长文创作激励计划#

姜豉汁生焗笋壳鱼

主料：

笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：

姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：

味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。

石锅生焗鸡

主料

鲜鸡腿肉 400克

辅料

西芹段160克 木耳90克 炸蒜子100克 炸姜条100克 榨菜条30克 青椒条20克 红椒条25克

调味料

蚝油25克 盐焗鸡粉10克 料酒10克 白糖1克 生粉5克 葱油30克. 猪油5克

烹饪步骤

1. 鲜鸡腿去皮去骨，片成大薄片，沾干水分。加料酒，蚝油、盐局鸡粉4克、糖 、生粉、葱油15克拌匀备用；

2. 炸蒜子、炸姜条、西芹条，榨菜条拌匀垫底；

3. 将木耳用猪油、盐局鸡粉6克拌匀放在西芹上面铺匀；再摆上鸡片，再摆上青红椒条，浇匀葱油15克；

4. 盖锡纸放卡式炉上桌焗5分钟即可。

烹饪要点 鸡腿肉片一定要切薄片，否则焗时不易成熟。

弄堂生焗虾仁

主料

手剥凤尾虾仁30个

辅料

香葱150克 炸蒜蓉50克

调味料

鱼香酱汁30克

烹饪步骤

1. 取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；

2. 取明虾30只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。

鱼香酱汁 泰国鸡酱500克 红泡椒茸200克 番茄沙司150克 番茄酱85克 糖75克 蒜粉60克 白醋50克 玫瑰露酒30克 李派林急汁25克 盐10克,制作,将所有酱料混合均匀即可。

石锅生焗甲鱼

主料：

3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克）。

辅料：

A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）。

调料：

腌制酱料，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。

制作：

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味）。

2、将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

3、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

4、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

关键：

1、除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

2、用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。

吃豆腐的蟹

主料：

花蟹2只。

配料：

白豆腐8块、熟五花肉80克，葱花10克、木鱼花10克。

调料：

鲜辣金银蒜酱80克（炸蒜蓉80克、生蒜蓉200克、菜油200克、葱白粒50克、蚝油90克、辣鲜露60克）、啤酒200克、辣鲜露15克、蚝油20克。

制作：

1.蟹洗净，切件；豆腐炸香；熟五花肉切薄片。

2.将五花肉片均匀垫在砂锅底，摆上豆腐，然后将切件的蟹整齐置于其上，即可上桌，随盘跟辣鲜金银蒜酱、葱花、木鱼花、啤酒。

4.堂做步骤：在客人面前展示完食材，即可开始。往蟹肉上均匀铺淋辣鲜金银蒜酱，沿煲边倒入啤酒和其它调料后盖上盖子，将煲放在卡式炉上加热8-10分钟，待花蟹全熟后开盖，撒葱花和木鱼花即可。

香椿炒牛蛙

主料：

牛蛙300克、香椿70克、雷笋100克。

配料：

蒜米30克、小米辣30克。

调料：

猪油80克、菜籽油80克、盐3克、酱油5克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、鸡精5克。

制作：

1.牛蛙宰杀，处理干净，砍成小块备用。

2.起锅烧油，下入少许底盐，下入牛蛙爆炒至表皮炒出焦香，放入香椿梗部炒出香味，放入蒜米、小米辣碎炒香，再依次下入调味料，烹入酱油水翻炒，最后放入香椿叶子大火快炒出香味后即可出锅装盘。

酸辣海参

主料：

涨发海参一条50-75克。

配料：

泡藠头10克，泡仔姜10克，泡水果红薯10克，酱椒碎5克，泰椒碎3克，香菇3克，肉末5克，碱水面15克，西兰花10克。

调料：

盐2克，白糖1.5克，鸡粉3克，味粉2克，鸡饭老抽10克，蚝油2克，浓汤30克，淀粉3克，酸水30克，辣椒油20克，芝麻油2克。

制作：

1.海参泡发后剪开，去除内脏洗净，在事先用老鸡、龙骨、筒子骨、扇骨、瘦肉熬制好的浓汤中泡制半小时入味。

2.所有配料切成末，西兰花汆熟待用。

3.滑锅留底油，下入仔姜末、香菇末、水果红薯末、藠头末爆香，再下入肉末煸出油脂，然后下入酱椒碎和泰椒碎，炒出香味。

4.下入浓汤和泡制酸菜用的酸水，加白糖、鸡饭老抽、蚝油调匀后勾薄芡，至此酸辣汁制作完成，保温待用。

5.重新起锅，以浓汤、鸡饭老抽、蚝油、鸡粉、辣椒油烧制成酱汁，下入海参短暂烧制，淋少许芝麻油出锅。

6.将海参、西兰花摆入容器；碱水面烫熟，用筷子盘成卷一同放入；将做好的酸辣汁覆于海参表面，即可上菜。

红薯乌鱼片

乌鱼片做成传统麻辣口味，但垫底的配料变成煮至软熟的红薯块。成菜口感对比强烈，乌鱼片细嫩鲜香，红薯入味软烂。

原料：

乌鱼1条（约1200 克） 、红薯150克、干辣椒节5克、花椒3克、豆瓣50克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽、生粉、花椒油、香料油、色拉油各适量

