024年上半年，中国餐饮行业遭遇前所未有的"至暗时刻"。8月8日，呷哺呷哺股价创1.04元新低，奈雪的茶8月6日股价创新低1.45元。这一系列股价新低背后，是餐饮巨头们令人担忧的业绩预告。
消费降级与市场内卷：餐饮巨头业绩集体"跳水"
在当前消费力下滑和市场竞争加剧的双重压力下，多家餐饮巨头纷纷发布业绩预警。呷哺呷哺预计2024年上半年收入约24亿元，同比减少约15.9%，净亏损预计为2.6亿元至2.8亿元。奈雪的茶预计营业收入约为24亿元至27亿元，净亏损预计为4.2亿元至4.9亿元。味千也预计亏损不超过2000万元。这些数据与去年同期相比，无疑是一次巨大的"跳水"。
呷哺呷哺在公告中表示，整体市场大环境消费呈疲软态势，且消费降级，市场竞争激烈导致客流到店意愿低迷。这一观点也得到了其他餐企的认同。九毛九指出，集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。
闭店潮来袭：餐企谨慎开店，聚焦区域市场
面对严峻的市场环境，呷哺呷哺等餐企纷纷采取闭店策略。呷哺呷哺因持续亏损关闭多家“趁烧”烤肉品牌门店，最后一家上海龙华会的趁烧店仅营业10个月后关闭。九毛九也先后放弃"那未大叔"和"赖美丽烤鱼"品牌。
九毛九行政总裁何成效表示，公司将更加注重区域市场的运营，减少大范围扩张，确保新开的门店能够盈利。这一谨慎态度也反映了当前餐饮业的整体趋势。呷哺呷哺和奈雪的茶均表示将控制新店开设速度，确保每家新店市场站稳脚跟。
本文源自金融界
源： 红餐网
作者： 李晓
今年已过半有多，餐饮人你还好吗？你的工作，你的老板还好吗？如果你还有一份稳定的工作，如果你工作的餐厅还经营得好好的，请珍惜这份工作，也请珍惜你的老板。
< class="pgc-img">国家统计局近日发布数据显示，2020年1-6月全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。其中，6月份，全国餐饮收入3262亿元，同比下降15.2%。
经历了疫情爆发，停业休市到开业复苏，再到疫情的反复不定，以及蝗灾、洪灾、等各种接踵而来的自然灾害，今年几乎所有餐饮人的日子都不好过。
01
餐饮巨头都在亏损，
中小餐企活得异常艰难
7月6日，海底捞发布盈利警告公告。海底捞告知投资者预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的该公司拥有人应占溢利，预期于该期间将录得净亏损。而在另一份补充公告里海底捞给出了具体的亏损数字：9到10亿元之间。
< class="pgc-img">今年1月于港交所上市的九毛九，上市就出现了数十个百万富翁，曾经一度被很多国内餐饮人认为是餐企的未来。如今受疫情影响，九毛九在2020年上半年也出现了亏损。
其官网发布的盈利警告称，预计2020上半年亏损不会超过1.2亿元，去年同期曾盈利1.02亿元。在公告发出之前，九毛九还被曝关了37家门店。
此前，香港老牌餐饮集团大家乐集团也发布年报，宣布不派发末期股息，此为该公司1986年上市以来首次停止派息。大家乐称，即使2003年SARS期间也没有当下境遇如此糟糕。非典期间大家乐依然取得佳绩，甚至还派发了特别股息。
同时，其他上市餐企如呷哺呷哺、太兴等，都出现了不同程度的亏损。
< class="pgc-img">此外，麦当劳、肯德基开始持续几个月的花样促销，周一至周五活动不断，买一送一，会员日优惠等。麦当劳甚至还推出了“0元吃汉堡”的活动。
大餐企尚且如此艰难，更不用说那些原本就抗风险能力极差的中小餐企了。
