的火锅店仅有70平，便获千万融资；
有的火锅店叠加多业态，面世即火爆；
有的火锅店在场景上还原“公路夜市”......
这7家“最”字当头的火锅店，每一个都“身怀绝技”，一起来看。
第 1110 期
文 | 李蓉
最小的火锅店
熊猫烫火锅
打破火锅界小店边界。
日前，深圳创意火锅品牌熊猫烫火锅宣布完成种子轮融资，单店70平，门店设置的都是两人位，主打套餐也都是两人餐，主要聚焦年轻人小聚的消费场景。
不仅小，而且萌，熊猫烫火锅几乎把自己整个都“熊猫化”了。
从品牌名、门头招牌、菜名、摆盘，到工作人员的熊猫衣服、熊猫帽子，再到店里随处可见的熊猫公仔，简直像是进入了“熊猫王国”，萌宠可爱的氛围很容易链接与年轻人的情感。
餐评：后疫情时代，短平快的餐饮小店成为“新风口”，火锅界也在追赶这股潮流，但是消费者已经养成了吃火锅在大店消费的习惯，火锅小店想要获客，差异化的体验感是突破口。
最“复合”的火锅店
谢谢锅
谢谢锅，多业态叠加专家。
超级复合型门店，使谢谢锅一面世就“出尽风头”。白天涮火锅，吃烤肉，喝奶茶，晚上变成mini酒吧，边听音乐，边欣赏调酒师花式炫技。
谢谢锅将年轻人喜欢的几个不同业态叠加起来，融合在同一个空间中，使顾客不用转换空间，不用舟车劳顿，仅在这一个地方就可以实现多重消费需求。
餐评：现在的火锅店越开越像商场，可以一站式解决消费者吃喝玩乐多种需求。
一方面，为消费者提供了方便，节约了时间成本，另一方面餐厅增添了新的消费刺激点，拉长了消费时长，有利于提高人效和坪效。
最“臭”的火锅店
柳盈盈螺蛳粉火锅
“臭”到没朋友。
约200平的店面，共16张桌台，晚上不到6点，店外已经排起长队。
虽起步不到一年，但柳盈盈螺蛳粉火锅的“臭味”，显然已经吸引住了一大波“臭味相投”的食客。
酸笋、螺蛳、鸭脚、炸豆皮、米粉这些常规螺蛳粉火锅的标配自是不必说，而手打全牛宴、肥肠、螺肉虾滑、炸丸子等等则是柳盈盈螺蛳粉火锅所特有的，也是必点菜。
另外，店里还特别配备了调制好的广西特色蘸料，搭配上螺蛳粉火锅，又香又臭，让人欲罢不能。
餐评：随着城市新消费味蕾的变迁，“臭臭”的食物逐渐受到青睐，掀起了一场舌尖革命，“臭味”消费市场正在不断扩张且日趋成熟。
即便如此，“臭味”仍然是把双刃剑，如何找到折中的平衡点是关键。
最“夜市”的火锅店
萍姐火锅·公路夜市
火锅店里造出一条公路夜市？
想在重庆这个火锅第一大城“出人头地”，没点真功夫还真不行，然而萍姐火锅·公路夜市却一炮打响！
2021年入局，通过实景搭建，高度还原老重庆的公路夜市场景。灰砖墙、斑马线、迪斯科舞厅、老CD.....浓浓的复古风，让人分分钟穿越到老重庆。
除了味道正宗的老重庆火锅，夜市里的各色小吃是萍姐火锅·公路夜市的又一特色。
它将中韩泰的各种特色美食，以档口小卖部的形式呈现，顾客可以边吃边逛边拍照打卡，沉浸式逛夜市。
餐评：巴渝的地域文化和风俗习惯，注定了夜生活成为许多重庆人的生活常态，具有浓厚市井风的公路夜市很容易博得重庆人的好感。
最蓝的火锅店
季季红蒂芙尼蓝主题餐厅
目之所及皆蓝色。
继粉色餐厅后，季季红在继承食材超市自选模式和二次元文化概念的基础上，将浪漫的蒂芙尼蓝设定为主题色，开出了蒂芙尼蓝主题餐厅。
蓝色的水晶砖墙面，蓝色的桌椅、餐具，蓝色的天花板，蓝色自助服务台和等候区，连工装都是蓝色的......整个店被包裹在蒂芙尼蓝的星河里。
要比谁最蓝，怕是无人能超越季季红蒂芙尼蓝主题餐厅了。
餐评：白色餐厅、绿色餐厅、粉色餐厅......通过餐厅主题色，打造独特场景记忆点，与消费者进行情感链接。
“色彩革命”越来越被深度融入火锅店中，而选对颜色则是其制胜关键因素。
最安静的火锅店
重庆刘一手心火锅
无声胜有声。
重庆刘一手心火锅又称为“无声服务主题火锅”，在这里差不多三分之一的员工都是聋哑人。从服务员，到传菜员，再到后厨的工作人员都有他们的身影。
为了方便聋哑人工作，给顾客更好的就餐体验，刘一手心火锅专门为每位聋哑员工配备了腕表，顾客可以通过餐桌上的手牌或呼叫器和他们沟通。
自2012年第一家刘一手心火锅面世，到目前已经帮助4000多名聋哑人解决就业问题，其中工作近10年的聋哑人老员工比比皆是。
他们充满热情投入到工作中，给予顾客最有爱的服务，而顾客也回馈给他们最好的尊重。
餐评：“授人以鱼不如授人以渔”，越来越多餐厅参与到公益中，既能赋能社会，又能增强品牌美誉度，一举两得。
最浪漫的火锅店
麻辣焰欲天空火锅
长在浪漫基因里的火锅店。
白天俯瞰城市全貌，傍晚看日落晚霞，暮色里吃着火锅数星星......电视剧里的浪漫桥段，在麻辣焰欲天空火锅却真实存在。
在一个6层楼高约2000平的天台上，布置的有帐篷房、玻璃星空房、水池餐位等，为顾客营造出浪漫的户外就餐场景。
除此之外，麻辣焰欲还专门设置了许多带有浪漫元素的拍照打卡点，比如天台观景区的天空之镜、蓝色波波池、旋转楼梯等，都成为顾客手机中的高质量素材，出片率非常高，堪比专业摄影基地。
餐评：工业风、国潮风、赛博朋克风等等，这几年品牌热衷于做场景打造。
谁的火锅+场景能长在消费者的“审美点”上，谁就拥有了刺激消费者持续复购的资本。
如何让顾客在42.6万家火锅店中倾心你的店？
塑造一个独特的卖点，给顾客非你不可的理由是根本。
你还知道哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。
汕牛肉火锅
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更注重食材本身的味道。
百科星图
这些火锅你吃过几种？