制作：

1. 把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，加姜片、葱节、盐、料酒、生粉拌匀码味上浆。另把红薯去皮切成块，入笼蒸熟。

2.净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽熬出味，下入红薯块稍煮，抖散下入码好味的乌鱼片，小火煮熟，淋花椒油推匀，出锅装盘，淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。

新派炝锅鱼

采用炸得酥香热烫的鱼块下入卤水炝的方式取代烧的程序，盖上炒得酥脆、香气足且量大的皱皮干辣椒粗末，干香味更加突出，成菜造型也变得大气美观。

原料：

草鱼750克、皱皮干辣椒粗末150克、郫县豆瓣15克、姜末15克、蒜末20克、白芝麻20克、香葱花20克、香菜15克、花椒粉3克、孜然粉5克、川盐10克、鸡精10克、白糖3克、料酒20毫升、胡椒粉1克、香油20毫升、花椒油15毫升、炝锅汤汁1锅、纯炼制香料油50毫升、色拉油2000毫升（约耗100毫升）

制作：

1. 将草鱼宰杀处理干净，斜刀切成小块，用川盐6克、料酒、胡椒粉码味3分钟备用。

2. 炒锅入色拉油大火烧至八成热时，下码味后的鱼块炸至外酥内嫩出锅，放入保持微沸的炝锅汤汁中冒三下，出锅装盘，点缀香菜。

3. 炒锅入纯炼制香料油中火烧至五成热，下白芝麻爆香后再下郫县豆瓣、姜末、蒜末炒香，放入皱皮干辣椒粗末、川盐4 克中火炒至酥脆，调入花椒粉、孜然粉、鸡精、白糖、香油、花椒油炒匀，出锅盖在鱼块上面，撒香葱花即成。

特点：

外酥内嫩，香辣可口。

制作关键：

1. 鱼宰杀处理干净以后，需要一次性将川盐的底味码足。否则成菜有盐无味。

2. 刀工处理时，鱼块大小均匀是鱼块入油锅炸制后颜色均匀的关键，成菜更加美观。

3. 皱皮辣椒用绞肉机绞成粗颗粒，太细入锅易炒煳，太粗影响成菜美观且不易出辣味。

4. 辣椒入锅炒制时一定要将煳辣香味炒出来、炒酥脆，否则影响成菜炝锅的香辣口感。

桃仁瘦肉汤

主料：

桃仁100克、瘦肉250克、老鸡100克。
辅料：

干百合25克、桂圆10颗。
调料：

盐5克、味精5克、鸡汁5克。

制作：

1、 核桃去皮。放入温水浸泡后去除紫皮备用；

2、 瘦肉切块，沸水备用；老鸡切块，沸水备用；

3、 干百合洗净，用清水浸泡，备用；桂圆去壳、清洗备用； 把原料放入

炖盅，封保鲜膜；放入蒸箱，蒸2-3小时；调味，即可上桌。

金猪低温鸭肝夹

原料：

烤好全体金猪仔2500g，法国露杰鸭肝250g，炸方包片20 片。

调料；

乳猪酱100g。

制作：

1.烤好全体金猪仔1只，片皮备用。

2.自制法国露杰鸭肝酱放雪柜冻5小时后切件，炸方包片第一层，法国露杰鸭肝酱第二层，再加上乳猪酱，然后乳猪片放上面，装盘

姐说美食，一个致力于将传统美食与现代口味完美结合的餐饮品牌，最近推出了一系列专为夏日食欲不振的食客们准备的下饭菜。这八道菜不仅色香味俱全，更以其独特的风味和营养价值，成功地唤醒了人们的味蕾，让人们在炎热的夏季也能享受到美食带来的愉悦。

首先，香姐的招牌菜——酸辣土豆丝，以其爽脆的口感和恰到好处的酸辣味道，成为了不少食客的心头好。这道菜选用新鲜土豆，手工切丝，再配以秘制的辣椒油和醋，不仅开胃，还能促进消化，是夏日里的一道清爽佳肴。

