今，都市生活节奏越来越快，人们的神经也都越绷越紧，急需一个地方能让他们平静心情、放松一下，而绿茶餐厅就是这样一个好去处。在这里，没有富丽堂皇的建筑，只有纯朴的原木搭建、异域风情的摆设，以及清新自然、无拘无束的氛围……因其独特的魅力，很多消费者都心甘情愿的拜倒在绿茶餐厅的石榴裙下。
如今，绿茶餐厅如今已是全国知名的餐饮连锁品牌，在全国范围内拥有60多家连锁门店。据统计数据，其单店日均客流超过1500人次，很多人都需要排队等候一段时间才能就餐，是名副其实的“排队餐厅”。而近日，绿茶餐厅上线会员系统也得到了火热的响应：上线当日，绿茶餐厅的会员数量就突破1.5万，一周就突破10万。
绿茶餐厅之所以如此成功，除了极具特色的环境之外，还有其得到大众认可的“美味佳肴”。在各种美食推荐的网站上，我们可以看到很多关于绿茶餐厅的菜品：“现点现烤”的烧烤、鲜美无比的农夫炖鱼、还有融合外脆里软的面包以及香甜清爽的冰淇淋的面包诱惑……都是各大美食推荐网站的“座上宾”。在大众点评等一些团购网站上，我们也可以看到，广大消费者对于绿茶餐厅的菜品的满意度还是很高的。
但也正是因为绿茶餐厅的成功，使得很多山寨绿茶餐厅开始出现，不仅分走了流量，还对绿茶餐厅的品牌形象造成一定的影响。因此，如何保持餐厅的高客流量，并增加用户的粘性，持续挖掘用户的消费潜力，是绿茶餐厅需要解决的问题。
于是，在今年1月份，绿茶餐厅正式启动会员战略，其会员系统也于近日上线。而为了配合会员系统的上线，绿茶餐厅也在全国的所有门店都开展一系列的营销活动，利用各种优惠活动吸引了众多的消费者关注与参与。如此一来，这些消费者就转化为会员沉淀在绿茶餐厅的平台上，增加了餐厅与用户之间的粘性，更有利于维护双方之间的关系。
除此之外，只要将消费者转化为会员，就意味着平台上可以沉淀更多的用户数据。与如今的出行平台、网购平台一样，有了大数据，就可以对会员的消费大数据进行分析，为会员“画像”，从而完善自身的服务，满足用户更加个性的消费需求，提升用户的消费体验。而用户体验好了，用户粘性才会真真切切的提高，“流量”才能变成“留量”。
如今，会员体系已经成为很多行业用来提高用户体验，增加用户粘性的法宝。绿茶餐厅开通会员体系，也是紧跟时代潮流，同时对餐厅的发展提供助力。而以目前会员增长的速度来看，绿茶餐厅的发展势头强劲。
（餐饮新商机为“首席媒体官”旗下媒体）
<>几年，中国传统餐饮行业受到当下经济大环境、互联网行业以及消费者消费习惯变化等的巨大冲击，餐饮行业的利润率越来越低，众多餐饮企业都纷纷遇到了瓶颈期，发展受阻。而这么一家餐厅——绿茶，在漩涡中寻找突破秘诀，最终找到最适宜的解决方案。想知道是什么吗？听小编娓娓道来。
中国餐饮百强企业绿茶餐厅已成立11载，二十城百店直营。自始至终致力于传承中国本土文化及民间饮食智慧，让中国经典的传统美食绽放新颜，让中国文化与美食完美结合。绿茶餐厅专注美食与文化的共生，问山、问水、问茶、问道、更问龙井情，与世界分享中华文化美食之旅。2019年伊始，绿茶餐厅秉承中华传统文化全新升级“龙井船宴”，载酒卷艄食于船上，品美食赏美景，船头歌女抚琴，演绎华夏烟云，千年风华与神舟真味呈现在每一位食客眼前，一水之遥，恍若隔世，市井人生，不亦乐乎。
民以食为天，绿茶餐厅的经营理念是以顾客为上帝。更深层次地了解顾客、更极致地服务顾客，是绿茶创始人十年如一日始终在努力的目标。目前，绿茶餐厅在全国已经突破百店规模，处于加速布局的高速增长期。随着企业的快速发展与客流量的增长，如何更好的了解顾客并提供优质的产品与服务，成为了绿茶餐厅经营管理的重要关注点。
