新闻客户端 记者 黄葆青
火锅，被称作餐饮行业第一品类。明星投资副业，首先想到的就是开火锅店，朋友聚餐想不好吃什么，最后大概率是吃火锅。杭州的火锅行业一直竞争激烈，行业内卷也越来越严重，不少老牌火锅餐厅的营收都出现了下滑。
红油传统火锅 图源：视觉中国
近日，浙江省餐饮行业协会火锅专业委员会在杭州召开“正视问题与困境，寻找生机和振新”座谈会，邀请了多家火锅餐厅的负责人，共同探讨行业面临的问题。
座谈会现场 受访者供图
浙江省餐饮行业协会火锅专业委员会的秘书长叶驰，从事餐饮行业四十多年，见证了杭州火锅行业的发展，每家火锅店的生意情况他和火锅专委会都特别惦记。
专委会秘书长叶驰（左二）带领会员考察“巡山令”云南火锅 受访者供图
火锅专业委员会从去年就开始走访杭州的火锅餐厅，以及和行业相关的供应链企业。他和同事们走访了肥牛先生、巡山令、许府牛等火锅餐厅，这些餐厅无论是单体店、还是连锁店，都能应对形势变化。他们通过创新经营模式，在各级政府和省协会对行业的关心和支持下，做出了各自的特色，取得了一定的效益。
比如“巡山令”云南火锅，2019年初开业，目前有三家直营店，虽然遇到疫情，但营收还是逐年上升。在巡山令既有手切新鲜牛肉，也有自制鲜花饼、辣椒拌水果和果子酒等满满的云南特色。还针对午餐空档的情况，分别推出了牛肝菌焗饭和小锅米线等品种，既可堂食还可外卖。
许府牛成立于2003年，创始人许泳军一句“勾魂的美味”，让这个品牌一度风靡杭城。经过21年的曲折发展以后，至2024年3月，许府牛已有门店800多家，年底计划增至2000家。
专委会秘书长叶驰带领会员考察许府牛火锅 受访者供图
但是更让火锅专委会牵挂的，是一些近两年营收下滑的餐厅。于是，专委会就想到了召集业内的企业座谈，让参会的企业结合各自实际情况，从经营模式、销售特点、存在的困难问题等方面进行了深入的探讨交流，并对下一步行业的发展对策集思广益、群策群力。在座谈会上，大家各抒己见，场面十分热烈。
分析火锅市场现状
掌握发展趋势的五个方面
四川“川娃子”公司浙江办事处是火锅专委会副理事长单位，公司代表程译萱在宁波餐饮和火锅业深耕多年，她对目前的市场情况进行了分析。她说，由于市场越来越卷，传统火锅的营收下降比较多，老品牌基本处于守势；品类方面小品类和米面粉类增加比较多；火锅赛道社区火锅发展较快，因此大众消费还是占主流。
对于火锅业的发展趋势，她认为有五个方面：一是底料味型只是一部分，主要还是经营模式和创新产品；二是供应链是生命力和发展力的保证，如许府牛就有强大的供应链支撑；三是营销是生意火爆的必备手段，酒香不怕巷子深的时代已过去；四是低投资是趋势，大众消费和亲民的氛围更能吸引广大消费者；五是品牌出海走出国门，火锅行业在国外相对门槛高、竞争小。
选择新的火锅赛道
在差异化上做足文章
巡山令云南火锅创始人陈龙是一位80后，他认为香辣品牌的火锅已经在全国遍布，而且竞争十分激烈，因此选择在杭州进入酸汤火锅赛道，尽量在差异化上做文章。“巡山令”的酸汤锅底由黄酒、泡菜和菌菇为主体，发酵要一年时间，醇厚的酸味让人很有食欲，而且老少皆宜。
“巡山令”还在菜单中增加了与酸汤相关的菌菇种类，将菜品数量控制在四十种左右，让客人点菜时一目了然，虽然人工和食材成本略高，但产品的“差异化”和“特色化”深受广大消费者特别是年轻人的青睐。
产品追求极致性价比
低装修成本，全面区分主流市场