紧接着是香姐的另一道特色菜——蒜蓉粉丝蒸扇贝。选用新鲜的扇贝，搭配上蒜蓉和粉丝，经过蒸制后，扇贝的鲜美与蒜蓉的香味完美融合，粉丝吸满了扇贝的汤汁，每一口都是满满的海洋风味。

第三道菜是香姐的拿手好菜——鱼香茄子。茄子经过油炸后外酥里嫩，再与鱼香调料一同翻炒，酸甜咸辣的味道层层递进，让人吃了还想再吃。这道菜不仅味道丰富，而且茄子的营养价值也很高，含有丰富的维生素和矿物质。

第四道菜是香姐精心研制的——麻辣豆腐。豆腐的嫩滑与麻辣的鲜香相结合，让人欲罢不能。豆腐富含蛋白质，是夏日里补充营养的好选择。

第五道菜是香姐的创新之作——凉拌三丝。选用黄瓜、胡萝卜和海带，切成细丝，再拌以香姐特制的调料，清新爽口，是夏日里解暑的佳品。

第六道菜是香姐的传统佳肴——红烧肉。选用上等五花肉，经过慢火炖煮，肉质酥烂，肥而不腻，再配以香姐秘制的酱料，每一口都是满满的幸福感。

第七道菜是香姐的夏日特供——清蒸鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，清蒸保留了鱼的原汁原味，再淋上香姐特制的蒸鱼豉油，鲜美无比，是夏日里补充蛋白质的好选择。

最后一道菜是香姐的创意料理——番茄炖牛腩。牛腩经过长时间的炖煮，肉质酥烂，与番茄的酸甜味道相结合，既解腻又开胃，是夏日里的一道温暖人心的佳肴。

这八道菜，每一道都是香姐精心挑选和制作的，旨在为食客们提供一个夏日里的美味盛宴。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，都能在这里找到适合的菜品，让夏日的餐桌变得更加丰富多彩。

这八道菜，不仅适合所有年龄段的食客，更以其色香味俱全的特点，成功地激发了人们的食欲。无论是年幼的孩童，还是年长的长辈，都能在这八道菜中找到适合自己的口味。

首先，对于孩子们来说，香姐的酸辣土豆丝以其爽脆的口感和适中的辣度，非常适合他们稚嫩的味蕾。这道菜的酸辣味道能够刺激孩子们的食欲，让他们在炎热的夏天也能大快朵颐。

对于成年人，香姐的蒜蓉粉丝蒸扇贝和鱼香茄子则是他们的首选。蒜蓉粉丝蒸扇贝的鲜美和蒜香，以及鱼香茄子的酸甜咸辣，都是成年人喜爱的口味。这两道菜不仅味道丰富，而且营养价值高，能够满足成年人对美食的追求。

对于年长的长辈，香姐的红烧肉和清蒸鲈鱼则是他们的最爱。红烧肉的酥烂和肥而不腻，以及清蒸鲈鱼的鲜美和原汁原味，都是长辈们喜欢的口味。这两道菜的烹饪方式简单，食材新鲜，非常适合长辈们的饮食习惯。

此外，香姐的凉拌三丝和麻辣豆腐也是适合所有年龄段的佳肴。凉拌三丝的清新爽口，适合炎热的夏天，而麻辣豆腐的麻辣鲜香，则能够刺激食欲，让人胃口大开。

最后，香姐的番茄炖牛腩以其酸甜可口的味道，也是适合所有年龄段的一道菜。牛腩的酥烂和番茄的酸甜，搭配在一起，既解腻又开胃，让人吃了还想再吃。

这八道菜，每一道都是香姐精心挑选和制作的，无论是食材的选择，还是烹饪的工艺，都力求做到最好。香姐希望通过这八道菜，让每一位食客都能在夏日里享受到美食带来的愉悦，激发他们的食欲，让他们的餐桌变得更加丰富多彩。

在炎炎夏日，人们常常会因为高温而食欲不振。为了解决这一问题，我们精心挑选了八道色香味俱全的菜品，不仅适合所有年龄段，而且能够激发食欲。以下是这八道菜品的详细介绍：

蒜苔菌菇炒肉：这道菜以猪肉和蒜苔为主料，辅以新鲜菌菇，如杏鲍菇或香菇，增加口感和营养。烹饪时先将猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制，再与蒜苔和菌菇一起快速翻炒，最后加入蒜末和辣椒提香。

白玉菇炒鸡蛋：白玉菇以其鲜嫩口感著称，与鸡蛋搭配，简单却不失美味。先将白玉菇洗净切片，鸡蛋打散后炒至半熟，再与白玉菇一同翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味。

