茶、咖啡等饮品无疑已成为
时下年轻人最爱的饮料之一
当代年青人戏称奶茶为“续命神器”
< class="pgc-img">但最近有研究表明
奶茶喝得多也会让“智商”受累
增加患上老人痴呆的风险
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最新一期《神经学杂志》刊登了日本九州大学的研究报告，显示血液中反式脂肪酸含量越高，罹患痴呆症和阿尔茨海默症的风险越高。而人造反式脂肪酸普遍存在于蛋糕、奶油、奶精、冰淇淋等食品当中。
< class="pgc-img">研究在2002年到2003年邀请1628名60岁以上没有痴呆症人士参与，根据检测血液中反式油酸水平反映反式脂肪酸的情况。经过了长达10年多的跟踪，发现随着反式油酸水平升高，血压、总胆固醇、甘油三酯等也会升高。最终在几个对比组里，反式油酸水平高的组别，痴呆症和阿尔茨海默症的发病率都比较高。
< class="pgc-img">你知道奶茶的
相关配料、营养信息吗
再看以下这个检测结果
真的再也不敢多喝奶茶了
11月12日，福建省消委会、福州市消委会发布了40款现制现售奶茶比较试验的结果。
1 40款奶茶比较试验
本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。
品牌涵盖“喜茶”“奈雪の茶”“一点点”“85℃”等，产品类型包含“无糖”“少糖”“微糖”等，其中实体店购买26款，网络购买14款。
比较试验采集样品情况表
（网购样品为黄色）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2 都可、快乐番薯等4款奶茶一滴奶都没有
你喝的奶茶里有奶吗？
奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，按《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。
而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌。29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
蛋白质检测结果表
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3 奈雪の茶无糖类样品含糖量高
《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。
试验中，20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g(以蔗糖计)之间，平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议每日糖摄入量的占比达40%。
若按一块方糖大约是4.5克，奶茶糖含量折算相当于添加10块方糖品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。
试验也专门针对果糖进行测试，在本次40款奶茶样品中，22款样品未检出果糖，果糖含量较高的奶茶样品有：
- 舔杯（正常糖）：19g/杯
- 沈茶（正常甜）：19 g/杯
- 1点点（正常糖）：18 g/杯
- 85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）：14g/杯
果糖甜度大约是蔗糖的1.8倍，口感清爽又有越冷越甜的特性，现在市售饮料经常添加果葡糖浆或果糖，但果糖主要在肝脏进行代谢，过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，研究表明存在引发脂肪肝、痛风等隐患，果糖摄入量消费者应引起重视。
现在奶茶店一般都销售有不加糖产品，标识为“不加糖”“不另外加糖”“无糖”“微糖”或“少糖”等。
根据相关标准，预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标志规定。
不加糖类20款奶茶样品检测结果
< class="pgc-img">其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。
< class="pgc-img">4 85℃、贡茶等4款样品脂肪含量较高
奶茶好喝？那是因为脂肪能带来良好的风味和口感......
按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间，平均为19.57g。脂肪含量较高奶茶有：
- 85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）
- 贡茶格雷奶茶（无糖）
- 85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）
- 古茗奶茶（正常糖）
这4款所提供的脂肪均在30g以上，超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2。如果消费者再添加奶盖，脂肪含量还将大幅提升。