百科繁星团
共24个词条
3.6万 阅读
老北京涮羊肉
北派
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅
内蒙肥羊火锅
< class="pgc-img">北派
内蒙肥羊火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。
东北白肉火锅
北派
东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜
山东肥牛火锅
北派
山东肥牛火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。
羊蝎子火锅
北派
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，
四川火锅
川系
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄
鱼头火锅
川系
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以
重庆火锅
川系
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是
海鲜火锅
粤系
海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成
粥底火锅
粤系
简介顺德美食素来闻名天下，广东名菜名厨也多半出自其中，亲自品尝后才明白各中原由———只要用心，再简单的食物也能做出烹出别
豆捞火锅
粤系
豆捞火锅是一种粤系火锅，口味清淡，清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。
潮汕牛肉火锅
粤系
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤
菌菇火锅
云贵系
菌菇火锅是养生火锅的一种，产自云南，是一种素食火锅。
腊排骨火锅
云贵系
腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。
黑山羊火锅
云贵系
黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色，黑山羊火锅店多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长
云南滇味火锅
云贵系
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、
酸汤鱼火锅
云贵系
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等
菊花暖锅
江浙系
菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被
一品锅
江浙系
一品锅为安徽大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建
什锦暖锅
江浙系
什锦暖锅又名十锦火锅。是一道色香味俱全的地方名肴，属于沪菜系。主要食材是鸡肉，
八生火锅
江浙系
八生火锅，一道福建的传统名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、
三鲜火锅
江浙系
三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
湘西狗肉火锅
其他
湘西狗肉火锅是一道以狗肉等为主要食材制作的湘菜。
椰子鸡火锅
其他
椰子鸡火锅是一道美食，主要食材是海南鸡
子厨子都是北京户口
羊牛肉从内蒙古空运来
奇门涮肉坊在北京开了20年
成为很多人到北京旅游的
必打卡餐厅
滚烫的铜锅、浓稠的麻酱
在这儿无论是味蕾还是内心
总能找到老北京的感觉
火遍北京上海后
奇门涮肉坊终于落地广州
首家开在珠江新城
一开业就被很多人盯上了
有粉丝一周吃了3次
走的时候还要打包一份火烧
地道铜锅涮肉
吃得就是讲究
↓ ↓ ↓
< class="pgc-img">铜锅
是老北京涮肉的一大标志
店内的铜锅都是从北京运来的
导热快的铜锅让肉一涮就熟
保证了肉肉的口感
使用的燃料是环保的植物油
安全而且无烟
爱了
吃地道的铜锅涮肉
标配蘸料就是麻酱
店内的秘制麻酱
一年能卖出500000+份
香味浓厚略微带甜
能进一步激发羊肉的鲜味
老北京火锅讲究鲜！
店内的羊牛肉
都是从内蒙古空运而来
招牌的鲜切羊肉
从切好到上桌不超过1分钟
翻转动作检验一下
新鲜度满分！
没有什么
比在冬季吃上一顿涮羊肉
更治愈的事了！
几块下肚
身体由内而外的变暖
老北京铜锅涮肉的锅底
“清水一盏，葱姜三两”是特色
只有清汤才更懂羊肉的高级！
使用天然的山泉水
再加上海米、枸杞、葱段、姜片
没有花里胡哨的架子
却藏着最真实的鲜美滋味
店家研发的“绿锅”
适合重口味朋友
精选朝天椒和青花椒
辣味十分“小清新”
没有川式火锅的油腻厚重
辣不过喉～
冬日火锅Yeah市
热辣来袭
2022年
广东银联继续温暖你
火锅！福利！
统统都有！
广州国际美食节之
冬日火锅Yeah市
热辣来袭
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来“奇门”补冬
准没错
品鉴指引
奇门涮肉坊
地址：广州市天河区珠江西路高德置地春广场3楼3F320铺号
