来源：广东疾控】

继小龙虾之后，牛蛙成为美食风向标

凭借着其口感鲜嫩爽滑，肉质Q弹、细嫩多汁

让人吃后回味无穷

大家都知道

牛蛙适宜用多种烹饪方式

如香煎、炖煮、红烧等多元菜品

使其迅速占领餐饮市场

那么，今天来说说

关于牛蛙你不知道的事

我猜你懒得看

于是帮你划了几个重点

不会吃亏不会上当

▽

你不知道的是

牛蛙其实是入侵物种！

美洲牛蛙

当时作为观赏动物被引入国内

后来其强大的适应能力和繁殖力

开始对当地生态系统造成影响

因此，在2000年被我国列为

首批外来入侵物种

奈何牛蛙太好吃

餐饮市场逐渐供不应求

其生存特性也十分受养殖户青睐

你不知道的是

卖给你的话可能是药蛙！

家人们 合法养殖牛蛙并不简单

需要办理一系列证件，还要符合当地环保标准

买牛蛙 一定要到正规超市或水产市场

（因为会对牛蛙抽检才售卖）

听 劝！

不要选择流动摊贩购买

因为这里面的水

太 深 了！

稍不留心就容易踩坑

之前有记者暗访过：

违规养殖的环境那叫一个

脏 乱 差

为了减少损失，还会用上禁用药物

导致了 近些年

牛蛙 兽药残留 的新闻

频频登上热搜

一搜就是一个不吱声

所以 从卫生健康角度出发

不是“正经蛙” 咱不买不吃

你要知道的是

吃牛蛙前要做好这几点！

①

拒绝来源不明的牛蛙

优先选择正规市场、超市或有合法经营资质的商家购买牛蛙，可以有效地选择到优质、新鲜的牛蛙。

避免选购不新鲜或存在食品安全隐患的牛蛙，保障食物的健康与安全。

②

不吃生的牛蛙

爆炒、涮火锅等方法，往往无法将牛蛙彻底煮熟，这样感染寄生虫的风险非常高。

除牛蛙外，鱼生(淡水生鱼片)、福寿螺等淡水鱼虾身上也可能携带寄生虫，而预防淡水水产品的寄生虫感染，充分加热熟透后再吃才是真正安全、有效的方法。

③

养成良好的生活习惯

刀和砧板等厨具要生熟分开。处理牛蛙后，及时洗手、清洁餐具和周围环境各种用具。

撰文：刘宇（南方医科大学实习生）

制作：林凤至

专业审核：陈经雕、卢玲玲

初审：罗海铭、龙遗芳

审核：邱泉

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对于很多人来说，牛蛙是一种会让人生理不适的生物。不仅是因为它的外形“麻麻赖赖”，还因为它的叫声很让人讨厌。

牛蛙大多生活在水中，所以每每到了雨季，晚上总能听到牛蛙的叫声，真是应了那句话“听取蛙声一片”。

当然也有很多人喜欢牛蛙，这里所说的喜欢，是把它当成美食来喜欢。吃过牛蛙的朋友应该都知道，牛蛙的肉味道是很鲜美的。吃到嘴里回味无穷，让人久久不能忘却。

如今牛蛙已经成为很多地方的特色美食，越来越多的人愿意为牛蛙买单。

但大家需要注意的一点是，牛蛙的体内携带大量的寄生虫，而这还不是它最严重的问题，比如下面这几点，才是牛蛙最大的危害。

一、你不知道的牛蛙知识

其实牛蛙并非我国土生土长的，它们的原产地是北美洲地区。不过随着各国联系的不断加强，牛蛙也慢慢被亚洲引进，如今已经成为各地区可食用的蛙类中的主要养殖种类。

别看牛蛙的外表十分丑陋，其实它浑身都是宝。牛蛙的肉质中有很多种我们身体所需要的微量元素和一些矿物质，蛋白质的含量也是比较高的。

很多健身人士偏爱牛蛙，不仅因为它味道鲜美、脂肪含量较低，还因为它可以帮助大家强身健体，练出肌肉。

除此之外，牛蛙身体的一些部位还可以入药，具有滋补和解毒的功效。尤其是到了炎热的夏季，食用牛蛙可以有效的防止一些皮肤病。如果近期做了手术，也可以食用一些牛蛙，可以帮助伤口快速愈合。