< class="pgc-img">奶茶样品的脂肪含量结果
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此外，检测中有5款奶茶样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.0169-0.0519g/100g之间。反式脂肪酸若摄入过量可使血液胆固醇增高，有增加心血管疾病发生的风险，建议奶茶经营者调整制作工艺。
5 KOI、85℃等5款咖啡因含量较高
标准规定奶茶饮料中的咖啡因含量≥35mg/kg。比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有：
- KOI奶茶（大，冰）（全糖）：223mg/杯
- 85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）：183mg/杯
- 快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）：173mg/杯
- 吃茶三千国王珍珠奶茶（不加糖）：159mg/杯
- KOI奶茶（大，冰）（不加糖）：153mg/杯
奶茶样品含糖量试验结果
< class="pgc-img">< class="pgc-img">建议消费者控制奶茶饮用量和饮用频次，避免咖啡因成瘾和过量咖啡因摄入。
看了这个检测结果，有网友表示“太惊人了，糖也超标，脂肪也超标，咖啡因含量也超高，奶茶竟然这么不健康，不敢喝了不敢喝了！”
也有网友觉得，这么认真就输了……“喝奶茶是为了健康吗，不，是为了快乐！”
更有网友扎心了：
< class="pgc-img">但，玩笑归玩笑
为了身体着想
奶茶还是少喝为好！
广东台记者：黄嘉莉 综合中国消费者报·中国消费网（ID：zxbccn）
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茶苏州门店“绿头苍蝇门”事件后，南都展开线上消费者调查，发起“你是否还会喝喜茶”等的话题讨论，结果显示，超7成消费者表示不再购买喜茶。南都记者梳理发现，从出道以来，喜茶就一直备受争议：涉嫌雇人排队、限购奶茶等新闻不断，而后经过几年的努力，尤其是在2018年获得美团点评旗下的龙珠资本的4亿B轮融资成功后，喜茶正步入二次发展，然而，此后却食安问题频发，跨界营销也出现“大翻车”。
对此，业内专家指出，B轮融资成功后，喜茶频频爆出食安等问题，或是企业发展到了一定的瓶颈期所致。该位业内人士指出，当前喜茶迫切需要解决内部管理问题，包括安全、卫生标准的设立，日常执行的监控和把关，配合奖惩机制，重塑品牌形象和口碑。
A
跨界新品被指不健康
就在喜茶深陷“绿头苍蝇门”事件、两门店被查封的窘境时，6月5日，喜茶官方微信推出了其与阿华田合作的产品文案，南都记者看到，在与阿华田的此次合作中，喜茶一直强调其是“使用未经加工的自然原料”，并称该点与喜茶一贯坚持的理念不谋而合。
众所周知，喜茶等茶饮出品在营养健康方面一直被“诟病”。据报道，在2017年，上海市消保委发布的“奶茶比较试验”情况通报显示，在测评的上海27家包括喜茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等的奶茶店铺中，发现其饮品普遍含有大量咖啡因且含量超标数倍，消费者喜爱的奶盖脂肪含量严重超标。不仅如此，奶茶中蛋白质偏低和反式脂肪酸含量偏高的问题尤其突出，专家认为，奶茶制作原料牛奶很可能用了奶精之类的产品代替。其中，包括喜茶等品牌在内的四个品牌的4款“无糖”产品被发现含糖，且含糖量在3.3克/100毫升到5克/100毫升之间。
对于此次与阿华田的合作，广东省营养学会副理事长陈裕明表示，这些跨界合作推出的新产品并没有改善它的营养价值，像阿华田本身就没有太多对健康有益的东西。南都记者查阅资料看到，在2017年康师傅接手阿华田时，有业内人士接受媒体采访时称，含糖较高以及深加工依旧是阿华田存在的问题，追求健康理念的消费者可能并不会轻易买账。
今年以来，喜茶在跨界合作产品方面的动作频繁，喜茶将此称为“灵感寻味计划”。而就在喜茶宣布与阿华田合作之前，喜茶与肉干品牌美珍香合作了两款脆筒，分别用了美珍香的肉干与肉松咸蛋黄。陈裕明指出，猪肉干、猪肉松这些加工的肉本身就不适合多吃。资料显示，2015年10月26日，世界卫生组织发布报告称，加工肉制品被归为“人类致癌物”(1类)。此外，广州市第一人民医院南沙医院消化内科贾林教授接受媒体采访时称，就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高。
B
跨界营销“翻车”被指低俗
因为“门槛低、性价比高”，跨界营销也从“新物种”演变成“常态化”动作，被越来越多品牌使用。而喜茶今年也凑了这个热闹，4月19日一直以创意著称、紧追热点的杜蕾斯联合喜茶、饿了吗、淘票票等品牌进行互动，做了一期“419”活动营销，据悉，“419”的英文谐音即为“Foronenight”。其中，喜茶与杜蕾斯在微博上的联名广告互动却因发力过猛遭遇翻车，引发大量负面评价。