丝瓜炒鸡蛋：丝瓜的清甜与鸡蛋的嫩滑相结合，是夏日里一道清新的佳肴。丝瓜去皮切片，鸡蛋炒至凝固，两者混合后快速翻炒，加入适量的盐和鸡精提味。

酸辣土豆丝：如前所述，这道菜以其爽脆口感和酸辣味道受到欢迎。土豆切丝后用水冲洗去除多余淀粉，快速炒制，加入辣椒、醋和蒜末，酸辣开胃。

黄瓜炒鸡胸肉：鸡胸肉低脂高蛋白，与黄瓜搭配，清爽不油腻。鸡胸肉切片腌制，黄瓜切片，先将鸡胸肉炒至变色，再加入黄瓜片快速翻炒，最后调入盐和少许糖提鲜。

酱汁茄子：茄子经过油炸后外酥里嫩，再与特制的鱼香或红烧酱汁混合，味道浓郁。茄子切条后油炸至金黄，再与调好的酱汁一同炖煮，让茄子充分吸收酱汁的香味。

蒜苔炒肉丝：这是一道经典的家常菜，蒜苔的清香与猪肉的鲜美相得益彰。猪肉切丝腌制，蒜苔切段，先将肉丝炒至变色，再加入蒜苔翻炒，最后加入生抽、老抽和少许糖调味。

清炒四季豆：四季豆是夏日里常见的蔬菜，清炒能够保留其清脆的口感和营养。四季豆去头尾和筋，快速焯水后沥干，用蒜末、盐和少量水快速翻炒至熟。

这八道菜品，每道都有其独特的风味和烹饪技巧，不仅能够满足不同口味的需求，而且简单易学，适合家庭制作。无论是忙碌的工作日晚餐，还是周末的家庭聚餐，都能为餐桌增添一抹亮色。

蒜苔菌菇炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，它将蒜苔的清脆、菌菇的鲜美以及猪肉的嫩滑巧妙地结合在一起，让人回味无穷。这道菜的制作过程并不复杂，但需要一些烹饪技巧来确保食材的新鲜度和口感。

所需食材：

烹饪步骤：

准备食材：首先将蒜苔洗净，去掉头尾，切成适口的段；猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、淀粉、少许盐和白胡椒粉腌制10-15分钟，让肉质更加嫩滑；菌菇洗净切片或撕成小朵；大蒜和生姜切片备用。

炒制猪肉：热锅冷油，油热后先下入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色，猪肉炒至八分熟时捞出备用。这一步的目的是锁住肉的水分和香味。

炒制蒜苔和菌菇：锅中留底油，加入切好的蒜片和姜片，炒出香味后加入蒜苔和菌菇，快速翻炒。此时可以加入少量的盐，以帮助蒜苔出水，同时让菌菇更加入味。

调味：当蒜苔变得稍微软熟，菌菇也炒至出水时，加入之前炒好的猪肉，继续翻炒均匀。此时可以加入少许生抽和老抽进行调味，老抽用于上色，让整道菜看起来更加诱人。

最后调味：根据个人口味，可以适量加入一些糖来平衡咸味，增加菜肴的鲜味。如果喜欢辣味，此时可以加入切好的辣椒段，快速翻炒至辣椒断生。

出锅：最后，尝一下味道，调整盐分，确保整道菜的味道均衡。当所有食材都炒至熟透，蒜苔保持清脆，猪肉嫩滑，菌菇吸收了足够的肉香时，即可出锅装盘。

蒜苔菌菇炒肉的关键在于火候的控制和食材的新鲜度。蒜苔不宜炒得过熟，以保持其清脆的口感；猪肉的腌制和快速翻炒则是确保肉质嫩滑的关键。这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，适合各种场合的餐桌。

白玉菇炒鸡蛋是一道简单易做、营养丰富的家常菜，尤其适合忙碌的上班族和家庭快速准备。这道菜以其清新的口感和简单的烹饪方法而受到许多人的喜爱。

准备食材：首先将白玉菇清洗干净，去除根部，然后用手撕成小朵或者切成适当大小的片。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，打散备用。

炒鸡蛋：在锅中加入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋炒至半熟，呈金黄色，然后盛出备用。

炒白玉菇：锅中留少许油，如果油不够可以再加一些。油热后，加入葱花炒出香味，然后迅速加入白玉菇，用中火快速翻炒。白玉菇在炒制过程中会出水，这是正常现象，可以通过不断翻炒来蒸发多余的水分。

