近几年
奶茶已成为年轻人难以拒绝的“快乐水”
“我感觉喝奶茶不仅可以给我带来快乐，有时候还能拉近我跟朋友的社交距离，有共同的爱好比较容易亲近。”95后的李女士常常“以奶茶会友”。
然而
近期随着各种成本的提升
不少茶饮品牌有上调饮品价格的动作
接连涨价
1月5日，茶颜悦色曾通过官方公众号对外宣布，将于2022年1月7日涨价。据介绍，涨价主要集中在奶茶产品上，大部分上调1元。其中，栀晓涨价2元，而悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢等暂不涨价。对此，茶颜悦色相关人员表示：“因物料、租金等成本的上涨，我们的产品价格略有上调。如果成本整体大幅度上涨，我们会顺应市场规律。”
无独有偶，在茶颜悦色宣布涨价的前一天，香飘飘也宣布涨价。其涨价公告中显示，因为各主要原材料、人工、运输、能源等成本的持续上涨，香飘飘将对固体冲泡奶茶（含经典系列、好料系列）产品价格进行调整，主要产品提价幅度在2%—8%不等，自2022年2月1日起按新价格执行。
此前，有媒体报道，茶百道、CoCo等多家饮品宣布涨价。茶百道的部分饮品价格上涨幅度在2元左右，比如中杯的杨枝甘露从此前的18元涨至20元，中杯黄金椰椰乌龙从10元涨至12元，CoCo的茉香奶茶、红果小姐姐、百香果双响炮等产品价格也上调了1—3元。
不涨反降
奶茶行业“涨”声一片，喜茶却在1月7日对部分产品进行了降价调整，几款茶饮每杯（份）下调了1—7元不等。喜茶工作人员介绍：“本次下调价格的茶饮品有13种，比如纯牛乳茶从22元/杯下调为15元/杯，纯多肉葡萄从29元/杯下调为25元/杯，茶饮‘纯绿妍茶后’调价后低至9元/杯。”
在这一时期显得独树一帜的喜茶方面回应，降价是正常调整。“我们的主流产品价格长期维持在19—29元/杯之间，为了让顾客能够更加方便、低成本地喝到喜茶，所以有了此次降价，这也是喜茶在自身主流价格带中的正常调整。”喜茶公司介绍。
降价会不会造成饮品质量下降呢？对此，喜茶公司表示：“得益于喜茶的品牌势能、规模优势，以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，喜茶是在产品配方、用料和品质都不改变的前提下，对部分产品的售价进行调整。”
13日下午2点，记者前往喜茶顺城热麦店，发现店内的上述13款饮品确实已经下调了价格，店内顾客络绎不绝，通过手机点单后仍需等待一段时间才能取餐。
市民欣喜
“真的降了吗？我现在就去买一杯。”对于喜茶降价，许多奶茶爱好者感到十分欣喜。“我非常喜欢喝奶茶，有时候一天会喝一两杯，喜茶降价对我来说吸引力挺大的，可能会增加我对这个品牌的好感度，毕竟他们之前的价格还是挺高的，降了价的话，对我们打工人来说真是挺友好的。”白女士说。
魏女士也是“奶茶粉”，对于喜茶降价，魏女士感到很开心。“虽然我喜欢喝的那几款降得不多，但十几二十块钱可以喝到喜茶，我觉得我的快乐又回来了，希望他们再多降点。”
云南本同经济信息咨询有限公司总经理杨蕾：
降价或为开拓下沉市场
“奶茶是现代文化流行元素的一部分，年轻人身处这种文化环境中，自然也就喜欢喝奶茶，加上奶茶所带有的社交属性，让奶茶很受欢迎。”云南本同经济信息咨询有限公司总经理杨蕾说。
对于此次喜茶降价，业内人士认为，该行为是为了更好地开拓下沉市场。“喜茶在此时下调部分产品价格，一方面是因为现在奶茶行业竞争越来越激烈，另一方面可能是想通过亲民的价格，吸引更多下沉市场的年轻人，抢占更多的市场份额，进一步拓展市场规模。通过品牌优势与高‘性价比’的强强联系来吸引消费者。”杨蕾介绍。