绿茶餐厅在国内是较早使用CRM会员管理系统的，近几年的时间里也累积了一定体量的会员，但是会员管理的价值一直未得到有效的体现，也没有建立起一套高效的顾客数据运营体系。2019年，绿茶餐厅决定重启会员项目，对国内多家会员营销企业进行考察，希望选择一家具备为大型餐饮连锁企业实施会员项目能力，并在餐饮行业有丰富的会员体系建设经验、会员数据化运营经验、会员营销经验和成功案例的专业公司合作，携手打造绿茶会员体系。绿茶希望通过这个会员项目，打造餐饮业优秀的会员系统，跟其他同行业标杆看齐甚至超越行业标杆。最终雅座凭借13年会员数据运营优势获得了绿茶的青睐，于2019年6月13日星期四，在美丽的杭州西湖河畔，绿茶与雅座签订了《新餐饮会员数据运营服务》合同，达成三年战略合作，开启全新数据运营营销战略新篇章。
雅座认为，在所有的营销体系中，会员营销是餐饮企业的核心战略，是餐饮企业长久经营的重要保障。在绿茶餐厅的会员建设项目中，雅座项目团队依照以下思路，与绿茶餐厅携手打造国内餐饮行业最先进的会员体系：
项目思路
①、整体规划、分步实施，小步快跑实现分阶段的建设与运营目标；
②、量质兼顾、以顾客流量池为入口，从建立用户池到升级会员数据库，为绿茶打造强大的品牌资产库；
③从关注交易到提升客户关系，强化顾客对绿茶品牌的忠诚度与消费黏性。
雅座借助先进的技术手段、最新的方法论与最佳实践能力，帮助绿茶实现会员营销的四个渐进目标：拉新—留存—提频—裂变，通过会员营销提升顾客的活跃度、忠诚度，并覆盖线上线下全场景。同时，雅座依托自身十余年建立的大数据运营与洞察能力，为绿茶餐厅提供会员洞察数据，如消费频次、消费额度、消费性质、口味偏好、支付习惯、其他服务要求等不同消费习惯分类，有针对性地进行精准会员维护。雅座深刻理解并打造最适合国内餐饮企业的CRM模式和运营方案，餐厅营销效率、成本控制、时效性、可操作性、互动性、精准性、智能化方面，都走在了行业最前端。
绿茶餐厅选择雅座，还因为雅座的核心优势——三位一体。在向餐企提供工具（SAAS软件）的同时，还拥有13年积累的成功会员营销实践经验，以及专业服务顾问落地的VIP顾问服务。用专业团队做专业的事，专业铸就客户成功，是雅座一直以来坚持的经营理念。拥有超百人的资深餐饮从业经验的会员营销专家团队和数据运营团队，助力绿茶餐厅的会员体系搭建、运营与营销，帮助绿茶餐厅提升收入和利润，升华品牌的价值。
雅座，餐饮行业数据运营服务商的领军者，已服务国内众多连锁大牌餐饮企业，在行业内树立了良好的服务形象和口碑。雅座致力于结合自身的产品技术、运营能力和专家经验，为更多的连锁餐饮企业管理好顾客、培养顾客的消费黏性与忠诚度，以此实现雅座“让餐厅赚钱更轻松“的使命。
天排队1-2个小时;5年间发展到30家连锁店，目前0关店;人均消费仅60元，但每家门店都盈利;单店日客流超过1500人次，这家餐厅名字叫绿茶?为啥绿茶餐厅可以这么火?跟着i黑马来看下小欧对绿茶餐厅创始人王勤松的采访，试着还原一下绿茶餐厅火爆背后的秘诀。
虽然王勤松是地道的绍兴人，却有北方人敦厚的长相。他说话声音低沉、语速缓慢，极有条理。从他的分享中可以总结出如下7点：
1、精心选址降低关店风险
2、核心：高性价比吸引大量客流
3、连锁商户：巧用互联网工具为开拓新市场测温
4、口碑管理造就品牌效应
5、大数据分析改进营销手段
6、小细节提升顾客体验：叫号系统的学问
7、定位准确抓住餐饮业“黄金十年”
接下来，看小鸥一条一条慢慢展开。
精心选址降低关店风险
绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。
在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。
绿茶餐厅已经开了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试，王勤松对选址已经有一定的心得。“近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。”
目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。
换句话说，连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群，和良好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业合作，就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。
核心：高性价比吸引大量客流
客流只是基础保证，而真正能保证持续的日1500人次的客流，舒适的就餐环境、性价比高的产品、贴心的服务都是要素，其中性价比是王勤松认为的核心。
除了别致的装修风格之外，为了保证菜品相对标准化的口味和质量，绿茶餐厅是较早建立中央厨房的中餐品牌。通过中央厨房统一采购、加工一些菜品，再向分店进行统一配送。
王勤松表示，绿茶的中央厨房的直接目的不是为了通过规模降低成本，而是为了“稳定”。目前中央厨房最大的作用是尽可能标准化，这样即使一个粤菜厨师请假，另外一个川菜的厨师也可以保证菜品供应，而不至于影响用户口感。而相对标准的口化感则是中餐品牌规模化最需要解决的问题。此外，保持菜品质量的同时，还需依照本地人的口味进行调整，绿茶餐厅还会通过用户点评信息进行分析，例如重庆的用户喜欢哪些风格的菜品，并会针对本地人的餐饮喜好对菜品的口味进行微调，比如上海可能需要微甜，而重庆需要加辣。
另外，绿茶在食客中最被人津津乐道的就是“好吃不贵”，因此在定价上，王勤松有自己的一套方法论。他的方法是：通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。
连锁商户：巧用互联网工具为开拓新市场测温
选址只是去新城市拓展开店的第一步，每次去一个新的城市，绿茶餐饮还会进行大量的细致调研。除了派驻员工去实地考察之外，在网上搜寻本地资料之外，绿茶有专门的数据分析人员仔细研究网上的数据，比如，绿茶在去重庆开店之前，会在大众点评上搜索适合重庆的大众化消费水平的价格范围。
调研之后，在开新店之前，绿茶就会在大众点评上增加新店的基本信息，查看用户的反应。临近新店开业的时候，绿茶餐厅还会跟大众点评合作团购、特价菜、优惠券等各种合作方式进行推广。王勤松表示，这种新店推广就是一种“测温计”，可以知道绿茶品牌在当地的反响。
比如，绿茶餐厅刚进驻上海的时候，点评的团购券第一天内就销售一空，售卖超过1万份，绿茶餐厅赶快与所在商场联系，在开业当天准备好接待大量用户的准备，并且做好安保工作，另外，还与部分用户协调，延长了可以提供服务的时间以分散客流。
这样的尝试之后，绿茶餐厅确定绿茶在上海的品牌接受度比较高，近期内不需要做大量的推广工作，而更需要做好到店客服工作。而在淡季，绿茶餐厅也会选择加大优惠券销售的推广力度，以确保店面营收。
而另外一个城市，深圳的预售优惠券就远远没有上海这么火爆，只有不到一千份。因此，在开店之后，绿茶餐厅还需要辅以本地推广等手段，来提高本地客户的活跃度。