杨丽既是“郭铁柱”火锅的市场总监，也是“马朝凤”米线的主理人，她对两个品牌分别做了介绍。“郭铁柱”是一种围炉炭火锅，追求极致性价比，产品好吃不贵，并且从空间、平面、产品、营销等角度全面区分主流市场，通过不断挖掘品牌特色，找到更适合自己的市场。以前郭铁柱的店大部分在江苏，现在已布局浙江杭州、湖州安吉。
郭铁柱火锅创立两年不到，门店已有300多家。而马朝凤米线不到一年，已发展40多家。这两个品牌的共同特点是低装修成本，产品价廉物美，达到了投入与效益“双赢”，获得了年轻创业者的追捧。
90后的10年火锅生意经
应对疲软市场有五大方法
汪赿是一位90后，也是靓靓蒸虾主理人，从事火锅业10多年，对于经营火锅店有独到的思路。
汪赿谈到靓靓蒸虾之所以能在疲软的市场下做得比较好，主要原因有五个方面：一是不做性价比，只做质价比，用创造力创造更多的感动体验，从而得到消费者的认可；二是做营销一定要首发，做在别人前面；三是主要食材自己采购，龙虾直接源头购买，达到食材新鲜成本较低，从而提高毛利；四是多搞促销活动吸引更多客人，并通过外摆增加餐位数，避免老客流失，让客人不用排队直接进店；五是多出去考察，学习先进的模式和产品，学习内外有别，同行好的方面尽量学习，但要避免跟风，做出自己的优势。
在“小而精”上做文章切忌盲目投资，要打有准备的仗
座谈会持续了三个多小时，大家都言犹未尽。最后，行业协会火锅专业委员会理事长李心红做了总结发言，他首先向大家在当前形势下能够知难而上、主动迎合市场，在火锅行业不同赛道积极探索，通过产品的差异化和特色化，创立火锅赛道不同的品牌，并取得较好的效益表示充分肯定。
专委会理事长李心红 受访者供图
同时，李心红以杭州老牌火锅品牌川味观的发展历程为例，指出传统火锅赛道虽然曾创造过辉煌，但随着时代的变迁和消费者的年轻化，经营模式也要顺应发展潮流，勇于改革和创新，尽量规避行业内卷，在“小而精”上做文章，跟上火锅行业迅猛发展的步伐。他希望新一代的掌门人，要有想法、有干劲，但要切忌盲目投资，要打有准备的仗，扎扎实实走好每一步。
李心红理事长还表示，今后浙江省火锅专委会还将通过走访调研、组织考察交流、开展专业培训和技术比武等各项活动，充分发挥专委会的优势和作用，把专委会办成火锅和供应链企业的会员之家，引领会员企业健康高质量发展。
“转载请注明出处”
邑县,位于成都平原西部,与邛崃山脉接壤。一直听说川西很美,多少次想去却未成行。没想到,因为最高人民检察院发布的彭美春等21人恶势力犯罪集团典型案例,与大邑有了交集。
那是8月的一个午后,天空蓝得有些耀眼,棉花般的蘑菇云簇拥着连成片,映出成都上空一种神奇的美。车开到大邑晋原镇后辗转了几条巷子,我们才找到死者晏某的妈妈在电话里约定的见面地点——大药房。
这是一位普通得不能再普通的母亲。两年前,因为一起发生在金沙江畔的恶势力犯罪命案,她痛失独子,至今未能从伤痛中走出来。提起彭美春案,能深切感受到她无法释怀甚至愤然。她哭着讲述,家里现在只有她和孙子两人相依为命,孩子经常会在夜里抱着爸爸的照片入睡,她也几次想到“去死”……生活早已不是曾经的模样。
在与她对话的过程中,《法制日报》记者了解到,晏某被害前主要在锦屏一带做水果收购生意,每个月都能给家里足够的费用。可以想象,傍晚搬个板凳坐在街边看孙子玩耍,美美地呼吸一下火锅的麻辣气味,或许是她曾经“巴适生活”的常态。
而这一切犹如停摆的时钟,在2017年6月的那个夏天戛然而止。奶奶倾诉时难掩悲伤,旁边有个白净少年,乖巧地递上纸巾并帮奶奶擦拭泪水,他那双纯净的眼睛给我们留下深刻印象。问他多大了?回答说10岁。
多么让人怜爱的年龄,他心里的呼唤是什么呢?
