话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”！近年来，全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措，这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。
门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1994年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年作为中国餐饮行业的首家上市公司，成功登陆A股市场。有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食，国际知名品牌”的愿景迈进。1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。
两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。只有15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望：有朝一日能开一家自己的烤鸭店。1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。
他能做的，就是将德聚全倒过来，成为自己的字号，并请人写了牌匾。不知道为什么，从那时候起“德”下面就少了一横，直到今天都成为一个未解的谜团。他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。
新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣，并成为国家外交宴请的重要饭店。周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆——全聚德和平门烤鸭店。遗憾的是周总理没有看到落成开业的那一天，但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来，现已形成拥有50余家成员企业，年营业额近10亿元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量7亿元，无形资产价值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。
本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
者 梁莹莹
刘雪峰，山东省城市服务技师学院中餐学院党总支书记、院长、教授。他是中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，山东省劳动模范，也是2022年全国五一劳动奖章获得者。
1991年，刚毕业的刘雪峰被分配到学校实习饭店工作。当时烧的是煤灶，鼓风机一吹，满脸都是煤灰。冬天洗菜的手冻得像胡萝卜似的。他没叫苦没喊累，硬是坚持留了下来。30多年斗转星移，刘雪峰从一个懵懂少年成长为经验丰富、理论积淀深厚的中国烹饪大师，研制的风味菜肴和特色筵席，深受顾客喜爱并多次获奖，设计制作的“八仙宴”在第二届山东旅游发展大会上大放异彩，受到高度赞誉。
担任中餐学院院长后，刘雪峰时时处处以优秀党员的标准严格要求自己，用行动诠释“师德”内涵，用人格彰显教师荣光。他发明的“三段九位教学法”获“鲁商集团创新项目奖”，“七化同心人才培养模式”在全国技工院校得以推广。他牵头在全省设立6个“乡村振兴工作站”，培养乡村振兴人才1600多人；举办“助聋就业技能培训班”，解决120多名聋人就业难题；4年坚持举行“鲁菜大师走长岛”活动，免费为“渔家乐”农户举行特色餐饮培训；开展“送技能进军营”活动，为莱阳驻军培养军地两用人才100多人；为济南平阴县开发的“玫瑰宴”和“菌菇宴”，带动了当地农民发家致富。
多年来，刘雪峰先后荣获烟台市五一劳动奖章、山东省五一劳动奖章、烟台市有突出贡献的技师、烟台市首席技师、山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省首席技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨、山东省餐饮住宿行业改革开放40年功勋人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号。
刘雪峰说：“光荣属于劳动者，幸福属于奋斗者。自己将珍惜荣誉、保持本色，继续弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，以更高的境界、更强的本领、更优的作风，创造新成就。”
月5日，被誉为北京餐饮界“奥斯卡”的2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“聚势创新 共享未来”为主题，立足行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、释放消费活力、传递美食内核等核心议题，共同探讨餐饮企业如何聚势创新提升国际化经营能力，开启北京餐饮业高质量发展新航程。2023北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。
活动现场
今年餐饮业的强势回归可谓有目共睹，而这背后更是离不开背后各企业的带头人。本次大会上公布了2023北京餐饮十大经济人物名单，包括：
刘京京 —— 北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人兼董事长
李祥章 —— 北京汇贤府餐饮管理公司董事长
邹胜利 —— 北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司董事长
汪国玉 —— 北京南城香餐饮有限公司董事长
易宏进 —— 北京新世纪青年餐饮管理有限公司董事长
赵 晗 —— 云南云海肴餐饮管理有限公司董事长
袁彬洪 —— 北京全牛匠餐饮管理有限公司董事长
贾国龙 —— 内蒙古西贝餐饮有限公司董事长
郭 琦 —— 北京大鸭梨餐饮有限公司董事长
黄 耕 —— 黄记煌创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问（以上排名不分先后）。
来源：北京商报 记者 张天元
流程编辑：TF060
