情符号并不是坚果，而是看起来像塑料的米纸包裹着芥末和扁豆混合物，正确的吃法是直接吞下去而不是试着把塑料包装撕开……

黑色的月亮则代表一个火山形状的坑，食物在火山洞口里，看起来吃黑黑的火山灰有点可怕，其实它是一道由鱼肉蔬菜混合物、有机竹子、干洋葱和辣椒粉搭配起来的健康菜。

这样的菜单新奇而有趣，很多人尝试将所有的菜式都尝遍，就是为了知道这22个表情符号代表的菜式。但是，主厨为了让顾客保持新鲜感和趣味性，会定期配合新菜式来更新菜单上的emoji，保证食客每次用餐都有新鲜感。

这样脑洞大开的餐厅，不但是泰国的“网红餐厅”，甚至连续3年被评为了亚洲50佳餐厅的冠军。

04

除了这些

餐厅菜单还可以这样玩

• 1、隐藏菜单

星巴克的隐藏菜单俘获了很多“忠粉”，顾客可以根据不同的需求将菜单上的某些配料替换，从而变成餐厅里没有的产品。如：

△星巴克隐形菜单总给顾客惊喜

樱花星乐冰：香草星冰乐，把香草糖浆换成覆盆子糖浆

初恋：一杯冰摇柠檬茶，柠檬茶换木槿花茶，不要摇

热恋：浓缩芒果汁加冰块，加木槿花茶，不要摇

雪顶红梅苏打：气泡水 + 覆盆子糖浆 + 原味糖浆

同时，还不定期推出的季节款，如在北美就推出过Lady Gaga夏季渐变色的隐藏菜单饮料，狠狠滴风靡了一把。

这类型的隐藏菜单不适合做常规性菜单，但是适合给顾客制造惊喜。比如，当天当作神秘菜式或者顺应顾客要求提供一道菜牌没有的菜式，熟客比较适用。

• 2、小黑板菜单

△文艺范的黑板菜单

很多文艺风的小店会每天将菜谱更新在小黑板上，并且在小黑板上绘上相应的图案，看着很有美感。

此类菜单适合菜品简单店小的餐厅或者饮品店。

• 3、漫画菜单

电子下单已经成为很多企业的首选。如何在电子菜单上体现特色？餐饮品牌后街唐厨一家人的菜单就利用了漫画风演绎了菜品故事和餐厅理念。

△趣味漫画菜单

一本菜单（纸质与电子版）就是一个有趣的故事，很容易就勾起了顾客儿时的记忆。

05

小结

一本菜单就是餐厅的活广告，玩出新意，玩出彩，就是一个最大的营销亮点。各位餐饮老板，是时候在菜单玩点新花样了。

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作者：李晓，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。

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会务信息：

主办单位：中成伟业报喜千家宴创意中心

课程时间：2018年4月8—10日（7日全天接待）

课程地点：重庆

课程主讲：于连萍老师

中成伟业酒店管理有限公司金牌讲师

店长RTT管理实务课题组组长

课程收费：

中成伟业会员单位：9800元/3人，非会员单位12800元/3人

（包含3人资料费、学习费、会务费）

报喜千家宴体系会员：480元/每人（会务费）

参课对象：董事长、总经理、厨师长、财务/前厅经理等

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