公安机关:及时出警迅速破案
锦屏镇隶属于四川省宜宾市下面被称为屏山的一座县城,位于金沙江下游北岸。从唐古拉山主峰各拉丹冬雪山流下来的雪水与四川盆地高空的流云在这里交汇,演绎着金沙江的波澜壮阔和岁月的万千变幻。
8月初,当记者随同彭美春案主办侦查人员——屏山县公安局刑侦大队重案中队中队长覃光文一同前往锦屏镇时,适逢暴雨,看不清路,伴随着雨刷器的摩擦声,我们重新来到案发地。只见地面还有未燃尽的蜡烛,仿佛诉说着哀思,而道路的两旁,一边是雨后不时有山石滑落的陡崖峭壁,一边便是汹涌澎湃的金沙江……
工作10年的覃光文对记者讲述,那天也是一个雨夜。2017年6月23日22时许,屏山县公安局110指挥台接到群众报警称:在锦屏镇珠宝洞(小地名)不远处有人打架,其中有一人疑似掉入金沙江,目前下落不明。刑侦大队接到通报后,立即组织专案人员前往。凌晨1点到达案发现场时,路边栏杆上还有未被大雨冲刷干净的血迹,民警在现场冒着大雨对案件进行调查。
案发当晚8时许,彭美春等人与晏某因生意竞争关系发生口角,从而发生抓扯,被拉开后晏某与朋友乘车前往屏山县书楼镇。为了报复,不服气的彭美春招呼多人驾车拦截,上演了惊魂的“午夜悲剧”。
一名证人说,一辆白色的越野车斜插到晏某的车前三四米处停下,随后一辆车包抄在面包车后,之后又来了几辆摩托车。彭美春及其同伙下车后直接把晏某后排的车门打开,将晏某拖出来带到车尾处围殴；彭美春用捡来的木棒和铝合金棒,直接殴打晏某头部,导致其头部流血。
另一名证人陈述,晏某抱着脑袋往书楼镇方向逃跑,后面一群人在追,跑了约200米后,晏某为躲避逼近的白色越野车,翻越公路护栏跳到距金沙江江面垂直高度约16米的公路南侧,不慎滑入悬崖下的金沙江中。
屏山县公安局加大侦办力度,共抓获犯罪嫌疑人8名,于2017年9月25日,将犯罪嫌疑人移送屏山县人民检察院。由于彭美春等人涉嫌故意伤害致人死亡,可能被判处无期徒刑以上刑罚,根据级别管辖规定,2018年1月23日,屏山县检察院依法将该案报送宜宾市人民检察院审查起诉。
检察机关:介入侦查引导取证
2018年1月23日,彭美春等8人故意伤害案的6本侦查卷宗移送到宜宾市人民检察院第二检察部副主任李直手中时,正赶上中央部署开展扫黑除恶专项斗争,此举事关治国安邦的战略谋划和对人民福祉的深情关切。
2018年1月11日,中共中央、国务院发布《关于开展扫黑除恶专项斗争的通知》(以下简称《通知》)。《通知》指出,为深入贯彻落实党的十九大部署和习近平总书记重要指示精神,保障人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安,进一步巩固党的执政基础,党中央、国务院决定,在全国开展为期3年的扫黑除恶专项斗争。
2018年1月23日,中央政法委召开全国扫黑除恶专项斗争电视电话会议作出重要部署,要求坚决打赢这场硬仗,吹响了专项斗争的“冲锋号”。
为落实好《通知》要求,依法从严惩处黑恶势力,打早打小,努力将其消灭在萌芽状态,严防坐大成势,最高检要求全国检察机关扛起专项斗争重大政治责任,对正在审查批捕、审查起诉的案件实行“一案双查”。
不满足于就案办案,反反复复认真阅卷后,在一次检察官联席会上,年轻的检察官谨慎提出:“彭美春等8人涉嫌垄断屏山县锦屏镇李子水果生意,殴打被害人晏某并致其死亡,可能具有恶势力团伙性质,公安机关在侦查过程中却未予认定。”
为准确查明案件性质,全面了解涉案人员在当地的违法犯罪行为,宜宾市检察院先后8次主动与公安机关进行会商,研判该案性质和侦查方向。最后,初步确定“彭美春等人长期拉帮结伙、横行乡里,除涉嫌犯故意伤害罪外,还多次伙同多名漏犯实施了寻衅滋事、聚众斗殴等犯罪行为”。
2018年2月24日,宜宾市检察院将此案退回屏山县公安局补充侦查。
由于该案时间跨度大、案情复杂、涉案人员众多,宜宾市检察院于2018年3月28日,以被告人彭美春、肖体洪等8人涉嫌故意伤害罪,向宜宾市中级人民法院提起公诉。
一起命案能牵出多长的清单?
