者 | 餐饮老板内参 内参君

价格战的尽头是免费

一位消费者今天和内参君说了个神奇的经历：

“去餐厅吃饭，一分钱没花，买单的时候发现餐厅还倒欠了我1毛。”

事情是这样的，菇菇前两天中午在北京王府井喜悦附近闲逛，随便选了一家泰餐点了个饭。刚坐下点好单，立马就有餐厅服务人员上前询问：“要不要参加下门店的集赞活动，用餐可以减免50元。”

菇菇虽然有点懵，但仍然保持清醒，“可是我只点了49.9元的餐。”

餐厅服务人员立马回应：“可以，那就是直接帮您免单！”说完又迅速表示，“您这边一个人来，还送您一份免费的饮品和甜品呢。”

◎“免费的餐+倒贴的甜饮品”

于是，菇菇得到了人生严格意义上的第一顿“霸王餐”，不仅全单免费，还被餐厅倒贴送了甜饮品，甚至结账时候发现，餐厅“倒欠自己1毛”。

不止菇菇一个人有这样的经历。

最近，在各大商场、写字楼的餐饮店，甚至街边店、社区店，越来越多的餐饮品牌们开始打出“免费吃！”“免费喝！”的营销手段，更有不少品牌直接将“免费”两个字打在商场的付费广告展示区或门店招牌上。

满屏满眼的“免费吃”之下，连疯狂卷9块9、8块8、6块6的字样也不显眼了。甚至让人不仅感叹：原来卷9.9元的价格战真的不算什么，价格战卷到尽头，是免费！

餐饮人大卷“免费营销”

不止不花钱，还倒贴

对于“免费营销”的具体动作，除了上述某泰餐品牌的集赞立减50元外，餐饮人们也玩出了很多不一样的花样。

一类是相对更加直接的玩法，新店开业全场免费、第一杯免费喝等，用“免费营销”来带动新店声势，快速打响品牌的同时吸引客流，营造排队盛况。

前段时间，“开业免费吃”这事儿在火锅品类中颇为流行。

楠火锅3.0门店全新升级，新店开业后不仅将鲜切牛肉的价格压到了9.9元起，更是配合门店开业做出了“免费吃7天”的营销活动，原定价近300元的套餐全场免费，7天的时间里共放出了超过1万的用餐号码；后火锅杭州首店开业也同样做出了“第一天全场免费吃”的活动，当天下午放号后，消费者可以登记手机后领取菜品免单券，菜品免费畅吃。

不止火锅品类，比如去年老乡鸡的20周年庆，用了5000万元在全国1000多家老乡鸡请客吃饭，多家门店被挤满到系统瘫痪、街道处处是大型“吃鸡”现场。

最近北京五道口一家“围炉串串麻辣烫”在社交平台上走红，用“霸王餐免费吃7天”的营销活动吸引了很多消费者打卡及分享；茶饮咖啡品类也没松懈，霸王茶姬周年庆活动“免费请你喝”、小红书上“风很大”的陈文鼎黑糖珍珠奶茶，第一杯免费喝、还有不少品牌在门店贴上趣味广告“撕下免费喝一杯”等。

另一类是借用“半自助”形式做单品免费，锅底免费、牛肉免费、牛肚免费、小食甜品免费、蔬菜免费、宝宝餐免费等等，用“免费营销”来持续吸引进店消费者，用损耗更少的利润来提高消费者对性价比的认可。

以锅底为例，近两年热搜上频繁出现“锅底越来越贵了”的相关讨论声，让吃个火锅落座就要花上68元、88元这事越来越不被消费者认可，于是很多火锅品牌开始用“免费送”、“免费加”的营销手段来挽回消费者的心。

比如重庆火锅品牌德福火锅、独雅老火锅等都有“免费锅底”；八佰萬老火锅锅底上新限时免费吃；芳竹园火锅则从创业之初就将锅底价格砍了，0元免费送。

除了锅底，各大餐饮品牌也在卷“甜品免费吃”、“蔬菜免费吃”、“单品免费吃”，连一向身段相对比较高的巴奴毛肚火锅，也在周三会员日免费送牛肉。

还有一类则更加长期，以“姓x、名字里带x”的顾客免费、穿“x颜色”服饰免费等，既能吸引客流、借势传播，还能塑造品牌独特的市场识别度，与消费者拉进关系。

茶饮品牌王柠茶铺近期大规模拓张，开出华东、华北等多区域多地首店，在不同的首店围挡中，都有“全程寻‘王’免费喝”的巨大字样，并标识只要是名字带“王”，不管是单字还是偏旁部首，正式开业后的活动期间到店都可以免费喝。

