北京的很多繁华商业街上，都能看到挂着统一绿色“鲜果时间”招牌的饮品小店，它被很多年轻人视为“解渴+解馋”的地方。网上评论这家小店，奶茶香味“浓郁”，冰沙粗细“刚好”。价格“便宜”，量“够足”，“每次都要排队等很久”……短短几年的时间，它已经在北京开了50多家分店，拥有了众多粉丝。 而它的创办人，是一个不走寻常路东北小伙子。创业10多年间，他辗转西北、东北和北京，生活经历了旁人难以想象的跌宕起伏，最后实现了自己的创业梦想，也终于蜕变成为一个成熟的男人。

600家加盟店的昙花一现

在西直门附近的一座写字楼里，记者见到了今年30岁的宋文博，“鲜果时间”的主人。他看上去温和而羞涩，绝不像在商场摸爬滚打了10多年的人，和他的聊天，就从当年创业开始谈起。

1998年，是决定宋文博命运的一年。那一年，他中学毕业，决定自己寻找出路。怀着迷茫的心情，17岁的他踏上了远去西安的火车。在西安的6年，他做过很多尝试。他看西安的氢气球市场很好，就进了很多气球带回家乡倒卖，没有想到东北超低的气温使气球打满了气就爆炸；他倒卖过香扇，但是由于香扇堆积久了，香味没了，依旧卖不出去。虽然这些尝试让他赔掉了很多钱，但是却给了他宝贵的经验和教训，告诉他做事前需要周密的计划。

后来他选择了花卉生意，从最初的零售开始，慢慢又做起了花卉的批发、租摆、园林。几年的拼搏，他的勤奋和努力使他成为西北地区销售冠军，可是却透支了自己的健康。“尤其过年销花期间，这段时间花卉的价格高，销量大，甚至相当于一年的销售量，是整个行业最繁忙的日子，只能在寒冬的货车上打个瞌睡当做休息。”2004年初，严重的胃出血让宋文博不得已回到家乡长春休养。

身体恢复后的宋文博开始寻找新的项目。他想起西安街头有很多“街客”奶茶店，生意很好，东北却还没有类似的街头连锁奶茶店，他决定自己试一试。2004年10月，宋文博在长春的第一家奶茶店“快的客”开业了。多年的经商经验使宋文博通过先送后卖的方式很快打败了附近原有的几家奶茶店，生意越来越火，不久就吸引来了第一位加盟者。

成功比他预料的来得还快，他的奶茶店在长春一家家开起来，当时东北市场的空白给了宋文博巨大的商机，使得“快的客”很快占领了整个东北市场。不过两年多的时间，“快的客”在东三省以及内蒙古已拥有了近600家加盟店。

“当时，我想要做全国第一的奶茶连锁品牌。”年轻人渴望成功的野心开始膨胀，可是扩张店面带给他的喜悦马上被网络上负面消息冲散：不同店面的产品口感差别很大；有些店铺卫生不过关；有些店铺服务态度恶劣……越来越多的门面使得管理难度越来越大，各种问题的出现使“快的客”品牌大大受创。危机的来临使宋文博不得不开始整顿，并叫停了“快的客”所有地区的加盟。 扔掉财富回归“贫穷”

宋文博反思，“快的客”的加盟体系有太多的缺点和漏洞，不适合中高端市场的推广，他想要寻找最有影响力的市场，去重新创造一个更具影响力的奶茶连锁品牌。“一个创业者走到第二步选择还能把腰弯下来非常不容易，一切都要从头再来。就像是一个贫困的人突然富有了，再让他扔掉财富回归贫穷一样。”但是宋文博决定再试一试，他把目光投向了北京。

用他自己的话来说，就是“做十个长春，不如做一个北京”。经过半年对北京市场的调研，他凭着年轻的自信和有些过头的冲动，做出了一个出乎所有人预料的决定：撤掉东北所有的资金，带着五六个人的老团队来到北京，从头开始。

宋文博带着团队做市场调研，进行品牌整合，不断调整品牌定位。最终，他决定以“新鲜”为主要卖点，并注册了“鲜果时间”的商标。2007年4月，第一家“鲜果时间”奶茶店在北京交通大学附近开业，“鲜果时间”打上“新鲜、健康、时尚”的标签，尤其是健康的理念，很快赢得了良好口碑，销量火爆。

他们的初步设想，是以海淀区的学生人群为主。然而市场太小了，他们又开始向朝阳进发，这样的市场依旧不够宽广，后来干脆改变一个区一个区发展的战略，开始在北京西单、王府井、五道口等有影响力的地段开设样板店，形成以点带面的态势。