奶茶“粥化”明显
商家绞尽脑汁求“出圈”
《2020H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》中介绍，中国茶饮行业的发展共经历了三个阶段：粉末时代、街头时代与如今的新式茶饮时代，产品原料也从一开始的人工调味品演变到现在的天然高品质原料。在过去的几年里，由于门槛低、利润高、回报快，茶饮行业十分火热，如今因为竞争激烈，业内“内卷”，茶饮出现小料越来越多，杯量越来越大，“雪顶”越来越高的现象。
在喜茶小程序里，记者看到仅小料目录就有10种选择，从2元的桂花冻到6元的椰椰雪糕，选择很多。
一直以料多为亮点，喊出“半杯都是料”的书亦烧仙草，其加料区更是多达19种选择。
对于加小料的看法，市民观点不一。马女士觉得一杯书亦烧仙草，一半以上都是料，已经能够满足自己的需求。“有时候喝一杯奶茶就像喝了一杯八宝粥，中午饭都不用吃了。”
从珍珠芋圆到紫薯芋泥，从红豆布丁到花生麻薯，奶茶的用料不断丰富。有市民觉得纯靠小料来吸引人并不是长久之计，重要的还是奶茶的味道。“有的奶茶茶底搭配了一些小料，口感就会变好，有些则不然，所以也不能一味地求多，有时候放多了味道很杂，奶茶的本味也消失了。”白女士说。
除了在小料上下功夫，茶饮的杯量也成为“内卷”对象。如书亦烧仙草就推出过整整1L的“桶”装水果茶，其定价在18元左右。而大维饮品也推出了自己的巨无霸鲜果桶。西瓜、芒果、柠檬、桃冻被塞进1L的茶桶中。
我是那种比较喜欢大口喝茶的人，以往常规的大杯奶茶我五六分钟就喝完了，但这种大桶水果茶，比普通杯型只贵了几元钱，喝完茶还有满杯的水果小料可以吃，我觉得很划算。”市民魏先生说。
不仅如此，快乐番薯还推出了14块钱的“奶茶吨吨桶”，因为外貌吸睛率高，常常被用来拍照打卡。“我觉得很神奇就买过一次，但是我喝不完，买来主要是为了拍照。”市民王女士说。
当初海盐芝士奶盖俘获了多少人的心，如今茶饮的“雪顶”也越来越高。冰激凌、芝士、奶霜、奥利奥碎、提拉米苏，各式各样的“雪顶”不仅丰富了奶茶的口感，也让奶茶的选择和搭配变得更多，价格也随之涨了上去。如一杯28元的喜茶纯多肉青提在加入了芝士顶后，价格就变成32元了。在这些变化的背后，可以看到在奶茶发展同质化的大背景下，每一个奶茶品牌都在寻求突破创新。奶茶“粥化”也是行业在寻求创新时的产物。
奶茶如此美味
走，下班喝起！
都市时报全媒体记者：薛瑞鹃 魏斌
编辑：张曦
编审：沙兰梅
终审：周健军
长期接受来稿，投稿邮箱：zscc812@sina.com
茶陪伴了九零后的青春时代
无论春夏秋冬、早中晚
都要喝奶茶！！
热天来一杯清凉一夏
冬天把奶茶捧在手心里暖暖的
究竟奶茶有什么魔力？
我们的奶茶测评小分队从多方面入手
选出最具人气的网红奶茶
新老司机都可以照着这点啦！
测评人士
大王：不喜欢太甜的，喜欢奶味淡，茶味浓的，但不喜欢珍珠。
安安：一般的甜味满足不了她，嗜甜如命的重症患者！
落落：是个颜值控，口味清淡，喜欢奶茶的味道都不要太甜太腻。
小李子：奶茶就是要奶味重！喜欢有嚼劲的珍珠~
评判标准
1、 奶茶的种类和数量、性价比
2、 多种奶茶的口感
3、 茶味、奶味
4、 甜度
来看看大家都有什么点评吧
纯手工制作
价格：29 元
大王：现煮现做的奶茶，奶味很清香，如果红茶味再浓一点就完美了。
安安：茶用的是滇红，味道醇厚，奶味适中，甜味有点淡了。
落落：想要的就是这个味，表面的一层用粉色点缀着，看着就有食欲。
小李子：奶味很香，再浓郁一点就好了。
?总评：★★★★
?颜值：★★★★
纯手工制作，没有添加剂，整体味道清淡。