如果有胃部疾病，比如胃酸、食欲不振等，也可以选择吃一些牛蛙来进行调节。总之无论是作为食物还是药物，牛蛙都是比较优秀的存在。

如今市面上我们能吃到的牛蛙，大多都是由人工养殖而成的。因为这个过程比较繁琐复杂，还有一定的成活比率，所以和其他肉类相比，牛蛙的价格偏高。

而在美食界，牛蛙的地位也是很高的。无论是川菜还是粤菜，甚至是东北菜，都有关于牛蛙独特的做法。比较常见的有牛蛙火锅、干锅牛蛙、泡椒牛蛙、爆炒牛蛙等。

当然是否喜欢牛蛙还是因人而异。有的人一想到牛蛙的样子，就会觉得恶心，从而拒绝食用。

不过大家需要注意的是，牛蛙也并非十全十美的。如果买到劣质牛蛙或者长期大量食用牛蛙，也会对我们的身体造成不可逆转的伤害的。

二、牛蛙与寄生虫

看到这里可能很多人会有这样的想法“看牛蛙长得那个样子，就知道它有寄生虫并不奇怪。”的确，牛蛙的体内含有多种寄生虫，其中就包括我们所熟知的线虫、绦虫和吸虫等。

这些寄生虫大多存在于牛蛙的内脏、肌肉或者是皮肤上。而肌肉的部分就是我们会食用的部分。

有些寄生虫是在高温之下会被杀死的，所以在烹饪牛蛙时切记一定要将它做熟。

那么为什么牛蛙这么容易感染寄生虫呢？其实这是牛蛙的居住环境和饮食的习惯有关。牛蛙是一种肉食动物，别看它长得不大，食量还是不小的。

它们的主要食物来源就是靠捕捉池塘、沼泽等地的小于小虫，在这个捕食的过冲中，它们就很容易感染寄生虫。

如果这些感染了寄生虫的牛蛙不小心流入了市场并被我们所食用，就会给大家造成很多健康问题。

比较常见的症状就是出现呕吐、腹泻、腹部疼痛等，严重了还会引发一些心血管方面的疾病，很可能会危及生命。

不过大家也不需要过度的担心，我们还是可以避免这种情况的出现的。比如我们如果选择自己采购牛蛙，就要选择正规渠道购买。可以查看商家的牛蛙来源和检测报告，确保我们能买到健康的牛蛙。

如果我们去餐馆或者饭店食用牛蛙，也要注意选择信誉和口碑比较好的地方，同时也应该主动去了解他们的进货渠道，避免吃到含有寄生虫的牛蛙，从而影响到我们的身体健康。

不过寄生虫还不是牛蛙最大的问题。现如今还有很多关于牛蛙的安全隐患，有些是牛蛙自身存在的问题，有的则是养殖者和销售者带来的问题，下面我们就一起来了解一下。

三、牛蛙更大的隐患

随着牛蛙被越来越多的人接受，牛蛙养殖也日渐火爆起来。虽然牛蛙看似生存能力比较顽强，但是想要培育出适合食用的品种其实并不是那么容易的。

首先养殖者要培育出生长发育比较好的蝌蚪，这一过程就需要一定的场地。

一般蝌蚪的放养密度在每平方米500-1000尾左右。别看这个数字看起来很可观，实际成活的概率并非是百分之百。

其次养殖者要根据牛蛙的繁殖特点，设置多个区域，其中包括蝌蚪池、幼蛙池、产卵池等。

又因为牛蛙是运动能力比较强的物种，善于跳、爬、钻，所以还要专门设立一些屏障，防止它们“逃跑”。

不过相比于这些问题，牛蛙的养殖收入还是非常可观的。因为它的繁殖能力比较强，还可以很快的适应环境，所以在经济投入较少的情况下，可以获得很高的回报。

也正因为其较好的利润，才让很多养殖者变得越来越贪心。现在很多养殖牛蛙的人开始用一些科技手段，短时间内让牛蛙变得更大。比如它们会给牛蛙注射一些抗生素，让牛蛙看起来更加的肥美。