这段时间对于宋文博来说，是最幸福的时光。他每天都在看北京地图，然后带着地图去外面搜罗店面，在地图上做标注，晚上大家一起在路边摊吃烤串喝酒，有时候还能去看一场电影。“那种大家在一起拼搏的感觉，很有家的温暖。”这是宋文博一直无法忘记的，而后来，“家”这个温暖的字眼，就成为“鲜果时间”的文化核心。

合作的门槛是

地缘、人脉和理念

“鲜果时间”的火爆使宋文博很快再次面临加盟的难题，为了不让“快的客”当年快速扩张的问题重现，这次，宋文博推出了股份合作式直营店方式。这种投资方式，不同于很多品牌只要交加盟费就可挂牌经营，而是用一种合作的办法进行市场推广。有意与“鲜果时间”合作的投资者，不收取加盟费，但必须经过公司的考察，公司对于加盟店投资和经营管理有很高的要求。

记者看到，他们对投资者的要求包括“认可公司的理念，有共同的价值观，遵从公司的管理，有地缘及人脉关系等等。”对店面的硬件要求也比较高，一家30平方米的小店启动资金大概需要14万元(不包括房租)，要求至少有5名工作人员，公司将对他们进行店面选址、经营销售和产品操作方面的培训。对投资者评估合格之后，还会为他们进行统一的店面装修设计，准备日常所需的机器和物料，并筹备开店的广告宣传和促销活动。这种谨慎的合作方式保证了投资合作者开店的品质。有了当年的教训，他不再一味求高求快，他现在思考的是，如何一步一个脚印地把事业的基础打稳。 从当年懵懂的少年，到今天成为一个成熟睿智的创业家，走南闯北的所有挫折磨难对宋文博来说是成长的财富，“一个人要野，要敢闯，要有好奇心，各处的所见所闻，感受和经历，足以改变一个人。”宋文博感慨地对记者说：“一个人最困难的，就是你做出了一个选择，在实现过程中出现障碍的时候，你怎么去克服。”起初，宋文博放弃家乡的一切来北京创业的时候，家里没有一个人同意，他们认为“快的客”已经为他们挣足了生活的钱，已经很满足了，没有必要再去闯荡。

然而他始终坚持。“坚持，这是信念的支柱，否则，你永远走不到成功的那一端。”此外，他认为还需要有一些机缘和行业前瞻性。就像当年“快的客”占领东北市场空白的良好机遇，以及“鲜果时间”在食品健康方面的前瞻性，都是成功的诀窍。

目前为止，“鲜果时间”在北京已经有了50多家店面，宋文博说“鲜果时间”的下一步计划，是拓展河北、河南、山东、陕西、山西、内蒙古地区的市场，在两年时间内布局整个华北市场。这个年轻人的“鲜果”传奇也许才刚刚起步。

哈哈线下茶饮店首次入驻广州，香飘飘在其微信公众号发布了新品芝士乌龙奶盖茶，小罐茶近日也推出全新彩罐系列。艾媒咨询数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。

近日，娃哈哈线下茶饮店首次入驻广州。资料显示，在产品布局方面，哇哈哈线下茶饮店均依托原有产品，包括AD钙奶系列、奶茶系列、乳酸爽歪歪系列、水果茶系列、芝士营养快线系列和冬季热饮系列等产品，并以“童年回忆”为产品亮点，定位茶饮主流女性消费群体。

4月13日，香飘飘在其微信公众号发布了新品芝士乌龙奶盖茶，香飘飘研发人士介绍道：“这款新品最终呈现形式和线下门店街饮类似。”小罐茶近日也推出全新彩罐系列，主要面向年轻人，茶罐底部带有专属冲泡提示，产品售价也相对低廉。

如今的茶饮市场已处竞争红海，娃哈哈在广州开茶饮店，香飘飘推奶盖茶，能否激起行业水花，仍需时间来给出答案。

艾媒咨询数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。

软饮料产量下降，粉末奶茶式微

国家统计局数据显示，2018年以来，中国软饮料产量下降。与此相应，在新中式茶饮兴起的冲击下，粉末奶茶式微，逐渐走向衰落。

知名品牌相继入驻中国奶茶行业

2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红；2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。