浓郁的奶味
价格：18元
大王：奶盖有点腻了，奶茶味道香醇可口。
安安：就爱奶盖这个味，甜到我的心里。
落落：不是重口味的就靠边站吧，奶茶味刚好，加了奶盖反而腻了。
小李子：一杯奶茶可以吃到好多种东西，浓浓的奶香，喜欢里面珍珠。
?总评：★★★
?颜值：★★
口渴就别喝了吧，喝了糊嗓子，重口味爱好者倒是不错的选择。
多层次口感
价格：10元
大王：奶茶味道很正，浓香的茶味，一口能吃到好多种东西。
安安：老板，我要多糖的！还算满意，甜味稍微有点淡了。
落落：香滑的布丁入口Q弹，再加上鲜嫩的香草，味道简直了！唯一不足的是觉得茶味有点浓了。
小李子：味道刚好，是我的菜。
?总评：★★★★
?颜值：★★★
性价比很高，香草加上布丁口感超好。
纯正奶香
价格：10元
大王：味道醇正，甜味适中，有股独特的茶香味。
安安：茶很香，喝完过后嘴里还有股奶香和茶香，包装很好看。
落落：奶茶丝滑，简约可爱的杯子，看着就很想捧在手心。
小李子：味道比普通的奶茶香一些，喝后在嘴里可以回味它的味道。
?总评：★★★
?颜值：★★★★
很纯正的奶香味，喝后嘴里仍有余香。
茶香可口
价格：17元
大王：白桃配乌龙有排毒的功效，还能瘦身，乌龙茶配上奶霜也没有那么腻了。
安安：尽量不要摇散了喝，不爱喝茶的我就觉得很好喝。喜欢里面炼乳和淡奶油的味道。
落落：奶茶丝滑从上面看撒了一点抹茶粉，看着还行，可杯子没有美感可言。
小李子：炼乳味和芝士味拌在一起很爽口，这样的奶茶我能喝一年。
?总评：★★★
?颜值：★★
有美颜瘦身排毒的功效，健康无害的茶饮。
新鲜木瓜
价格：11元
大王：新鲜的木瓜配上鲜榨的牛奶，稍微甜了一点。
安安：原谅我不爱吃木瓜，靠边站了。
落落：珍珠有点硬哈鲜族的招牌木瓜牛奶，纯透明制作，味道正好。
小李子：奶香味浓了一点，木瓜很新鲜。
?总评：★★★
?颜值：★★
木瓜很新鲜，唯一的缺点就是奶味浓了一点。
Q弹布丁
价格：11元
大王：乌龙茶独特的茶香味，虽然比芝士白桃乌龙少了两个调味料，可也没那么腻，入口留香。
安安：奶味很正，再加糖就要加到老板破产了！
落落：感觉味道正好，是我印象中奶茶的味道，味道正好。
小李子：奶味不太浓，珍珠再硬一点更有嚼劲。
?总评：★★★
?颜值：★★★
适合口味稍淡的人，夏天必备。
性感的奶茶
价格：9元
大王：听到名字就很新奇，相比乌龙茶又是另一种茶香味，口感不错。
安安：虽然很爱吃甜的，但喝着味道很棒，感觉有童年的味道。
落落：包装整体很文艺，大爱黑白搭配，纸质的杯子质量很好又环保，味道也是不错的。
小李子：奶味再来一点点会更好，拿着杯子的手感很好，珍珠味道刚好。
?总评：★★★☆
?颜值：★★★☆
包装简约且清新很喜欢，茶香味很棒。
营养加养胃
价格：10元
大王：很喜欢里面的燕麦和红豆，燕麦很有嚼劲。
安安：红豆细腻口感极佳，在奶茶里东西加多了本会减弱奶茶本身的香味，但有了糯糯的红豆和燕麦，味道更丰富了。
落落：包装稍微简单了一点，杯子太软了不好拿。
小李子：奶味被燕麦和红豆盖了一点，燕麦配红豆味道刚正好。
?总评：★★★★
?颜值：★★★
很划算的一大杯，货真价实，红豆和燕麦的口感都很不错喔！
惊艳的新宠
价格：13元
大王：服务态度好，燕麦回。
安安：纯正香浓，丝滑美味，新鲜制作。
落落：把提拉米苏洒在奶茶上香浓在口，回味在你我心中。
小李子：奶茶界的完美搭档，既有奶茶的香味又有提拉米苏的香气，来杯冰的清凉一夏。
?总评：★★★★
?颜值：★★★
尽享丝滑美味，优质原料，新鲜制作！
价格排名
9元 下一站
10元COCO
10元 小猫奶茶剧
10元 果麦
