重式餐厅受居民欢迎
一提到中式快餐，大家想到的可能就是拿着餐盘或者餐盒，装满几荤几素，按位收费或者按份收费这种传统模式。记者8月15日走访中了解到，一种“自选称重”的中式快餐新模式已在沈阳悄然出现，消费者可以根据自己的口味、食量选择适合自己的菜品以及重量。这种按需求取餐、按重量收费的方式，丰俭由人、避免浪费，颇受消费者青睐。
荤素同价 1.98元/两
8月15日中午，记者来到重工南街一家大型生活购物超市。在一楼，该超市自营的主打现炒现做、自选模式的“食堂”，整洁、明亮，特别抢眼。
正好是午饭时间，在附近一家电动自行车门店上班的刘先生赶过来吃午饭，“这家餐厅跟别人家不一样，吃多少收多少钱，又好吃又合理。”
记者在现场看到，消费者走进餐厅后，先取餐盘，然后到取餐处根据个人喜好和食量选取菜品，吃多少打多少。取完餐后，到称重处称重结账。取餐处的荤菜、素菜整整齐齐摆在餐台上，有几十种，还有炸串、水果等。在结算时，这些菜品不分荤素，统一按照1.98元/两来计算价格。米饭按照1.98元/位来收费，不限量，汤品免费。
工作人员介绍，所有菜品都是大厨现炒现做，所有原料都来自超市自营的食材。
健康实惠受消费者欢迎
锅包肉、水煮鱼、韭菜鸡蛋、豆角、虎皮青椒、米饭，第一次来就餐的周先生介绍，他餐盘里的这些饭菜一共花了15.36元，还免费喝了一碗解暑的绿豆汤。初次尝鲜后，周先生表示，如果去小餐馆一个人最多点两道菜，得三四十元钱能吃下来，可在这里非常实惠。
记者采访中了解到，这家餐厅开业大概两个月时间了，深受周边消费者欢迎，每到饭点顾客络绎不绝。
在附近上班的王小姐最近每天在这里解决午餐。在她看来，花一样多的钱，称重餐厅可以有更多选择，吃得健康还省事。尤其是对食量不大的女生很友好，换着花样吃还不浪费。
对于荤素同价一事，记者不禁好奇，是否会有顾客全点荤菜？当天，记者现场观察发现，就餐者普遍注重营养搭配，在菜品选择上，并没有荤菜素菜太过明显的倾向。
自助称重促进“光盘”
在自助称重模式下，“光盘”成为常态。记者在现场看到，几乎每位顾客在送还餐盘时，都没有什么食物浪费。“我觉得自选称重这种模式，对自己的饮食习惯包括饮食的健康营养有很大帮助，希望能够推广和普及。”现场一位居民在就餐后告诉记者。
值得一提的是，近年来，随着消费者需求升级，沈城中式快餐行业在不断探寻餐饮模式与消费需求的契合点，在经营管理上推陈出新，共同营造节约粮食的氛围。比如去年以来火爆全国的沈阳盒饭，部分品牌门店升级管理模式，在原价16元/位不变的情况下，进门时先收2元/位的押金，就餐后归还餐盘时，在“光盘”的情况下退还2元押金，以此来倡导光盘行动，避免粮食浪费。
沈阳日报、沈报全媒体高级记者 刘洋/文 主任记者 李浩/摄
高校里，食堂美食已成为校园文化的重要组成部分之一，同学们也常把食堂饭菜戏称为“中华第九大菜系”。在2022年秋季新学期开学之际，我们特推出“舌尖上的大学”系列报道，带你领略湖南各高校食堂美味。
美食不仅安慰饥饿的肠胃，更能抹平心中一切不美好。作为“麓山南三巨头”之一，中南大学食堂数量多达12个。
作为新校区唯一的食堂，新源餐厅坐落于教学楼B座。其中，教职工专区的装修风格知性、简约、舒适，仿佛置身港式茶餐厅。重要的是，晚上可对学生开放。
“早八人”专属二食堂，有花式面包和热腾腾的豆浆、夏季特供冰凉西瓜、重庆鸡公煲、广式烧鸭饭……没有人能拒绝四楼的自选餐厅，按个人需要夹取菜品，既能吃上多种菜品，又能避免浪费。
三食堂作为中南一贯的“网红”，深藏“十八般武艺”，各类风味交融。食堂一楼（博学餐厅）提供精品大锅菜、麻辣香锅、广式烧腊、手工水饺、馄饨等。食堂二楼（敏行餐厅）以自助自选的形式提供各种营养丰富、精致美味的食品。