还有的人会用一些劣质的牛蛙以次充好，或者是滥用一些兽药，将一些已经染病的牛蛙继续卖个经销商，从而达到自己赚钱的目的。

如今这样的养殖者不在少数。要知道牛蛙本身就已经含有一百多种寄生虫了。

如果再给它们注射抗生素或者是一些激素类药物、又或者是用大量的兽药，那么这些物质很可能会残留在牛蛙的体内，即便通过高温蒸煮的方式，也很难将它们全部杀死。

试想一下，如果这样的牛蛙大量的流入市场，会对人类的健康造成很大的隐患。毕竟喜欢牛蛙的人不在少数，愿意为牛蛙买单的也大有人在。

而一些牛蛙除了在养殖的过程中会被乱用激素和药物之外，一些地方的养殖环境也是十分恶劣的。为了“花小钱办大事”，一些养殖者会用非常小的场地来培育牛蛙。

这样造成的后果就是牛蛙的细菌和排泄物等都会掺杂在一起，如果有了患病的牛蛙，会大面积的传染。

这种环境下培育出来的牛蛙就不能被称作美食了，而是可以称它们为“毒株”。这些牛蛙就成为了病毒的载体，载着上百种病毒流向市场，走向大众的餐桌。

看到这里可能有人会说“既然养殖的牛蛙有这么多的安全隐患，那么我们去抓野生的来吃就好了。”其实这种想法也并不正确。

如今全世界的水污染可以说都是非常严重的，我们国家也不能幸免。在这些污水中生长起来的牛蛙，同样携带了大量的有毒物质。

而且野生的牛蛙种类有很多种，并不是所有的都适合食用。如果一不小心逮到了有毒的牛蛙，可能对我们的身体伤害更大。

不过也并非所有的牛蛙都是如此。还是有很多有原则的养殖者在兢兢业业的饲养健康又美味的牛蛙。

只要我们在购买的时候擦亮自己的眼睛，多角度多维度的去进行选择，多多对比，去正规的商家购买，也是很容易买到健康的牛蛙的。

不过大家需要注意的一点是，牛蛙虽然味美，但也不要过量的去食用。尤其是老人和小孩子，一定要适量，避免因为食用过多的牛蛙而影响身体的生长和发育，这样就得不偿失了。

也奉劝那些养殖牛蛙的人，要对得起自己的良心。只赚自己该赚的钱，只让健康的牛蛙流入市场。只有从源头上进行改善，才能确保餐桌上的牛蛙都是健康的。

结语：

总而言之牛蛙虽然是很美食的食物，但它也有一定的安全隐患。除了它本身携带的寄生虫之外，在养殖的过程中一些黑心的人还会注射激素或者的乱用兽药，导致大量的药物残渣在牛蛙的体内残留。

如果不小心买到了这样的牛蛙，高温烹饪是很难将病毒全部杀死的。

所以喜欢吃牛蛙的朋友在购买的时候一定要通过正规的渠道，查看商家的来源和检测报告。

千万不要因为贪小便宜，去买街边特价或者是打折的牛蛙，因为这类牛蛙大部分都是三无产品，吃下去之后轻则腹痛、腹泻，重则诱发多种疾病，严重了还可能会危及生命。

牛蛙虽然美味，但也不要多吃。适量食用有益健康，否则可能会给我们的身体造成一定的负担，影响健康。

参考：

牛蛙有多“害”人？目前它身上最严重的问题，已不再是寄生虫了！

首发2024-01-11 19:26·森罗万象原创

味君的姐姐至今没有吃过一口牛蛙。

“姐姐，我们吃牛蛙煲吧！”“不吃，有寄生虫！”

“姐姐，我们吃牛蛙面吧！”“不吃，有寄生虫！”