公安机关经认真细致的工作,依法查明,2011年至2017年期间,彭美春、陈涛、谭义洪等人经常纠集在一起,在屏山县锦屏镇、屏山镇、龙溪乡等地多次实施违法犯罪活动,形成团伙,气焰嚣张,造成1人死亡、3人轻伤、4人轻微伤的严重后果。
2015年9月24日,彭美春等人驾驶两辆摩托车前往屏山县老君山采集竹笋,路经鸭蛋沟(小地名)时,被临时管理员蒋科乾拦下后,彭美春等人二话不说,用弯刀将栏杆砍断闯进山里。
当晚7时许,彭美春等3人从山上下来时见栏杆修好了,便吼道:“私娃子,你抬不抬嘛?”蒋科乾立马冒火,“私娃子,你们找事吗?”话音未落,彭美春同伙就从摩托车上拿出一把刀砍去,蒋科乾也拿起木棍回击,后来看到工地上有工友过来声援,彭美春3人急忙扔下摩托车跑了。蒋科乾选择报警。
不久后,一辆警车朝工棚驶来,同时,从锦屏镇方向也有四五辆面包车呼啸而来,下车的一共有二三十人,彭美春也在其中。有人喊道:“是哪个?给老子打,警察在那里也一样,打!”对方一群人持木棒、钢筋和刀具将蒋科乾打翻在地上后不过瘾,还把一位帮忙拉架的工友抬起来直接扔到公路边的背沟里。
据蒋科乾后来回忆,当时在场的警察想过来劝阻,但根本过不来,对方人太多,被挡住了。
当晚,为了“感谢大家帮忙打架”,二三十人到锦屏镇摆了两三桌“答谢宴”。记者从办案人员处了解到,因为打架,彭美春破了点皮,还有一个同伙手机坏了,彭美春居然反过来跟工地老板索要了7000元医药费和1500元的赔偿费。
宜宾市检察院与屏山县公安局会商后一致认为,补充的违法犯罪行为证据充分证实了以彭美春为首要分子的犯罪团伙层级结构清晰,在当地造成恶劣社会影响,已经构成恶势力犯罪集团。宜宾市检察院分别于2018年9月25日、10月26日依法追诉被告人彭美春、谭义洪两人漏罪8起、其他违法事实4起。
人民法院:漏罪漏犯并案审理
案件被依法起诉后,相关漏罪及团伙漏犯仍在继续补充侦查过程中。为实现打深打透、不枉不纵,宜宾市检察院协商市中院,待追加起诉漏罪、漏犯后一并予以审理,同时,向公安机关提出补充侦查意见80多条。李直先后3次前往屏山县公安局督促引导取证。
记者在宜宾中院见到主审法官钟权时,这位1993年西南政法大学毕业分配到法院、有着将近20年刑事审判经验的资深法官坦言,等待追加起诉漏罪、漏犯并案审理,他还是第一次遇到。
由于此案社会影响重大,除彭美春、谭义洪、肖体洪等委托了辩护律师外,法院依法为12名被告人指定辩护律师,并召开庭前会议,听取控辩双方意见,询问被告人庭前供述是否属实,被告人及其辩护人有无非法证据排除意见等。
记者看到,长达200多页的判决书里,详细记录了案件查实的每个细节。那么,公诉人的指控意见,法院是否全部采纳?钟权介绍,对案件认定恶势力犯罪集团及组织成员地位、作用认识完全一致,只是有两笔事实能否认定寻衅滋事罪存在分歧。
案件意义:一个案例胜过一打文件
最高人民检察院检察长张军在多个场合强调“一个案例胜过一打文件”的重要性。