调味：当白玉菇炒至变软，水分减少时，加入适量的盐进行调味。根据个人口味，也可以加入少许鸡精或味精来增加鲜味。

混合炒制：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与白玉菇快速翻炒均匀，让鸡蛋和白玉菇的味道充分融合。

出锅：炒至鸡蛋完全熟透，白玉菇吸收了鸡蛋的香味，此时白玉菇炒鸡蛋就完成了。最后，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

白玉菇炒鸡蛋的烹饪技巧在于控制火候和炒制时间。鸡蛋不宜炒得过老，以免口感变硬；白玉菇则需要炒至水分减少，以保持其鲜嫩的口感。这道菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，白玉菇含有丰富的蛋白质和微量元素，鸡蛋则是优质蛋白质的来源。两者搭配，既满足了口感的需求，也兼顾了营养的均衡。无论是作为早餐的配菜，还是午餐、晚餐的主菜，白玉菇炒鸡蛋都是一个不错的选择。

丝瓜炒鸡蛋是一道清新可口的家常菜，以其简单快捷的烹饪方法和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜不仅色泽诱人，口感滑嫩，而且非常适合炎热的夏天，能够为人们带来一丝清凉。

准备食材：首先将丝瓜洗净，去皮，然后切成薄片或者条状。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

焯水：为了去除丝瓜中的部分水分和涩味，可以在沸水中快速焯水，时间不宜过长，以保持丝瓜的清脆口感。

炒丝瓜：锅中留少许油，如果油不够可以再加一些。油热后，加入葱花炒出香味，然后迅速加入丝瓜片，用中火快速翻炒。丝瓜在炒制过程中会出水，这是正常现象，可以通过不断翻炒来蒸发多余的水分。

调味：当丝瓜炒至变软，水分减少时，加入适量的盐进行调味。如果喜欢，也可以加入少许鸡精或味精来增加鲜味。

混合炒制：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与丝瓜快速翻炒均匀，让鸡蛋和丝瓜的味道充分融合。

出锅：炒至丝瓜完全熟透，鸡蛋完全凝固，此时丝瓜炒鸡蛋就完成了。最后，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

丝瓜炒鸡蛋的烹饪技巧在于火候的控制和食材的处理。丝瓜不宜炒得过熟，以免失去清脆的口感；鸡蛋则需要炒至半熟，以保持其滑嫩。这道菜不仅色泽清新，而且营养丰富，丝瓜含有丰富的维生素和矿物质，鸡蛋则是优质蛋白质的来源。两者搭配，既满足了口感的需求，也兼顾了营养的均衡。无论是作为早餐的配菜，还是午餐、晚餐的主菜，丝瓜炒鸡蛋都是一个健康美味的选择。

酸辣土豆丝是一道广受欢迎的家常菜，以其爽脆的口感和酸辣的味道在众多菜肴中脱颖而出。这道菜不仅能够刺激食欲，而且制作简单，非常适合忙碌的现代生活。

准备食材：首先将土豆洗净，去皮，切成细丝。为了保持土豆丝的脆度，可以将其浸泡在冷水中，去除多余的淀粉。

焯水：在锅中烧开水，将土豆丝放入沸水中焯水，时间不宜过长，大约30秒至1分钟，以保持土豆丝的脆度。焯水后迅速捞出，用冷水冲洗，以停止烹饪过程。

炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入大蒜末和辣椒粉或干辣椒，快速翻炒出香味。

调味：接着加入红椒丝，快速翻炒几下，然后加入焯水后的土豆丝，迅速翻炒均匀。

加入酸味：在土豆丝炒至断生时，加入适量的醋，快速翻炒均匀，使土豆丝充分吸收酸味。

调味完成：最后加入适量的盐和少许糖，继续翻炒均匀，调整至适合的口味。

出锅：当土豆丝炒至呈现出诱人的金黄色，酸辣味道充分融合时，即可出锅装盘。

酸辣土豆丝的关键在于土豆丝的刀工和火候的控制。土豆丝要切得均匀细腻，以保证炒制时的一致性；火候要控制得当，避免土豆丝变得过于软烂。此外，醋的选择也很关键，一般使用白醋或米醋，以提供清新的酸味。辣椒的使用则根据个人口味来调整，可以是干辣椒，也可以是辣椒粉，或者是新鲜的辣椒。

这道菜不仅色泽金黄，酸辣适口，而且营养丰富，土豆含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，红椒则提供了丰富的维生素C。酸辣土豆丝是一道非常适合夏天食用的开胃菜，能够迅速提升食欲，让人在炎热的夏日也能享受到美食的乐趣。

黄瓜炒鸡胸肉是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，它结合了黄瓜的清新口感和鸡胸肉的鲜嫩肉质，非常适合追求健康饮食的人群。