新中式茶饮兴起，市场规模超900亿元

艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

2018-2019中国奶茶价格出现分层趋势

艾媒咨询数据显示，2018年，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。

近七成消费者会选择15元以上的奶茶饮品

从消费区间看，超五成的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。

奶茶健康问题引关注

2018年9月3日，浙江宁波市消保委对10个网红奶茶品牌共26种奶茶样品的检测结果，引发网红奶茶安全问题的热烈讨论，大批类似“奶茶正在毁掉中国年轻人的健康”、“1杯奶茶=5罐可乐=6包薯片？”等言论兴起。

以上部分数据、内容来自艾媒研究院发布的报告《艾媒报告 |2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》。

层员工逆袭 掌舵2500+门店 奶茶梦她已实现

对于大多数奶茶爱好者来说，第一次看见蓝底白字的茶百道，其实已经是这个品牌的第六次迭代了。被广大奶茶爱好者疯狂种草的杨枝甘露，是在一次不经意的产品研发中收获的意外惊喜。

丨 奶茶品类的小时代

1987年台湾「春水堂」发明珍珠奶茶，于1990年登陆香港，这就是火遍全球的奶茶鼻祖。随着改革开放的深入，90年代第一批台商将其带进大陆，获得大家的喜爱，便迅速攻占街头、校门口等地，那时的标配是奶茶小推车或五六平米的街铺小店，“一口奶茶一口炸物”是那个时代的标配，烤肠、炸鸡柳同时出道，这是奶茶1.0时代。

虽然90年代的奶茶小店遍布街巷，但未有品牌意识，面对这一巨大bug，台湾品牌在大陆迅速铺开，直营店和加盟同时进行。随后「50岚」、「避风塘」等也来势凶猛。俗话说一山不容二虎，赛道上选手越多，竞争就越烈，这时候冲粉奶茶是主流。

千禧年后的五六年，奶茶品牌爆炸式疯长，品牌加速圈地，「CoCo」、「街客」、「地下铁」等逐渐走进我们的视野。不难看出大多品牌选择驻扎广州、上海，其实与城市等级、消费水平和饮茶文化不无关系。值得庆幸的是，蜀茶之地的成都也有自己的茶饮品牌。

丨 始于温江 兴趣是最大的财富

第一次见戴利，漂亮精致，让我误以为走错了办公室，还以为眼前的她是一位带货美女主播。随着采访的深入，她思路清晰，果断又温柔，都说人如产品，怪不得茶百道会让全国顾客如此“上头”。

2008年温江大学城，戴利大学毕业。这一年的汶川地震，让就业变得格外困难。先就业养活自己，是她找工作的首要目标。本着自己对自制饮品的兴趣，温江二中旁边奶茶店正在招聘店员，戴利就入职了茶百道，开始了自己的奶茶生涯。

当时的茶百道跟所有学校旁边的奶茶小店一样，夫妻店，做学生生意。刚入职的戴利就让王老板印象深刻，店里30多种饮品，7天就能熟练制作，通常新人需要半个月到一个月的时间，天赋加上后天努力，给戴利带来了不少工作上的便利。

当时温江大学城也开始初具规模，大学生们的消费力明显要高于高中生，西南财大和四川农大的老顾客们强烈要求在他们的学校门口也开一家，2009年的春天茶百道第二家店在西财对门的小吃街开业了。

戴利从店员晋升到了店长，管理4人团队，全是姑娘、心思细腻，再加上处女座性格，她坦言这段经历现在回看并没有很开心。从之前纯粹的业务员叠加管理身份后，给她带来了很多新的挑战。这段不太长的店长经历，给现在的她提供了很多管理上的实操经验。

09年的秋天，戴利辞职了，跟朋友合伙创业做服装项目，志不在此，工作日就变得异常漫长，虽然生意还行，咬牙坚持了大半年，选择退出。接着入职通讯类集团公司，2010年至2013年，她从前台客服到投诉处理部门，再到集团业务部门，每一个工作岗位都给她提供了丰富的经验，这宝贵的3年时间其实对戴利来说是一个难得学习沉淀时间。

结婚生子，她来到了职业规划的分叉路口。一方面大集团公司晋升相对困难，一方面茶百道的王老板多次邀约，加上她自己很喜欢茶百道团队的氛围，喜欢奶茶行业，很快她决定再次回到茶百道怀抱。此时的茶百道，在温江已小有名气，第三家温江中学店已经开业了。

从2008年-2010年，因媒体的关注，奶茶行业正式进入大家的视线。2005年CoCo完成100家门店，快乐柠檬则在2007年成为了第一个进入购物中心的奶茶店，羊群效应，大品牌加盟店不断涌现，奶茶也进入新兴时期。多少个女生的儿时梦想都是拥有一家自己的奶茶店。