口碑管理造就品牌效应
绿茶餐厅非常在意用户的评价和体验，会有专门的客户采集用户评价信息并确保及时反馈到店长甚至更高层的管理人员那边。王勤松说，点评是一个非常好的窗口，对一个品牌的认知度，对产品(菜品)的关注度和反馈，可以不断地从线上的消费者评价了解到，这是我们一个参考。
大数据分析改进营销手段
在O2O平台的合作上，绿茶餐厅目前唯一的合作平台是大众点评，绿茶通过大众点评来推广绿茶餐厅的品牌、团购和优惠，吸引线上客流，而绿茶本身的品牌也能帮助大众点评增加用户关注度。
一位互联网人士道出了客流的本质，其实不管是线上还是线下，无非就是花钱买客流，线下用店面租金，线上用推广买客流。当然，二者结合是最好的方式。商户要根据自己的产品来购买合适的客流。
可以看出来，绿茶餐厅显然对客流有很深刻的理解，立足线下商圈保证客流，并结合O2O平台进行线上客流导入和调整。
王勤松认为，互联网数据可以帮助餐饮企业精细化运营。例如，一家餐厅是两人位需求多?四人位需求多还是六人位需求多，一开始不知道，但经过三个月，从互联网数据中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐厅就会根据数据定期调整，提高餐厅的空间利用率。
小细节提升顾客体验：叫号系统的学问
交流中，小鸥发现，绿茶餐厅不跟风，上线的产品优先选择跟用户服务相关的。比如绿茶迄今未建立会员系统。因为绿茶本身性价比很高，很多用户需要排队等位才能就餐。
而针对等位这样的用户痛点，绿茶餐厅则很早就上线了叫号系统和就餐提醒短信(微信)，人们在等位的时候拿了排号后，不用坐着干等，可以走开逛逛商场，快到就餐的时候，餐厅给顾客发短信(微信)提示“您前面还有2桌，可以过来等待就餐”等。这种小细节可以“召回”部分因等位而流失的客户，也会让用户感觉更加方便，提升顾客就餐的体验。
定位准确抓住餐饮业“黄金十年”
据了解，去年政府取消了“三公消费”，万亿级别的餐饮消费中少了3000亿的消费份额，很多中高端餐饮受到了影响。但王勤松认为，“三公”消费只是对中高端餐饮有一定的影响，而随着老百姓收入的提高，年轻人外出就餐习惯的培养，未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。
但是，在这个“黄金十年”中，王勤松认为，餐饮没有小输小赢，输就输了，赢肯定也不是一点点赢，赢就赢定了。“现在的餐饮行业像5年前的服装行业，面临着用户的极大需求。而性价比高的品牌产品会更快圈住用户。”王勤松这样预计。
绿茶餐厅的定位是做一家时尚化、个性化的大众化中餐连锁品牌。而向用户提供好的就餐环境、性价比高的美食以及服务成为绿茶餐厅迎接“黄金十年”的重要举措。
王勤松说，做餐饮眼光需要远大一些。绿茶第一家店在杭州开，但是要做连锁就在北京，很多人觉得杭州好，杭州起家，应该接着在杭州开更多的连锁，但是我们觉得杭州毕竟城市的规模有限，也不是最大的省会，做量一定是至少全省，乃至面对全国，全世界，这是江浙人的做法，要做大，有量才有大，有大才有力量。北京绿茶餐厅已经验证了我们的做法。现在我们可以跟顾客夸赞说，在北京的浙江餐饮企业中，绿茶是最大的。
综述，绿茶餐厅迎接餐饮“黄金十年”的秘诀是，好的店面位置保证基本客流、性价比高的菜品保证用户体验、O2O营销方式辅助，并通过O2O平台进行数据采集和管理来提高日常管理服务水平。而数据的利用给绿茶餐厅起到了很好的“锦上添花”的作用。
文/小鸥，微信公号：O2O最前线(o2oresearcher)
