两家店面每周一次的干部会议+聚餐团建+生日祝福

024年4月21日，君钱治在延安大区首次管理层聚会圆满结束。

餐网消息，1月23日，上海市餐饮烹饪行业协会&餐饮企业家精英会（下文简称 上海餐饮企业家精英会）第一届第一次会员会议在上海红子鸡凤凰楼召开。

据了解，上海餐饮企业家精英会的成立，旨在为更好凝集和发挥上海餐饮业企业家的睿智和才能，繁荣上海餐饮市场，打造“具有世界影响力的国际美食之都”。此次大会汇集了近百名餐饮企业翘楚、产业链相关从业精英及餐饮行业专家。

此次会议内容分为两大板块。第一大板块为“上海餐饮企业家精英会第一届第一次会员会议”，第二大板块为“中国宏观经济形势报告与餐企人研讨会”，会议由上海市餐饮烹饪行业协会党支部书记兼副秘书长金培华主持。

上海市餐饮烹饪行业协会党支部书记兼副秘书长金培华宣读《上海市餐饮烹饪行业协会批准成立餐饮企业家精英会文件》。《文件》指出，上海市餐饮烹饪行业协会自成立以来，一直通过政府支持、协会主办和合作联办等方式，积极牵头，助推政策落地，充当政府和企业之间的桥梁纽带。

△上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆（左）为新荣记餐饮集团副总裁蒲世球（右）授上海餐饮企业家精英会主席聘书

上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆和上海餐饮企业家精英会主席蒲世球一同为上海餐饮企业家精英会副主席九人颁发副主席任命证书。上海餐饮企业家精英会副主席九人分别为蜀王集团董事长孔健，菁禧荟董事长杜建青，环球餐饮集团董事长孟楠，老城隍庙餐饮集团执行总裁杨炯，道道鲜崇明私房菜董事长郁飞，兰心餐饮董事长郑瑞芳，杏花楼集团副总经理徐岭，FCC集团董事长徐海平，梅龙镇酒家总经理熊佳俊 。

除了副主席外，精英会还下设秘书处：秘书长为之绊创始人赵刚；副秘书长为威阿科技总经理曹海燕；执行秘书为上海市餐饮烹饪行业协会沈宏娟与益海嘉里金龙鱼集团、上海分公司市场负责人陈建红。

△上海餐饮企业家精英会主席 蒲世球

会上，上海餐饮企业家精英会主席蒲世球带来《上海市餐饮烹饪行业协会 餐饮企业家精英会工作汇报》，汇报总结了上海餐饮企业家精英会在2023年所做的工作和取得的成绩以及新一年的重点工作部署。

△上海市餐饮烹饪行业协会会长 陈喆

上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆在致辞中表示，上海市餐饮企业家精英会精英聚集，本次第一届第一次会员会议是上海餐饮行业的一件盛事，精英会的成立一定会推动上海餐饮业蓬勃发展。今天第一届第一次会员会议隆重举行，也是上海市餐饮烹饪行业协会2024年的一项重要的活动，成立上海餐饮企业家精英会，对于在目前的形式下，发挥餐饮企业家精神，加强餐饮企业家队伍建设，进一步促进餐饮企业家之间的学习和交流，有着非常重要的意义。

△上海餐饮企业家精英会秘书长 赵刚

上海餐饮企业家精英会秘书长赵刚担任“中国宏观经济形势报告与餐企人研讨会”主持人。

△中欧国际工商学院经济学与金融学教授、吴敬琏经济学教席教授 许斌

中欧国际工商学院经济学与金融学教授、吴敬琏经济学教席教授许斌带来《中国宏观经济的现状与前景》形势报告。许教授的精彩报告不仅向在场来宾讲解了读懂宏观数据的方法，深入详尽地解读了中国宏观经济面貌，也给大家带来一场丰富的精神盛宴。

△研讨会主持人：和之绊创始人 赵刚

△研讨会嘉宾：新荣记餐饮集团副总裁 蒲世球、广舟创始人 乌永哲、山石榴贵州菜创始人 刘欢、盘点美味董事长兼CEO 伍俊峰

在“由冬向春”研讨会上，各位餐企精英介绍了自己的品牌，同时也发表了他们对餐饮行业如何越过冬天，向春发展的观点。现场金句频出，聚焦餐饮行业热点话题，碰撞出了智慧的火花。

新荣记餐饮集团副总裁蒲世球表示：从一些细节 ，还是能够‘一叶知秋’，感受餐饮行业现状的严峻。高品质客户的需求依然在，但是会选择更加理智的消费。品牌影响力、 性价比都是客人会考虑的要素。

同时，蒲世球还指出，对于餐饮市场什么时候会好转，不同人有不同的预测。他认为会慢慢的恢复。餐饮之道，经营品牌很重要，让品牌成为名牌，品牌才具有抗压能力，品牌不断地发展，不断地更新迭代，才能够跟得上市场。