杜蕾斯互动微博文案写着“Hi，还记得第二次约会，我对你说‘你的第一口最珍贵’”，而海报配文“今夜一滴都不许剩”，随后，喜茶还在该条微博下评论：“Hi杜杜，我记得那次约会。说好了从那天起，你唇上始终有我的芝士”。
该互动一经发出就引发大量网友不满，并一度登上微博热搜榜第二位，被网友们直呼低俗恶心，甚至有网友表示“对喜茶的芝士奶盖有阴影了”、“性感不是色情，创意不是低俗”、“我不知道怎么能够再喝下喜茶”。
对此，营销界作了众多评论，比如，有学者认为，所有跨界的第一步，都要从两个品牌的共同点入手，去寻求跨界的主题。而喜茶和杜蕾斯的这次文案，不仅内容让人们对饮品“浮想联翩”、涉嫌“物化女性”的内容外，更给人一种强拉硬拽的违和感。此外，品牌用户画像的统一性，是跨界的核心。当两个品牌的人设有出入时，即便是针对同一个目标用户，也要小心。而这个评判标准就是：是否符合普通消费者的基本认知。一个生理用品和一个食品跨界，他们之间本身就有很多鸿沟横亘，想避开还是挺难的。何况这样低俗的内容严重超过了消费者的认知底线。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳评价此事时称，喜茶与杜蕾斯的合作引起了大众的反感，是一个反面的教材。跨界不等于过界，跨界要考虑观众的接受程度，这次调侃的内容显然不适合中国市场，可能在西方市场还有点意思。
C
或因制度执行不严监管乏力？
据南都记者的不完全统计，喜茶自去年下半年以来，已发生过7起卫生问题事件，今年不到半年就已有5起，其中包括店内卫生环境脏乱差，餐具清洁程度严重不达标，喝出透明指套、虫子甚至是苍蝇等问题，其中餐具清洁度不达标被查出两次，并被监管部门要求整改。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出，喜茶频繁出现食品安全问题，主要是因为扩张太快，被资本绑架所致，其整个质量内控体制缺失，人员的培训以及标准化流程不到位。“被资本绑架是一个宏观的原因，门店扩张过快是纵向原因，微观的原因就是喜茶内部的监管不足”。而内部管理松懈的具体表现就是培训和标准化的流程不到位，“内部管理规章制度是有的，但是为什么还是会出现问题呢，关键就是在实际操作时没有按流程”。
对于网红茶饮店的卫生安全为何难以管理，朱丹蓬表示，管理需要配人，要配督导，这些都是人力资源成本，目前大家都在跑马圈地，有些标准自然就降下来了。“例如本来员工培训十天的，但赶着说要做了，有个店要马上开，那可能才培训了六天的也会让他直接上岗，这就很容易出事”。
林岳也认为，喜茶一直以来都有很多食品安全、卫生问题曝光，这是内部管理的大问题，不仅是消费者所说的管理松懈，更可怕的是没有标准、没有执行。其中，以“生意火爆，没有时间清理”为托辞是不可接受的、也是荒唐的，“难道其他品牌的生意不火爆吗？他们为何可以保持清洁，关键是他们有标准并且有专人负责执行”。他指出，当前喜茶迫切需要解决内部管理，包括安全、卫生标准的设立，日常执行的监控和把关，配合奖惩机制，重塑品牌形象和口碑。
据悉，2019年1月，有网友爆料，喜茶西安赛格店内部环境脏乱差，卫生不合格。喜茶发布声明解释，是因为跨年夜客流量大而未能及时清扫垃圾。而在不久前的苏州圆融店出现绿头苍蝇事件后，喜茶也在声明中称，“从创立开始即不断完善食品安全及卫生管理制度，但在实际执行过程中，存在内部管理机制不够完善，部分员工的认识和执行不到位等问题。”
而朱丹蓬认为，要管理好网红茶饮店的卫生安全，关键问题就在于处罚力度。“罚3万、5万，很多企业都觉得无所谓，几天就赚回来了”，但如果检查发现一次有问题，处罚500万，那自然很多企业都不敢随意违规。
采写：南都记者黄芳芳实习生马文琪
< class="pgc-img">1月12日，福建省消委会、福州市消委会发布《现制现售奶茶开展比较试验》，本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。比较试验结果表明：
1、都可、快乐番薯等4款奶茶一滴奶都没有；
2、85℃、贡茶等，4款样品脂肪含量较高；
3、小确茶、奈雪の茶、益禾堂等14款无糖奶茶糖含量超过建议摄入量。
< class="pgc-img">试验结果发布后，在网络媒体上引起热议，和对奶茶行业的讨伐，称之为“奶茶乱象”。那我们来分析福建省、福州市两极消费者协会的“比较试验”结论，及媒体所说的“奶茶乱象”：
- 乱象之一：奶茶不含奶
首先目前零售店的现制现售奶茶不同于传统的奶茶，传统奶茶，包括蒙古奶茶、新疆奶茶、印度奶茶，台湾地区珍珠奶茶，这些奶茶不仅含茶而且含奶。如果这些传统奶茶不含奶，或者不含茶，毫无疑问都是假货，可以称为“乱象”。
< class="pgc-img">但是在中国，类似台湾地区的珍珠奶茶传到大陆，和街上现制现售奶茶一样，基本不含茶，和“冰红茶”、“绿茶”饮料类似，如果有茶叶味道，也是茶叶香精调配的，一点都不含茶叶成分。这没有问题，只要产品标签上的配料表标的是香精而不是茶叶或茶叶提取物、浓缩液等。
本次比较试验，不知道为什么没有检测奶茶是否含“茶”成分，也许是因为大家都知道现制现售奶茶不含茶，是基本常识。