11元哈鲜族
12元大维饮品
13元厚呷
17元 天御皇茶
18元 贡茶
29元彼此的茶
(均为购买价格 未标明店内优惠活动)
小分队独宠
大王：彼此的茶·现煮滇红鲜奶茶（纯手工，滇红独特的茶香迷倒我了
安安：大维饮品 ·布丁奶茶 （没办法，独宠布丁，大爱！）
落落：小猫奶茶剧·欧式奶茶 （有颜任性......）
小李子：贡茶·珍珠奶盖格雷 （尽享丝滑）
你站哪家？你站小分队的谁？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天的第一杯奶茶爆火，但有些门店实际体验不佳：
有的茶饮店，说好的爆打柠檬，直接丢进碎冰机；有的店，4名员工鼓捣一款新品，还是做不出来……新品在内卷，但落地有些劝退？
“咖门探店”栏目全新上线，我们将以消费者的视角，发现茶饮店实际问题，一起找对策、做提升。
今天，我们重点讲讲门店上新。
新品在内卷，但落地有些劝退？
7、8月份，新茶饮进入旺季，同时也迎来频繁上新。
前段时间，咖门小分队也开启了新一波的探店，结果发现，走访10多家茶饮店，很多品牌新品广告让人很惊喜，但落地到门店，多少有些劝退了——
1. 本该“爆打”的柠檬，被员工直接丢进碎冰机里
并非所有卖柠檬茶的小哥哥都想失去肱二头肌，比如我看到有的连锁门店，直接将柠檬和冰一起放入碎冰机中。
标准的操作，应该让顾客看到爆打的动作
身旁的顾客也有疑问，店员解释道：“柠檬打过了，只是加的冰化了，再加冰重新打碎一下。”最后，顾客在满脸怀疑中接过了饮品。
我问了行业资深研发，他告诉我，无论何时把柠檬放到碎冰机里，都是不规范的操作。
对顾客来说，最直观的感受就是：说好的XX次捶打最能激发香气呢？这碎冰机里走一趟，和你宣传的不一样啊……
2. 4名员工围着一款新品，原有的操作也乱了
新品上新第一天，很多顾客专程来拔草。然而我在探店中发现，一款造型独特的新品，店员似乎都没学会。
1名员工在操作中遇到问题，先后找来了3名员工协助。吧台的所有员工都去鼓捣这一杯新品，原有的操作流程也被打乱。
3. 新品上市，但对应的物料还没到位
同样是某品牌新品上市的第一天，无论在公众号还是小程序菜单上，都能看到新品的信息。
但走进门店，却感受不到有上新氛围：陈设没展示，电视屏幕上也没播放。拿到产品后，新品配备的杯套、贴纸也通通没有。
一般情况下，消费者来打卡新产品，都会想分享，但承诺的小礼品都没有，分享欲直接降到谷底——品牌也失去了一个获取天然流量的机会。
好看的杯套、造型、贴纸，能带来满满的分享欲
4. 探店10多家，能熟练推荐的只有一两家
走过10多家门店，我发现最大的上新共性问题是推荐话术。
这10多家店，包括知名连锁、区域品牌，也有独立小店，但其中能熟练运用推荐话术的只有一两家。
- 有的门店，明明新品有优惠，但点单时店员并不会提起；
- 有的门店，当我问新品口感时，店员回复我：没喝过不是很清楚。
我相信品牌在上新之前，总部大都准备好了一套推荐语。但落地到门店环节，特别是上新第一天，真正能执行到位、热情推荐、让人打卡尝新很愉悦的，并不多。
总的来说，上新这件事，很多门店自己都没准备好。
怎么解决？采访了行业资深运营负责人发现，新品落地主要是抓好两个点：一个是人，一个是物。
怎样把员工变成“新品营销官”？
新品落地，需要员工做得了茶、喊得了麦、还要学会物料陈设、后台备料种种技能，这都离不开事前培训。
员工要学会物料陈设、后台备料种种技能
特别是点单，培训到位的点单员，分分钟变身新品“最佳营销官”，拉升点单率。
但现在茶饮上新周期快、新品创意多，新物料复杂，培训时间又很短，都会给新品落地带来困难。这里我总结了3条建议：