“姐姐，我们点一个烤牛蛙吧！”“要吃你自己吃，反正我不吃！”

……

无论我怎么色诱皓姐，皓姐都咬紧牙关不吃牛蛙。

所以，每次都是我一个人吃牛蛙，我很孤独，蛙也孤独。

牛蛙体大肥美，肉质鲜嫩，Q弹紧致，这样的神口感是其他肉类不能比拟的。

而且牛蛙超百搭，碳烤，火锅，水煮，煲汤，酸汤、剁椒、酱锅……没有一个违和的！

氮素！牛蛙再努力，也抵不过“寄生虫”的杀伤力。

这世上有许多人像皓姐一样恐惧于牛蛙体内的寄生虫，而拒绝牛蛙。

而那群爱吃牛蛙的人却又毫不在意，要么吃，要么死？那当然是选择大快朵颐！

那么正经地讲：

吃牛蛙真的会感染寄生虫吗？

蛙类体内确实有寄生虫，我们叫做裂头蚴。除了蛙类，蛇类体内也会有这种寄生虫。

裂头蚴不是指某一种虫子，而是指某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。它运动能力很强，因此裂头蚴能给寄生宿主带来很大伤害。

在人体中，裂头蚴可形成包块，长期存活，如在眼部，脑部、内脏，还可造成全身反应。（有一些什么恐怖故事，描述眼睛里面爬出来虫子，大概就是来源于裂头蚴吧）打虫药物只对极少数位于肠道的成年绦虫有效。而对付裂头蚴，就得开刀取虫（或者等它自动爬出……）

在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪，这也容易造成感染。（说到这我后背就是一凉，推味君小时候还真的被家长逼着喝了一碗小蝌蚪，就是迷信青蛙有清凉解毒的功效！）

另外，不正确地食用蛙类、蛇类也会大大增加感染裂头蚴的风险，比如说喝蛇血、蛇胆泡酒、牛蛙泡酒啥的。

曾经有一段时间就特别流行泡这些药酒！甚至泡一整条蛇进去的都有。（回去检查一下，要是你家有这种玩意就扔了吧，酒也醉不死裂头蚴！）

那么如何避免感染裂头蚴？

记住三点就好了：

第一：别吃野生蛙类，蛇类。

第二：不要直接用手接触生蛙肉、生蛇肉。

第三：吃蛙肉，吃蛇肉，就要长时间地加高温！

野生蛙类体内的寄生虫最多。而养殖的蛙类，吃的食物有可控性，本身存在寄生虫的概率就特别的低。

如果自己在家做牛蛙，那么在杀牛蛙的时候，最好带上橡胶手套。以防裂头蚴经由手上的创口进入人体。装过生蛙肉的盘子、砧板、刀具什么的都要高温消毒清洗。

至于吃蛙肉的方式……有些人喜欢涮火锅吃，有些人喜欢爆炒牛蛙吃，这个可要注意了！

很多人喜欢鲜嫩的肉质，在火锅里涮几十秒就捞起来吃了。这样的牛蛙肉外面是熟的，里面可能还是生的，虫子还没死。就很容易感染寄生虫，爆炒也是同理。

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。因此不管蛙肉、蛇肉，只要煮熟了，裂头蚴也就完全被杀死了，可以放心食用。

死去的裂头蚴，主要成分是蛋白质，一般对人体无不良影响。用蛇、蛙煲老火汤、煮粥，起码得一两个小时，肯定熟透了，所以都很安全。

其他的什么用酒泡，用姜汁、酱油、醋啥的腌制，这些方式都不能彻底消灭食材中的裂头蚴！千万别冒这个险。

至于敷生蛙肉和生吞蝌蚪这种愚蠢之事……现代文明社会不应该有这种行为发生！（虽然我也喝过蝌蚪，我发誓那是我经历过的最恐怖的事情！）

所以，只要老老实实吃养殖蛙，再老老实实地吃做熟了的蛙，享受蛙肉美味完全没必要担心寄生虫！

这会皓姐该放心和我一起去吃老汤牛蛙面了吧！

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