< class="pgc-img">现制现售奶茶，名称之所以有个“奶”字是因为都使用了类似奶精、植脂末等类似“奶”的原料，奶精用于饮料，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠；奶精可以是含乳的，也可以是不含乳的，这就是所谓的动物性与植物性之分。奶精的制作过程可以不用到一滴牛奶或奶油，就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含"反式脂肪酸"。
< class="pgc-img">食品工业中，使用奶精主要是关注奶精的功能而不是营养，媒体用奶精名称中的奶字来与乳制品对比，检查它的营养价值，是不恰当的。现制现售奶茶使用奶精或其他类似原料，也是用其功能，将饮料调配成乳状，爽滑，浓稠的液体饮料——并不是真的含奶，福建省、福州市消费者协会因奶茶名称中的“奶”字就检验它的蛋白质含量，本身就没有依据，是错误的。正如花时间去研究、检测“冰红茶”、“绿茶”饮料，得出结论“不含茶”一样，除了浪费资源和时间，还很可笑。媒体跟着起哄“奶茶不含奶”，称之为“奶茶乱象”也是不恰当的。
专业上说，现制现售奶茶执行的标准是GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》，而不是试验报告说的GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》。
GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》，规定了许多茶饮料，其中对奶茶的定义如下：
< class="pgc-img">因为现制现售奶茶，一不含茶，二不含奶，根本就不是国家标准GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》规定的奶茶饮料或奶味饮料。现制现售奶茶使用这个标准是“张冠李戴”。
现制现售奶茶执行的标准是GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》，就是一般普通饮料，没有蛋白质要求。
- 乱象之二：奶茶脂肪含量较高
按上述，制作奶茶过程，都会使用类似奶精、植脂末等原料，生产过程需要使用动物或植物油脂。当然制作出来的奶茶脂肪含量较一般饮料高了，这不奇怪。其中使用的植物油，更具体说是氢化植物油，其中含"反式脂肪酸"，有研究表明反式脂肪酸对身体不利；《中国居民膳食指南(2016)》每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
福建省消委会、福州市消委会发布的《现制现售奶茶开展比较试验》：按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间，平均为19.57g。消协就以“奶茶脂肪含量较高”以这样的角度去发布结果，媒体就跟着炒作，感觉是人为非法加入的，这是一种误导。另外“成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g”的依据不知道是不是来自《中国居民膳食指南(2016)》。如果没有强制法规或标准的规定，即便有《中国居民膳食指南(2016)》或其他学者和机构的推荐，发布这样的新闻对奶茶从业者来说是不公平的。
- 乱象之三：无糖奶茶含糖
制作奶茶过程，使用的原料本身可能是含糖的，奶茶店不加糖，做出来的奶茶一般也含有糖，这种属于原料带入，比较加糖也要成本。
< class="pgc-img">如果标有或声称“不含糖”、“无糖”的就必需注意，使用无糖原料制作奶茶，不然涉嫌欺诈。有些奶茶店为了规避这种情况，是标注或声称“不加糖”、“不另外加糖”。但是很消费者说清楚，告知消费者那些奶茶可能会由于原料带入糖就更好了。
《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。福建省消委会、福州市消委会发布的《现制现售奶茶开展比较试验》：20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g（以蔗糖计）之间，平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下。
如果没有强制法规或标准的规定，即便有《中国居民膳食指南(2016)》或其他学者和机构的推荐，发布不符合“膳食指南”建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下”这样的新闻对奶茶从业者来说是不公平的。
综上所述，福建省消委会、福州市消委会发布的《现制现售奶茶开展比较试验》发现的“奶茶乱象”，其实是现制现售奶茶的正常情况，没有违规。其中将奶茶套用国家标准GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》是错误的，《中国居民膳食指南(2016)》不是强制性法规或标准，以次去评价奶茶的好坏并不科学，只能是建议消费者少喝点，比如不喝大杯的奶茶。当然，奶茶从业者要自律，如果标有或声称“不含糖”、“无糖”，就必需注意，除了不添加糖外，还要使用无糖原料制作奶茶，不然涉嫌欺诈。