戴利 在制作奶茶

丨 摸索前进 采坑无数

2013年至2017年是茶百道缓慢发展的5年，除了大型奶茶连锁品牌外，其余奶茶小店还没有连锁品牌的概念，亲戚朋友觉得还行就来学个技术，回去自己开一家。茶百道就是这样，几十家同源店（源头都是来自茶百道）在同步营业，这个时候创始团队才开始意识到加盟模式和体系，开始摸索和搭建属于自己的一套体系。

戴利的原话是“我们对加盟商的要求，可以说是非常苛刻了。”她解释到，正因为经历过上百家的加盟店，本着对加盟商负责的态度，才有了现在的加盟条件。比如他们会对加盟商的年龄有要求，只是之前有发生过大学毕业家里投资开了茶百道，心情好无聊的时候就开门营业，心情不好就关门找不到人。遇到这样的加盟商让戴利非常的头痛。

随着茶百道加盟体系的搭建门店的快速增长，戴利也从基层店员、到店长，到品牌公司管理人员、到招商加盟负责人、到最后公司重要决策人等多重身份的转换。

这5年，戴利在成长，茶百道亦在成长，加盟店越来越多，二三级市场的实操经验，茶百道在默默的修炼内功的同时，还完成了自身的品牌形象升级，完成了产品更迭换代，完成了加盟管理体系的构建。

而2011年至2015年是奶茶行业的成熟期，从奶茶粉向奶加茶升级。茶百道的王牌产品杨枝甘露，也在2017年应运而生。当年这款产品只是作为一个新品在开发，好喝，口感像杨枝甘露，那就上架试试吧。于是，茶百道的王牌就这样诞生了。上架以后也没有过多推荐，意想不到的是点单量越来越高。他们谁也没有想到这款杨枝甘露会有这么多人喜欢。现在看来这种颠覆传统奶茶调制方法的新品成了茶百道砥砺前行的道路上的一个里程碑。

丨 产品优秀 出圈指日可待

2017年茶百道开始进军成都市场，此时的成都奶茶市场还是其他连锁品牌的天下。从双楠人人乐广场到美领馆店，戴利说他们在成都的开始异常艰难，一个没有知名度的本土品牌，高额的房租，强大的竞争对手，业内的一些看法，导致团队每天都非常紧张和敏感。

戴利清楚的记得，美领馆是他们在成都的第二家店，旁边是知名茶饮品牌，每天看着隔壁排队人群，自己门店冷冷清清，心理落差非常大。幸运的是茶百道的产品非常有辨识度，通过发试饮这种方式，慢慢积累了第一批顾客，通过他们的圈层传播，也算是熬过来了。慢慢到了后来两家店人气平分秋色，到现在茶百道率胜一筹。这趋势，我们也仿佛见证了一个爽文诞生。

这个时候的奶茶已经开始走向精品概念，其直观反映在了店铺的外观上，和过去即买即提走的外卖窗口不同，这些店开设了精致的坐席区，为大家提供更多元化的茶饮消费体验空间。茶百道也顺应市场，在开始进入成都之前，就着手品牌形象的升级，卡通IP形象的打造，多数成都顾客是从2018年开始知道茶百道的，白底蓝色的丁丁猫，其实已经是他们的第六版品牌形象了。从2008年到2018年，正好10年的时间，茶百道在成都正式“出圈”。

2019年是爆发的一年，茶百道从成都走向了全国，布局武汉、杭州、广州，分别成立了区域子公司。截止2020年11月24日，全国已有2659家门店。

从温江的第一家店到全国2500+店，茶百道用了13年的时间。

丨 鲜果&中国茶 未来可期

随着外卖到家的发展，奶茶势头仍继续高涨，资本越来越关注奶茶行业，机构如天图资本、IDG资本，个人如刘强东、周杰伦等都开始进入赛道。

30年的行业发展，街客贩卖形式得到新的补充和创新；地下铁的低价策略，至今仍占据三四线城市，“土味”蜜雪冰城刚拿到融资；随着消费习惯的不断变迁，奶茶标配从炸物到欧包，从小窗变至精致社交场所。

我们惊叹于这个行业一轮又一轮的快速洗牌，有些曾经的C位品牌早已淡出视线，不少新兴品牌又崭露头角。当茶百道能脱颖而出，从温江到成都，到全国的时候，我们在感叹能抵挡住快招诱惑的品牌、认真做产品的品牌，始终会被大众看到并持续发光发热。

2020年10月16日 门店数据

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参考文章：凤凰网

戴利 1986年

处女座

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