姓氏、名字之外，餐饮品牌们的免费营销活动还包括服饰带有某种特定颜色的顾客可以免费吃、免费喝；金牛座、处女座等不同星座免费吃等等。

免费吃、免费喝、免费加盟…

这是属于“性价比餐饮”的时代

2015年，小南国掌门曾给出过在当时看来颇为惊天的预言：吃饭不要钱的免费餐厅，很快就能看到。2024年，不到十年的时间，餐饮“免费吃喝”的活动开始满场飞。

其实纵观今年的餐饮品牌动作，除了惠及消费者的门店免费吃喝营销活动外，惠及加盟商的免费加盟政策也比比皆是。

性价比餐饮时代，服务模式、消费需求发生转变，餐厅通过提供增值服务或“变相免费”的活动来提高品牌“性价比”“质价比”，已经成为了不少餐饮人们的共识。

现在这年头，只要你人能来，餐饮人想着法的让你免费吃吃喝喝！

美国有一家餐厅就是使用了平台模式通过复制粘贴创新，结果成功了。这个案例里面除了商业模式还有很多营销的知识在里面，从这个案例中各位可以发现，一个项目的成功除了商业模式的以为，对人性的了解也是一个很重要的手段。

他复制的就是一个估值2亿美金的健身房的模式，今天分享的国外的这个估值2亿美金的健身房使用的手段是低价策略。

通过非常低的价格吸引顾客来消费，只要99美元一个月，虽然价格看起来非常的吸引人，但是很多人却不能坚持天天去，所以平均下来他并不会亏。

那么美国的这家餐厅正是参考了这个模式，把这个价值2亿美金的商业模式搬到餐饮上面，目前是获得了成功。

但是这家公司并不是自己去开餐饮，而是整合社会上的餐饮，他只是做了一个平台，连接消费者和餐饮。

他打出了99美元一个月，很多人看到这个都觉得占到了便宜。一天才3.3美元。他只做中餐，你可以晚上睡觉前就可以把明天中午吃什么点好。

我们对他的商业模式进行分析一下，对于消费者来说，实惠便宜，晚上有大把的时间去选择明天喜欢吃什么，而且不用到门店去排队等候。

对于餐厅来说，多了一个渠道，而且对餐厅的知名度有很好的帮助，而且我可以提前准备食材，效率大大的提高。可以服务更多的顾客。

那么对于平台来说，99块钱如果天天来吃，肯定不赚钱啊，但是很少有人能做到天天坚持在上面点餐的，他们就是抓住了消费者这个心理。很多健身房美容院不就是这样的吗？

因为你不可能天天坚持啊。所以就成就了他们赚钱的可能。

那么如果餐饮上面不赚钱，平台还要考虑从其他的服务或者产品赚钱。作为平台刚开始不赚钱，但是到了一定规模以后，只要你有一个好的商业模式，那么风投就会跟上，到时候就不会愁钱了。

这个就是活生生的复制粘贴创新的案例。把另外行业的商业模式复制到自己所在的行业上，仍有可能取得成功的可能性。

其实好的商业模式，最主要的一点就是为消费者创造更加优惠方便的服务，让消费者觉得拍掌的模式你才有成功的可能。

任何一个好的项目或者商业模式的诞生，都是基于消费者生活中的一个小小的痛点而诞生的，目的就是为了创造更好的服务解决消费者的痛点。

所以很多人盲目的去寻找项目，其实你多留意身边生活中的痛点，然后给这个痛点选择一个可行的商业模式，那么就是一个好项目。

关于平台模式，未来还会有很多行业将被平台的商业模式所颠覆。细心观察，认真思考，你有可能就是下一个行业的颠覆者。你就成了传说中的高手。

~~未完 待续~~

好了，今天的分享先到这。请注意，如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获，我们应该要深度的挖掘其背后的本质，这样才能让自己更快的成长，这也将是我分享的价值所在。

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