准备食材：首先将鸡胸肉洗净，切成薄片或丝，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制10-15分钟，增加肉质的嫩滑和入味。

处理黄瓜：黄瓜洗净后，去掉两端，可以选择去皮或者保留，然后切成薄片或条状，根据个人喜好调整。

炒制鸡胸肉：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入姜片和蒜末，炒出香味。接着加入腌制好的鸡胸肉，快速翻炒至鸡肉变色，大约7-8分熟，然后盛出备用。

炒黄瓜：锅中留有底油，如果不够可以适量添加。油热后，加入黄瓜片快速翻炒，黄瓜不宜炒得过久，以免失去清脆口感。

混合炒制：当黄瓜炒至断生，即边缘略微透明时，将炒好的鸡胸肉重新倒入锅中，与黄瓜快速翻炒均匀，让两者的味道充分融合。

调味：根据个人口味，可以适量加入盐进行调味。由于鸡胸肉已经腌制过，此时应适量加盐，避免过咸。

出锅：炒至鸡胸肉完全熟透，黄瓜保持清脆，此时黄瓜炒鸡胸肉即可出锅装盘。

黄瓜炒鸡胸肉的烹饪技巧在于火候的控制和食材的处理。鸡胸肉的腌制是关键，能够确保肉质的嫩滑；黄瓜的炒制则需要快速，以保持其清脆口感。这道菜不仅色泽清新，而且营养丰富，鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的肉类选择，而黄瓜则含有多种维生素和矿物质，两者搭配，既满足了口感的需求，也兼顾了营养的均衡。

无论是作为日常的家常菜，还是作为减肥餐的一部分，黄瓜炒鸡胸肉都是一个健康美味的选择。它的清新口感和简单快捷的烹饪方法，使其成为忙碌生活中的理想选择。

酱汁茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其软糯的茄子和浓郁的酱汁深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作起来也非常简单，是家庭聚餐或日常饮食中的常见菜品。

准备食材：首先将茄子洗净，去掉两端，切成长条或滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡，以防茄子氧化变黑。

腌制茄子：将茄子条从水中捞出，沥干水分，撒上适量的盐，腌制10分钟左右，这样可以使茄子出水，减少炒制时的吸油量。

炒制茄子：在锅中倒入足够的食用油，油热后将茄子条下锅，用中火慢慢煎炒至茄子表面微黄，变软后捞出备用。

调制酱汁：在一个小碗中，将酱油、老抽、糖、料酒和适量的水混合均匀，制成酱汁。

炒制蒜末和姜末：锅中留底油，油热后先放入蒜末和姜末，炒出香味。

加入茄子和酱汁：将煎好的茄子条重新倒入锅中，迅速翻炒几下，然后倒入调好的酱汁，用中小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收酱汁的味道。

勾芡：当茄子炖至入味，酱汁变得浓稠时，加入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，更好地附着在茄子上。

出锅：最后撒上葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

酱汁茄子的关键在于茄子的煎炒和酱汁的调制。茄子需要煎至表面微黄，这样在炖煮过程中才能更好地吸收酱汁的味道；酱汁的调制则需要平衡咸、甜、鲜，以达到最佳的口感。此外，勾芡也是非常重要的一步，它能够让茄子表面裹上一层亮丽的光泽，增加菜品的美观度和食欲。

这道菜的茄子软糯入味，酱汁浓郁鲜香，是一道非常下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能让人胃口大开，是家庭聚餐中的常见选择。

蒜苔炒肉丝是一道经典的中式家常菜，以其鲜香可口、营养丰富而深受喜爱。这道菜的制作方法简单，但要做得美味，还是需要一些烹饪技巧。

准备食材：首先将蒜苔洗净，去掉老的部分，切成适口的段。猪肉切成细丝，用料酒、酱油、盐和胡椒粉腌制10-15分钟，以增加肉丝的嫩滑度和入味。

腌制肉丝：在腌制肉丝的过程中，可以加入少许水淀粉，这样在炒制时肉丝会更加嫩滑。

炒制肉丝：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，大约7-8分熟，然后盛出备用。

炒制蒜苔：锅中留有底油，如果不够可以适量添加。油热后，加入大蒜末和生姜末，炒出香味。接着加入蒜苔段，用中火快速翻炒，直到蒜苔变得鲜绿且稍微变软。

调味：当蒜苔炒至断生，加入适量的盐进行调味。可以根据个人口味，适量加入酱油或其他调味料，增加菜肴的风味。

混合炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苔快速翻炒均匀，让肉丝和蒜苔的味道充分融合。

勾芡：如果喜欢菜肴有浓稠的汤汁，可以在此时加入少量的水淀粉，快速翻炒，使菜肴的汤汁变得浓稠。

出锅：炒至蒜苔完全熟透，肉丝完全熟，此时蒜苔炒肉丝即可出锅装盘。

蒜苔炒肉丝的烹饪技巧在于火候的控制和食材的处理。肉丝的腌制和快速翻炒是确保肉质嫩滑的关键；蒜苔的炒制则需要控制好时间，避免炒得过老，失去脆嫩的口感。此外，调味料的适量添加也是提升菜肴风味的重要因素。