据红餐网了解，上半年不少餐企采用了裁员降薪、缩减门店的方式节省成本，同时通过外卖、降价促销等方式来刺激消费。
02
营收不如从前
餐饮老板承受着巨大压力
餐企收入缩水，成本可没打折，租金要交、工资要发，消费信心迟迟难以恢复，餐厅生意经此打击，大多都不如从前。再加上疫情这个不定时因素的存在，餐饮经营变得异常艰难。
< class="pgc-img">重庆的一位餐饮老板说自己做了20多年餐饮生意，这次也撑不住，选择了第一次关门。
他告诉红餐网，疫情给他的餐厅带来了前所未有的经营压力，虽然恢复经营三个多月，但是生意大约只恢复了70%左右。
“刚开始有房屋业主愿意一起共渡难关减免了部分房租，但也只是短短一两个月减租，后面仍然要恢复正常交租。在生意没有回到以前的情况下，餐厅是开一天亏一天。”
除了经营的压力，餐饮老板背后背负着更多，比如家庭的压力、员工的压力。
毕竟，餐厅关门止损是最简单也是最容易的。但是一家门店关掉，背后可能涉及的是几十上百个员工的生存问题，甚至关系到上百个家庭。
有餐饮老板说，自己不敢关门，因为手下跟着自己的都是老员工，当初从一无所有跟着自己打拼，现在如果自己不做了，他们又能做什么呢？所以，他宁愿让员工排班轮休，或者给员工放假让他们去找兼职，支付底薪也不敢轻言关门停业。
03
下半年生存依然艰难，
餐饮人请珍惜你的工作，珍惜你的老板
6月初，北京爆发二次疫情，让整个京城的餐饮企业都紧张了起来。不少餐厅的营收再次受到了影响，特别是日料、海鲜等餐厅更是遭受到了致命的打击。
而就在北京疫情得到全面控制的时候，7月厄瓜多尔白虾外包装又发现病毒，各地又开始出现新增病例，多地变为高风险区。
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在一次活动提到，全球新冠疫情到了夏天依然"消停不了"，全球疫情尚未到高峰，要得到控制预计要两年左右。
这些都成为悬挂在餐饮老板头上的一把刀，因为大家不知道什么时候又出现病例。
< class="pgc-img">所以即使现在餐饮得到了一定的复苏，疫情也在可控范围内，但是2020年下半年餐饮人的日子依然不会好过。
作为高度依赖现金流的餐企，餐厅没人来吃饭就没有收入，没有营收就无法交租和支付工资，这就意味着很多餐厅会支撑不住倒闭出局。
而作为劳动密集型的餐厅，也就意味着不少餐饮人失去了赖以生存的工作。没有工作，那就没有办法付房贷车贷给孩子交学费。
所以，餐饮人，2020年请珍惜你的工作，请珍惜你的老板！
房租、工资、食材等成本，一分也不能少。从开餐厅的那天起，你的老板一刻也不能停。
赚了钱要继续扩大投入，没赚钱更是寝食难安，因为要对你每个月的工资负责。
你可能不知道，当你等待发工资的时候，老板正在下一张借条上签名。那种彻骨的焦虑，员工永远无法体验。
< class="pgc-img">每个月还能拿到工资的员工都应感谢你的老板。
中国现在的老板，80%以上面临着资金压力、经营困难、倒闭风险。海难覆船的时候，最倒霉的是船长，船员可以逃命，但船长却舍不得他那条船！
毕竟，实在不行，员工可以不干了回家。老板只能咬牙坚持，因为餐厅就是家。他不要求你与这艘船共存亡，只请你做好自己份内的工作！
各位餐饮人，在现在餐厅生意不景气的时候，还舍不得裁掉你的老板。除了说明你足够优秀，真的可能还因为你的老板足够善良。
结语
疫情下，谁都不能独善其身，你我身在其中，更加要明白企业，老板的难处。不要以为工作没有了可以再找，不做餐饮可以摆地摊、送外卖、进工厂。
现实比这更残酷，不少离开餐饮行业的餐饮人找工作也一再碰壁，即使是进工厂一样面临订单不足的窘境。摆地摊除了比在餐厅上班辛苦外，收入更是不稳定，还要面临被城管赶来赶去的风险。