1. 培训“教材”要全面，至少包括3项
很多店员都把它理解成新品的实操视频，“多看几遍，自然就会了”。实际情况是，店员不了解配方、制作原理，会在实操中埋下隐患。
在星巴克，每次上新品，产品配方怎么做、引导点单的话术怎么说，都会清清楚楚写在内部系统里，发给所有一线伙伴。
而在茶饮店，也需要一套系统全面的培训“教材”，起码包括三项：
- 话术篇：推荐新品的话术怎么说？上新活动怎么介绍？最佳饮用方法怎么说？
- 操作篇：不仅是实操视频，配方、搭配原理，都要涉及，帮助员工深度了解产品；
- 物料篇：每个新物料的储存规则、保质期，哪些需要冷藏，哪些需要预制？
2. 模拟顾客提问来考核，千万别“走过场”
门店的新品考核，就像模拟考，如果“考卷”内容偏了，满分的考生也很容易落地翻车。
有资深运营告诉我，要模拟顾客对一杯产品的期待来提问题。比如：
- 把“请介绍这款新品”改为“你这款新品里有什么？”
- 把“请介绍新品的活动”改为“这款新品目前有什么活动？”
增加提问的现实感、场景感，可以有效帮助店员更好地了解新品，并做好突发情况的应对。
和考核内容一样重要的是考核的严谨度。
在星巴克，每次上新培训后，都在内部管理系统里进行考试。直至系统显示考试合格才算通过，否则要一直考下去。
这样才能达到真正的培训目的，而不是走个过场。
3. 有条件的，可以选择线下培训
一般来说，品牌的上新培训都通过线上进行。而大维饮品的运营负责人表示：条件允许的情况下，总部还可以增加线下培训。
她告诉我，他们的线下培训，也是在员工的建议下实施的，更重实操，还能在培训中及时反馈问题，并及时修正。
目前，他们将线下培训分为两种形式，一种是店长自主报名，到总部进行培训，一种是培训人员下到片区小范围进行。
当然，进行过线下培训员工同样要进行线上培训，以保证推荐话术、原料管理等等环节统一性。
总结一下，上新培训就好比模拟考试：
教材（培训内容）、模拟卷（考核内容）、模拟考（考核）都要准备到位，这样才能在最终大考（产品上新）取得优异成绩。
卖新品，物料和店内陈列都很重要
门店上新，另一个工作是做好“物”的准备，这里有两个小提醒：
1. 确定上新后，提前一个月列“物料时间表”
茶饮品牌往往都会按照年度制定上新计划，确定时间和产品，并且制定上新排期。
总部要做的，就是按照排期开展工作，比如研发、采购、市场等多部门在规定节点提交相应物料，确保上市当天物料的齐全。
确保上市当天物料的齐全
通常情况下，确定上新前会提前一个月开始规划原物料，列好时间表。但具体情况也要考虑交通、物流、仓储等多方面因素。
万一断货，也要及时对门店的员工进行应对话术培训，做到对外口径统一。
2. 新品陈列展示，门店自检并及时反馈
门店上新，新品陈列展示得好，能直接拉动门店销售。而做到陈列规范，离不开及时反馈。
新品陈列展示得好，能直接拉动门店销售
门店无论是通过内部系统，还是微信群、邮件，都要做到及时反馈。督导也需要通过督导在线点评是否合格等方式进行跟进，完成门店自检的闭环。
此外，日常巡店中，督导一定要把精力多放在新品落地上，专门针对上新抽查新品的操作细节，活动是否引流到位，新品物料陈设等等。
门店新品落地简单来说，就是解决人和物的问题，也就是培训体系和物料管理两件事。
但从本质来看，是品牌总部对于上新问题如何理解。
这两年，明显地，各家品牌愿意在研发和营销上投入更大的精力。
但一款新品卖得好，研发创意、营销推广、门店落地，都少不了。
再有创意的新品，都要靠门店一杯一杯做出来，这才是真正与消费者产生直接链接、检验品牌综合实力的环节。