△广舟创始人 乌永哲

广舟创始人乌永哲表示：他从‘三个少’来总结当下的餐饮行业现状-客人的消费频次在减少，客人的消费力在减少，餐厅的营业额在减少。但是从消费市场看，大部分的客户都还在。从消费功能看，商务、轻商务、家庭聚会，餐饮的功能在合并，但是消费的需求也还在。第一点，一定要有信心，‘我们唯一值得恐惧的就是恐惧本身’。第二点，在当下环境当中，餐企人一定要抱团取暖。行业内外、资源整合、 互通有无 、彼此交流，上海餐饮企业家精英会的成立就是很好的榜样。第三点，苦练内功。餐企人要找到企业自己的核心竞争力，无论是供应链、出品还是文化内核，夯实内功，才能够对外竞争成功。

△山石榴贵州菜创始人 刘欢

山石榴贵州菜创始人刘欢提到：作为较为年轻的餐饮创业者，感受到现在做餐饮和过去做餐饮的区别可能是，过去餐厅主理人比客人更懂餐饮，但是现在客人可能比餐厅主理人更懂餐饮。当下的餐饮消费市场，餐企人要给到客人超出预期的环境、服务、菜品、消费场景。消费者的消费习惯在变，消费市场也在变，餐企人要和客户站在一起，从客户的角度感受客户的需要，找到更适合消费客群的成本结构，坚守初心，提升效率，提高消费者的复购率，提升客户的价值感，如此，餐饮市场还是大有可为的。

△盘点美味董事长兼CEO 伍俊峰

盘点美味董事长兼CEO 伍俊峰说：盘点是一家预制菜企业，关于预制菜的争议，比如企业是否使用预制菜，要看企业自身的内在动力和资源，看企业的基因和产品的定位。预制菜是化繁为简，是创新不守旧，是超前计划。今天的餐饮供应链不是过去的餐饮供应链，要用新的眼光看待现在的供应链市场。预制菜，把菜刀变成剪刀，也是未来餐饮的方向之一。

至此，上海餐饮企业家精英会第一届第一次会员会议圆满结束。

（作者：红餐编辑部）

饮企业收入核算与数据分析。

哈喽大家好，我是两小说睡。今天继续学习餐饮企业收入核算与数据分析第三课时。

·来看一下会计科目的设置。本节分了六个七小部分。

→第一部分：结算方式的设置。

→第二部分：渠道手续费。

→第三部分：平台佣金。

→第四部分：收入类科目设置。

→第五部分：销项税额的设置。

→第六部分：应收类设置。

→第七部分：会员卡的设置。

·来看一下第一部分：结算方式。餐饮企业一般设置如下结算方式：现金、银行卡、支票、微信、支付宝、美团团购、抖音团购、美团外卖、饿了么各种银行活动，还有预收账款、挂账、转财务后台和会员卡。

其中来看一下预收账款。预收账款就是提前会收一些押金或者是定金，后期来消费之后通过这个科目来进行核算。还有挂账，挂账就是客人今天吃饭但是不给钱，过段时间一定的账期一个月或者是半个月来结一次就挂账。

一般销售人员进行担保转财务后台，一般就是由后台来处理的，不是由前台来处理，所以会挂到转财务后台。一般可能常见的情况：

→第一、跟供应商的一些结算。

→第二、客人可能把钱存到了对公账户，汇到对公账户，这个一般都是转到财务后台来处理。

·这是结算方式。

→来看一下优惠。餐饮和餐饮企业的打折优惠活动比较多，一般的有一般折扣、可能打折之类的，不管是打几折，通过核算还有第三方折扣就比较多了。某某银行的活动、美团团购、美团外卖等等。

→会员卡折扣，如果有会员卡，可能会员卡还有折扣，还有一些赠送的金额，可能赠一个菜或什么之类的，还有一些宴请，还有一些抹零，就是四舍五入的那种，可能最后一个抹零几分钱几毛钱的。

这是结算方式的数据。

→来看一下各种渠道手续费。因为知道餐饮企业一般都是直接对消费者的，可能不是通过对公来收钱的，可能通过像刷卡、微信、支付宝，所以要设置一个销售费用、渠道手续费，要是按渠道来进行核算。因为收钱的时候可能通过刷卡，银行卡通过微信还有德国支付宝，可能还有其他的一些渠道，有相信什么渠道就按那个来进行核算即可。

正常情况下一般好多餐饮企业都在财务费用向下核算，但比较不建议在财务费用下核算，因为这属于正常的经营费用与财务费用无关。因为根据企业会计准则，财务费用核算的是包括利息收入，还有一些利息支出，还有会议的损失、银行相关手续费。

小企业根据的现金折扣等待财务费用下核算和银行相关的手续费，这个手续费应该指的是支付给银行的，不是所说的渠道手续费，根据实际企业的情况进行管理即可。

·来看第三部分：平台佣金。平台佣金就是正常发票开的是信息技术服务，俗称通俗说来说。这单死佣金并不是税务上的佣金，这是大家一种通俗的叫法，建议设置为销售费用第三方平台佣金，这个是按各个平台的纬度进行核算。