这道菜的蒜苔鲜绿脆嫩，肉丝嫩滑入味，两者的搭配既美味又营养均衡。蒜苔含有丰富的维生素和膳食纤维，猪肉则提供了高质量的蛋白质。无论是作为日常的家常菜，还是作为节日聚餐的菜品，蒜苔炒肉丝都是一个不错的选择。

清炒四季豆是一道简单却美味的家常菜，以其清脆的口感和简单的调味受到许多人的喜爱。这道菜不仅色泽鲜亮，而且营养丰富，是夏日里一道理想的健康菜肴。

准备食材：首先将四季豆洗净，去掉两端，如果四季豆较长，可以切成适口的段。大蒜去皮，切成细末备用。

焯水：在锅中加入足够的水，水开后加入适量的盐和食用油，这有助于保持四季豆的鲜绿色。将四季豆放入沸水中焯水，时间不宜过长，大约1-2分钟，以保持其清脆口感。

捞出沥干：焯水后的四季豆迅速捞出，放入冷水中冲洗，以停止烹饪过程，然后沥干水分备用。

炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入大蒜末，用中小火慢慢炒出香味。

加入四季豆：蒜末炒出香味后，迅速加入焯水后的四季豆，转大火快速翻炒，使四季豆均匀受热。

调味：在四季豆炒至颜色更加鲜亮时，加入适量的盐进行调味。根据个人口味，也可以加入少许鸡精或味精来增加鲜味。

出锅：炒至四季豆完全熟透，但仍保持清脆口感时，即可出锅装盘。

清炒四季豆的关键在于火候的控制和焯水的处理。焯水可以去除四季豆中的部分水分和生涩味，同时保持其鲜绿色和清脆口感。炒制时的火候不宜过大，以免四季豆变软，失去清脆的口感。

这道菜的四季豆口感清脆，蒜末的香味与四季豆的清新味道相结合，简单却不失风味。四季豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜。清炒四季豆不仅适合作为家常菜，也适合作为减肥餐的一部分，因为它低脂、低热量，同时又能提供丰富的营养。无论是搭配米饭还是作为便当菜，清炒四季豆都是一个健康美味的选择。

烹饪一道美味的菜肴是一个细致而愉悦的过程，它包括食材的精心准备、恰当的焯水处理、精准的炒制技巧、恰到好处的调味以及美观的出锅装盘。以下是对这些步骤的详细阐述：

食材准备： 食材的新鲜度是决定菜肴美味的关键。首先要挑选新鲜的食材，如蔬菜要色泽鲜亮、肉类要质地紧实。接着，根据菜肴的需要对食材进行清洗、去皮、去筋、切片或切块等处理。例如，蒜苔需要去掉老硬的顶端，肉类则要切成均匀的丝或片，以确保烹饪时食材能够均匀受热，达到理想的口感。

焯水： 焯水是烹饪过程中重要的一步，尤其适用于蔬菜和某些肉类。它可以帮助去除食材中的生涩味，软化纤维，缩短烹饪时间，并保持食材的鲜艳色泽。例如，四季豆焯水时加入少许盐和油，可以使颜色更加鲜绿；而肉类焯水则可以去除血水和杂质，提升菜肴的口感。

炒制： 炒制是中式烹饪中最常见的手法之一。它要求控制好火候，快速翻炒，使食材受热均匀，避免烧焦。在炒制过程中，通常先以蒜末、姜末等香料爆锅，增加菜肴的香气。随后加入主料快速翻炒，直至食材熟透但仍保持脆嫩或嫩滑的口感。

调味： 调味是赋予菜肴灵魂的步骤。根据菜肴的特点和个人口味，适时加入适量的盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉等调味料。调味时要掌握好分量，避免过咸或过淡，保持菜肴的原汁原味。

出锅装盘： 最后一步是出锅装盘，这是提升菜肴整体美感的重要环节。将炒好的菜肴迅速从锅中盛出，装入已经预热的盘子中，可以保持菜肴的温度和口感。装盘时要注意色彩搭配和摆放的美观，有时可以撒上葱花、香菜或芝麻等作为点缀，增加菜肴的香气和层次感。