彭美春一案中,我们看到,检察机关在审查起诉时,未局限于移送审查起诉案件事实,没有就案办案,而是主动作为,通过退回补充侦查与介入补充侦查相结合,认真梳理查找恶势力犯罪集团的违法犯罪线索,通过追诉漏罪、漏犯,实现了精准打击和不枉不纵。
“办理黑恶势力犯罪案件,理念指引是第一位的。时刻想着能为群众伸张正义,才能让你的目光不断往返于事实和法律之间,用最精确的定罪量刑实现罪责刑的平衡。”宜宾市检察院副检察长张其说。
记者采访时了解到,由于彭美春为首的恶势力犯罪集团长期逞强立威、争夺当地水果收购生意,去年锦屏镇李子大丰收,却无人敢来收购。因而,彭美春恶势力犯罪集团的落网大快人心,在锦屏镇乃至整个屏山县都反响极大。
曾在2011年被彭美春打伤的张贤贵,事隔8年提及此事仍然耿耿于怀、情绪激动,对于彭美春随身就掏出匕首的场景历历在目。记者采访时,张贤贵说着说着就站起来用手使劲敲一下桌子,由普通话改为四川话,似乎只有这样才能表达他的愤怒。
张贤贵曾是锦屏镇“楼上楼”火锅店的老板。2011年9月1日的凌晨,彭美春打电话约服务员黄某外出,被拒绝后火冒三丈,立即用石头将玻璃打烂,张贤贵等人制止,彭美春就用啤酒瓶和拳头对张进行殴打致其头部受伤,后又用刀将张贤贵的右手中指刺伤。
“这么多年,彭美春这伙人正事不干,却一直嚣张、逍遥法外,早就应该把他抓起来。”张贤贵用四川话大嗓门喊着说。
让人民群众满意,还老百姓朗朗乾坤,这不正是党中央部署这项事关人心向背和基层政权巩固的扫黑除恶专项斗争的初衷吗?
必须提到的是,彭美春案不仅让我们看到法律对黑恶势力的绝不让步,也让我们感受到了法律的温暖。该案死者晏某的母亲,那个10岁少年的奶奶,曾提到她在申请司法救助。
截至发稿前,记者特别连线同往大邑的省检察院检察官陈龙,回复说:“经电询,四川省高级人民法院已启动彭美春案司法救助,将救助3万元左右,并已经转告晏母……”
2日，小天鹅针对“火锅底料包装中吃到扎带”一事召开发布会。小天鹅集团创始人何永智及涉事小天鹅百福食品厂相关负责人介绍了相关食品抽检结果及“威胁”事件调查情况。
据介绍，相关食品由巴中市市场监管局现场封存取样，并由该局指定检测三方检测机构四川凯乐食品检测公司具体检测，涉及检测项目30项，结果全部合格。
相关负责人介绍情况
小天鹅百福食品工厂负责人陈龙现场展示了该类火锅底料的包装生产线的制作视频。他称，这条流水线食品要经过3个直角拐角，管线直径1.4厘米左右，常理来说是不可能混进包装扎带的。
另外，对于网传“威胁消费者”一事，目前警方尚未给出最终调查结果。石柱县人民政府已经给巴中市公安局恩阳区分局发去了恳请加快有关案件的办理函。
陈龙称，从他们掌握的情况来看，当时威胁消费者的信息是通过抖音私信发送的，所以需要到北京字节跳动公司去获取相关内容。小天鹅也曾多次催促警方，得到的回复是事件在调查中。调查结束后，警方会发布通报介绍相关信息。
上游新闻记者 彭光瑞