例如销售费用第三方平台佣金，可能有美团团购的、抖音团购的、还有美团外卖的、还有饿了么的，可能还有其他的一些活动，这个都是分平台维度进行核算的，这是第三方平台佣金。

来看一下收入类的科技目的设置，有两种方式。

·先看方式一，就是在账务系统里面体现毛收入，体现折扣，最后合计的数就是净收入，而这里的毛收入一般是按档口核算的。假如是以中餐、中餐厅为例，可能有热菜、冷菜、酒水之类的，一般折扣就很没有折扣的，官方折扣可能就多了，有银行活动、美团团购、美团外卖、抖音、饿了么等等，还有会员卡的一些折扣，还有赠送金额、宴请、按摩铃，还有肖像税额。

肖像税额后面说，这是方式一，也就是在账户系统里面体现毛收入也体现折扣。

来看一个例子，假如毛收入是一百，分档口，假如热菜是五十，冷菜是四十，酒水四十，一般折扣为二十。打折会计怎么处理？经处理的时候借银行存款是八十，因为实际收到的就是八十，贷主要业务收入就是毛收入，阿拉大档口，档口热菜五十，冷菜四十，酒水十十，一般折扣是负二十，因为水一类就是在带放复数，这是一种合作方式。

·方式二，方式就直接在账户系统里面体现的是净收入，按净收入进行核算，完了折扣按公寓价值进行分摊，按这个规则配置收银系统。还是以刚才那个例子，假如猫收入是一百，各个档口有折扣，二十，按个档口的净收入来算，这个折扣刚才说了按供的价值来分摊，因为总的折扣是二十。

分摊到热餐知道毛收入中热餐是五十，就是五十除以整个毛收入一百，这是一百，这比例出来了再乘以整体的折扣是二十，分摊到热菜的就是十，同样道理冷菜就是八，就是十二，直接做收入的时候就这样做，借银行存款八十，带主营业务收入热菜四十，带主营业务收入冷菜三十二，带主营业务收入酒水八，直接正合。

综合下来有这两种方式，结合自己的设计情况比较建议可能采用方式一，这样财务系统直接体验了谋收入，各种优惠都可能体现，这些账户系统里面可以查到，不然还要返到收银系统进行查，尤其是大量店的时候，这是收入的核算。

来看一下应交税费、应交增值税销项税额的设置，这个模式全体是一般纳税人，也有两种方式。

·第一就是假如每天做收入，用餐饮一般是每天做收入，一个店一天一笔收入，凭证做收入的时候直接进行降水分离。假如举刚才例子，热菜、冷菜、酒水是含税收入是八十，按加税分离出来不含税金额是七十五点四，八税额是四点五，每个档口的不含月金额、热菜、冷菜、酒水都有，热菜三十七块七一毛四，冷菜是三十块一毛九，酒水是七块五毛五。

每天做收入的时候直接做借银行存款八十，这种业务收入直接是不含税金额，热菜、冷菜、酒水都是不含税的，换了销项税额直接是四点五二，这是每天的时候集体就是方式一，完了就是方式二，方式二就是把毛收入折扣都体现在收入里面，但不记题税金，记题税金的时候月底一次性根据这三十天或三十一天的收入直接记题一笔税金，就是代主人用收入销项税额负的四点五二，完了代应交税费应交增值销项税额是四点五二。

是这样来记的，在主营业务税有毛收入、有折扣，完了还有销项税额，底线是不含税的净收入，笔者建议可以采用方式，当然这个根据其的实际情况而来。

来看第六部分应收类的设置，建议在应收科目线下设置各个明细，通过往来来过渡，借房反应的是未收到的，贷房反应的是已收到的，余额反应的就是还欠多少钱未到账的，可以这样的借应收账款现金、银行卡、支票、微信、支付宝、美团或者抖音团购、美团外卖、饿了么等各种银行活动，还有转财务后台，还有挂账。

挂账说一下，按客户的维度来进行挂账，还是用销售经理来担保，这里面特殊一点就是现金，给大家说一下现金可能就是并不是直接借现金，可能是直接通过应收账款来现金，当然也可以直接借现金，当现金存钱的存到银行里面的时候就是贷现金，借银行存款，这里面根据企业的实际情况来设置。

来看一下会员卡的设置，会员卡可以设置为充值和消费这么一个明细，这么都值本金，收款的时候不管有没有赠送支考账户系统，可以设置成本金借银行存款多少多少，带预收账款会员卡充值和消费，消费的时候借预收账款会员卡充值和消费带取有收入，这是收款和消费收还有退款的，退款的时候这点给大家注意一下。

用贷房的附属一般不用借书，也就是贷房反应都是收到的钱，包括退的钱，借房反应都是消费的，所以退款的时候借预售账款会员卡充值消费付一百，贷养存款一百，假如退了一百，这是今天内容，今天学习了收入类的会计科目的一些设置的一些细节。

今天的内容就到这里，谢谢大家。