通过这些步骤，无论是清炒时蔬、肉类小炒还是海鲜料理，都能够烹饪出色香味俱佳的佳肴，让人在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和艺术。

通过每天为家人准备一道不同的下饭菜，不仅能够确保餐桌上的菜品多样化，满足家庭成员不同的口味需求，还能够在炎炎夏日中为家人带来健康和愉悦的用餐体验。

周一：蒜香炒时蔬

以新鲜的时令蔬菜为主，加入大量的蒜末进行快炒，既保留了蔬菜的清脆口感，又融入了蒜香的浓郁风味，简单却不失美味。

周二：鱼香茄子煲

选用嫩滑的茄子，搭配特制的鱼香酱汁，经过慢火煲制，茄子吸收了酱汁的精华，味道醇厚，让人回味无穷。

周三：宫保鸡丁

将鸡肉切成丁，与花生、干辣椒和葱段一同炒制，加入宫保酱汁，酸甜辣的味道交织，是一道色香味俱佳的经典下饭菜。

周四：红烧肉

选用肥瘦相间的五花肉，经过慢炖，肉质酥烂，肥而不腻，搭配入味的酱汁，是家人百吃不厌的传统佳肴。

周五：清蒸鱼

选择新鲜的鱼类，简单腌制后清蒸，保留了鱼的原汁原味，肉质细嫩，搭配姜丝和葱丝，再淋上热油和蒸鱼豉油，鲜美无比。

周六：麻婆豆腐

嫩豆腐与牛肉末一同烹饪，加入麻辣调料，口感麻辣鲜香，是喜欢辣味的家人的最爱。

周日：番茄炖牛腩

牛腩与番茄的完美结合，经过长时间的炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁，酸甜适中，营养丰富，适合全家人享用。

每天的下饭菜可以根据季节和家庭成员的口味进行调整，比如在夏天可以多选择清淡的蔬菜类菜品，而在冬天则可以增加一些热量较高的肉类菜品。通过这样的方式，不仅能够保证饮食的多样性，避免单一的口味导致营养不均衡，还能够通过不同的菜品带来不同的营养元素，满足身体的日常需求。

此外，每天为家人准备下饭菜的过程，也是一种增进家庭感情的方式。在烹饪的过程中，可以与家人分享一天的所见所闻，讨论菜品的制作方法，甚至邀请家人一起参与烹饪，共同享受制作美食的乐趣。这样的夏日生活，不仅健康愉快，而且充满了家的温馨和幸福。

鲜烧烤冰啤酒，奶茶雪糕凉拌菜。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，非常有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是食物中毒高发、频发期。为保障公众饮食安全，有效预防夏季食物中毒事件的发生，广大消费者和餐饮从业者，这份食品安全提示请收好。

食品经营单位要把好四个关口：

一 严把“原料关”

采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠；严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐，含铝膨松剂，合成着色剂等食品添加剂。严禁使用没有完整标识的散装油；慎用非本单位加工的馅料、肉串及散装熟食制品；严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。

二 严管“加工关”

严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时；规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

三 严控“环境关”

食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。

四 严督“人员关”

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

广大消费者请做好五个注意：

一 注意选择信誉良好的餐饮服务单位就餐

消费者要到食品安全信誉度高（优先选择笑脸标志的单位）、具有合法资质的餐饮服务单位就餐，不在无证单位就餐，不订购无证单位盒饭。

二 注意网络订餐安全

网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮单位；收到食品后要检查食品包装和食材质量，及时食用，感官性状异常的食品不可食用；不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。

三 注意选购新鲜的食品原料及餐品

采购食材和外出就餐时，要选购新鲜食材，注意观察食品原料的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹饪前要确认没有变质；不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品；对于易变质的食品，如凉拌菜、熟食等，应注意观察其储存条件是否符合要求，避免选择储存不当的食品；慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。

四 注意养成合理饮食习惯

饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食；高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水；注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒；外出就餐时使用公筷公勺，自发践行“光盘行动”，适量点餐、及时打包、避免浪费。

五 注意举办集体聚餐安全

在举办集体聚餐时，举办者应主动提前备案。宴席场所和食物加工场所要卫生干净，无厨房内外环境污染源；做到餐具及时消毒，加工用容器、工具生熟分开；认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；厨师要合理调配宴席菜谱，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全；宴请户主要把好原料采购质量关，严禁采购过期变质和“三无”食品。

消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或对购买的食品有疑问的，可随时拨打投诉举报电话12345。

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