菜大师的工资因地区、经验和雇主等因素而异，很难给出一个确切的数字。
一般来说，凉菜大师的工资在5000元到8000元之间，但也有一些凉菜大师的工资可能会超过这个范围。
厉害的凉菜师傅一般都满足以下条件
- 精湛的技艺：凉菜师傅经过多年的学习和实践，掌握了精湛的烹饪技艺。他们能够熟练地处理各种食材，掌握各种烹饪方法和调味技巧，制作出美味可口的凉菜菜品。
- 创新能力：凉菜师傅不仅具备传统烹饪技能，还具有很强的创新能力。他们能够根据不同地区的风味和食材特点，结合现代餐饮趋势，创造出独具特色的凉菜菜品，满足不同顾客的口味需求。
- 食材鉴别能力：凉菜师傅具有敏锐的食材鉴别能力，能够准确地判断食材的新鲜度和质量。在采购食材时，他们能够挑选到品质优良、适合烹饪的食材，为制作出美味可口的凉菜菜品提供保障。
- 丰富的知识储备：凉菜师傅通常具备丰富的知识储备，包括食材知识、烹饪技巧、调味方法等方面。他们了解各种食材的性质和特点，能够根据不同的烹饪需求选择合适的烹饪方法和调味技巧，制作出符合顾客需求的凉菜菜品。
菜房很关键，第一属于饭店出品的一个重要组成部分，第二是直接入口的产品，直接关系到人民的身体健康，所以也是政府卫生部门大力监管的部门，所以刚建立的时候，要符合要求、符合法律法规和合理利用。
< class="pgc-img">1、冷菜制作必须独立设置。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区（整个厨房）面积的10%，最小不得少于5 ㎡。
3、不得设置两个以上（含两个）的门，门宜能自动关闭。内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。
5、间在人员入口处应设洗手消毒、二次更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。
< class="pgc-img">重点注意：
1、凉菜房必须设立设立二次更衣间，也就是说：在凉菜房进门处设立一个单独的更衣室，要求：内有自动上下水洗手盆，更换的衣服、消毒用酒精及棉球等。凉菜房人员要进入凉菜间关注时，首先在二次更衣处换好进入凉菜房的工作服，洗手消毒后，方可进入。工作结束后，要在二次更衣间换好外边的工作服，方可外出。凉菜房的工服不允许外穿，外面的工服也不允许穿进凉菜间。
< class="pgc-img">2、凉菜房的冰箱、冰柜要生熟分开存放，上面有明显标识。
< class="pgc-img">3、凉菜房应配备菜品展示冷柜一个，以做出品暂存之用。
< class="pgc-img">4、各种原材料的外包装，严禁进入凉菜间，要在外面拆除、洗净后，方可进入。换句话说，在凉菜间的东西，都是可以直接入口的原料，无需再清洗。
< class="pgc-img">5、凉菜房所使用的刀具，要生熟分开，并有明显标识。要配备刀盒，以便于摆放，刀盒每日要进行清洗消毒。
< class="pgc-img">6、凉菜房所使用的砧板，要生熟分开，并有明显标识，有条件的，最好区分颜色。每日工作结束后，要擦拭干净并消毒，砧板要立放，便于通风。
< class="pgc-img">7、原料在存放时，严禁使用有色塑料袋，最好不使用塑料袋。
< class="pgc-img">8、凉菜房要配备紫外线灯，每天工作结束后，要进行紫外线灯照射消毒。
< class="pgc-img">9、凉菜房要配备微波炉一台。
< class="pgc-img">10、凉菜房严禁出现私人物品，以及一切与工作无关的物品。
来源：上海松江区人民政府_上海松江要闻】
广富林街道总工会日前举办2024年广富林街道餐饮行业职工劳动和技能竞赛，近40名厨师在宰相府酒店比拼厨艺亮绝活。
噼里啪啦的油花声在烹饪间响起，灶台上热气升腾，大厨们纷纷拿出个人绝活，翻炒、煎炸、炖煮……一番操作下来，一件件普通的食材很快变成了一道道色香味俱全的美味佳肴，食物的香气在空气中弥漫。冷盘制作现场，选手们聚精会神、小心翼翼地雕刻、摆拼着作品，展翅的大鹏、盛开的牡丹、灵动的锦鲤……栩栩如生的雕工给菜肴增添了艺术气息。
冷盘“锦鲤戏水”端出后马上引来众人围观。“选材上以黄瓜、玉女瓜、青皮萝卜为主料，配以咸鸡丝拌海蜇等，口感清爽，适合夏天。”作者郭亮介绍道，“菜品选取的都是家常食材，最令我满意的是创意。”据他所言，为了准备这场比赛，自己和厨师长构思了很多方案，但总觉得不甚满意。直到一次偶然机会，两人在宰相府酒店边散步边交流，看到池塘里有一群游动的金鱼，突然来了灵感，就商量着以夏天为主题，以荷叶为背景，以池塘金鱼为主角，构思了“锦鲤戏水”这道菜品。
本次竞赛包括特色热菜烹饪和主题花式冷盘制作，经区餐饮协会专家评审品鉴打分，最终选出了热菜、冷盘类的一二三等奖共计12名，其中宰相府酒店一举夺得双冠，分别为厨师朱颜涛烹饪的热菜“青藤椒火焰盐焗大海螺”，厨师郭亮的冷盘“锦鲤戏水”。
图为冷盘类一等奖作品“锦鲤戏水”。
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