截至今天，还有大批餐饮企业在关店、裁员，勒紧裤腰带过日子，大批餐饮人还在失业的路上。
因此，各位餐饮人，现在有工作的应该好好珍惜，少抱怨多干实事。能每个月准时拿到工资的，更应该心存感恩，因为你的老板同样活得不容易。
在困难时候，不是第一时间想着炒掉员工，关店止损的餐饮老板，本身就值得敬佩。特别是即使冒着现金流断裂也要给员工支付工资，发放生活费的餐饮老板，更值得珍惜。
如果，你的老板是这样的人，如果你还能每个月领到合理的薪水，餐饮人请你好好工作，好好珍惜你的工作和老板！
湃新闻记者 汪琦雯
“连锁火锅第一股”呷哺呷哺上市以来首次亏损。
3月28日晚间，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（0520.HK，呷哺呷哺）发布2021年业绩报告，报告期内，公司营收61.47亿元，超过疫情前2019年营收水平。其中，凑凑餐厅营收同比（较上年同期）大幅增加39.3%至23.54元；呷哺呷哺餐厅营收35.03亿元，同比增加1.2%。
截至3月29日，呷哺呷哺（0520.HK）收涨2.94%，报收3.85港元。
受关店减值及疫情影响，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（下称“呷哺集团”）去年亏损2.93亿元。
呷哺集团首席财务官在业绩发布会上表示，期内关店产生一次性减值损失约1.4亿元。此外，对于部分业绩较差的门店依照会计准则提取减值损失约1.2亿元。
受此影响，呷哺集团2021年归属于上市公司股东的净亏损2.93亿元，上年同期盈利183.7万元，上市以来首次由盈转亏。
呷哺呷哺餐厅收入占总营收比重57.3%，但由于在受疫情影响严重地区的餐厅业绩下滑、甚至亏损，2021年呷哺集团关闭的229家呷哺呷哺餐厅，在前期选址有严重错误。
呷哺集团董事会主席兼首席执行官贺光启在业绩会中承认，前两年对呷哺呷哺品牌的定位不那么清晰，去年下半年品牌回归“高性价比”，未来希望呷哺呷哺餐厅聚焦60元精致套餐的定位。2021年的闭店措施也是对这一回归动作的反应。
在控制成本方面，贺光启介绍，呷哺集团在加强供应链部分，如2019年在内蒙古成立羊肉加工基地。此外，呷哺呷哺餐厅将以较低廉的时令蔬菜取代较贵的固定品类蔬菜。组织架构方面，呷哺集团新聘任2名事业部CEO，并将管理层级由5层降为3层，提升管理效率。
在关闭超两成门店的同时，呷哺集团也新开了53家呷哺呷哺餐厅、43家凑凑餐厅。截至期末，呷哺集团共有841家呷哺呷哺餐厅和183家凑凑餐厅。
贺光启在业绩会上表示，集团计划到2024年底新开800家门店，其中呷哺呷哺门店500家、湊湊门店300家。从今年来看，呷哺呷哺餐厅开店速度放缓，预计新开68家，并关闭6家店（已纳入减值准备）；凑凑开店加速，将新增83家。
“希望今年新开店在门店端利润（增长率）能够到20%。”贺光启介绍，目前集团通过选址软件进行选址分析，并由法务及开发副总裁把握新开店的租金成本，凑凑餐厅控制在8%，呷哺呷哺餐厅约10%。
此外，呷哺集团首席财务官指出，2022年第一季度的销售收入受疫情影响出现同比下降，因此对于今年呷哺集团整体的利润率指引，公司努力做到10%以上的利润增长率。
官网显示，呷哺集团于1998年成立，呷哺呷哺品牌以“一人一锅”的吧台小火锅模式起家，2014年在港交所上市，2016年创立中高端聚会型火锅品牌凑凑。年报显示，此前呷哺呷哺餐厅集中在北方地区，将于2022年集中开发华东、华南市场。
责任编辑：王杰 图片编辑：施佳慧
校对：丁晓