临近铁道女生宿舍的四食堂，被戏称为“女生食堂”。四食堂美食众多，各式各样的菜品令人垂涎三尺，尤其是劲道Q弹的面点，爽滑弹牙，下课之后，来上这样一碗热气腾腾的粉面，幸福不过这碗粉。
五食堂坐落在本部的“CBD区”，食堂一楼（特色风味窗口）提供新式果拼、特色热卤、特色粥品、手工酸奶、冰糖葫芦；二楼有各类菜式之外，还有各地特色美食；三楼的风味餐厅有各类菜式，按重量计价收费……
临近男生宿舍的六食堂被称为“男生食堂”，有香酥排骨、干豆角蒸肉、麻辣牛肉等特色菜式，打上一份热腾腾的米饭，点上几个爱吃的小菜，香味钻入鼻尖的那一刻，一切都满足了。
八食堂二楼的自选菜五花八门，自动结账的黑科技是最大的亮点，只需将餐盘放在“结算区”，便可实现瞬间结账，省时省力；三楼的麻辣香锅更是任谁吃了都说一声绝。除了麻辣香锅，还有亲友相聚、凛冬必备的火锅供你挑选，不出学校也能吃上热气腾腾的火锅。
湘雅新校区十一食堂，菜品以浓厚的湘菜风味为主，是湘菜口味爱好者的小天堂，一筷子下去，辛与辣相交织，口感丰富，唇齿留香，令人叫绝。
十二个食堂陪伴着一代代中南学子走过青春岁月，食堂里人来人往，美食热气氤氲，这是属于中南人的独家记忆。
潇湘晨报记者骆一歌 通讯员王轩
新闻线索爆料通道：应用市场下载“晨视频”客户端，进入“晨意帮忙”专题；或拨打晨视频新闻热线0731-85571188。
育路一家西餐店内，冰柜里摆放着切好牛肉，用标签写上每个类别的不同价位，按克数计价。
文/图 本报记者 卢 琛
“厉行节约，反对浪费”，厦门市商务局、市餐饮行业协会向厦门餐饮经营单位发出倡议以来，越来越多的餐饮店加入“反浪费”的大军，小份、半份菜在外卖点单备受欢迎。近日记者走访发现，部分餐饮店还采取“称重点菜下单”的方式:顾客拿取相应分量的饭菜，按照饭菜重量收费。这一举措获得不少市民点赞，但也有市民提出改进建议。
现场
自助称重选菜肴
明发商业广场一家连锁快餐店内，自助正餐3.28元/两，早餐1.68元/两。菜品台上，厨师将做好的菜品一道道摆放整齐，顾客挑选自己喜爱的菜品，用公勺舀进自己的餐盘中。结账处，店员先将餐盘放到一旁的称重机上称重，再根据重量计价，顾客买单。
在体育路一家西餐店内，吧台冰柜上摆放着切好的品种、部位各不同的牛肉，标签上标着价位。“客人可以到这边来挑选自己想吃的，确定自己需要的分量，然后按照具体克数称重计价。”负责人陈先生介绍，除了按照克数计算，店内不同种类的肉也有不同的计算价格，方便顾客挑选自己喜好的一种。
商家
厨余垃圾从一桶半到不满一桶
“称重点菜以来，每天的厨余垃圾都变少了。”连锁快餐店店长郑小姐告诉记者，顾客们根据自己的实际用餐需求取菜，减少了很多“想试试更多菜品，却又吃不完”的情况。
“以前每天的厨余垃圾足有一桶半左右，现在每天一桶都装不满。”郑小姐称，该店目前在本市有十家连锁店，其中已经有七家从以往的按菜点单的方式，转换成了称重点菜，剩余的几家店也会陆续转换成这样的方式。
走访过程中，多数商家也表示，这种称重点菜的方式不仅获得了大量顾客的好评点赞，同时也在很大程度上减少了菜品的浪费情况，光盘的情况越来越多。
反馈
“拿多少付多少”节省费用
“我食量不大，但是许多西餐店的牛排分量很足，真的吃不完。”范小姐说，很多女孩因为保持身材或是自身食量问题，经常吃不完一份正常分量的菜品。但按照克数点餐，一方面既杜绝了食品浪费问题，另一方面这种“拿多少付多少”的形式，也节省了用餐的费用。
但对连锁快餐店自助菜肴称重的做法，也有顾客提出优化建议，认为可以荤素菜分开记重。市民黄先生表示，按重量计算的话，对于一些偏爱蔬菜的客人可能有些不公。“有些蔬菜也是很有分量的，如果和荤菜用一样的定价标准，对顾客来说就偏贵了吧。”
来源： 厦门日报
